كيف لطهي الخيار المقرمش المملح بالمخلل البارد؟

يعد الخيار المملح قليلًا والمملح على البارد أحد الأطباق المنزلية المفضلة لمعظم الناس. تتناسب بشكل جيد مع العديد من السلطات ، مثل صلصة الخل والحساء (المخلل أو الملح) ، كما أنها تسير بشكل جيد مع البطاطس المسلوقة أو المقلية. يوفر التحضير التقليدي للخيار في روسيا التمليح على أساس الماء البارد ، حيث لا يستخدم الخل. يمكنك تحضير المخللات بهذه الطريقة بسرعة وبأقل مجهود ولكن في نفس الوقت تكون الجودة والطعم على أعلى مستوى. علاوة على ذلك ، فإن الخيار المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة سيحتفظ بجميع خصائصه المفيدة.

يمكنك مخلل ثمار الخيار بطريقة باردة وساخنة. عند الإشارة إلى الماء البارد ، لا يتعين عليك تسخين الماء باستمرار واستخدام الماء المغلي والبسترة والتعقيم ، مما يجعله أكثر أمانًا. بالإضافة إلى ذلك ، هذه الطريقة هي الأكثر شيوعًا وبسيطة للغاية. الخيار مقرمش وثابت ويختلف اختلافًا كبيرًا في الرائحة عن منتج التخليل الساخن ويحتفظ تمامًا بلونه الطبيعي.

هناك وصفات لا تزيد مدة طهي الخضار عن ساعتين.، وهي بلا شك ميزة كبيرة إذا لم يكن هناك وقت لأعمال إضافية.تختلف تقنية المحلول الملحي باستخدام تقنية التبريد عن الوصفات الأخرى في درجة الحرارة ، ولكن كما هو الحال في طرق التمليح الأخرى ، تعتمد التركيبة بالضرورة على نسبة صغيرة من الملح إلى حجم الماء ومجموعة متنوعة كلاسيكية من الأعشاب والتوابل.

في المنزل ، يمكنك بسهولة طهي مثل هذا الخيار لفصل الشتاء ، على سبيل المثال ، مع الخردل ، مع مراعاة جميع توصياتنا. إنها مثالية للتخزين ليس فقط في القبو ، ولكن أيضًا في شقة المدينة. حشوات الملح والباردة القليلة مناسبة حتى للكسول.

تحتوي ثمار التمليح الضعيف على كمية هائلة من الفيتامينات والعناصر الحيوية. أنها تحتوي على مكونات قيمة مثل المغنيسيوم والفلور واليود والصوديوم والنحاس والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم والمنغنيز والكبريت وغيرها الكثير.

بمساعدة هذه المكونات ومركباتها وعناصرها الغذائية الموجودة في الفاكهة ، تحدث العمليات التالية في جسم الإنسان:

• القضاء على تشنجات الذراعين والساقين ، وتشنجات عضلية مختلفة.
• الوقاية من تصلب الشرايين.
• السيطرة على الكائنات الحية الدقيقة الضارة التي تحدث في الأمعاء ؛
• زيادة التحمل من الجهاز الهضمي.
• تخفيف تسمم الجسم الناجم عن الاستهلاك المفرط للكحول ؛
• يساعد الحمض الموجود في تكوين الفاكهة على تعزيز عمل الهضم ، ويحفز الشهية ، ويساعد على إزالة السموم الراكدة من الجسم ؛
• تأثير مفيد على نشاط الغدة الدرقية بسبب مركبات اليود.
• مستوى عالٍ من السائل ، وهو 90٪ في الخيار المملح قليلاً ، يساعد على تشبع الجسم بالأكسجين ؛
• تساعد الألياف الموجودة في الفاكهة على منع حدوث الأورام وتطورها.

من المزايا الرائعة لجميع الخصائص المذكورة أعلاه حقيقة أن الخيار المملح قليلاً هو طبق غذائي: محتوى السعرات الحرارية فيه هو 13 سعر حراري لكل 100 جرام.

بالإضافة إلى الخصائص المفيدة والخصائص الإيجابية ، فإن الخيار المملح له أيضًا موانع. إنها مناسبة للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة ، وأمراض الكلى والجهاز الهضمي ، وزيادة حموضة المعدة ، والقرحة ، والوذمة المتكررة ، وأمراض الجهاز القلبي الوعائي ، والتعصب الفردي للمكونات الموجودة في محلول ملحي.

يمكن للأطعمة المالحة أن تزيد من إفراز البنكرياس ، وهذه حقيقة غير مواتية للحوامل ، لذلك لا ينصح باستخدام مثل هذا المنتج. ولكن تجدر الإشارة إلى أن التأثير الضار على الجسم لن يتجلى إلا مع الاستهلاك المفرط ، فإن كمية صغيرة من الخيار المملح قليلاً في النظام الغذائي ليست خطيرة.

هناك عدة طرق يتم بها مملح الخيار في الجرار. وفقًا لتقنية التنفيذ ، فهي متشابهة جدًا مع بعضها البعض ، لكن لكل منها خصائصه الخاصة. يمكنك استخدام أي برطمانات ، يوضع الملح حسب حجمها. ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر ، واثنتين في وعاء سعته لترين ، وهكذا. يفضل استخدام الملح بكميات كبيرة.

لنفكر في الخيار الأول.

• قم بطي 2-3 أوراق من الكشمش في جرة محضرة ، وضع الثوم (بضع فصوص) ، سلتين من الشبت ، جذر فجل صغير وحوالي 2 كجم من الخيار هناك. تأكد من غسل وتجفيف جميع المكونات قبل القيام بذلك.
• قلّب 3 ملاعق كبيرة من الملح في 1.5 لتر من الماء البارد ، املأ البرطمانات المحضرة إلى الأعلى.
• استكمل الفراغ بالفلفل الأسود (2-4 قطع) وورق الغار والقرنفل.
• أغلق البرطمانات بأغطية البولي إيثيلين وضعها في القبو أو القبو أو الثلاجة.

الخيار الثاني أطول ، سيكون المخلل جاهزًا في غضون 3 أيام تقريبًا.

تعليمات:

1. ضع 700 جرام من الخيار في وعاء ، 1 حبة فلفل ، نصف سلة من الشبت ؛
2. اصنع محلولًا يتكون من 50 جرامًا من الملح و 1 لتر من الماء ؛
3. صب الخضار مع محلول ملحي ، ضع 2 ورقة من الفجل في الأعلى ؛
4. أغلق البرطمانات بقطعة قماش واتركها لتفسد في النار لمدة ثلاثة أيام.

يمكن أن تنتهي عملية الأكسدة في غضون يومين ، كل هذا يتوقف على درجة الحرارة في الغرفة. كلما كان الأمر أكثر دفئًا ، كلما حدث ذلك بشكل أسرع. يتم تحديد الجاهزية من خلال تكوين الرغوة على سطح المحلول الملحي وزيادة اختفائها. بمجرد أن تختفي تمامًا ، يمكن اعتبار العملية مكتملة. يجب تجفيف المحلول الملحي وغسل الخضار ووضعها في وعاء عميق.

ضع ورقة الفجل ، وعدد قليل من أوراق الكشمش والكرز ، وورقة الغار وزوج من سلال الشبت في الجرار المصنعة. يُضاف الفلفل والقرنفل والقرنفل. تمامًا مثل وضع الخيار لأول مرة (من المهم ملاحظة أن حجم الثمار سيصبح أصغر بعد عملية الأكسدة وسيكون هناك عدد أكبر منها في الجرة مقارنةً بالوضعة الأولية).

بعد ذلك ، صب الماء المغلي البارد ، وأغلق الجرار بأغطية من النايلون وضعها في الثلاجة. لن يتحول لون الخيار إلى حامض بعد الآن بسبب انتهاء عملية التخمير ، وسيتم إطلاق الملح الزائد المحتمل في الماء.بفضل هذه الحقيقة ، فإن محلول ملحي للتركيز المطلوب سوف يتحول في النهاية من تلقاء نفسه.

يتم توفير الخيار الثالث لحصاد الخيار المملح لفترة الشتاء. يتم تصنيع المحلول الملحي بشكل مختلف قليلاً ، ولكن بشكل عام فإن التكنولوجيا مشابهة للتقنيتين الموصوفتين أعلاه. من الضروري استخدام ملعقة كبيرة من السكر لكل لتر من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح للطبخ.

نضع الخضار مع الأعشاب المحضرة في وعاء ، ملح ، فلفل ونصب المحلول الملحي المبرد. ضع هذه الحاوية تحت الاضطهاد واتركها لتفسد لمدة يومين في غرفة دافئة.

وصفة التمليح الكلاسيكية:

1. اغسل كيلوغرامًا واحدًا من الخيار جيدًا ، واتركه لمدة 2-3 ساعات في الماء ، وربما لفترة أطول قليلاً ؛
2. يذوب 50 جرامًا من الملح في لتر من الماء ويغلي المزيج الناتج ويبرد ؛
3. ضع الخيار فارغًا في جرة سعة 3 لتر بطريقة رأسية ؛
4. صب المحتويات في جرة بمحلول بارد من الماء والملح ، ضع فصين من الثوم ، و 300 جرام من أوراق الكشمش ، وسلال الشبت ، والفجل ؛
5. ضع الجرة في مكان بارد ومظلم ، وأغلقها بغطاء كابرون ؛
6. بعد فترة ، ينتفخ الغطاء ، مما يشير إلى عملية الأكسدة ، يجب فتحه قليلاً حتى يخرج الهواء المتراكم ؛
7. بعد يوم ، أغلق الجرة بغطاء معدني وضعها في الثلاجة.

الأفضل لهذه الوصفة برميل مصنوع من خشب البلوط الطبيعي ، حجمه 10 لترات.

1. يجب أن يكون الجزء السفلي من البرميل مبطنًا بالبلوط والكرز وأوراق الكشمش والكرز والقمم وسيقان الشبت والفجل.
2. ضعي 10 كيلوغرامات من الخيار و 200 جرام من الثوم فوق الخضار.
3. تحضير محلول ملحي: قلّب 600 جرام من الملح ، ويفضل أن يكون كبير ، في 8 لترات من الماء. املأهم بالفواكه.
4. ضع دائرة خشبية فوق البرميل ، ثم اضغط لأسفل بالقهر. احفظه في درجة حرارة الغرفة (18-20 درجة) لأكثر من يوم.
5. بعد الوقت المخصص ، قم بإزالة الحوض في القبو أو أي مكان بارد مظلم آخر.

يمكن للتوصيات العملية المذكورة أدناه تسهيل وتسريع عملية تمليح الفاكهة بشكل كبير ، وتحسين مذاقها وخصائصها وخصائصها.

1. يجب حفظ الثمار التي يتم حصادها بطريقة باردة لفصل الشتاء فقط في البرد.
2. عند وضع الفاكهة في وعاء لمزيد من التمليح ، ضعيها بإحكام ، بدون فراغات أو شقوق. عادة ما يتم وضع الخيار الأكبر في الأسفل ، بينما يتم وضع الخيار الأصغر في الأعلى ، وعادة ما يكون في وضع رأسي. يتم فرزها حسب الحجم والنضج والتنوع.
3. لجعل الخضار أكثر كثافة عند لمسها ، استخدم كمية صغيرة من لحاء الشجر أو أوراق البلوط.
4. إذا كنت تريد تخليل الخيار بشكل أسرع ، فأنت بحاجة إلى قطع رؤوسهم.
5. مياه الينابيع ، المعبأة في زجاجات أو من البئر ، هي الأفضل للتمليح ، لأن ماء الصنبور يحتوي على الكلور ، وبالتالي يمكن أن يتغير طعم الفاكهة إلى الأسوأ.
6. إذا كان الخيار مستلقيًا لبعض الوقت أو لم يتم جمعه من الأسرة مباشرة قبل الطهي ، فمن المستحسن تركه في الماء البارد لمدة 12 ساعة.
7. تعد أنواع الخيار ذات القشرة الرقيقة أكثر ملاءمة للحصاد. لاتخاذ القرار الصحيح ، انتبه لمظهر الفاكهة. السمة المميزة لها هي وجود البثور السوداء الصغيرة ، والتي غالبًا ما توجد.

سوف يجذب الخيار المملح حديثًا أسرتك وضيوفك ، وليس من الصعب ملحهم.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية طهي الخيار المقرمش المملح في الفيديو التالي.