كيف لطهي الخيار المملح قليلا؟

في منتصف الصيف يبدأ موسم الحصاد. ينضج الخيار أولاً بين الخضار. على عكس أقرب أقربائها (كوسة ، اسكواش) ، يتم تقييمها بأنها غير ناضجة ويصعب الاحتفاظ بها طازجة لفترة طويلة. حتى لا يفقد حصاد الخيار نضارته وخصائصه المفيدة في غضون أسبوع ، فهو مملح قليلاً. لذلك ، فإن السؤال الرئيسي في الصيف هو كيفية طهي الخيار المملح قليلاً.

مخللات الخضار هي المفضلة لدى الكثيرين. إنها مقبلات تقليدية ومكون في الأطباق الروسية الشعبية. هم في مكانهم على العشاء وعلى طاولة الأعياد والنزهة.

كان هذا المنتج عنصرًا إلزاميًا في القائمة الملكية ، وكان إيفان الرهيب نفسه يحب أكل المخللات.

ومع ذلك ، في روسيا بدأوا في مخلل الخيار ليس فقط من أجل الحفاظ على حصاد غني لفصل الشتاء ، ولكن أيضًا لإعطاء الخضار طعمًا معبرًا.

أثبتت "الأوجيروس" التي جلبها البيزنطيون أنها غزيرة الإنتاج ، لكنها مائية ، ولم يكن لها طعم غني. في روسيا ، تعلموا نقعها والملح وتخمرها. تمتص الخضار الصغيرة الملح ، ورائحة البهارات والأوراق ، وأصبحت مقرمشة وأقرب إلى الطريقة التي نعرفها بها اليوم.

تم استخدام براميل البلوط للتمليح.لا تزال هذه الطريقة تعتبر الأفضل ، ولكن فقط الأوصياء على تقاليد الطهي الذين لديهم الكثير من وقت الفراغ يستخدمونها. تفضل معظم ربات البيوت الأساليب البسيطة والحديثة ، لأن هذا الطبق جزئيًا يتم تقييمه على وجه التحديد لسرعة التحضير.

كان داخل البرميل مبطنًا بأوراق البلوط أو الكشمش الأسود "لروح وقوة محلول ملحي." تمت إضافة الفجل والطرخون والأعشاب والجذور الأخرى إلى الخيار. تم وضع كل هذا في طبقات ، متحولًا بأوراق الكشمش ، وتم تخزينه في الأقبية لعدة أشهر. ثم أتت وصفة ماء مالح من أوروبا ، وبدأ الخيار في التتبيل طوال فصل الشتاء.

مع مرور الوقت ، اعتادوا على الخيار الطازج ، وإخراج أصناف جديدة. بدأ اعتبار الخضار "اللبن" "حلوًا" و "هشًا مثل الغضروف" ، ويتم استهلاكه بشكل أكبر فورًا من الحديقة. لكن الخيار المملح والمخلل لم يصبح أقل شعبية من هذا. وكذلك متبل.

غالبًا ما يتم الخلط بين هذه المخللات. في الواقع ، هناك فرق بين الخيار المملح والمخلل. وهي تختلف عن بعضها البعض في الذوق والتكوين ومدة الصلاحية والخصائص المفيدة.

ينقع الخيار المملح قليلًا في محلول ماء مالح بنسبة 20-25٪ ، مع إضافة الأعشاب الطازجة والتوابل الحارة. تعتبر مملحة فقط في الأيام القليلة الأولى.

في هذا الوقت ، لا يزال لديهم طعم دقيق وطازج وحلو وأزمة مميزة عند العض. ثم تبدأ عملية التخمير أو العجين المخمر. هذه عبارة عن خيار مخلل. يمكن بسترتها ولفها في مرطبانات لعدة أشهر.

يمكن أن تفسد المخللات. لمنع حدوث ذلك ، يتم إضافة المواد الحافظة إلى محلول النقع. يصبح المحلول ماء مالح يمكن تخزين الخضار فيه لفترة طويلة ، محكم الإغلاق في وعاء صغير.

يتطلب التتبيلة مكونات قوية ، مثل الخل. يدمر العديد من المواد المفيدة للخيار ويؤثر بشكل كبير على مذاقه. لذلك ، يعد الخيار المملح والمخلل أطباق مختلفة تمامًا.

يصبح الخيار المملح قليلًا جاهزًا في غضون ساعات قليلة. إنه مريح للغاية. يمكنك تخليلها في وعاء طري ووضعها في الثلاجة. أو افعل ذلك قبل الذهاب في نزهة أو في الغابة. سوف يستعدون على الطريق. تحتاج إلى تناول مثل هذا الخيار في غضون أيام قليلة.

يجب أن "ينضج" الخيار المخلل في ماء مالح. لكن يتم تخزينها حتى موسم الصيف المقبل.

يحافظ محلول ملحي مملح على جميع الخصائص المفيدة للخضروات. في الوقت نفسه ، فإن محلول ملحي مشبع بالفيتامينات والمواد المغذية ليس فقط من الخيار ، ولكن أيضًا من المكونات الأخرى.

عمليا لا يوجد أي فائدة في ماء مالح. والخل والسكر فقط يضيفان سعرات حرارية إلى المقبلات.

محتوى السعرات الحرارية في الخيار المملح لكل 100 جرام هو 10-13 سعرة حرارية. هذا أقل من واحد من مائة من السعرات الحرارية اليومية التي يتم تناولها في اليوم. يمكنك استخدامها حتى لو اتبعت التغذية السليمة واتباع نظام غذائي لا يستبعد الملح من النظام الغذائي.

تكاد تكون خصائص الخضار المملحة مماثلة لخصائص الخيار الطازج ، إذا أخذنا في الاعتبار الخصائص المفيدة للمنتج.

أولا وقبل كل شيء ، الخيار مفيد لأنه يحتوي على الماء. يمثل حوالي 95٪ من تركيبة فاكهة واحدة ، أو 94-95 من 100 جرام. وهذا ليس مجرد ماء ، ولكنه أكثر السوائل نقاءً وغير ضارة للجسم ، والذي يتم امتصاصه بشكل مثالي مع الفيتامينات.

ضع في اعتبارك ما تشتمل عليه نسبة الـ 5٪ المتبقية من التكوين.

• الألياف الغذائية. والغرض منها هو مساعدة الجهاز الهضمي.
• الحد الأدنى من محتوى BJU (حوالي 1٪).ومع ذلك ، نظرًا للكمية الكبيرة من الماء في المنتج ، فإنه لا يرضي العطش فحسب ، بل يشبع أيضًا الجوع.
• فيتامينات المجموعة ب. هذه هي مجموعة الفيتامينات الأكثر شمولاً ، وممثليها ضروريون للجسم. جميع فيتامينات ب قابلة للذوبان في الماء. يتم امتصاصها تمامًا عند استخدام الخيار المملح قليلًا والمحلول الملحي.

فوائدها هائلة. جزء من الفيتامينات ، مثل الثيامين ، ينشط الجسم. تساعد على هضم الأطعمة البروتينية ، بما في ذلك منتجات اللحوم الثقيلة. تؤثر جزئيًا على الأداء الطبيعي للجهاز العصبي والعمل العقلي. الجزء الآخر هو فيتامينات الجمال العشبية. يشاركون في جميع عمليات التمثيل الغذائي داخل خلايا الجسم ، وتطبيع امتصاص الفيتامينات الأخرى. يتم التعبير عن ذلك في جمال الجلد والشعر والأظافر.

فيتامين ب 3 (حمض النيكوتينيك) ، الموجود في جميع الخضروات الخضراء ، مسؤول عن تخليق الخلايا والتمثيل الغذائي. كما أنه يساعد الجسم على معالجة BJU للطاقة ويخفض نسبة الكوليسترول. بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات في الجهاز القلبي الوعائي ، يظهر هذا الفيتامين على أنه يحفز الضغط ووظيفة النظام.

حمض الفوليك مكون أساسي لانقسام الخلايا السريع. ويسمى أيضًا "فيتامين الأنثوي" لأنه يساهم في سهولة الحمل. وإذا كان يجب استخدام الخيار المملح والمخلل بحذر ، فإن الخيار الصغير المملح قليلًا غير ضار للنساء الحوامل والأمهات الشابات.

توجد فيتامينات ب المتبقية في الخيار بكمية صغيرة جدًا لكل 100 جرام. لكنها لا تزال مفيدة عند استخدامها بانتظام. من بينها الفيتامينات المسؤولة عن الانسجام ، ومستويات السكر في الدم ، وعمليات تجديد الأنسجة ، والمسكنات التي تمنع تطور فقر الدم ، والمواد المضادة للأكسدة لإطالة عمر الخلايا.

• فيتامين سي. كثيرا ما يوصف "Ascorbinka" في الحبوب الحلوة من قبل المعالجين للأطفال. وهو ضروري للوقاية من نزلات البرد ، ويساعد على التئام الجروح ويقوي الأسنان. الأهم من ذلك ، أن أجسامنا غير قادرة على إنتاج فيتامين سي. يعد الخيار المملح قليلاً طريقة سهلة ولذيذة لتخزين الفيتامينات في الصيف قبل موسم البرد.
• بيتا كاروتين. إنه أقرب قريب لفيتامين أ ، فهما يساعدان الجهاز المناعي على حماية الجسم وإطالة فترة الشباب. يكمل فيتامين E هذا الثنائي بكمية صغيرة جدًا. يعتبر أيضًا من مضادات الأكسدة وهو مسؤول عن صحة الجلد.
• فيتامين ك. مهمة فيلوكينون هي التئام الجروح. إذا لم يكن هناك ما يكفي منه في الجسم ، فإن أي خدش سيكون عرضة للبكتيريا الضارة. وبفضل فيتامين ك ، تتشكل الحماية من خلايا الدم في موقع التلف.
• البوتاسيوم. الخيار غني جدًا بها ، لذا فهو مفيد للقلب والكلى.
• اليود. يوجد الكثير منه في الخيار المملح قليلًا مقارنة بالعديد من الخضروات الأخرى. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الماء ، فإنه سهل الهضم.
• المعادن. يؤثران معًا على الجسم ، مما يجعله أكثر صحة. بكمية قليلة ، يحتوي الخيار على كل ما تحتاجه: الحديد والفلور والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والزنك والنحاس والمعادن الأخرى.

مع هذا التركيب الكيميائي الغني والمتنوع للخضروات ، هذه ليست كل مزايا الوجبة الخفيفة. يتم إثراء المكونات الإضافية للتمليح أيضًا بمواد مفيدة. هذه المواد قابلة للذوبان في الماء. أنها دون عوائق تسقط في لب الخيار بالماء وتشبع محلول ملحي.

تجدر الإشارة إلى أن الخيار المملح يمكن أن يكون مفيدًا وضارًا للجسم.

الايجابيات.

• يساعد على تجديد الماء في الجسم.
• يخفف من أعراض حرقة المعدة.
• ينظف الجسم من السموم و "الفضلات" التي يمكن أن تؤدي إلى التسمم. هناك مراجعات للأشخاص الذين استخدموا الخيار كجزء من حمية التخلص من السموم (التطهير) ومع حصوات الكلى. يؤكدون النتائج الإيجابية في كلتا الحالتين.
• يريح الجسد في يوم صيام. يصف خبراء التغذية أيام صيام الخيار مرة في الأسبوع أو كل بضعة أسابيع.
• لا غنى عنه لنظام غذائي. الأشخاص الذين يحسبون السعرات الحرارية من أجل إنقاص الوزن يستفيدون أيضًا من تناول الخيار. أنها تبطئ عملية ترسب الدهون.

بالإضافة إلى ذلك ، تعمل الألياف الغذائية على تحسين عملية الهضم ، كما تعمل فيتامينات ب على تطبيع عملية التمثيل الغذائي. لا يحتوي 100 جرام من الخيار على أكثر من 20 سعرة حرارية ، لذلك يمكن تناولها عدة مرات في اليوم. يعتبر الخيار المملح قليلاً في الصيف طبقًا جانبيًا ممتازًا لمنتجات البروتين.

• مفيد لمرضى السكر بسبب المواد الموجودة في تركيبة الخيار التي تنظم مستويات السكر في الدم.
• يخفف من أعراض صداع الكحول. غالبًا ما تُعزى هذه الخاصية المذهلة للمحلول الملحي إلى محتواه العالي من البوتاسيوم. في الواقع ، لا علاقة للبوتاسيوم به. سبب حدوث صداع الكحول هو اضطراب توازن الماء والملح في الجسم. هناك الكثير من الماء في الأنسجة ، ولكن القليل في الأوعية. بمعنى آخر ، يبدأ الجفاف. والملح يساعد على بقاء الماء وامتصاصه ، لذا فإن محلول ملحي هو دواء ممتاز بعد احتفال غير محتشم.

لذيذة ومقرمشة وطازجة وصحية بشكل لا يصدق - مثل هذا الوصف لخيار مملح قليلاً مضلل. بعد كل شيء ، على الرغم من كل مزاياها ، فإن هذه الوجبة الخفيفة لها موانع.

بادئ ذي بدء ، يعاني الأشخاص المصابون بأمراض المعدة من حب الخيار المملح قليلاً. هذا يرجع إلى حقيقة أن المنتج يحتوي على حموضة عالية. إنه يهيّج الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي للمريض ويسبب الغثيان وعدم الراحة.

لا يتم بطلان المخللات ، ولكن عليك اتباع الإجراء. أخيرًا وليس آخرًا ، تشمل مجموعة المخاطر الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل فردي للمنتج. وإذا لم يكن الخيار نفسه مادة مسببة للحساسية عمليًا ، فسيتم استخدام منتجات وأعشاب معينة في محلول ملحي ، مما قد يتسبب في حدوث رد فعل تحسسي.

تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة العديد من الأسرار التي تؤثر على طعم و "قرمشة" الخيار. وأساس الطبق هو الخيار الصحيح. أي حجم الثمار ونضجها وجودتها وتنوعها.

من المهم معرفة مزايا وعيوب الأصناف ، ولكن فقط إذا كان الخيار ينمو في حديقتك الخاصة. من السهل ارتكاب خطأ في السوق أو في السوبر ماركت. يمكن للبائعين عديمي الضمير أن يمرروا أي نوع على الإطلاق باسم "Nezhinskiye" الشهير ، ولن يتم اكتشاف الاحتيال إلا عندما يتبين أن التخليل رديء الجودة. لذلك ، سننظر في الأصناف المناسبة للتمليح بعد ذلك بقليل. بادئ ذي بدء ، دعونا نتعامل مع الخصائص العامة للخيار "المثالي" للتخليل.

علامات الصنف الصحيح والفاكهة الجيدة

• النضج المبكر. كلما بدأ النبات في الثمار مبكرًا ، زادت سرعة الحصول على الدفعة الأولى من الخيار للتخليل. في الأصناف المبكرة ، تقع هذه الفترة في بداية ومنتصف الصيف - الطقس الحار ، عندما يتم تناول الخيار المملح قليلاً بشكل مثالي.
• مناسب للمناطق ذات الصيف القصير.
• حجم صغير أو متوسط ​​- من 7 إلى 14 سم في الطول.
• قشر رقيق مع البثور. كلما كان الجلد أرق ، كان تمرير الملح إلى الجنين أسرع وأفضل. في الوقت نفسه ، يجب أن تكون قوية إلى حد ما حتى ينضج الخيار. وتزيد البثور من منطقة الامتصاص لمكونات المحلول الملحي.
• الأسود ، وليس الأبيض ، المسامير على البثور (أبيض - على سلطة الخيار ، والتي ليست مناسبة للتخليل).

• فاكهة قوية بدون ذيل متدلي. كلما زادت سرعة انتقال الخيار من الحديقة إلى المحلول الملحي ، كان طعمه أفضل.
• لحم كامل ، بذور صغيرة.
• نسبة عالية من السكر في التركيبة. يتم تحديده حسب النوع المحدد للصنف. أصناف التخليل "سكرية" أكثر من السلطات.
• لا طعم مر في الفاكهة.
• رائحة. يجب أن يكون مخلل الخيار رائحته طيبة وقوية.
• مكثف ، لكن ليس أخضر داكن.
• نفس الحجم. الدقة في المليمتر ليست مهمة ، لكن الثمار التي لها نفس الوزن والحجم ستصبح ألذ. كلما زاد الاختلاف في الحجم ، كلما كان يتم تشريب الصغار بشكل أفضل والأسوأ من الحجم الكبير. سيكون من الصعب اختيار نسب المكونات من أجل الاستغناء عن الفواكه غير المملحة والمملحة في وعاء.

هناك ما لا يقل عن اثني عشر نوعًا مشهورًا للمخللات. يوصي مربو هذه الثقافة بزراعة عدة نباتات من نوع واحد أو نوعين في الكوخ الصيفي ، والتي تنتج ثمارًا للتمليح السريع. الاختلاف في صفات مذاق الوجبات الخفيفة من الأصناف الخاصة وأول تلك التي تصادف كبير. في الوقت نفسه ، يمكن تناول الخيار المخلل طازجًا ، لكن لا يمكن تمليح الخيار العام والسلطة.

تكلفة البذور المهجنة أعلى بعدة مرات من تكلفة البذور التقليدية. وهم لا يتكاثرون.ولكن حتى مع أوجه القصور هذه ، فهي أكثر إثمارًا وجدية. يكاد لا يخافون من الآفات أو الطقس الجاف أو البارد. سوف تؤتي ثمارها بكثرة حتى في موسم الجفاف.

هذا يرجع إلى حقيقة أن الهجينة - نتيجة تهجين نوعين - تجمع بين الصفات الإيجابية لبذور الوالدين.

أحد ممثلي الأسرة الأوائل والأكثر مثمرة. تعطي عقدة واحدة 2-3 ثمار ، لذلك يكفي عدد قليل من النباتات للحصاد وخفيف الملح مرة واحدة في الأسبوع. يعطي الثمار الأولى في 40-45 يومًا. ينضج جيدًا في الأرض المفتوحة والمغلقة. مقاومة الأمراض الشائعة لنبات اليقطين: العفن ، البياض الدقيقي ، الإكتشاف.

من حيث سرعة النضج ، فهي قريبة من جيراسيم - 43-45 يومًا. يتم تلقيح النبات من قبل النحل ، لكنه يتطور جيدًا حتى بدون مساعدة الحشرات. ينبت زوج من الفاكهة في عقدة واحدة ، وغالبًا ما يكون واحدًا. الاثمار موحد وطويل. تحتوي الثمار على اللب الأكثر رقة وعصيرًا ورائحة غنية وجلد مقرمش. لون الفاكهة مشرق ، أخضر فاتح للشهية. لا تتلاشى في محلول ملحي. يظل الخيار طازجًا في المظهر ، كما لو تم حصاده مؤخرًا من الحديقة.

النضج المبكر للخيار - من أول نبت تنبت إلى الثمرة الأولى ، يمر أكثر من شهر بقليل - 35-38 يومًا. ثم يكون النبات مستقرًا ويؤتي ثماره جيدًا.

ثمار "Lilliput" تتوافق مع اسمه. فهي صغيرة وأنيقة وتناسب بشكل ملائم الجرار للتمليح. تتأخر الأشواك بسهولة خلف البثور عند معالجة الفاكهة. من خلال الأماكن التي تنفجر فيها المسامير ، تخترق مكونات المحلول الملحي إلى الفاكهة. يتم تشبع اللب بسرعة وبشكل متساوٍ بالماء والملح والبهارات.

ينمو هذا الطفل الصغير في مجموعة متنوعة من أنواع التربة ولا يخاف من أمراض مثل العفن الفطري والبقع والعفن.

اقترب المربون من اسم هذا الصنف بروح الدعابة. مثل بطلة النكات الحقيقية ، فإن تنوع حماتها ضال ولا يقهر. إنه مقاوم تمامًا لجميع الآفات والبرد. إنها تؤتي ثمارها بأي حال من الأحوال ولا شيء يمنعها من الإنبات وإعطاء حصاد غني. الخيار لذيذ ، مع براميل مستديرة ، يصل طولها إلى 12 سم فقط. تتناسب بشكل ملائم مع الحاويات المختلفة ، المشبعة بالمحلول الملحي بالتساوي وبسرعة.

"حماتها" باقية في الحديقة لفترة طويلة. تعطي الحصاد تدريجياً وسلس ، ابتداءً من 45-48 يومًا.

يبدأ النبات في إرضاء الحصاد بعد 35-39 يومًا. تؤتي ثمارها لفترة طويلة وبوفرة. مرة واحدة في الأسبوع ، يتم جمع وعاء كبير من الفاكهة الخضراء الزاهية مع خطوط بيضاء على "الأضلاع". حجم الفاكهة حوالي 8-10 سم. لها مذاق لطيف طازج ومملح قليلاً.

"الرفيق الأمين" يحتاج إلى التلقيح. تباع بذور الملقحات ببذور الخيار الهجينة. يجب أن تزرع بنسبة 1 إلى 10 ، أي 10 ٪.

نبات ينضج مبكرًا بفواكه جميلة الشكل. ينمو كل خيار صغيرًا ، أخضر غنيًا ، ممدودًا ، مع طرف مدبب قليلاً. بعد 38 يومًا ، يمكنك حصاد المحصول الأول.

النبات متسامح مع الأمراض المختلفة. لا يتطلب دعم وسائل الحماية الكيميائية ، لذا فإن الخيار هو أنظف منتج زراعي.

مصنع هجين للأرض المفتوحة. ينمو بنشاط ، بقوة. في الأحوال الجوية السيئة ، يتوقف النمو ، ثم يستمر بقوة متجددة.بفضل هذه المقاومة لسوء الأحوال الجوية ، يمكن حصاد المحصول حتى الصقيع الأول ، بدءًا من اليوم الثامن والثلاثين.

طوال موسم الصيف ، ستوفر شركة "Buyan" الفواكه ذات العصارة العطرية المثالية للوجبات الخفيفة المملحة وحفظها.

هجين متعدد الاستخدامات. إنه جيد للتمليح والطازج وفي السلطة وفي ماء مالح لفصل الشتاء.

يتكيف النبات مع مختلف الظروف الجوية وخصائص التربة. يقاوم بنجاح الآفات والأمراض. يبدأ يؤتي ثماره في 50-54 يومًا.

من بين النباتات التي تؤتي ثمارها في وقت مبكر إلى منتصف الصيف ، يعتبر هذا التنوع في منتصف الموسم. يمكن أخذ الحصاد الأول في 48-52 يومًا. غزير بنفس القدر في المجال المفتوح وفي الدفيئة. لا تقاوم جميع الأمراض وخاصة البياض الدقيقي.

ثمار "Zubrenka" غنية ، ذات قشرة خضراء فاتحة ورائحة. صفوف البثور موزعة بالتساوي على سطح الجلد. بعد تنظيف المسامير ، يتغلغل المحلول الملحي بسرعة في الفاكهة.

مجموعة متنوعة في منتصف الموسم تجمع بين صفتين مهمتين - المذاق الممتاز والإنتاجية العالية. بدءًا من اليوم 48 ، يمكنك إزالة 2-3 فواكه من عقدة واحدة مع القليل من الملح أو تناول الطعام الطازج.

على الفاكهة الطازجة ، قشرها مائل للبياض. بعد الدخول في المحلول ، لا يتلاشى ويظل بنفس المظهر المذهل والأخضر الداكن. اتضح وجبة خفيفة فاتحة للشهية ، والتي يتم تقديمها على الطاولة دون تقطيع.

هجين متعدد الاستخدامات منتصف مبكر. يبدأ الثمار بعد شهر ونصف ، في 44-45 يومًا ، ويستمر في الثمار حتى الصقيع.

"Perseus" مناسب للسلطات ، والتمليح بدون تعليب والتخليل لفصل الشتاء. نظرًا لصغر حجمها من 8 إلى 12 سم ، فمن الملائم دحرجتها في مرطبانات.

جميع الأصناف المدرجة هي F1. ينصحهم المربون بأنها مملحة.

هناك أيضًا أنواع شائعة بين هواة الحدائق. ومن بين هؤلاء المشهورون "Nezhinskie" و "April" و "A boy with a finger" و "Masha" و "Swallowtail".

لا يدخل أي مكون في المحلول الملحي للحصول على خيار مملح قليلاً مثل هذا. لكل فرد مهمته الخاصة: الماء يغذي الفاكهة ، والأعشاب تمنحها رائحتها وخصائصها المفيدة ، والخردل يحميها من التخمير ، وتضيف التوابل والتوابل لمسة من النكهة.

السائل هو الوسيط الذي ينضج فيه الخيار المملح قليلًا والمكون الرئيسي في المحلول الملحي. إن تشبع الفاكهة يجعلها مرنة ومقرمشة ، ويساعد المكونات الأخرى على الذوبان والتغلغل في لب الخيار.

تؤثر جودة الماء على طعم الخيار ، فينبغي أن يكون طريًا وخاليًا من الشوائب.

مياه الينابيع النقية هي الأفضل. إذا لم يكن من الممكن جمعها في نبع ، فإن شرب المياه المعبأة سيفي بالغرض. في الحالات القصوى ، يمكنك تصفية ماء الصنبور ، لكن لا يمكنك استخدامه بدون تصفية. خاصة إذا كانت الأنابيب في المنزل قديمة. سوف يمنحون المقبلات مذاقًا نحاسيًا غير سار.

الماء عنصر في الوصفة الكلاسيكية. في بعض الوصفات ، يُقترح استبدالها بالمياه المعدنية أو الفودكا أو حتى خيار الملح الخفيف بدون سائل.

من الأفضل أن تنسى الملح الناعم والمعالج باليود وملح البحر. منه ، ستصبح الثمار طرية ، وتكتسب طعمًا واضحًا لليود ورائحة كريهة. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل المبالغة في الملح ناعم الحبيبات.

مكون اختياري من المحلول الملحي ، ولكنه يضاف أحيانًا بكميات صغيرة على النقيض من الطعم المالح.

المجموعة الكلاسيكية: الشبت والطرخون (أو الطرخون) وأوراق البقدونس والفجل والثوم. يستخدم الثوم الأوراق والرؤوس معًا.

يحتوي ماء الشبت والشبت على تركيبة وخصائص متطابقة تقريبًا مثل الخيار الطازج. هذه المنتجات تعزز عمل بعضها البعض. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للشبت أن يخفف الصداع ويساعد في علاج الأرق. إنه مفيد للأشخاص الذين يعانون من مشاكل الكلى والتهاب المثانة وارتفاع ضغط الدم وأمراض الجهاز الهضمي. غير ضار ومفيد حتى للأمهات المرضعات.

أضف أيضًا الأعشاب التالية.

• نبات الطرخون (غالبًا ما يطلق عليه الطرخون ، كمشروب غازي ذو لون أخضر مميز) هو نوع من الشيح. بالإضافة إلى الفيتامينات والعناصر الدقيقة الضرورية للجسم ، فهو يحتوي على البروتينات والزيوت النباتية. محتوى السعرات الحرارية من الطرخون - 25 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يُعرف الطرخون بأنه منشط ومنشط ومضاد للالتهابات. يحفز الشهية ويطبيع الهضم. على عكس الشبت ، يعد هذا مكونًا غير مرغوب فيه في النظام الغذائي للأمهات الحوامل والمرضعات.
• بَقدونس - الرائد بين الخضر في محتوى فيتامين C و A و B. في 100 جرام من النبات يوجد حمض الأسكوربيك أكثر من الليمون ، وفيتامين A أكثر من الجزر. عصير البقدونس مفيد للمرأة. تخفف أوراق البقدونس التورم وتساعد في علاج أمراض الكلى والقرحة والتهاب المعدة وأي عمليات التهابية. يتماشى الطعم الحار للأوراق بشكل جيد مع الخيار الطازج في محلول ملحي.

• فجل حار هو نوع من التوابل الروسية التقليدية. تم إضافته للعديد من الأطباق والمخللات ولسبب.هذا النبات المفيد له تأثير مفيد على جميع أجهزة الجسم. ينشط عمل الأمعاء والإنزيمات الهضمية ، ونتيجة لذلك يصبح الطعام أفضل وأسرع معالجته. ينشط الشهية ويحسن إنتاج العصارة المعدية. الفجل في شكله النقي ضار بكميات كبيرة ، ولكن في تركيبة المحلول الملحي للخيار المملح - ما تحتاجه. صبغات الفجل جيدة للمفاصل والكبد والكلى والجهاز المناعي. يساعد في محاربة الالتهابات والأمراض الفيروسية.
• ثوم غني بالفيتامينات والمعادن والزيوت الأساسية. يحتوي على البروتين النباتي والكربوهيدرات. له خصائص مبيدة للجراثيم ، ويحسن قوة تقلصات عضلة القلب ، ويزيل الالتهاب ، وينشط الخلايا المناعية ، ويساعد في إنتاج أنزيمات الجهاز الهضمي ، ويتحكم في مستوى الصفراء ، وله تأثير طارد للديدان. أولئك الذين يستهلكون الثوم لا يخافون من مرض البري بري ، الاسقربوط ، والخرف.

• رَيحان وهو مضاد حيوي طبيعي ومضاد للأكسدة ومهدئ وحتى مثير للشهوة الجنسية. يعزز الخصائص المفيدة للأعشاب الأخرى ويساعد على فتح لوحة النكهة الخاصة بهم.
• نعناع في محلول ملحي يعطي الخيار طعمًا ورائحة طازجة غير عادية. يطلق عليه اسم المنثول ، على اسم الزيت العطري الموجود في أوراق النبات. يكون طعم المنثول واضحًا بشكل خاص إذا تم تخزين جرة الوجبات الخفيفة في الثلاجة. لكن النبات يضاف إلى المحلول الملحي ليس فقط بسبب الطعم. النعناع مفيد للصحة ولون الجسم. يخفف الآلام والتشنجات ويهدئ الجهاز العصبي. نظرًا لقدرته على القضاء على حرقة المعدة والغثيان ، يُنصح باستخدام كميات صغيرة من خيار النعناع للحوامل المصابات بالتسمم. تصبح الوجبة الخفيفة منخفضة السعرات الحرارية مفيدة بشكل مضاعف عند إضافة النعناع.هذان المكونان الأخضران هما أساس "ماء الساسي" الشهير ، والذي يساعد على إنقاص الوزن وتطبيع عملية التمثيل الغذائي.
• زعتر أو زعتر - نبتة عطرية تضفي على مقبلات الخيار طعم ورائحة بارزة.

وفقًا للوصفات الروسية القديمة ، يتم تحضير الخيار المملح بأوراق الكشمش الأسود والكرز والبلوط. كل نوع من الأوراق له وظيفته المهمة ، باستثناء أنها تضيف نكهة إلى محلول ملحي.

• أوراق الكشمش - عامل مبيد للجراثيم. تضمن قدراتهم التطهيرية الحفاظ على الوجبات الخفيفة لفترة طويلة. أنها تقضي على جميع أنواع البكتيريا الضارة ، بما في ذلك الإشريكية القولونية. ميزة أخرى لأوراق الكشمش هي وجود العفص في التكوين. هذه المواد تحافظ على الثمار مرنة ومقرمشة. أخيرًا ، المحتوى العالي لفيتامين C يجعل أوراق الكشمش الأسود من مضادات الأكسدة القوية.
• أوراق الكرز كما أنها مسؤولة عن "قرمشة" ورائحة الخيار وحفظه. كما أنها تساعد في الحفاظ على اللون الجميل والمظهر الجميل للفاكهة في محلول ملحي.
• أوراق البلوط تحتوي على مادة التانين التي تجعل ثمار الخضار الموجودة في المخللات قوية ومرنة.
• أوراق الغار أضفه حسب الذوق بدلاً من البلوط أو معه.

عندما يكون الخيار مملحًا قليلاً ، تضاف التوابل بكمية صغيرة ، 3-4 أنواع. والغرض منها هو إضافة نكهة إلى المحلول الملحي والمقبلات. كما يقوم البعض منهم بتطهير المياه. لذلك ، يضاف الخردل وجذر الفجل المبشور في حالة عدم وجود أوراق الكشمش والبلوط. إنها تقتل العفن والبكتيريا التي يمكن أن تسبب الألم والغثيان والتسمم وحتى التسمم الغذائي في الحالات الأكثر تقدمًا.

تستخدم الوصفات التقليدية الشبت الطازج أو المجفف ، والبهارات والفلفل الأسود ، وأحيانًا القرفة.يمكنك تنويع الوجبة الخفيفة المعتادة بمساعدة القرنفل والكزبرة والفلفل الحار والعرعر.

تحتوي بعض الوصفات على مكونات غير متوقعة تمامًا. على سبيل المثال ، بسكويت الجاودار ، الخبز الأبيض ، التفاح ، الزنجبيل ، الكرفس ، الخل ، زيت الزيتون ، العسل ، الفجل.

يقدمون طبقًا مألوفًا ومتنوعًا ولذيذًا ، لكن عليك اختيارهم بعناية. بعض الأطعمة قابلة للتلف ولا يمكن تخزينها في محلول ملحي لفترة طويلة.

هناك طرق عديدة لتحضير الخيار المملح ، لكن التكنولوجيا واحدة. يتم حصاد الخيار من الحديقة ومعالجته ومخلله في أنواع مختلفة من المحلول الملحي. تظهر الاختلافات في الوصفات فقط في مرحلة تحضير المحلول الملحي ، وتعمل نفس الأسرار في جميع المراحل الأخرى.

• الخيار المناسب. صغيرة ، عطرة ، بثرة ، مع المسامير السوداء. من الناحية المثالية - فقط من الحديقة. يجب أن يكون الخيار الذي تم شراؤه من السوق كثيفًا وصعبًا ، بدون اصفرار من الجوانب.
• علاج او معاملة. تحتاج الخضر المقطوفة حديثًا إلى قطع الأطراف وإزالة الأشواك. لذلك سوف يتغلغل الملح ورائحة الأعشاب والتوابل بسرعة في اللب.
• نقع. تحتاج إلى ملح خفيف بالفواكه الطازجة والقوية ، ثم تتحول إلى مقرمشة ولذيذة. إذا تمكنوا من الذبول أو تلقوا القليل من الرطوبة في الحديقة ، فيجب نقعهم لمدة 2-3 ساعات في ماء الشرب البارد. خلال هذا الوقت ، سوف يستعيدون إمداد الرطوبة ، وستعود مرونة ونضارة الجنين.
• المكونات المطلوبة. بالإضافة إلى الملح والفلفل والشبت ، تحتاج إلى إضافة منتجات ذات تأثير مبيد للجراثيم إلى المحلول الملحي - الخردل أو الفجل الحار أو أوراق الكشمش.
• طريقة زرع. الفاكهة في وعاء ، سواء كانت جرة أو كيسًا أو برميلًا ، يُنصح بوضعها عموديًا. يتم تبطين قاع الحاوية مسبقًا بأوراق التوابل. لا تدك الخيار حتى لا تحرمه من القرمشة.إذا كانت الحاوية كبيرة ، يجب وضع الخضار والتوابل في طبقات مع الفواكه.
• محلول ملحي. من الأفضل سكب الخيار بمحلول ملحي ساخن - فهو يقوي نسيج الفاكهة. أما إذا لوحظت نسب المكونات ، فإن المقبلات تنجح في الماء البارد ، وبدون أي سائل على الإطلاق. يجب غلي الماء البارد. تحتاج إلى إضافة الملح إلى مياه الينابيع أو المياه المعبأة ، ثم غليها وتبريدها. من الأفضل تناول الماء بهامش: 2 لتر من السائل لكل 1.5 لتر من المحلول الملحي ، 2.5 لكل 3 لترات.
• تخزين. تبقى الخضار المملحة طازجة فقط في البرد. في درجة حرارة الغرفة ، يتحولون إلى مالح وحامض. لن ينجح حفظها لفصل الشتاء بدون ماء مالح وتعقيم.

يعتبر النوع الكلاسيكي من الطهي وجبة خفيفة صيفية سريعة مع الحد الأدنى من المكونات.

تعتبر ثلاث طرق كلاسيكية يسهل فيها طهي الخيار المملح قليلاً في المنزل. تجربة الطهي الغنية اختيارية ، حتى المضيفة المبتدئة ستتعامل مع الوصفات.

الطريقة الأولى هي التمليح الساخن. تختاره العديد من ربات البيوت لأن الماء المغلي يساعد في الكشف عن رائحة جميع البهارات والتوابل ، ويذوب الملح بشكل أفضل ، ويبقى الخيار قويًا بعد المعالجة الساخنة. اتضح بسرعة ولذيذ - المقبلات جاهزة في 8 ساعات.

مكونات وعاء سعة ثلاثة لترات:

• 1.5 كجم من الخيار
• 1.5 لتر من الماء (لكل 1 لتر من الماء 1 كجم من الخضار) ؛
• 4-5 ملاعق كبيرة من الملح الصخري الخشن أو المتوسط ​​(يمكن تعديل كمية الملح ، 50-60 جرامًا لكل لتر كافية) ؛
• 2-3 رؤوس ثوم
• 5-7 فروع ومظلات شبت ؛
• 5-8 أوراق من الكشمش الأسود ؛
• 5-8 أوراق من الكرز.
• الفلفل الأسود حسب الرغبة.

ضع في اعتبارك طريقة طهي خطوة بخطوة.

1. فرز الخيار المقطوف حديثًا حسب الحجم.
2. قطع النهايات وإزالة المسامير.إذا لزم الأمر ، نقع في الماء البارد لمدة 2-3 ساعات.
3. قم بتطهير الحاوية بالماء المغلي واملأها بالخضروات (من الأنسب القيام بذلك في مرطبان) ، ووضع طبقات من الأعشاب والتوابل عليها. يجب ضغط الثوم والفلفل قليلاً فوقها بملعقة كبيرة. سوف تتكسر وتعطي المزيد من النكهة والنكهة للمحلول الملحي.
4. قم بغلي الماء النظيف ، قم بإذابة الملح فيه واسكبه على الفور في وعاء. يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من السكر.
5. أغلق الحاوية بإحكام بغطاء. بعد أن يبرد تمامًا ، ضعه في الثلاجة.

الطريقة الثانية هي التمليح البارد. عندما تكون هناك مخاوف من عدم نجاح التخليل الساخن ، يمكنك مخلل الخيار في محلول ملحي بارد. مكونات الحاوية سعة ثلاثة لترات هي نفسها المستخدمة في التخليل الساخن. في حالة عدم وجود أوراق الكشمش والكرز ، يلزم مسحوق الخردل حتى لا يظهر العفن في البرطمان.

طريقة الطهي هي نفسها تقريبًا.

1. اشطف الخضار والخيار ، إذا لزم الأمر ، انقع الفاكهة.
2. يغلي الماء ويذوب الملح فيه ويترك ليبرد تماما.
3. ضعي الأوراق والثوم المفروم والبهارات في وعاء. ضع الخيار عموديًا. يجب توزيع الخضر والتوابل بالتساوي. ضعي الشبت فوق الخيار.
4. صب الماء بحيث يغطي الخضار والأعشاب بالكامل.
5. يغطى بغطاء ويوضع في مكان مظلم ليوم واحد. ثم يجب وضع الوجبة الخفيفة في البرد.

الطريقة الثالثة - التمليح "الجاف". وهذا يعني وجود خيار في العصير الخاص بهم ، بدون محلول ملحي ، لذا فإن طهيه أسهل. وقت الطهي - 6 ساعات.

مكونات: خيار ، شبت ، ثوم ، ملح ، أعشاب وتوابل حسب الرغبة. أي عدد من المكونات. من المهم فقط مراعاة النسب - 50 جرامًا من الملح لكل 1 كجم من الخضروات.

طريقة طهو:

1. تحضير الخيار كما في الوصفات السابقة ووضعها في كيس محكم.
2. يقطع الثوم ناعماً ، يقطع الشبت ، يسحق بضع حبات من الفلفل ؛
3. أضف إلى الكيس بالخضروات ؛
4. اربط الحقيبة ورجها جيدًا ؛
5. ضعه في كيس ثاني لإحكام الغلق وضعه في الثلاجة.

من الأفضل عمل الخيار في العصير الخاص به في الصباح ، وليس في الليل ، لأن الكيس يجب أن يهتز بشكل دوري.

يمكن أن تتنوع الوصفة التقليدية للخيار في كيس مع الثوم والأعشاب بمكونات أخرى. ممتاز مع الخل وزيت الزيتون والتفاح والفجل والفلفل الحار.

شاهد الفيديو التالي لمعرفة وصفة الخيار المقرمش المملح.