كيف لطهي الكفاس بالزبيب في المنزل؟

منذ زمن روسيا القديمة ، كان يعتبر الكفاس مشروبًا سلافيًا تقليديًا. يحظى بالتبجيل ليس فقط لمذاقه ، ولكن أيضًا لخصائصه العلاجية. هذا المشروب المعجزة له تأثير مفيد على عمل الجهاز الهضمي ، ويثبت عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ، ويحسن حالة الجسم ككل.

تعود صحة المشروب إلى طبيعة المكونات المستخدمة فيه. صنع هذا المشروب ليس بالأمر الصعب ، من المهم فقط اختيار المكونات الضرورية والتحلي بالصبر. في الوقت نفسه ، هناك الكثير من الفروق الدقيقة في الوصفة. يعتقد العديد من مصنعي الكفاس أن الزبيب المضاف إليه يمنح المشروب "قوة" خاصة. تم استخدام هذه الطريقة من قبل أسلافنا القدماء.

هناك العديد من الوصفات المعروفة لصنع الكفاس ، والتي يتم تحضيرها مع الخميرة وبدونها. كل طريقة لها مزاياها وعيوبها. إذا قارنا صفات الخميرة والكفاس الخالي من الخميرة ، فيمكننا الانتباه إلى ما يلي:

• في كثير من الأحيان ، يحتوي المشروب المحضر بالخميرة في الدُفعات الأولى على رائحة ورائحة خميرة كريهة غريبة ؛
• خميرة كفاس أكثر كربونية ، وتحتوي على المزيد من الكحول ؛
• سيستغرق صنع الكفاس بالخميرة وقتًا أقل بكثير.

على سطح الزبيب غير مرئية ، ما يسمى الخميرة "البرية" ، والتي تسبب تخمير وكربنة المشروب. إذا نظرت عن كثب إلى الزبيب في نقيع الشعير ، يمكنك رؤية فقاعات صغيرة تنبعث منها. عند تحضير مشروب مع إضافة العنب المجفف ، لن يكون هناك طعم ورائحة خميرة غير سارة. في كثير من الأحيان ، يتم رمي الزبيب أيضًا بطريقة الطهي المعتمدة على الخميرة من أجل تنشيط عملية التخمير.

العيب الرئيسي للفواكه المجففة هو أنها تخضع غالبًا للمعالجة الكيميائية من أجل إطالة وقت التخزين وتحسين خصائصها الخارجية. عند الشراء ، يجب الانتباه إلى بعض المؤشرات التي تشير إلى وجود إضافات كيميائية ضارة.

• سطوع غير طبيعي للون الفواكه المجففة. هذا اللون ممكن عند معالجته بثاني أكسيد الكبريت السام أو ملونات الطعام. يؤدي تناول مثل هذه الأطعمة إلى إنتاج حامض الكبريت الذي يضر بالجهاز الهضمي. لا تبدو الفواكه المجففة ذات الجودة العالية جيدة بما يكفي: الزبيب المعالج غير كيميائي من العنب الفاتح اللون ، عادة ما يكون بني داكن ، ذابل ومغطى بالغبار.
• وجود رائحة بعيدة عن طعم الفواكه. برائحة البنزين أو الدخان يمكن الاستنتاج أنه تم تجفيف الثمار في أفران باستخدام الوقود أو الغاز. بهذه التقنية تصبح الفواكه المجففة مادة مسرطنة ولا فائدة منها.
• لمعان جذاب فاتح للشهية يتم الحصول على الثمار بالنقع في زيت نباتي منخفض الجودة أو بمعالجتها بالجلسرين.

في أغلب الأحيان ، عند تحضير الكفاس في المنزل ، يتم الجمع بين الخميرة والزبيب. هذا يقلل بشكل كبير من وقت التخمير. لهذا الكفاس القوي محلي الصنع ، يجب عليك أولاً تحضير المبدئ. صب 10-12 بسكويت من خبز الجاودار بالماء المغلي ، واصنع منها العصيدة ، وقم بتغطيتها بشاش واتركها لمدة 10-12 ساعة. ثم نقوم بالتصفية. أضف 25 جم من الخميرة و 6 ملاعق كبيرة في نقيع الشعير (السائل المصفى). ملاعق من السكر. يقلب حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. نترك للتخمير لمدة 5-6 ساعات. بعد ذلك ، يجب أن تكون العجين المخمر جاهزًا.

يُسكب المُبتدئ في وعاء سعة ثلاثة لترات ، ويُضاف ما يصل إلى 3 لترات من الماء ، ويُسكب حفنة من الزبيب ويُرسله إلى النار لمدة 5 ساعات حتى ينضج. بعد ذلك نقوم بتصفية المشروب ، نكهة 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل و 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الفجل المبشور. تخلط مرة أخرى ، تبرد ، تقدم مع غصن من النعناع.

للطبخ ، نأخذ 400 جرام من خبز الجاودار الخالي من الخميرة ونقطعها ونقلى بدون زيت في الفرن. ثم صب 2.5 لتر من الماء ، أضف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من السكر الحبيبي ، 20 غرام من العنب الجاف. نخلط كل شيء ونضعه في الحرارة. نغلق عنق الحاوية بقطعة قماش. بعد ثلاثة أيام ، يتم ترشيح المشروب وتخزينه في البرد. يتم استخدام الراسب (نقيع الشعير) المتبقي بعد الترشيح لتحضير الدفعة التالية. وضعوا فيه المفرقعات. سيستغرق تحضير هذه الدفعة وقتًا أقل: سيتم تحضير kvass في يوم ونصف إلى يومين.

ويعتقد أن أرز كفاس مفيد للمفاصل.لتحضير مثل هذا المشروب ، يُغلى 100 غرام من الأرز بدون ملح حتى ينضج تمامًا ، ثم يُسكب فيه 50 غرامًا من السكر ، ونصف ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة وملعقة كبيرة. ملعقة من الزبيب بعد الحصول على تجانس الخليط ، يُسكب في 1.5 لتر من الماء ويُغرس لمدة 5 أيام. ثم يتم ترشيح السميك ، ويبقى kvass النهائي باردًا.

يحظى هذا المشروب المنعش الحلو والمكربن ​​بشعبية كبيرة لدى الأطفال. لتحضيره ، نحمص 500 غرام من الخبز قليلاً ، مقطّعة إلى قطع. يذوب 200 غرام من السكر المحبب في 5 لترات من الماء ، وتُسكب فيه البسكويت المقلية ويُترك السائل ليبرد. في كمية صغيرة من نفس الماء ، يتم إذابة 15 جرام من الخميرة الجافة وإضافتها إلى المشروب ، وتركها لمدة 1.5 يوم للتخمير. ثم تصفيتها. بعد التذوق ، قم بالتحلية إذا رغبت في ذلك. ثم يتم تعبئتها وتبريدها.

بعد حوالي يوم ، ستظهر الرواسب في القاع. يتم ترشيحها وصبها في كل وعاء مع قليل من الزبيب المنقوع في الماء المغلي. لإعطاء المشروبات الغازية ، يتم الاحتفاظ بها دافئة لمدة 10 ساعات ، وبعد ذلك يتم نقلها إلى البرودة.

بالإضافة إلى وصفات المشروبات الكلاسيكية ، هناك اختلافات حديثة في الوصفة. على سبيل المثال ، نوع من أنواع تحضير الكفاس يعتمد على عصير التفاح والعنب باستخدام القهوة سريعة الذوبان. في 2.5 لتر من الماء الساخن ، قلّب 200 غرام من السكر المحبب و 1.5 ملعقة صغيرة من القهوة سريعة الذوبان وملعقة صغيرة من الخميرة الجافة. ثم صب 0.5 لتر من عصير العنب والتفاح ورمي 5-7 زبيب هناك. نضع الحاوية لمدة 10-12 ساعة في مكان دافئ للتخمير. من الأفضل إبقاء القهوة كفاس دافئة لفترة أطول ، ثم سيكون لها مذاق أكثر ثراءً. ثم يتم ترشيح المشروب ووضعه في البرد.

استخدم نصيحة الطهاة ذوي الخبرة لإنجاح kvass محلي الصنع.

• لا تقم بتغطية البرطمانات بأغطية من النايلون ، فقد تنفجر الحاوية.
• من الأفضل استخدام المياه المعبأة أو المفلترة.
• عند استخدام الخميرة ، يجب الانتباه إلى عملية نضج المشروب. إذا لم يبدأ التخمير بعد 30 دقيقة ، فإن الكائنات الحية الدقيقة لا معنى لها. لن يعمل Kvass مع هذه الخميرة.
• يمكن تغيير نسب السكر والزبيب ووقت التخمير حسب تفضيلات الذوق.
• يجب أن تعرف مقياس استخدام الزبيب في الكفاس: الكثير ليس جيدًا. يكفي 5-8 حبات لكل لتر ونصف من المشروب.

يستخدم Kvass كمشروب مستقل ولأطباق أخرى: في لحم الخنزير المقدد أو هلام الخبز أو الصلصات أو الحساء البارد أو الأوكروشكا. الكفاس جيد أيضًا في تركيبة مع اللحوم.

شاهد الفيديو التالي لمعرفة وصفة الكفاس محلي الصنع على الزبيب.