كيف تحافظ على الخيار طازجًا لأطول فترة ممكنة؟

في أيام الصيف الحارة ، يحظى الخيار الطازج من الحديقة بشعبية خاصة: يتم إضافته إلى السلطات ، ويتم تحضير المشروبات الغازية منها ، ويتم تناولها بكل سرور مثل ذلك ، في شكلها الطبيعي. عندما ينتهي الموسم ، يصبح نقص هذه الخضار ملحوظًا. ما يظهر على أرفف المتاجر لا يرضي ذوقًا أو مظهرًا. في مثل هذه الحالة ، يبدأ البستانيون في التفكير في كيفية الحفاظ على نضارة محاصيلهم لأطول فترة ممكنة.

بالإضافة إلى مراقبة تقنية التخزين ، من المهم أن يكون الخيار نفسه ذا نوعية جيدة. هذه الخضار متقلبة للغاية. أولاً ، يحتوي على الكثير من السوائل ، يؤدي تبخرها إلى تشوه الثمار وفقدان خصائص التذوق. ثانياً ، لا يتحمل الخيار تقلبات درجات الحرارة والرطوبة. على سبيل المثال ، إذا كانت الغرفة دافئة ورطبة جدًا ، فستبدأ ببساطة في التعفن. إذا كانت درجة الحرارة أقل من الصفر ، فسيتم تغطية الثمار بالمخاط وتليينها. لا يمكن تناول هذه الخضار.

عند شراء البذور ، من المهم توضيح ما إذا كان الصنف خاضعًا للتخزين ، لأنه ليست كل الأصناف تتمتع بجودة حفظ جيدة. وتشمل هذه الأصناف "غير الناجحة" تلك التي تزرع في دفيئة وتنضج مبكرًا. الأمر نفسه ينطبق على الفواكه ذات القشرة الرقيقة. في هذه الحالة ، يجب إعطاء الأفضلية لتلك الأصناف التي تنمو في أحواض مفتوحة وتحميها قشرة سميكة.

بالطبع ، يجب أن تكون الخضار للتخزين طازجة. إذا اجتمعوا في أسرتهم الخاصة ، فيجب أن يبدأ الإجراء في أقرب وقت ممكن. إذا تم بيعها في السوق ، فإن الأمر يستحق النظر في حالة كل من الثمار نفسها و "جيرانهم" - إذا بدا الأخير خاملًا ، فمن غير المرجح أن "يعيش" الأول لفترة طويلة.

هناك توصية لاختيار تلك العينات التي حافظت على السويقة. يجب إعطاء الأفضلية لأصناف خاصة: "خاركوفسكي" ، "نيزينسكي" ، وكذلك "المنافس" ، "سادكو" ، "كوستوفوي" وغيرها. تعتبر أنواع المخللات مناسبة أيضًا - يمكن التعرف عليها من خلال قشرتها الصغيرة وطولها الناعم والتساوي اللون.

للتخزين على المدى الطويل ، لا ينصح بتناول الخضار المائية ذات القشرة الرقيقة والفواكه المتضخمة. إذا كان الخيار قد تحول بالفعل إلى اللون الأصفر ، فلا يوصى باستخدامه. يتم أيضًا رفض العينات ذات الفراغات الداخلية - فهي تبدأ بسرعة في التعفن. يمكنك تحديد المادة الخاطئة بالضغط على الفاكهة - إذا انحنى القشر ، فهذا يعني أنه لا يصلح. أخيرًا ، سوف تتصرف عينات الدفيئة المبكرة النضج بشكل سيئ أثناء التخزين. الاستثناءات الوحيدة هي تلك المعبأة في أكياس بها ثاني أكسيد الكربون.

يتم فحص الخيار المختار بعناية ، والتخلص من الثمار الفاسدة والفساد. لا يُنصح بغسل الخضار ، لأنه بهذه الطريقة يمكنك تدمير الحماية الموجودة التي تمنع الرطوبة من التبخر. بالنسبة للخيار الذي تم شراؤه ، فهذه طبقة من الشمع ، وبالنسبة لخيارنا فهي طبقة طبيعية. لذلك ، يجب اختيار العينات النقية فقط. إذا كنت بحاجة إلى إزالة الأوساخ الإضافية ، فيجب أن يتم ذلك دون استخدام الفرشاة والمناشف الخشنة حتى لا تتلف الجلد. من المهم أيضًا توخي الحذر مع الأشواك.

توضع الثمار على قماش في الظل حيث يجب أن تجف. لإطالة فترة التخزين والتعقيم ، يمكن غمر كل عشب في محلول من الخل ، والذي يتم تخفيفه بنسب معينة: 1 ملعقة كبيرة لكل 1.5 لتر من الماء البارد. بعد ذلك ، يجفف الخيار مرة أخرى.

مباشرة بعد التجميع ، وحتى قبل بدء إجراءات التخزين ، يجب إزالة الثمار في الثلاجة أو في الطابق السفلي. إذا تركتها في مكان دافئ أو مضاء ، فسوف تتدهور جودة حفظ الفاكهة. من المستحيل أيضًا وضع الخضار بجانب الفاكهة الناضجة (الكمثرى والتفاح والموز وما إلى ذلك). هذا الأخير سوف "يتخلص" من الإيثيلين ، والذي يؤثر على الثمار المجاورة بحيث تنضج بشكل أسرع.

بشكل منفصل ، يجدر النظر في مسألة التعبئة والتغليف. إذا تم شراء الخيار من متجر ، فيجب وضعه في كيس مختوم خاص. لا يوجد هواء في الداخل ، بل ثاني أكسيد الكربون ، مما يمنع ظهور الفطريات والبكتيريا. ولكن إذا تم حصاد الخضار في الحديقة ، فيجب حل هذه المشكلة في المنزل. إذا تم القيام به بشكل صحيح ، يمكن أن يزيد العمر الافتراضي لعدة أيام أو حتى أسابيع.

عند تخزين الخضار في كيس بلاستيكي ، يجب عدم ربطها ، ولكن يجب تغطيتها بقطعة قماش مبللة.إذا كان الكيس مغلقًا تمامًا ، يتم عمل ثقوب فيه ، مما يسمح للخيار "بالتنفس" وتجنب تراكم المكثفات. إذا تم لف الخيار في مناشف ورقية ثم طيه في كيس بلاستيكي ، فسوف "يعيش" لفترة أطول (يتم تمديد التخزين لمدة تصل إلى أربعة عشر يومًا). بدلاً من البولي إيثيلين ، غالبًا ما يتم اختيار جرة زجاجية ، غطاء مصنوع من النايلون.

أخيرًا ، يمكن تعبئة الخيار في فيلم غير قياسي. يتم غسل كل خيار وتجفيفه ، ثم يتم وضع بياض البيض المخفوق على سطحه. بمجرد أن يجف الفيلم ، يمكن وضع الثمار في الثلاجة أو تعليقها في قبو جاف. في الحالة الثانية ، سوف "يعيشون" حتى أشهر الشتاء. سيوقف البروتين تبخر الرطوبة ، لكنه لن يمنع الهواء من اختراق الخيار.

أسهل طريقة للحفاظ على الخيار طازجًا هي في الثلاجة. لكن في هذه الحالة ، تكون الفترة محدودة نوعًا ما (من ثلاثة إلى خمسة أيام) ، لذلك لن يكون من الممكن حصاد الثمار لفصل الشتاء. ومع ذلك ، يمكنك "التواصل" لمدة أسبوعين بمساعدة وعاء من الماء. يضع القرويون الثمار أحيانًا في شبكة موزونة بحمل ويخفضونها في نهر بمياه نظيفة. في ظروف المدينة ، هذه الطريقة صعبة التنفيذ للغاية. تأتي الثلاجة والحاوية للإنقاذ (يمكنك استخدام وعاء زجاجي أو مينا).

يجب وضع الخيار عموديًا في وعاء به ماء بارد (يجب أن "تنظر" ذيولها إلى الأسفل). سوف تمتص الخضار السوائل وتهرب من التبخر المفرط.إذا قمت بتغيير الماء في الوعاء كل يوم ، فسيتم الحفاظ على حالة الفاكهة في حالة جيدة لفترة أطول. لمثل هذا التخزين ، ليس فقط معدات التبريد مناسبة ، ولكن أيضًا قبو بارد. ومع ذلك ، يجدر النظر في أن مثل هذا النظام مناسب فقط للفواكه الخالية من البثور ، ذات الجلد الناعم والأخضر الطويل والغني.

يمكنك أيضًا تجميد الخيار عن طريق تقطيعه إلى حلقات ووضعه في طبقة واحدة على صينية. توضع القطع المجمدة في عبوات بلاستيكية أو أكياس بلاستيكية. ستحتفظ شرائح الخيار هذه لعدة أشهر على الأقل ، لكنها ستفقد معظم خصائص نكهتها.

بشكل عام الخضار الطازجة لا تحب درجات الحرارة المنخفضة لذلك لا ينصح بوضعها في الفريزر. عندما يظلون على الشرفة أو في غرفة المرافق ، يتم إحضارهم إلى المنزل قبل ظهور الصقيع. ومع ذلك ، إذا كنت تريد الاحتفاظ بالخضروات لفترة أطول وفي أفضل حالة ، فعليك التفكير في القبو. يجب أن تكون الغرفة جافة وباردة وغير مضاءة. سيكون من الصحيح وضع الخيار في صناديق مصنوعة من الخشب أو الكرتون - وبهذه الطريقة ستتمكن من الاحتفاظ بها طازجة لمدة شهر كامل. خلال هذه الفترة ، يجب فحص التخزين بشكل دوري والتخلص من تلك الحالات التي تبدأ في التعفن أو الجفاف.

عند وضع الخيار في القبو ، يمكنك لفه بقطعة قماش مبللة. يجب ألا يجف القماش ، لذلك يجب ترطيبه بانتظام. إذا كان البستاني لديه برميل من الطين ، فيمكنك استخدامه أيضًا. توضع الثمار بالداخل وتغطى بالرمل. من الأفضل أخذ مادة النهر ، وتنظيفها من الحصى وتجفيفها نوعياً. هناك طريقة أكثر فاعلية تتمثل في حفر حفرة في الطابق السفلي ووضع برميل هناك وحفره.

إذا كنت تعيش في قرية ، يمكنك وضع الخيار الذي تم جمعه من حديقتك في دلو ، وتغطيته بشاش ، ثم إنزاله في بئر. يجب ألا يخفي الماء الحاوية ، بل يجب أن يلمس قاعها فقط. هناك طريقة مثيرة للاهتمام مع استخدام الفجل. يتم تقشير الجذر وتقطيعه إلى شرائح ، وبعد ذلك يتم طيه في وعاء معقم مسبقًا. يوضع الخيار في الأعلى. يتم لف غطاء مبقع بالماء المغلي في وعاء ، ثم يتم نقله بعيدًا إلى الطابق السفلي.

باستخدام برطمان ، يمكنك أيضًا معالجته بالبارافين. قبل لف الخيار ، يتم وضع شمعة مضاءة في الحاوية ، مما يخلق فراغًا. تسمح المساحة الخالية من الهواء بتخزين الفراغات لفترة طويلة. إذا تم استخدام وعاء من المينا بدلاً من البرطمانات ، فيمكن ملؤه بالخل. في الجزء السفلي ، يتم تشكيل طبقة رقيقة من السائل ، مغطاة بشبكة أو غربال. يوضع الخيار في الأعلى حتى لا يلمس الخل. الحاوية مغلقة بغطاء. سوف تحتاج إلى تخزين الأطباق في القبو.

أخيرًا ، هناك طريقة غريبة ولكنها فعالة وهي وضع الخيار داخل الملفوف. في الحديقة التي ينمو فيها الملفوف المتأخر ، يزرع الخيار بحيث يكونان بين الصفوف. عندما يظهر خيار صغير ، دون تمزيقه ، فأنت بحاجة إلى وضعه بين أوراق الملفوف. عندما يتم تكوين رأس ملفوف كامل ، سيكون بداخله خيار طازج. تتم إزالة هذا الملفوف للتخزين في الطابق السفلي.

الأكثر شيوعًا اليوم هي طريقة الفراغ ، والتي تتم باستخدام نظام خاص. في هذه الحالة ، لا يفقد الخيار خصائص طعمه ويبقى طازجًا تقريبًا حتى عطلة رأس السنة الجديدة. بالإضافة إلى ذلك ، في حالة عدم وجود البكتيريا ، تموت مسببات الأمراض الفطرية.

يتكون النظام نفسه من مضخة صغيرة وغطاء فراغ. يتم وضع الخيار في وعاء ، ويتم ضخ الهواء منه ، ثم يتم تغطية كل شيء بغطاء خاص.

للحصول على معلومات حول كيفية الحفاظ على الخيار طازجًا حتى الشتاء ، انظر الفيديو التالي.