أسرار صنع النبيذ من روان

من بين العديد من أنواع التوت الموجودة على نطاق واسع في روسيا ، من المستحيل عدم ملاحظة رماد الجبل. هذه شجيرة مفيدة جدًا ، لكن طعمها غير المحبب يمنع استخدامها دون معالجة دقيقة. لا يستحق بذل جهد على نفسك لتحديث نفسك بتوت صحي. بعد كل شيء ، يمكنك ببساطة إعادة صنع المواد الخام بشكل لا يمكن التعرف عليه وبالتالي الاستمتاع بالمنتج.

نبيذ روان له رائحة لاذعة تسعد الذواقة. ولكن لجعل المذاق أفضل ، يجب ألا تقطف التوت إلا بعد الصقيع الأول. ثم تختفي المرارة المميزة ويزداد تركيز السكر. يُحصد المحصول قبل بداية الطقس البارد ، ويوصى بالحفاظ على المحصول لمدة 24 ساعة في الفريزر. هذا الشرط إلزامي لكل من أنواع الشجيرات البرية والمزروعة.

الخصائص العلاجية لمشروبات النبيذ من التوت الروان معروفة منذ فترة طويلة:

• يطردون الصفراء ويزيدون التعرق.
• بسبب تأثير مدر للبول ، يتم تسريع إطلاق السموم من الأمراض المختلفة ؛
• يصبح عمل الجهاز القلبي الوعائي والهضم أفضل ؛
• تباطؤ تطور الالتهابات الفطرية.

لكن فوائد نبيذ الرماد الجبلي ليست سوى جانب واحد من العملة. هناك عدد من الشروط التي لا ينبغي استخدامها في ظلها. أي انحرافات عن تجلط الدم الطبيعي (سواء التقوية أو الضعيفة) تفرض تلقائيًا حظرًا على استخدام مثل هذه المشروبات. يوصى في حالة حدوث أي تدهور في الحالة ، أولاً بالتشاور مع المتخصصين من أجل منع التأثير السلبي المحتمل من العلاج الذاتي.

لجعل طعم نبيذ روان أكثر مثالية ، يضيفون عصائر مختلفة ، غالبًا التوت البري والتفاح. ولكن قبل أن تتمكن من تحسين المنتج الناتج ، يجب عليك أولاً إنتاجه - ويمكن أن يستخدم هذا تقنيات مختلفة تمامًا. يتيح لك الخيار الأبسط الحصول على سائل برتقالي وردي. للعمل سوف تحتاج إلى استخدام:

• 10 كغم من التوت
• 4 لترات من الماء
• 2 كغم من السكر
• 150 جرام زبيب.

يُسمح باستبدال الزبيب بالعنب العادي ، وأحيانًا يتم خلط نفس الكمية من عصير التفاح بالماء. قبل البدء في العمل ، يجب تنظيف التوت من الأعناق ونقعه في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة مرتين. ثم سينخفض ​​تركيز العفص ، وسيكون المشروب أقل حامضة. بعد الانتهاء من تحضير رماد الجبل ، يتم تمرير التوت في مفرمة اللحم ، واستبدال الملاط الناتج بنسيج قطني أو شاش مطوي عدة مرات. يوضع اللب في زجاجة ذات رقبة عريضة ويسكب الماء في الأعلى ، وتسخينه حتى 70 درجة.

يجب خلط محتويات الزجاجة على الفور وتركها لتبرد. ثم يضاف عصير روان وجزء واحد من حبيبات السكر والعنب غير المغسول إلى الخليط.الغسل يدمر البلاك الأبيض ، أي أن جودة التخمير تعتمد إلى حد كبير عليها. يمكنك الآن ربط العنق بالشاش ووضع الزجاجة في مكان دافئ ومظلم. عندما يتخمر النبيذ ، سوف يتحول إلى رغوة وينضح برائحة حامضة قليلاً.

بعد أن التقطت هذه اللحظة ، تحتاج إلى تصفية نقيع الشعير وإضافة جزء جديد من السكر إلى العصير. يجب أن يتم ذلك في وعاء كبير ، ويجب أن يظل ثلثه تقريبًا مجانيًا. الزجاجة مغلقة بقفاز مطاطي مع ثقب رفيع بإصبع واحد. سوف تنفخ الغازات القفاز ، ولكن عند اكتمال التخمر ، سوف يسقط. هام: يجب أن يتم التخمير الثاني في المنزل لمدة أسبوعين على الأقل في زاوية مظلمة عند درجة حرارة مرتفعة ، 20 درجة على الأقل.

إذا كانت العملية برمتها تسير بشكل صحيح ، فيمكن رؤية الفقاعات تتحرك لأعلى ولأسفل. إن اختفائها ، إلى جانب ظهور الرواسب في القاع ، يعني أن الوقت قد حان لصب سائل روان في زجاجات مغسولة ومعقمة جيدًا. في هذه الحالة ، تحتاج إلى تجنب التسرع حتى لا يرتفع التعليق. العبوات محكمة الغلق وتوضع في أماكن باردة حيث لا تزيد درجة حرارة الهواء عن 15 درجة.

سيظهر جزء جديد من الرواسب أدناه ، ثم يتم تصريف السائل مرة أخرى. اكتمل كل شيء في هذا التحضير من النبيذ اللذيذ. يتم وضعها في زجاجات عادية وتوضع في أماكن باردة. قوة الشراب الناتج 10-15 درجة. ظروف التخزين العادية ستوفر المنتج في 3-4 سنوات القادمة.

الإصدار الثاني من المسكرات مصنوع باستخدام:

• التوت (2 كجم) ؛
• السكر (نفس الشيء) ؛
• 8 لترات من الماء النظيف
• 2.4 جم من كلوريد الأمونيوم لكامل كتلة الماء (أو حجم مشابه معاد حسابه).

يتكون تحضير رماد الجبل من تذويبه ونقعه في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة تقريبًا. ثم يُسكب السائل بالماء البارد ، وعندما يتم تصريفه ، تحتاج إلى تحضير الهريس بالطريقة الأكثر ملاءمة. يتم نقل الكتلة الناتجة إلى زجاجة كبيرة ، حيث يتم سكب الماء وسكب 1 كجم من السكر ، وكذلك الأمونيوم. في حالة عدم وجود الأمونيوم يمكن استبداله بالزبيب. يتم استخدام تقنية القفاز مرة أخرى - عندما ينزل ، يضاف السكر المفقود. يحدث التخمير المتكرر أيضًا لمدة تصل إلى 4 أشهر في مكان بارد. لكن الوصفات لا تنتهي عند هذا الحد.

هناك تعليمات أبسط ، للعمل سوف تحتاج فقط 2 كجم من رماد الجبل والماء والسكر حسب الرغبة. كلما زادت حلاوة النبيذ المفضل لديك ، كلما احتجت إلى المزيد. يُسكب التوت المذاب ، كما في الإصدار السابق ، بالماء المغلي ، ويسحق في مفرمة اللحم ويضغط على العصير. يكفي تخمير واحد فقط ، عند اكتماله ، يتم ترشيح الخليط وصبه في زجاجات نظيفة. سيكون لغو عبقًا ولذيذًا إلى حد ما.

النسخة الأصلية من النبيذ الروان الأحمر مع التفاح. سيحتاج التوت إلى 3 كجم ، ماء - 5 لترات ، عصير - 3 لترات. سيكون 3 كجم من السكر و 50 جرامًا من العنب أو الزبيب مفيدًا أيضًا. ابدأ بجعل بادئ الخميرة البرية. ثم قم بإعداد الكمية المناسبة من العصير. يُحرق رماد الجبل الذي يُسكب في الحوض وبعد 30 دقيقة يُسكب الماء.

يجب سحق التوت وخلطه بالماء الدافئ (وليس المغلي) ونصف السكر اللازم وعصير التفاح والعجين المخمر. الأطباق مغطاة بشاش ، توضع في مكان دافئ لعدة أيام. يُصفى الشراب المخمر ويُصفى ويُضاف السكر المتبقي إلى الوعاء الثاني. يجب أن يستمر التخمر في الظلام من 14 إلى 28 يومًا. ينضج النبيذ الصغير لمدة 2-3 أشهر أخرى.

يمكنك تحضير العجين المخمر من:

• زبيب؛
• محلول مائي من السكر.
• 0.1 كجم من ورد الورد أو توت العليق.

يتم الحصول على صبغة جيدة من التوت الروان بالعسل. لتحضيره ، تحتاج إلى 500 جرام من التوت ، 1 لتر من كونياك عالي الجودة ، 60 جرام من العسل و 30 جرام من لحاء البلوط. يتم وضع التوت المغسول والمجفف في وعاء زجاجي. هناك يتم ملؤها إلى الأعلى بكونياك ، ويتم خلط العسل واللحاء المسحوق ، ويتم ختم التركيبة المختلطة بإحكام. التعرض في الظلام هو المعيار - 3 أشهر.

يمكن استخدام التوت الملين لصنع النبيذ باستخدام تقنيات أخرى. يتم تحرير رماد الجبل المنقوع من مادة العفص الضارة وغير السارة ، لذلك سيكون المشروب ألذ. لكن التركيز المنخفض نسبيًا للسكر يؤثر على الجميع. تستغرق عملية التخمير ما لا يقل عن 5-7 أيام ، مقابل 2-3 أيام عند استخدام التوت الحلو. يعطي التوت المجفف أيضًا نتائج جيدة نسبيًا.

يمكن إجراء التجفيف في الوضع العادي والقسري. في الحالة الأولى ، سيكون من الضروري توفير تهوية مكثفة في غرفة معينة. عند استخدام المجففات ، من الضروري فقط اتباع متطلبات التعليمات بدقة.

لتبسيط فصل السيقان "المتمردة" ، سيساعد المشط بترتيب نادر للأسنان. عند الجري بحذر على طول الفرع وممارسة ضغط طفيف ، يمكنك بسهولة تمزيق المناطق المتداخلة. يجب التخلص من جميع الفواكه المجففة أو المتعفنة ، وترك فقط أكبر وأشهر أنواع الروان ظاهريًا. مطلوب غسل التوت البري بعناية أكبر بكثير من تلك المزروعة. ينصح الخبراء باستخدام أحلى أنواع الرماد الجبلي من أجل تعويض الطعم غير السار على الأقل.

أثناء التخزين ، يجب حماية نبيذ الرماد الجبلي من التعرض للهواء قدر الإمكان ؛ يجب ألا تفتحه للاستهلاك مرة أخرى. من المستحيل سحق التوت في الخلاط ، لأن تدمير البذور سيزيد من المرارة. تعتمد إزالة الرغوة التي تحدث أثناء العملية فقط على ما إذا كانت تتداخل أم لا.

للحصول على معلومات حول كيفية صنع نبيذ chokeberry محلي الصنع ، انظر الفيديو التالي.