العجين المخمر للكفاس: ما هو نبتة وكيف تطبخ في المنزل؟

Kvass هو مشروب شائع جدًا من أصل طبيعي ، وله خصائص منعشة ممتازة ، وهو ضروري جدًا في الصيف. ومع ذلك ، ليس من السهل دائمًا الحصول على عينة جيدة حقًا ، لأن السائل المباع في الزجاجات نادر جدًا جدًا ، والذي يمثل صودا منكهة ، وغالبًا ما يتم انتقاد إصدار البرميل لحقيقة أنه لا يمكن التحقق من تركيبته والامتثال لجودة الإنتاج.

اتضح أنه من الأسهل طهي kvass بمفردك في المنزل. يفضل الكثيرون القيام بذلك ، ولكنك تحتاج بعد ذلك إلى بداية ، والتي في معظم الحالات عليك أن تشتريها ، مرة أخرى ، في متجر ، وهو أمر غير مناسب دائمًا ، والأهم من ذلك ، مرة أخرى لا يضمن الجودة المثالية للمنتج. لذلك اتضح أن الحل الأمثل هو إنشاء عملية كاملة لإنتاج الكفاس ، بدءًا من العجين المخمر ، بمفردك ، خاصةً أنه في الواقع ليس بهذه الصعوبة.

Kvass هو منتج للتخمير المزدوج (الكحول وحمض اللاكتيك) ، والذي ، على عكس الكفير ، يستخدم الماء باعتباره المادة الخام السائلة الرئيسية. من الواضح تمامًا أن الماء نفسه لن يتحول إلى أي مشروب آخر ، لذلك هناك حاجة إلى مكون معين يمكن أن يصبح أرضًا خصبة للبكتيريا التي تثير الحموضة. العجين المخمر Kvass هو بالضبط العنصر المعني.

مع التخمير الكحولي ، يكون كل شيء واضحًا نسبيًا ، لأن الكفاس لا يصنع من الماء النقي. - يتحول الخبز أو الدقيق أو الفواكه أو المكونات الأخرى المماثلة إلى حامض ، مما يوفر في النهاية درجة صغيرة من المشروب الحي. يتمثل جوهر العجين المخمر الجيد في إدخال بكتيريا حمض اللاكتيك في الوصفة ، مما سيسرع عملية التخمير بشكل كبير ، وإلا فسيستغرق الأمر أسابيع حتى يصبح جاهزًا. في الوقت نفسه ، يجب ألا تأخذ الاسم حرفيًا جدًا ، لأن بكتيريا حمض اللاكتيك لا تعيش فقط في منتجات الألبان المخمرة ، لذلك يمكن اختيار المضافات الأخرى كعنصر مثير.

من الناحية النظرية ، يمكن صنع kvass بدون بادئ مشتري من المتجر على الإطلاق ، لأن بكتيريا حمض اللاكتيك تعيش حرفيًا في كل مكان - والدليل على ذلك هو على الأقل حقيقة أنه لا يوجد كوب واحد من الحليب في وعاء غير محمي قد نجا لفترة طويلة. شيء آخر هو أن الحليب لهذه الكائنات الحية الدقيقة هو موطن مثالي ، لكن الماء الشرطي مع إضافة الخبز (هكذا يبدو كفاس محلي الصنع غالبًا) بالنسبة لهم ليس على الإطلاق وسيطًا مشابهًا في جاذبيته. من المحتمل جدًا دخول البكتيريا إلى مثل هذه الكتلة ، ولكن لا ينبغي للمرء أن يتوقع تكاثرًا سريعًا حصريًا بطريقة طبيعية.

تتمثل مهمة الشخص في مثل هذه الحالة في مساعدة العمليات الطبيعية ، وتوجيهها في الاتجاه الصحيح.إذا كان تطوير مستعمرة كاملة من البكتيريا بطريقة طبيعية يمكن أن يستغرق وقتًا طويلاً ، فيجب إضافة هذه المستعمرة ببساطة - ولهذا السبب يشترون العجين المخمر. في كثير من الحالات ، يتم استخدام بقايا الكفاس القديم كخمر ، حيث توجد البكتيريا المطلوبة بالفعل بكميات كافية بالطبع. في هذه الحالة ، من المحتمل أن يكون الاختلاف عن kvass في التركيز فقط - لأسباب واضحة ، من المفيد جدًا أن يكون العجين المخمر "قويًا".

في الوقت نفسه ، يعتقد العديد من المبتدئين خطأً أن أول كفاس محلي الصنع مصنوع بدون عجين مخمر على الإطلاق ، وهذا خطأ جوهري. في هذه الحالة ، العجين المخمر هو كل تلك المكونات ، بالإضافة إلى الماء ، التي تم استخدامها في عملية تحضير المشروب - وهي الخبز والدقيق والفواكه والسكر والمكونات الأخرى الممكنة. هذه الرواسب السميكة ، الموجودة بالضرورة في زجاجة بها كفاس حي مملوءة ، هي بالضبط الخميرة - إنه شيء يجب أن تحاول طهيه في المنزل بدلاً من شراء مسحوق يحتوي على محتوى مشكوك فيه في المتجر.

يسمح لك التحضير الذاتي للعجين المخمر في المقام الأول بضمان طبيعية المنتج النهائي ، لكن الكثيرين لا يفهمون حتى مدى أهمية ذلك. الحقيقة هي أن الكفاس الحي الطبيعي يوفر الكثير من الآثار المفيدة على جسم الإنسان ، وللحصول على مثل هذا المشروب ، يجب أن تكون متأكدًا بنسبة مائة بالمائة من أن العجين المخمر طبيعي. يجدر بنا أن نبدأ على الأقل بحقيقة أنه حتى مثل هذا المنتج الذي يبدو بسيطًا يحتوي على فيتامينات مختلفة ، بالإضافة إلى معادن مثل الفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم ، والتي لا تكاد تكون نموذجية بالنسبة للصودا التي يتم شراؤها من المتجر متخفية في صورة كفاس.توفر هذه المكونات معًا قائمة كاملة من التأثيرات التي تسمح لنا بتسمية kvass مشروبًا علاجيًا.

يسمح لنا المحتوى العالي من الفيتامينات المختلفة باستدعاء kvass مساعدة جيدة في مكافحة مرض البري بري ، لذلك يجب ألا تتناول هذا المشروب فقط كمشروب صيفي - يمكن أن يكون مفيدًا في أي وقت من السنة. بالطبع ، هناك المزيد من منتجات الفيتامينات مثل الفواكه والخضروات نفسها ، لكن الكفاس سيكون مفيدًا جدًا كمكمل فيتامين.

اكتسبت Kvass أهمية كبيرة في العصور القديمة ، وهذا ليس من قبيل الصدفة. الحقيقة هي أن فترة ظهور هذا المشروب تميزت بالتدين العام للسكان ، الذين التزموا بالصيام بصرامة ، ورفضوا عمدًا بعض المنتجات التي تحتوي على مواد مفيدة لجسم الإنسان. غالبًا ما وقع مثل هذا المنصب أيضًا في الموسم البارد ، حيث كانت هناك مشاكل خطيرة مع الخضار والفواكه الطازجة ، وبعد ذلك ، بالطبع ، لم تكن هناك متاجر سوبر ماركت بها سلع خارجية. ومع ذلك ، لاحظ أسلافنا أن الشخص الذي يستهلك الكفاس بانتظام ، في المتوسط ​​، يشعر بصحة أفضل وأكثر بهجة أثناء الصيام من أولئك الذين لا يشربونه. اليوم ، يمكن أن يكون kvass غذاءًا جيدًا لجسد المؤمن أثناء الصيام ، وللشخص الذي يضطر ، لأي سبب من الأسباب ، إلى الالتزام بنظام غذائي.

ونظراً لتعاطي الكحول ، يُقال الكثير عن ضرره ، ولكن لا ينبغي لأحد أن ينسى أن الكميات القليلة من هذه المادة لها تأثير محفز للجسم وهي جزء من عدد هائل من الأدوية.من بين جميع المشروبات الكحولية ، يحتوي kvass على أقل كمية من الكحول ، لذلك ، على عكس نفس الجعة ، يمكن تناوله بانتظام وحتى من قبل الأطفال ، ما لم نتحدث عن مشروب خاص بالشيخوخة وبه عنصر مسكر كبير. من الواضح أن التأثير العلاجي للكحول يتجلى في عمل الجهاز الهضمي - الكائنات الحية الدقيقة الضارة في المعدة والأمعاء ، على عكس الكائنات المفيدة ، لا تحبها كثيرًا. نظرًا لانخفاض محتوى الكحول ، فإن المشروب يحفز بلطف جدران المعدة ، مما يثير الشهية ، لكنه لا يزعجها.

على عكس الصودا التي تنتجها الطريقة الصناعية ، يتميز kvass بحدة أصغر للفقاعات ، وبالتالي يُسمح أحيانًا بالشرب حتى بالنسبة للمرضى الذين يعانون من قرحة خفيفة. علاوة على ذلك ، يرى بعض الخبراء أن kvass يمكن أن يساعد في التئام الجروح الصغيرة على سطح الغشاء المخاطي في المعدة ، كما يسمح لك إلى حد ما بتخفيف عصير المعدة الكاوية بشكل مفرط ، مما يقلل من حرقة المعدة واحتمال الإصابة بنفس القرحة.

على الرغم من وجود محتوى وفير من الفقاعات ، فإن kvass ، على عكس نفس الصودا أو البيرة ، يساعد في تقليل تكوين الغاز. يتحقق هذا التأثير بسبب تدمير الكائنات الحية الدقيقة الزائدة في الجهاز الهضمي بواسطة الكحول ، والتي تنتج الغازات كنتيجة لنشاطها الحيوي.

تلعب العناصر النزرة الموجودة في kvass دورًا نشطًا في بناء وترميم جدران الأوعية الدموية والقلب ، لذلك يمكن تسمية هذا المشروب بالوقاية الممتازة من أمراض الدورة الدموية المختلفة. كما أن للمحتوى العالي من العناصر الغذائية في الشراب تأثير إيجابي على الرؤية وتقوية الأسنان والجوانب الصحية الأخرى.

يمكن تسمية Kvass مشروبًا للجميع ، لأنه مفيد ومسموح للجميع تقريبًا ، ولكن لا توجد منتجات بالتأكيد لن تضر أحداً. لذلك ، يعتبر العديد من الأطباء أنه بطلان قاطع لاستخدام kvass لجميع المرضى الذين يعانون من التهاب المعدة أو قرحة المعدة النشطة ، لأنه في معظم الحالات لا يزال هذا المشروب يحتوي على كمية كبيرة من الحمض ، مما يؤدي إلى تفاقم الحالة فقط. بسبب تفاعل التخمير المستمر في المشروب ، فهو أيضًا غير مرغوب فيه للأشخاص الذين يعانون من بعض الأمراض الخطيرة الأخرى في الجهاز الهضمي. نظرًا لأن الكفاس مشروب مدر للبول ، فيجب استخدامه بحذر شديد في حالة وجود أي أمراض في الكلى أو المسالك البولية. بطبيعة الحال ، من غير المقبول استخدام kvass مع عدم تحمل الفرد لأي من مكوناته ، بما في ذلك الكحول. لهذا السبب على وجه الخصوص ، تُنصح النساء الحوامل والمرضعات برفض الشراب. في كثير من الأحيان ، يحد الأطباء من استخدام المشروب في حالة وجود أمراض الأورام.

بشكل منفصل ، يجب أن يقال عن الموقف مع السائقين ، الذين غالبًا ما يقللون من محتوى الكحول في هذا المشروب السلافي القديم. على الأرجح ، لن تسكر منه لدرجة أنك تتعرض لحادث بسبب خطأك (على الرغم من أن أقوى الأنواع يمكن أن تحتوي على ما يصل إلى 8٪ كحول) ، ومع ذلك ، تحقق من جهاز الاختبار بعد فترة وجيزة من شرب كمية كبيرة من kvass يمكن أن يؤدي إلى مشاكل كبيرة مع شرطة المرور. يجب أن يكون مفهوما أنه كإنسان يمكنهم فهم السائق الذي يتجاوز محتوى الكحول في دمه بعد شرب الكفاس بشكل طفيف القاعدة ، ومع ذلك ، فإن النص الصارم لقانوننا يمنحهم الحق الكامل في تطبيق العقوبات المنصوص عليها على المخالف ، بينما قد يدفعهم الافتقار إلى الضمير إلى فكرة حل المشكلة بالرشوة.

من أجل جعل kvass يعيش بشكل صحيح في المنزل ، تحتاج إلى تحضير العجين المخمر بشكل صحيح. هناك العديد من الخيارات لوصفات المزيج الجاف لـ kvass ، لكننا سنركز على عدد قليل من أكثرها شيوعًا. لن تكون هناك طريقة عالمية هنا - كل هذا يتوقف على التفضيلات الشخصية والمنتجات المتاحة ، لذلك ننصحك بعدم التوقف عند الوصفة الأولى التي تفضلها ، ولكن جرب تدريجيًا جميع أنواع هذا المشروب.

إذا كانت محاولة تخمير مشروب سلافي قديم هي الأولى من نوعها ، فأنت تريد الحصول على النتيجة بسرعة نسبيًا ، ولكن لا توجد رغبة خاصة في التجربة ، فسيكون من المنطقي للغاية استخدام الوصفة الكلاسيكية مع الخميرة الجافة. للحصول على 5 لترات من الماء للعجين المخمر ، ستحتاج إلى 20 جرامًا من الخميرة الجافة عالية الجودة ، من 50 إلى 200 جرام من السكر (حسب تفضيلات ذوق الأسرة) ، بالإضافة إلى نصف رغيف خبز ، أسود دائمًا ، ويفضل الجاودار.يتم تقطيع الخبز (حتى الذي لا معنى له) إلى قطع صغيرة وتجفيفه في الفرن لمدة ربع ساعة عند درجة حرارة حوالي 150 درجة ، بينما من المهم تقليبها بشكل دوري لتجنب الاحتراق. بعد ذلك ، يُسكب الخبز بالماء المغلي ، ويضاف السكر هناك ، لكن يجب إضافة الخميرة بعد ذلك بقليل - لن تتحمل البكتيريا درجة حرارة عالية جدًا وستموت ، لذلك يجب إضافتها بعد الكتلة يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. حتى قبل إضافة الخميرة ، يتم تغليف الحاوية التي تحتوي على المشروب المستقبلي بمنشفة دافئة وتترك بهذا الشكل لمدة ثلاثة أيام تقريبًا ، ومع ذلك ، فإن التوقيت الدقيق يعتمد إلى حد كبير على درجة الحرارة في الغرفة - إذا كانت مرتفعة جدًا ، فمن المهم لا تفرط في تعريض نقيع الشعير. لا يتعين عليك المخاطرة بتجربة مشروب غير جاهز تمامًا - يمكنك شربه عندما تستقر الخميرة تمامًا في القاع. لتحضير الخبز كفاس للمرة الثانية ، يمكنك استخدام نبتة من الحالة الأخيرة ، لتحديث المكونات قليلاً.

خيار الطهي بالخميرة الطازجة مشابه جدًا للوصفة السابقة - حتى النسبة تتوافق. والفرق الوحيد هو أنه من الأفضل تخفيف الخميرة الطازجة ليس لكامل حجم الماء دفعة واحدة ، ولكن لكمية صغيرة منها ، ثم يتم خلطها مع باقي السائل. بالنسبة لهذه الوصفة ، يوصى بالخبز المخبوز في المنزل بشكل خاص - في هذه الحالة ، سيكون طعم ورائحة المشروب مشرقين بشكل خاص.

بالنسبة لأولئك الذين يريدون صنع كفاس بدون خميرة ، هناك وصفة أخرى مفيدة. يحتاج العجين المخمر الخالي من الخميرة ، بسبب عدم وجود أحد عناصر التخمير الرئيسية ، إلى مكون إضافي على شكل زبيب. تظل نسب المكونات الأخرى كما هي موصوفة أعلاه تقريبًا ، وستكون هناك حاجة إلى العنب المجفف بمقدار ثلاث ملاعق كبيرة.لا تختلف عملية الطهي أيضًا عما كانت عليه في الوصفات السابقة - حتى الزبيب (حتى 10 قطع لكل لتر جرة) يُضاف إلى الكتلة فقط عندما يبرد. يكمن الاختلاف في حقيقة أن مثل هذا النبتة لا يستقر عمليًا ، ويمكنك تحديد اللحظة التي يكون فيها المشروب جاهزًا من خلال حقيقة أنه يبدأ في الرغوة - يحدث هذا عادةً بعد حوالي يومين. تتم إزالة العجين المخمر النهائي بملعقة مثقوبة ويوضع جانبًا. لإعادة استخدامه ، تحتاج إلى إضافة القليل من الزبيب والمفرقعات الجديدة ، ولكن يجب وضع السكر بنفس المقدار كما في المرة الأولى ، لأنه يذوب تمامًا في المشروب الذي يتم تحضيره. يكمن عيب هذه الوصفة في حقيقة أن مثل هذا المبدئ بعيد كل البعد عن الأبدية - فهو يكفي لتكرارين كحد أقصى ، وبعد ذلك يجب حصاد نبتة من الصفر. من ناحية أخرى ، بفضل الزبيب ، سيحتوي هذا الكفاس على كمية كبيرة من الفقاعات ، بالإضافة إلى مذاق الفواكه الخفيف. هذا العجين المخمر عادة ما يكون "أرض الاختبار" الرئيسية للحصول على تركيبات جديدة غير عادية من خلال تضمين مكونات غير نمطية في التركيبة - يمكن للفواكه الحلوة وحتى الأعشاب الحارة مثل النعناع أن تعمل على هذا النحو.

ومن المثير للاهتمام أنه حتى الخبز ليس ضروريًا لصنع كفاس حقيقي. أقدم وصفة هي تلك التي يستخدم فيها طحين الجاودار العادي بدلاً من البسكويت. يتم تحضير نقيع الشعير على النحو التالي: أولاً ، يجب خلط كوب من دقيق الجاودار مع 20 جرامًا من السكر المحبب. لا يمنع استخدام العسل الطبيعي للحصول على نكهة غير معتادة ، ولكنه عادة لا يحل محل السكر كله ، بل يحل محل نصفه فقط.يُسكب الخليط الناتج ببطء مع الماء الساخن ، مع التحريك باستمرار - وهذا ضروري للحصول على مادة سميكة موحدة في الاتساق.

عندما تبدأ الكتلة تشبه الكريمة الحامضة السميكة ، تتم إضافة 7-8 زبيب إلى نبتة المستقبل ، والتي لا يجب غسلها بأي حال من الأحوال - توجد خمائر طبيعية على سطحها تضمن عملية التخمير. يملأ الخليط الناتج بالماء ، ولكن ليس إلى الأعلى ، لأن هذا النوع من النبتة يتميز برغوة هائلة.

من الضروري نقع العجين المخمر في مكان دافئ لمدة تصل إلى ثلاثة أيام تقريبًا ، ولكن في اليوم التالي ، يجب أن تحاول استخراج كل الزبيب من الكتلة ، لأن التسريب الأطول يمكن أن يؤدي إلى تدفق السائل عبر الجزء العلوي. إذا زاد حجم الجزء السميك من المشروب بشكل كبير ، ولوحظ هسهسة ورغوة ثابتة في الوعاء ، فإن العجين المخمر جاهز للاستخدام. سوف يجذب المشروب المصنوع منه بالتأكيد أولئك الذين لا يحبون رائحة الجاودار الحامضة التي تتميز بها معظم أنواع الكفاس الطبيعي.

من الحالات النادرة نسبيًا تحضير العجين المخمر باستخدام القفزات.، على الرغم من أن عشاق هذا المشروب يلاحظون أنه عطري للغاية وصحي للغاية. يتم تناول الماء والخبز والسكر لهذا المشروب بنسب قياسية ، ولكن بعد ذلك تبدأ الاختلافات: بدلاً من 20 جرامًا من الخميرة الطازجة ، يأخذون نصف الكمية ، ويعوضون عن ذلك بملعقة كبيرة من الزبيب (غير مغسول تمامًا!) ، والمكملات الغذائية الوصفة مع 20 جرام من دقيق القمح وملعقتين كبيرتين من مخاريط الهوب.في البداية ، يتم خلط الخميرة والقليل من السكر والدقيق والماء الدافئ (ليس ساخنًا!) ، والذي يجب أن يكون قليلاً - يجب الحصول على كتلة متجانسة سميكة إلى حد ما.

يوضع الخبز المجفف في وعاء كبير ويُسكب بالماء المغلي ، وتضاف جميع المكونات المتبقية هناك. عندما يبرد السائل الموجود في الوعاء الرئيسي إلى درجة حرارة الغرفة ، تضاف إليه كتلة سميكة من الخميرة ، محضرة في المقام الأول. بعد ذلك ، يبقى تغطية الزجاجة بقطعة قماش سميكة والانتظار حوالي يومين أو ثلاثة أيام. يمكن إعادة استخدام العجين المخمر الناتج ، لكن لا تنس أن جميع المكونات تحتاج إلى التحديث شيئًا فشيئًا ، بينما يحتاج السكر إلى واحد جديد تمامًا.

تتضمن الوصفة غير المعتادة تحضير الكفاس بدون خميرة ، ولكن بالعسل والفواكه ، ونتيجة لذلك تكون النتيجة حلوة للغاية وممتعة للذوق - لن يقاوم الأطفال بالتأكيد مثل هذا المشروب. يتطلب نصف لتر من الماء 50 جرامًا من العسل الطبيعي ، بالإضافة إلى حفنة من العنب الأخضر. يجب استكمال الوصفة بمكون غير عادي إلى حد ما. قشر اثنين من التفاح. لصنع مشروب تحتاج قشرهم. تُخلط جميع المكونات وتُسكب بالماء الدافئ ، بينما يجب تقليب العسل جيدًا حتى يذوب تمامًا ، لأنه عادةً ما يُضاف أولاً.

بالمناسبة ، يجب ألا يسعد الأطفال مسبقًا بالأخبار المتعلقة بالكفاس الوشيك ، نظرًا لأن عملية الطهي طويلة جدًا - بعد 2-3 أيام القياسية ، لا يزال الخليط ، على الرغم من تخميره بسبب الشيخوخة في مكان دافئ. غير جاهز.في هذه اللحظة ، يتم سكبه في وعاء نظيف ، حيث يتم إضافة حفنة من خبز الجاودار المجفف ، وبعد ذلك سيتعين عليك الانتظار 2-3 أيام أخرى - عندها فقط سيكون نقيع الشعير جاهزًا تمامًا.

قد تختلف النسب والمكونات الدقيقة اعتمادًا على الشركة المصنعة للكفاس الجاف، ولكن عادة ما يتم أخذ ثلاث ملاعق كبيرة من المسحوق الذي يتم شراؤه من المتجر و 2 جرام من الخميرة الجافة وثلاث ملاعق كبيرة من السكر لكل زجاجة سعة ثلاثة لترات. يتم سكب كل هذا في زجاجة مملوءة مسبقًا بالماء المغلي ، وبعد ذلك يتم ملؤها بالماء الدافئ إلى النصف. يُعجن الخليط حتى يذوب السكر والخميرة تمامًا ، وبعد ذلك يُغطى بإحكام بالشاش ويُترك ليغمر لمدة يوم في مكان دافئ. الكتلة الناتجة عبارة عن عجين مخمر فقط ، من أجل تحضير مشروب ، من الضروري إضافة ليس فقط سكر جديد ، ولكن أيضًا كفاس جاف جديد ، بالإضافة إلى حفنة من الزبيب - ثم في 2-3 أيام مشروب منعش ستكون جاهزة.

بدون العجين المخمر الجاهز ، تكون مدة تحضير kvass عدة أيام ، بينما مع العجين المخمر المحضر بشكل صحيح ، يتم تقليل الإجراء إلى يوم واحد فقط. لتحضير الكفاس وفقًا لمخطط متسارع من العجين المخمر محلي الصنع ، ما عليك سوى إضافة بعض المكونات الطازجة من بين كل ما هو مدرج في تكوينه إلى الأخير وتعبئته بالماء.من المنطقي أنه بسبب هذا ، فإن كمية العجين المخمر تتزايد باستمرار ، وعلى الرغم من أن درجة قوتها تتناقص تدريجياً بمرور الوقت ، فمن المهم عدم تجاوز الكمية التي يجب أن تكون حوالي الخمس في الحاوية. إذا لم يتم الالتزام بهذه القاعدة ، يمكنك الحصول على سائل يشبه الخل بدلاً من شرابك المفضل.

وفقًا لذلك ، سيبدأ ظهور العجين المخمر الزائد عاجلاً أم آجلاً ، وهو أمر مهم بشكل خاص إذا تقرر ، لأي سبب من الأسباب ، أخذ استراحة قصيرة في إنتاج kvass محلي الصنع. حتى لا تتخلص من الطعام ولا تبدأ عملية صنع العجين المخمر من الصفر ، يجب أن تحتفظ بالعجين القديم. للقيام بذلك ، يجب جمع الراسب في جرة وإغلاقه بإحكام بغطاء ، ثم وضعه في الثلاجة. تجدر الإشارة إلى أنه نظرًا لوجود بكتيريا حمض اللاكتيك بالفعل في تكوين المبدئ ، فسوف تتدهور أثناء التخزين طويل الأمد حتى في الثلاجة - ستصبح متعفنة. إذا حدث هذا ، فإن المواد الخام القديمة ، للأسف ، لا يمكن التخلص منها إلا.

كما هو الحال في أي عمل آخر ، فإن الخبرة في صنع الكفاس أمر لا غنى عنه. بشكل عام ، تحضير هذا المشروب ليس بالأمر الصعب ، لكن معرفة بعض الأسرار البسيطة يمكن أن تساعد في تحقيق نتيجة أفضل.

على سبيل المثال ، إذا قررت صنع الكفاس في المنزل ، ولكن لم يكن هناك عجين مخمر جاهز من المرة السابقة ، يمكنك تسريع عملية صنع مشروب بكوب من الكفاس الجاهز. يُنصح بشراء هذا ليس في برميل ، ولكن في متجر - على الأقل ، تحتوي الزجاجات على ملصق هناك. بطبيعة الحال ، يجب اختيار المواد الخام الطبيعية فقط ، لأن "مشروبات كفاس" المختلفة لا علاقة لها بمنتج التخمير الطبيعي.علاوة على ذلك ، في بعض الأحيان يكون من الكافي إضافة مثل هذا الهراء إلى kvass محلي الصنع لتختفي عملية التخمير تمامًا بسبب موت البكتيريا من الكيمياء غير المفهومة التي تستخدمها الشركة المصنعة.

الزبيب عنصر شائع في الكفاس ، وغالبًا ما يحل محل الخميرة فيه. إنها موجودة على سطحه ، وإن كان بكميات صغيرة ، ولكن مع ضمان 100٪ لطبيعة المنتج. نظرًا لعدم احتوائها على تركيبة الزبيب ، ولكنها عبارة عن طلاء على سطحه ، فلا يجب غسل هذا المنتج مطلقًا قبل إضافته إلى kvass ، وإلا ستتعطل عملية التخمير.

حتى لو لم يكن kvass أحد المشروبات المفضلة لديك ، فإنه لا يزال يستحق وضعه - على سبيل المثال ، كعنصر لخبز الخبز محلي الصنع. من المحتمل أن يحتوي المشروب على خميرة طبيعية ، ولكن على عكس المشتراة ، سيكون لها رائحة حارة مميزة لن تترك أي شخص غير مبال. نتيجة لذلك ، لن يصبح kvass فقط ، ولكن أيضًا الخبز أكثر طبيعية.

وتجدر الإشارة بشكل منفصل إلى أن الكفاس الحي يصنع غالبًا من خبز الجاودار ، ويمكن خبز الخبز نفسه بإضافة الكفاس إلى العجين ، لكن من غير المرغوب فيه استخدام منتجين معًا. الحقيقة هي أن الخبز ربما يكون أكثر مكونات العجين المخمر شيوعًا ، وعند مزجه بالبكتيريا في الكفاس ، يمكن أن يبدأ تفاعل التخمير في معدتك. النكات حول حقيقة أنه ليس من الضروري الآن شرب kvass على الإطلاق ، لأنه يتم إنتاجه مباشرة في المعدة ، لن يكون مناسبًا إلا حتى تظهر المظاهر السلبية لهذه العملية - عسر الهضم في شكل انتفاخ البطن والإسهال.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي kvass على العجين المخمر الذي يتم شراؤه من المتجر ، انظر الفيديو التالي.