نبيذ أرونيا

عندما ينتهي موسم الصيف ، حان الوقت لصنع النبيذ من العنب الناضج والتوت. على الرغم من حقيقة أن هذا الأخير ليس معروفًا على نطاق واسع ، إلا أن العديد من صانعي النبيذ يعتبرونه منافسًا جديرًا جدًا لمنافسه الرئيسي. بعد كل شيء ، نبيذ الخنصر عبق وغني.

يمكن لأي شخص أن يشرب من خنق. الوصفة بسيطة للغاية ، على الرغم من أن عملية الطهي تستغرق الكثير من الوقت. لكن الأمر يستحق ذلك ، لأن النتيجة النهائية سترضي حتى الذواقة الأكثر تطلبًا. ينضج Chokeberry في أوائل الخريف ، ويستغرق تحضير النبيذ ما يقرب من شهرين. هذا يعني أنه بحلول العام الجديد سيكون جاهزًا ، وسيصبح أهم ما يميز طاولة الأعياد.

يتميز نبيذ الكشمش الأسود ليس فقط بطعمه الغني ، ولكن أيضًا بفوائده للجسم ، حيث لا يحتوي على الخميرة والكحول. بالإضافة إلى كل شيء آخر ، فإن الروان الأسود له العديد من الخصائص العلاجية.

1. ثمارها مفيدة وغالبًا ما تستخدم في الطب.
2. غني بالفيتامينات. نتيجة لذلك ، غالبًا ما يتم تحضير العديد من العصائر منه ، مما يقوي الجسم.
3. ينصح باستخدام Aronia chokeberry للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم. بعد كل شيء ، إنها تقللها جيدًا.
4. يقوي جهاز المناعة ويساعد في أمراض القلب والأوعية الدموية.
5. يعتبر Chokeberry منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على فيتامين P الذي يقوي الأوعية الدموية.
6. يحتوي على البكتين والعفص التي تنظف الجسم وتزيل السموم منه.

ومع ذلك ، هناك بعض موانع استخدامه.

1. Chokeberry ممنوع منعا باتا للأشخاص الذين يعانون من زيادة تخثر الدم.
2. يمكن أن يضر استخدامه مرضى انخفاض ضغط الدم والقرحة والأشخاص الذين يعانون من انخفاض ضغط الدم الشرياني. لذلك ، يجب أن يؤخذ كل هذا في الاعتبار عند البدء في تحضير مثل هذا النبيذ.

بمعرفة فوائد هذا النبيذ ، ومراعاة جميع موانع الاستعمال ، يمكنك أن تقرر ما إذا كنت تريد طهيه ومقدار استخدام المنتج النهائي.

يفضل العديد من صانعي النبيذ خنق التوت على المواد الخام الأخرى. بعد كل شيء ، ليس للنبيذ منه لون جميل فحسب ، بل له أيضًا طعم غني. يمكنك صنع كل من الحلوى ونبيذ المائدة من نفس الفراغ. ومع ذلك ، نادرًا ما يتم طهي هذا الأخير ، لأن طعمه لاذع جدًا. ليس من الصعب صنع النبيذ محلي الصنع من chokeberry. ولكن من أجل القيام بذلك ، تحتاج إلى معرفة الوصفة خطوة بخطوة ، والتي تتكون من عدة مراحل. وتشمل هذه معالجة التوت ، وتحضيره ، والعجين المخمر ، والتخمير ، والترشيح.

الخطوة الأولى هي جمع وفرز التوت. لجعل النبيذ لذيذًا ، من الأفضل جمع التوت قبل بداية الصقيع الأول. سيتطلب ذلك حوالي عشرة كيلوغرامات من التوت. ليس من الضروري غسل خنق التوت ، حيث توجد بكتيريا على سطحه تساعد على تخمر النبيذ.

ثم يجب سحق التوت بعناية بيديك ، أو طحنه في مفرمة اللحم. يضاف السكر إلى الكتلة الناتجة. النسب على النحو التالي: لعشرة كيلوغرامات من التوت ، يضاف كيلوغرام واحد من السكر. والنتيجة النهائية هي نبيذ حلوى.

ثم يصنع العجين المخمر. يجب أن تكون مستعدة مسبقا. للقيام بذلك ، خذ كأسين من أي التوت. ينامون في جرة ، غير مغسولة دائمًا. يتم ذلك بحيث تكون عملية التخمير أكثر نشاطًا.

ثم يضاف 0.5 لتر من الماء البارد وملعقتين كبيرتين من السكر. بدلًا من الخميرة ، يمكنك استخدام الزبيب أو الوركين. بعد ذلك ، يتم ربط الجرة بالشاش في أربع طبقات وتوضع في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام. يجب تقليب العجين المخمر بشكل دوري. بعد ثلاثة أيام ، يمكن استخدامه لصنع مشروب نبيذ.

للقيام بذلك ، يتم سكب العجين المخمر ببطء شديد في العجين المحضر ، مع إضافة السكر. كل شيء مختلط تمامًا. يمكنك حتى القيام بذلك باليد. بعد ذلك ، يتم إغلاق الحاوية مع النبيذ المستقبلي بغطاء محكم وتترك لمدة أسبوع في مكان دافئ للتخمير. من الضروري التأكد من أن درجة الحرارة لا تزيد عن خمسة وعشرين درجة.

تستغرق عملية التخمير أسبوعًا. كل هذا الوقت يجب تقليب الخمر ومراقبتها حتى لا تتعفن ، وإلا سوف يفسد مذاق مشروب الخمر. بعد أسبوع ، عندما تطفو التوت المنتفخ إلى الأعلى وتظهر الرغوة ، يمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية.

في هذه المرحلة ، تفتح الحاوية ويخرج اللب باليد. ثم يجب عصره جيدًا ، ويجب تمرير السائل المتبقي عبر منخل. لا يحتاج اللب إلى التخلص منه. يجب أن نرسلها لإعادة التخمير ، لمدة سبعة أيام أخرى. للقيام بذلك ، تحتاج إلى ملء لتر واحد من الماء وإضافة كوب من السكر.

علاوة على ذلك ، يُسكب السائل المصفى في زجاجات ويغلق بختم ماء. يمكن صنعه باليد. لهذا الغرض ، يتم استخدام غطاء لولبي وأنبوب تصريف. يوجد ثقب في وسط الغطاء ، قطره يساوي المقطع العرضي للخرطوم. يمر من خلال هذه الفتحة. يتم إنزال نهاية الخرطوم في وعاء من الماء النظيف. يتم ذلك حتى تتسرب الغازات الزائدة بحرية ولا يختنق النبيذ.

يتم إرسال الجرار المطبوخة إلى مكان بارد ومظلم.

من بين أمور أخرى ، يجب تصفية النبيذ. هذه العملية بسيطة: يتم سكبها من وعاء إلى آخر. سيكون هناك بعض الرواسب في القاع. يعتقد العديد من صانعي النبيذ المبتدئين أن هذه علامة سيئة. لكن هذا أمر طبيعي تمامًا ، حيث إن عملية ترشيح الرواسب ستصبح أقل وأقل.

بالإضافة إلى ذلك ، مرة واحدة في الشهر ، تحتاج إلى القيام بتنظيف خاص. يُسكب النبيذ من خلال أنبوب أرق قليلاً من المخرج. يجب أن يكون أعلى قليلاً من الحاوية حيث سيتم سكب مشروب النبيذ. تساعد هذه العملية النبيذ على اكتساب مذاق راقٍ.

بعد شهر من الضروري تحفيز التخمير. للقيام بذلك ، تضاف الأمونيا إلى النبيذ ، قطرة واحدة لكل لتر من السائل. هذا يجعل النبيذ أقوى. وقم أيضًا بإجراء التصفية بمعدل أكبر ، مرة كل أسبوعين على الأقل.

عندما يصبح نبيذ chokeberry أخف ، فهذا يعني أن العملية تقترب من نهايتها. هذا النبيذ شاب ، ويمكنك تذوقه بالفعل. في هذه المرحلة ، يجب أن يكون الطعم حامضًا ، لكن يجب أن تظل الحلاوة موجودة.

بعد شهرين ، عندما يصبح النبيذ شفافًا تمامًا ، يمكنك إضافة السكر إليه. تكفي ملعقة واحدة لكل لتر من النبيذ. لكن ليس من الضروري صبها مباشرة في الحاوية. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضعه في مادة قطنية ، وربطه بخيط ، وخفضه في وعاء به نبيذ. يتم تثبيت المادة مع السكر بخيط ويتم وضع ختم ماء في الأعلى. تستغرق عملية "التحلية" أسبوعًا يجب أن يذوب خلالها السكر تمامًا.

بعد ذلك ، يتم سكب النبيذ في تلك الحاويات حيث سيتم تخزينه. كقاعدة عامة ، هذه زجاجات بسيطة ، وغالبًا ما تكون علب. ومع ذلك ، يجب ألا تغلقه بإحكام على الفور ، لأنه لا يزال صغيرًا ويمكن أن يكسر الحاوية أثناء التخمير.

الوصفة التقليدية الموصوفة أعلاه ليست الوصفة الوحيدة. هناك العديد من الإصدارات الأخرى المثيرة للاهتمام لإعداد مشروب نبيذ من chokeberry المعطر. سيكون أي منهم جيدًا ومفيدًا. لذلك ، يجدر النظر فيها.

هذه الوصفة هي الأبسط ، ويمكن تحضيرها في يوم واحد فقط. لتحضيره ، فأنت بحاجة إلى أبسط المكونات.

• 1.5 كجم من خنق التوت
• 3 لترات من الماء البارد
• 0.5-0.7 كجم من السكر ؛
• 0.5 لتر من الفودكا الأربعين ؛
• 5-6 فصوص
• 2 عود قرفة
• 1 ملعقة صغيرة حمض الستريك.

أولاً ، يتم فرز التوت ثم غسلها. بعد ذلك ، يتم رميهم في المقلاة ووضعهم على الموقد. عندما تغلي الكتلة ، تقل النار ويغلي السائل لمدة ثلاثين دقيقة أخرى. بعد ذلك ، يجب وضع المقلاة في غرفة باردة لمدة نصف يوم.

ثم تحتاج إلى مسح كل شيء من خلال غربال وإضافة السكر. ثم توضع المقلاة مرة أخرى على النار وتغلى لمدة نصف ساعة أخرى. بعد مرور الوقت ، تضاف التوابل والفودكا.ثم يتم إحضار كل شيء إلى درجة الغليان وإزالته من الحرارة. عندما يبرد المسكر ، يجب ترشيحه مرة أخرى وصبه في الحاويات التي سيتم تخزينه فيها. يمكن استخدامه على الفور.

بالطبع ، انتهى موسم الكرز بالفعل في الخريف. ومع ذلك ، يمكن إضافة أوراق الكرز إلى النبيذ. لصنع هذا النبيذ ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 1.5 كيلوغرام من خنق التوت
• 100 ورقة من خشب الكرز.
• 1-1.5 كوب من السكر
• 1-1.5 أكواب من الماء
• 50 جرام من الزبيب ويفضل منزوع النوى.

تغسل أوراق الكرز جيدًا وتجفف ثم تعجن. بعد ذلك ، يتم خلط جميع المكونات. الحاوية مغطاة بشاش وتوضع في مكان دافئ للتخمير. بعد سبعة أيام ، يُصفى الهريس ويُسكب في طبق آخر. يتم وضع ختم ماء عليه وإرساله للتخمير لمدة شهر ونصف ، وشهرين. ثم يتم تصفية النبيذ.

هذه الوصفة تستحق الثناء الخاص. بعد كل شيء ، من السهل جدًا طهيها ، ويختلف الطعم في كل مرة ، حيث يتم استخدام أنواع مختلفة من التفاح لتصنيعها. عصير التفاح منبه ممتاز للتخمير. وسيظهر مشروب نبيذ مصنوع من خنق التوت وعصير التفاح قويًا وشفافًا. مكوناته بسيطة:

• 1 كجم من خنق التوت
• 6 لترات من عصير التفاح
• 1.5 - 2 كجم من السكر.

لتحضير هذا النبيذ ، تحتاج إلى عجن التوت الروان جيدًا وإضافته إلى عصير التفاح. تحتاج أيضًا إلى سكب السكر في وعاء مشترك. ثم يجب وضعها في مكان دافئ ومغطاة بشاش. يستمر تخمير النبيذ من ثلاثة أسابيع إلى شهرين. عندما يصبح النبيذ خفيفًا تمامًا ، يكون جاهزًا.

يجب ترشيح المنتج النهائي في حاوية أخرى نظيفة وإغلاقها بغطاء محكم. يجب أن يستمر التعرض لمدة تصل إلى شهرين. بعد ذلك ، يصبح جاهزًا للاستخدام.

عند تحضير النبيذ وفقًا لهذه الوصفات ، عليك أن تتذكر أنه لا يمكنك استخدام خنق التوت المجمد. الحقيقة هي أنه في عملية التجميد ، يتم فقد المواد التي تساعد على التخمير.

كما يتضح من الوصفات الموضحة أعلاه ، حتى الشخص عديم الخبرة يمكنه صنع النبيذ من خنق التوت. ما عليك سوى اتباع التوصيات والإيمان بنفسك. وبعد ذلك سترضي النتيجة النهائية بمذاقها ورائحتها غير العادية.

للحصول على معلومات حول كيفية صنع نبيذ chokeberry محلي الصنع ، انظر الفيديو التالي.