طهي الخيار المملح قليلاً حسب الوصفة الكلاسيكية

ما الذي يمكن أن يكون ألذ من الخيار المقرمش المملح قليلًا والذي يقدم مع البطاطس الساخنة المتفتتة؟ هذه المقبلات لها مكانة خاصة على مائدتنا الوطنية. لكن المشكلة هي أن الخيار الذي دحرجته في برطمانات لفصل الشتاء يمكن أن ينتفخ ويتحول إلى حامض. في هذه الحالة ، لم يتبق سوى شيء واحد: طهي الخيار المملح قليلاً.

إذا افترضنا أن خيارًا فوريًا يزن 120 جرامًا في المتوسط ​​، فيمكننا القول إن محتوى السعرات الحرارية للخيار المملح قليلًا لا يختلف عمليًا بشكل كبير عن الخيار الطازج. في هذا الصدد ، غالبًا ما يتم تضمينها حتى في قائمة الأشخاص الذين يحتاجون إلى نظام غذائي خاص.

في الوقت نفسه ، يجب ألا ننسى محتوى كمية مناسبة من الملح. على الرغم من أن محتوى السعرات الحرارية سيبقى منخفضًا: 13 سعرة حرارية لكل 100 غرام. منتج منتهي.

بالإضافة إلى المواد الأخرى ، يحتوي الخيار المملح على الكثير من حمض الأسكوربيك ، والمواد المغذية الأخرى التي لها تأثير إيجابي على الجسم ككل. عادة لا تضيف ربات البيوت الخل إلى مثل هذا الخيار ، لذلك حتى الأطفال الصغار يحبونهم.

المغنيسيوم والبوتاسيوم ، وكثير في تركيبته ، يساعد في التخلص من تشنجات الساق ، وتخفيف التشنجات ذات الطبيعة المختلفة.ومن الذي لا يعرف عن مثل هذا العلاج الرائع والادخار بعد إجازات طويلة مثل مخلل الخيار؟ وتجدر الإشارة إلى أن الخيار المملح هو وسيلة وقائية ممتازة ضد تصلب الشرايين.

إنه لأمر مؤسف ، لكن الخضروات المملحة قليلاً يمكن أن تسبب أيضًا ضررًا وخطيرًا للغاية. لا يجب تناول الخيار إذا كان لديك:

• مشاكل في مستوى حمض المعدة.
• التهاب المعدة المشتبه به
• قرحة المعدة؛
• أمراض الكلى من مسببات مختلفة.
• وذمة من أصل غير معروف
• رد فعل تحسسي لأوراق الغار والشبت والتوابل.

النسبة التقريبية لـ BJU: البروتينات -17٪ ، الكربوهيدرات -8 ، الدهون -75٪.

لذلك ، من أجل طهي الخيار اللذيذ والمقرمش ، عليك أولاً اختيار الخيار المناسب. يجب أن تكون جميع الفواكه طازجة ، متماسكة ، طازجة. إذا كان الخيار بطيئًا وناعمًا ، فلن ينكسر.

بشكل عام ، هناك عدد كبير من الوصفات الكلاسيكية لإعداد الخيار المملح قليلاً. لكن بالنسبة لأي منهم ، يجب تحضير المكونات. وهي: الخيار يُغسل ويُسكب بالماء البارد ويُحفظ فيه لمدة ساعتين تقريبًا.

يتم غسل جميع الأوراق الإضافية ، ويتم قياس الملح بدقة وفقًا للوصفة المختارة ، والسكر مشابه. قشر فصوص الثوم ، اقطعها إلى جزأين.

نضع الفجل الحار على الوجه ، ونقسم البهارات والثوم إلى نصفين. سيذهب جزء واحد إلى قاع الحاوية ، وسيتم وضع الجزء الثاني فوق الخضار. للشبت والفجل ، استخدم جميع الأجزاء ، لا تقطع أي شيء. سيعتمد مستوى الأزمة إلى حد كبير على هذا.

والآن دعنا ننتقل إلى الحديث عن عملية الطهي والوصفات. من الناحية النظرية ، يمكن تبسيط أي وصفة وتكييفها مع المكونات التي لديك في لحظة معينة. ولكن في الممارسة العملية ، كل دقة مهمة ، وإذا قمت بتشويه الوصفة ، فليس من حقيقة أن النتيجة سوف ترضيك.

لذا ، لنبدأ بكيفية مخلل الخيار في كيس. قم بالحجز على الفور بأن هذه تقنية سريعة وفعالة وبسيطة. أثناء عملية الطهي ، لن تحتاج إلى عمل محلول ملحي ، ولكن لا يمكنك مخلل كميات كبيرة لفصل الشتاء أيضًا. من الناحية المثالية ، يتم تناول هذا الطبق على الفور ، ولا تزيد مدة الصلاحية القصوى في الثلاجة عن ثلاثة أيام.

سوف تحتاج:

• الكمية المناسبة من الخيار
• 1 ش. ل. الملح الصخري؛
• 1 ملعقة صغيرة سكر محبب
• بذور الكزبرة؛
• الفلفل.

يقطع الخيار ويوضع في كيس ويضاف باقي المكونات. اعجن الكيس بيديك لتوزيع البهارات والملح. العبوة مربوطة ، بعد 10 ساعات الطبق جاهز. وبالمثل ، يمكنك ملح الخيار عن طريق إضافة جذر الفجل الحار ، وفصوص الثوم وورق الغار.

التمليح بطريقة ساخنة له ميزة واحدة مهمة: السرعة. من ناحية أخرى ، يتم فقد اللون الأخضر لجلد الخيار ، ولكن إذا كان الذوق يمثل أولوية بالنسبة لك ، فسيكون هذا الخيار مناسبًا تمامًا. من المهم أن يتم تغيير تركيبة التوابل حسب تقديرك وتفضيلات ذوقك.

خذ 1 كغم من الخيار والماء والملح. يغلي الماء بالملح ، وتشطف الخضر ، ويحرق الخيار. أضف الطرخون والفلفل الحار والثوم المفروم. يتم وضع الخضار في الجزء السفلي من الحاوية المحددة ، والخيار محروق بالماء المغلي فوقه. صب كل شيء بالمحلول الملحي ، ضع حمولة في الأعلى. يمكنك تناول الطعام على الفور بمجرد أن يبرد الطبق.

بعد ذلك ، سنكتشف كيفية وضع ملح خفيف في الخيار في قدر.في المتوسط ​​، تمر 3-4 ساعات فقط من التمليح إلى الاستعداد الكامل. عملية الطهي:

يغسل الخيار بالماء البارد ويقطع أطرافه. انقل الخضار إلى قدر الحجم الصحيح. قشر الثوم ، اغسل الشبت ، اقطع كل شيء بخشونة. فوق الخيار المكدس ، ضعي الثوم مع الشبت.

يتم غلي الماء في وعاء منفصل ، حيث يجب إذابة السكر والملح. يُسكب هذا المحلول الملحي في قدر مع الخيار ويُغطى بغطاء. انتظر حتى يبرد الطبق وقدمه على الطاولة.

إذا كنت تريد مفاجأة الضيوف والأقارب ، فاستخدم الوصفة التالية: الخيار المملح مع الخردل. هذا نوع من السلطة ، ولكن يمكن أيضًا دمجه مع البطاطس واللحوم. فقط خذ الخردل جافًا وناعمًا. يبدو إجراء الطهي كما يلي:

• شطف الكرفس والبقدونس والشبت وقطعهم ؛
• اغسل الجرة ، ضع بعض المساحات الخضراء في الأسفل ؛
• ثم وضع الخيار والأعشاب في طبقات ؛
• أغلق الصف الأخير ببذور الخردل ؛
• اصنع محلول ملحي عادي الذي تريده واسكب الخيار فيه ؛
• يمكن تقديمها على الطاولة بعد 24 ساعة.

هناك خيار آخر - لعمل خيار مملح بالسكر والملح. ميزة كبيرة هي أنها مقددة بشكل مثير للدهشة ويبدو أنها نُشرت في صورة في مجلة طبخ. يتم غمر هذه المقبلات لمدة 12 ساعة ، ويتم تحضيرها على النحو التالي:

• ضع الثوم والخيار وأوراق البلوط والبهارات في دلو ؛
• تحضير محلول ملحي ساخن مع إضافة السكر والملح ؛
• صب الخيار مع محلول ملحي.
• ضع الحمل وتحمل 12 ساعة ؛
• انقل الخيار إلى برطمان وقم بتخزينه في الثلاجة.

تتضمن طريقة الطهي الكلاسيكية التالية الخل ، لذلك يجب إعطاء الأطفال الصغار مثل هذا الخيار بحذر ، ويجب عدم إعطاء الأطفال دون سن 3 سنوات على الإطلاق.

هذه المقبلات لها مذاق دقيق ، يتم تناول أكثر التوابل شيوعًا أو لا يتم استخدامها على الإطلاق. ضع في اعتبارك وصفة خطوة بخطوة لطهي الطبق.

• سخني الخل في قدر ، لكن لا تدعيه يغلي.
• وخز كل خيار مغسول مسبقًا على شوكة ، واغمس في الخل لمدة دقيقة واحدة.
• انقل كل الخيار إلى مرطبانات جاهزة. من الأفضل تناولها بحجم صغير ، ولا تنس التعقيم.
• يُضاف الغار وأوراق الكرز وجذر الفجل المبشور.
• تحضير المحلول الملحي المعتاد ، وغليه ، وصبه في الجرار.
• بمجرد أن يبرد كل شيء ، يمكنك تقديمه على المائدة.

ضع مظلات الخيار والشبت في الأعلى. من الأعلى ، تغفو بالملح الصخري ، ولا تتناول الملح المعالج باليود ، فالخضروات ستتحول إلى حامضة. املأ كل شيء بالماء المغلي ، واستخدم أغطية البولي إيثيلين.

خذ البرطمان بحذر وقم بلفه لإذابة الملح. أولاً ، دع البرطمانات تبرد ، ثم ضعها في مكان بارد فقط. الطريقة بسيطة ولا تتطلب الكثير من الوقت ، لكن اتضح أنها لذيذة جدًا.

يجدر الحديث عن طريقة طهي باردة أخرى سريعة. منذ بعض الوقت ، تم عرضه في أحد برامج الطهي على التلفزيون. منذ ذلك الحين ، لاحظت المضيفات ذلك.

مكونات:

• 1 كجم من الخيار متوسط ​​الحجم ؛
• 1.5 لتر من المياه المعدنية متوسطة أو عالية الكربونات ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الملح بدون إضافات.
• 3 فصوص من الثوم
• حفنة من الشبت الأخضر.

اغسل الخيار وجففه.لا تحتاج إلى تنظيفها ، فقط قم بإزالة النصائح. يقطع الثوم ، أي شرائح. خذها حسب ذوقك ، ضعي 6-7 فصوص إذا كنت تحبها أكثر توابلًا.

اشطف الشبت وتخلص من الرطوبة الزائدة. ضع الشبت في قاع الإناء المحدد ، فمن الممكن مع البقدونس. يناسب الخيار بإحكام على الخضر.

يوضع الثوم والأعشاب على الطبقة الأولى من الخيار ، بحيث يتم تبديل كل طبقة. للحصول على 1 كجم من الخضروات ، يتم الحصول على مستويين في المتوسط.

للتعبئة ، يذوب الملح في المياه المعدنية. احتفظ بالمياه المعدنية في الغرفة أولًا حتى لا تصبح مثلجة. أضف الملح حسب ذوقك ، فأنت لست بحاجة إلى اتباع الوصفة بدقة هنا.

يُسكب الخيار بمزيج من الملح والمياه المعدنية. يجب أن يخفيهم المحلول الملحي تمامًا. الأطباق مغلقة بإحكام ، يمكنك أيضًا تشديدها بفيلم.

لتجربة الطبق ، يجب أن تتحلى بالصبر ، وتحتاج إلى الإصرار على الخضار لمدة 12-14 ساعة ، لا أقل. لكن صدقوني ، الأمر يستحق ذلك ، خيار قرمشة مذهل!

ضع في اعتبارك بعض النصائح والحيل من ربات البيوت الحديثات.

• بالنسبة للمحلول الملحي ، استخدم الملح الصخري ، وإلا فقد يصاب الخيار بمذاق حامض مزعج.
• إذا كنت ترغب في استخدام الشبت وأوراق الكشمش والفجل والتوابل الأخرى ، فيجب غسلها جيدًا.
• عند استخدام برطمانات زجاجية كحاويات ، يجب تعقيمها. الأفران مثالية لهذا الغرض.
• من أجل أن يكون للخضروات مذاق وطعم طبيعي ، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من لحاء البلوط أثناء التمليح.
• للتشريب السريع للخيار بالمحلول الملحي ، من الأفضل قطع ذيول وثقب اللحم قليلاً بشوكة.

من السهل تحضير الخيار المملح قليلاً ، والجميع يفهم ذلك.ولكن ، من ناحية أخرى ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك صنع تحفة طهي حقيقية وإرضاء ليس فقط نفسك ، ولكن أيضًا الأصدقاء والأقارب ، وحتى مشاركة الوصفة مع شخص ما. عليك فقط أن تختار وصفة: أكثر حدة ، ونعومة ، وربما كلها معًا.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي الخيار المملح قليلاً بسرعة ، انظر الفيديو أدناه.