دقة طهي الخيار المخلل

يعتبر الخيار المخلل من بين الأطباق السلافية التقليدية التي لم تفقد مواقعها منذ القرن السادس عشر وحتى يومنا هذا. يعتقد الكثيرون خطأً أن الخيار المخلل والمخلل هو نفس المنتج. ومع ذلك ، هناك اختلافات في إعدادها. يقترح المطبخ الروسي الكلاسيكي استخدام الخل وجميع أنواع الأعشاب للتتبيل. ويرجع ذلك إلى أن طعم وسلامة المنتج لهما صفات مختلفة تمامًا.

حول الخصائص المفيدة التي تتمتع بها هذه الأطعمة الشهية وكيفية طهيها بشكل صحيح حتى لا تفقد الخصائص الرئيسية ، المقالة التالية.

يشمل تكوين مخلل الخيار:

• خيار طازج
• جوهر الخل
• ملح وسكر؛
• بذور الخردل؛
• الشبت والبصل
• إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الثوم والفلفل والقرنفل.

على الرغم من هذه القائمة من المنتجات المفيدة ، بعد التعرض للمعالجة الحرارية ، تختفي جميع الفيتامينات / المعادن تقريبًا من الخيار. وفي الوقت نفسه ، من بين العناصر المتبقية:

• فيتامين PP (مكافئ النياسين) - 0.4648 مجم ؛
• اليود - 3 ميكروغرام ؛
• حديد - 1.2 مجم ؛
• الفوسفور - 20 مجم ؛
• كالسيوم - 25 مجم ؛
• البوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك.

يتكون الخيار نفسه من 98٪ ماء ، والباقي 2٪ عبارة عن عناصر ضئيلة وأحماض عضوية توفر عملية التمثيل الغذائي في الجسم. السعرات الحرارية في مخلل الخيار أعلى قليلاً من تلك الموجودة في المملح. هناك 16 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج.

القيمة الغذائية للخضروات المخللة:

• الألياف الغذائية - 0.5 ؛
• حمض عضوي - 0.7 جم ؛
• ماء - 94 جم ؛
• السكريات - 0.6 جم ؛
• الرماد - 4 جم.

قيمة الطاقة ليست عالية جدا:

• بروتين - 2.8 جم ؛
• دهون - 0 جم ؛
• الكربوهيدرات - 1.3 جم.

إذا قمت برسم نسبة ، فإن البروتينات تمثل 70٪ والكربوهيدرات - 30٪.

كل هذه العناصر تضمن تأثير مفيد على جسم الإنسان.

• يضمن محتوى عناصر اليود في الخيار سهولة الامتصاص ، فضلاً عن الوقاية من المشاكل المرتبطة بالغدة الدرقية والأوعية الدموية.
• حمض اللاكتيك ، المنتج أثناء تخمير المنتج ، له تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي ، ويقلل من كمية الكوليسترول في الدم ، ويحسن الدورة الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، بفضل نفس الحمض ، يعود ضغط الدم إلى طبيعته.
• تؤثر الألياف أيضًا على الجهاز الهضمي ، وتقلل من احتمالية الإصابة بالسرطان.
• تساعد البكتيريا الموجودة في الخيار المخلل على منع تطور الميكروبات المعوية الضارة.
• لا تنسى محلول ملحي ، والذي يتلقى نفس العناصر البيولوجية المفيدة. بالإضافة إلى الخصائص "المعجزة" المعروفة أثناء متلازمة صداع الكحول ، فإن له تأثير ملين طفيف.

• بالنسبة للنساء الحوامل ، اللواتي غالبًا ما يستخدمن هذا المنتج بنشاط ، يُعرف أيضًا التأثير الإيجابي ، على كل من المرأة والطفل. يسمح الأطباء بالخيار المعلب الخالي من الحساسية في الأشهر الثلاثة الأولى من الحمل. بالإضافة إلى المغذيات الدقيقة التي سبق ذكرها ، فإن المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية للمنتج يمنع زيادة الوزن المفرطة. بفضل الخل ، يتم القضاء على البكتيريا المسببة للأمراض الخطيرة ، ويتم الوقاية من الأمراض.
• قد لا تنفق النساء والرجال الذين يعانون من فقر الدم الأموال على الأدوية باهظة الثمن ، حيث يحتوي الخيار المخلل بالفعل على ما يكفي من الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم ، مما يساعد على زيادة المناعة ، وكذلك تقوية أنسجة العظام.
• يتم أيضًا إزالة الخبث التي تكون أقوى وفي كثير من الأحيان في جسم الذكر بمساعدة الخيار المخلل.
• من المهم بالنسبة للرجال وجود العناصر النزرة التي تضمن إنتاج هرمون التستوستيرون ، مما يبطئ من تساقط الشعر.
• يجب أن يستهلك الأطفال هذا المنتج بعناية فائقة.

من بين النقاط الإيجابية القليلة (مقارنة بالسلبيات):

• يؤثر على مظهر الشهية.
• الألياف الموجودة في الخيار تساعد في علاج الإمساك.

يجب أن نتذكر أن تأثير الصفات الإيجابية مضمون فقط إذا تم طهي الخيار بشكل صحيح وبكمية معينة. يجب أن تحد نفسك من استخدام المنتج مرتين كحد أقصى ، سواء كان من الخضروات محلية الصنع أو المشتراة. بعد كل شيء ، على الرغم من كل المزايا العديدة ، هناك أيضًا جوانب سلبية وحتى موانع.

• خلال فترة النظام الغذائي ، لا ينصح بالاعتماد على الخيار المخلل. تسبب تورمًا بسبب ارتفاع مستويات الملح ، مما يؤدي إلى احتباس السوائل في الجسم. حتى عند ممارسة الرياضة في صالة الألعاب الرياضية ، فإن الاستخدام المتكرر للمنتج يهدد بإبطاء فقدان الوزن.
• لا يستخدم هذا المنتج للأشخاص المصابين بأمراض: أمراض القلب ، تصلب الشرايين ، ارتفاع ضغط الدم ، التهاب الكبد الحاد ، تحص صفراوي.

• يمكن أن يؤثر الخل المستخدم في الطهي سلبًا على الأغشية المخاطية والأسنان.
• يعتبر الخيار أيضًا ضارًا لمن يعانون من معدة وأمعاء مريضة.الأمراض المزمنة لالتهاب الكلية والفشل الكلوي والتهاب الحويضة والكلية تستبعد أيضًا استهلاك منتج مخلل بكميات كبيرة.
• محتوى الملح الكبير في الخيار يمنع الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم من استهلاك المنتج باستمرار.
• بالنسبة لجسم الطفل ، يعتبر الخيار أكثر ضررًا. بالإضافة إلى تأثيرها على الأسنان والحساسية المحتملة ، فهي تهيج المعدة وتؤدي إلى الجفاف واضطراب النوم.

يجب أن يتم تحديد ما إذا كان الخيار المخلل ضارًا أو مفيدًا بشكل فردي من خلال مقارنة الخصائص المذكورة أعلاه. تجدر الإشارة إلى أن الخيار الذي تم شراؤه من الشركة المصنعة غالبًا ما يكون أكثر حمضية بسبب إضافة المزيد من الخل.

يمكن تقسيم جميع أنواع الخيار إلى 3 أنواع:

• سلطة الخضار المستهلكة دون معالجة إضافية ؛
• خيار التخليل يذهب للحفظ أو التخليل البارد ؛
• الخيار المثالي للتخليل والاستهلاك الطازج.

تتميز أنواع السلطة بشكل ممدود ، ومسامير من الظل الخفيف.

حسب الحجم ، ينقسم الخيار إلى:

• طول الخيار 3-6 سم ؛
• خيار - 6-9 سم ؛
• خيار - 9-15 سم.

من بين هذه الأصناف ، يعتمد اختيار منتج للتخليل بشكل أساسي على معيار المظهر. يوصى باستخدام الخيار:

• لا يزيد عن 15 سم ؛
• على نحو سلس وبدون عيوب.
• مع بشرة كثيفة
• سطح أخضر غامق
• حدبة واضحة
• المسامير الحادة السوداء الصغيرة.
• لب كثيف
• بدون فراغات
• مع بذور صغيرة
• ناضجة ، ولكن ليست مفرطة النضج (يمكن تحديد الجاهزية عن طريق الجلد ، والذي عندما ينضج أكثر من اللازم ، يصبح خشنًا ، ويضيء ويصبح أكثر نعومة).

يتم تفسير الكثافة والمحتوى العالي من الأحماض الأمينية والبروتينات في اختيار الخيار للتخليل باستخدام الخل ، والذي ، مقارنةً بمنافسيه (حامض الستريك وحمض الماليك) ، يأخذ المزيد من المركبات المعدنية. إن انخفاض القيمة الغذائية هو الذي يملي الاختيار الدقيق لمنتج أخضر للتخليل.

عند اختيار الخيار ، من المهم مراعاة تنوع المنتج المقصود. الأصناف الأكثر شيوعًا:

• "ساحلية" ؛
• "فورونيج" ؛
• "هيرمان" ؛
• "موروم" ؛
• "فينيكس" ؛
• "مقرمش".

كل منهم يختلف في الحجم والشكل والدقة والعائد.

من بين المنتجات الصغيرة ، تحظى "جيركين" و "ليليبوتيان" بشعبية كبيرة. هذه الثمار الصغيرة (التي لا تزيد عن 5-6 سم) ، ليست مرة رائعة إذا كنت تنوي استخدام ماء مالح قوي. يتم تشريب أنسجة هذه الفاكهة بالتساوي في جميع أنحاء المنطقة.

الأنواع الهجينة معروفة أيضًا ، والتي تعتبر اليوم موثوقة ومنتجة. تشمل قائمتهم:

• "تخليل البرميل F1" ؛
• "بوران F1" ؛
• "آدم F1" ؛
• العندليب F1 ؛
• "ناتاشا F1" ؛
• "الشجاعة F1".

وهي تختلف عن الأنواع الأخرى من الخيار في مقاومة الأمراض والنضج المبكر وقلة المرارة.

يكمن سر الحصاد الكبير في زراعة حديقة نباتية بها عدة أنواع من الخضار. النوع الأول من نوع الشعاع ، والذي يتميز بالعودة المتزامنة للخضر ، والثاني من مرحلة الاثمار الطويلة ، والتي تقاوم درجات الحرارة المنخفضة والأمراض.

تعتبر ثمار "الخريف" ألذ للصب البارد. مستقر مرة في الأسبوع ، يوصى بتخصيب الزراعة بالأسمدة المعدنية أو خليط من البندق الطازج أو العشب المخمر أو فضلات الطيور. التناوب المحتمل. يتم الري حصريًا بالماء الدافئ من + 20 درجة مئوية إلى + 25 درجة مئوية.

بالطبع ، تختار كل ربة منزل وصفتها الخاصة للخيار المخلل ، مضيفة لمسة أو أخرى ، مما يجعل المنتج فريدًا. ومع ذلك ، هناك تقنية شائعة تتيح لك جعل الخضار مقرمشة وعصيرية.

من أجل أن يكون الخيار مقرمشًا ومفيدًا أيضًا ، يجب مراعاة هذه الفروق الدقيقة.

• يوصى باستخدام الخيار الصغير فقط ذو الجلد الرقيق والبثور الداكنة.
• يشير وجود مسامير سوداء حادة على المنتج إلى وجود صبغة تسمى الفلافونين ، والتي بسببها يكون لب الخيار كثيفًا ولا يتدلى ، وهو أمر مهم جدًا عند اختيار التخليل.
• معلمات الطول الأمثل هي 7-8 سم.
• يتم حصاد الثمار قبل يوم واحد على الأقل من عملية التخليل.
• يُنقع الخيار مسبقًا لمدة 2-8 ساعات ، اعتمادًا على الوصفة المختارة. للنقع ، يتم استخدام الماء البارد ، وهو أمر مهم لتغييره كثيرًا.
• من نواحٍ عديدة ، تتأثر الخصائص المقرمشة للخيار بدرجة حرارة الماء - فكلما كان الطبق أكثر برودة ، كان الطبق أكثر هشاشة.
• يتطلب اختيار التوابل للتخليل أيضًا اهتمامًا خاصًا.
• تؤدي كمية كبيرة من الثوم إلى تليين الخيار.
• تضيف أوراق الفجل القرمشة إلى المنتج ، بينما يجعل جذر النبات الخيار أكثر توابلًا.
• يضفي الطرخون والخردل نكهة خاصة على اللفائف.
• تؤثر أوراق البلوط على مرونة الخيار.
• يضاف القرنفل وأوراق الكشمش الأسود والبهارات والفلفل الأسود وورق الغار والتوابل الأخرى حسب تقديرك.

لطهي الخيار المقرمش الحلو (يُطلق عليه أيضًا "النمط البلغاري") ، تحتاج إلى التحضير (المكونات لكل 1 لتر):

• خيار صغير - 2 كجم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• الخضر - مظلة واحدة من الشبت ؛
• جوهر الخل - 1 ملعقة صغيرة

للتتبيلة:

• ماء - 1 لتر ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• أوراق الكرز - 3 قطع ؛
• قرنفل - 3 براعم.

طبخ. ينقع الخيار في الماء لمدة 6 ساعات ويوضع في برطمانات ، حيث يضاف الجزر والشبت. تُسكب المكونات بالماء المغلي ، ثم تُترك لمدة 10 دقائق. ثم يجب سكب الماء من الخيار في وعاء منفصل وسكب مرة أخرى. تُضاف التوابل والأوراق إلى سائل الخيار ، ثم يُغلى ماء مالح الناتج ويُملأ في برطمانات الخيار. في النهاية ، يُسكب الخل ، وتُلف الجرة وتُعزل حتى تبرد.

بالرغم من كثرة الوصفات المختلفة ، تعليب الخيار المخلل له بعض المبادئ العامة للحصاد في المنزل:

• يجب اختيار الخيار طازجًا حصريًا ؛
• يتم غسل الثمار جيدًا لحماية نفسها من التورم ؛
• بعد الغسيل ، يجب نقع الخيار في ماء بارد (يجب تغييره بشكل دوري) ؛
• يكتسب الحفظ الحدة بإضافة الفلفل الأحمر (جراب) ؛
• يتم إعطاء المرونة / الرائحة من أوراق شجرة البلوط أو الكرز أو الكشمش أو العنب ؛
• إذا كنت ترغب في تتبيل الخيار المخلل في لفافة ، أضف الثوم أو الفجل الحار.

يمكن أن يتم التتبيل بعدة طرق:

• الخليج البارد.
• حشوة بالتتبيلة الساخنة.
• طريقة التعقيم.

واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا هي الطهي السريع بدون غلق. تتيح لك هذه الطريقة الاستمتاع بالخيار العطري بعد 12 ساعة. مكونات الشراء السريع:

• خيار - 0.5 كجم ؛
• ماء - 700-800 مل ؛
• جوهر خل التفاح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• lavrushka - 1 قطعة ؛
• كزبرة - 6 قطع ؛
• البهارات - 6 قطع ؛
• الشبت - 2-3 مظلات ؛
• الثوم - 2-3 قطع ؛
• ورقة الفجل - 1 قطعة ؛
• الملح والسكر - حسب الرغبة.

وصفة:

• تغسل الخضار في ماء الصنبور البارد ، وتقطع بالطول إلى 4 قطع (مع ترك ذيول) ؛
• في وعاء حيث يتم مخلل الثمار ، توضع ورقة من الفجل والشبت ؛
• ينقسم الثوم إلى شرائح ، ويقطع إلى أطباق ، ويتناسب مع الخيار مع باقي التوابل ؛
• يُسكب الملح والسكر بالماء ويُغلى المزيج ، وبعد ذلك يمكنك إضافة الخل على الفور.

يُسكب ماء مالح ساخن في خيار مقطع ، وبعد ذلك يجب تغطية كل شيء بطبق ، ورجه عدة مرات ووضعه فوق شيء ثقيل (جرة ماء ، على سبيل المثال).

يوضع الطبق في مكان بارد أو ثلاجة لمدة 2-3 ساعات (أو أكثر). بعد التبريد ، يمكن اهتزاز الحاوية عدة مرات. بعد التبريد ، تمتص الثمار التتبيلة ، وبعد ذلك يمكنك الاستمتاع بالخيار اللذيذ والعصير.

وصفة الخيار المخلل الحار جدًا بالفودكا أكثر تشبعًا بعدد المكونات ، ولكنها أيضًا تحظى بشعبية بين ربات البيوت. للوصفة ، تحتاج إلى التحضير (ل 3 لتر جرة):

• خيار - حوالي 2 كجم ؛
• ماء - 1.2-1.3 لتر ؛
• الفودكا - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• 9 ٪ خلاصة الخل - 120 مل ؛
• الثوم - 6 قطع ؛
• فلفل أسود - 30 بازلاء ؛
• فلفل أحمر - 3 حبات.
• أوراق شجرة الكرز - 2 قطعة ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 3 قطع ؛
• الفجل - 1 ورقة صغيرة ؛
• كزبرة - 10 بازلاء ؛
• الشبت - 2 قطعة ؛
• lavrushka - 2 قطعة ؛
• الطرخون والريحان (اختياري) - 1 لكل منهما ؛
• ملح - 73 جم ؛
• سكر - 145 جم.

تقشر فصوص الثوم وتوضع مع الفلفل الأسود / الأحمر والتوابل الأخرى في قاع البرطمان. إذا تم استخدام الثمار ذات القوام الطري للتخليل ، فيجب قطع المؤخرة عنها.

الخيار المحضر (منقوع مسبقًا لمدة 6-8 ساعات) يُغمر أولاً بالماء المغلي ، ثم يُغمر على الفور في الماء المثلج. ثم يتم تعبئتها بإحكام في برطمان معقم ، مع وضع الأوراق والشبت بين الثمار. ثم يمكنك ملء البرطمان بالماء الساخن لبضع دقائق ، ثم البدء في طهي التتبيلة.

مكونات ماء مالح:

• يضاف الملح والسكر إلى الماء المغلي ؛
• تأكد من الانتظار حتى تذوب ؛
• تتم إزالة المقلاة من الموقد ، ويصب فيها محلول الخل.

بعد ذلك ، يمكنك بالفعل صب ماء مالح في جرة ، وترك مساحة صغيرة للفودكا. بعد إضافة الكحول ، ولكن قبل إغلاق الحاوية بغطاء من الصفيح ، يجب الانتظار بضع دقائق حتى ترتفع جميع الفقاعات - سيؤدي ذلك إلى إطلاق الهواء. عندما يتم لف الجرة ، يجب قلبها بعناية ولفها بإحكام في منشفة وتركها لمدة 3-4 أيام.

من الضروري تعقيم الحاوية بهذه الطريقة: يتم وضع الحاوية ذات العنق لأسفل فوق قدر من الماء المغلي على نار خفيفة (يمكنك وضع شوكتين بالعرض ، ثم وضع مرطبان عليهما).

لذيذة جدا وصفة الخضار المخللة في حشوة الخردل (0.5 لتر برطمانات). المكونات التالية مطلوبة:

• خيار - 4 كجم ؛
• ماء - 250 مل ؛
• 9 ٪ خل - 1 كوب (70 ٪ - 2 ملاعق كبيرة) ؛
• خردل (جاف) - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت عباد الشمس - 1 كوب ؛
• الثوم - 1 قطعة ؛
• فلفل أسود مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر محبب - 1 كومة ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.

يجب تقطيع الخضار المغسولة إلى 4 قطع بطول الثمرة. في وعاء كبير منفصل يخلط الملح والفلفل والسكر ومسحوق الخردل.

يتم إضافة شرائح مقطعة من الخيار والماء والخل والزيت النباتي هناك. يُقطّع الثوم ويوضع في نفس الوعاء ، ثم تُخلط المادة بأكملها ، وتُترك لتتبل (تقريبًا) لمدة 3 ساعات. في نهاية الوقت المحدد ، يتم وضع الخيار في عبوات زجاجية معقمة ، مملوءة بالمزيج الناتج ومغطاة بأغطية. يتم تعقيم الحاويات المملوءة بالخيار لمدة 20 دقيقة أخرى ، وبعد ذلك يتم لفها أخيرًا.

يجب لف الخضار فور التعقيم ، وعدم السماح لها بالتبريد.

ستكون الخطوة الأخيرة هي لف البرطمان بمنشفة دافئة (في وضع الغطاء لأسفل). تحتاج إلى وضع الحاوية في مكان دافئ حتى تبرد. ثم يمكن نقل الجرة المبردة إلى مكان تخزين دائم.

الوصفة التالية لتتبيل الخضار بحمض الستريك مصممة لجرار سعة 3 لتر. سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• خيار - 1 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ليمون - 30 جم ؛
• الفجل (مبشور) - 15 جم ؛
• بصل - 50 جم ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• lavrushka - 2 قطعة ؛
• سكر - 40 جم ؛
• الشبت - 60 غرام من البذور ؛
• الفلفل الأسود.

خطوات الطبخ:

• شطفها جيدًا ، وقطع الأرداف من الخضار ، وتحتاج إلى وضعها في ماء بارد لمدة 2-3 ساعات ؛
• توضع مظلات الشبت والفجل واللافروشكا والفلفل والثوم في وعاء للتخليل ؛
• يوجد الخيار في جرة قريبة من بعضها البعض ؛
• يسكب حامض الستريك والملح والسكر في وعاء بالماء ؛
• لتحقيق الاتساق حتى الغليان ، من الضروري سكبه في الجرار المعقمة مسبقًا مع الخيار ؛
• ثم يجب إغلاق الجرار بأغطية ووضعها فوق المقلاة للتعقيم ؛
• ثم يمكن لف الخيار المخلل ، وتركه لفترة حتى يبرد تمامًا ويوضع في مكان مظلم وبارد.

هناك أيضًا طريقة لتحضير مخلل الخيار الذي لا يحتاج إلى تعقيم. جوهر هذه الطريقة هو ملء الثمار المخللة مرتين بمحلول ملحي مسلوق. علاوة على ذلك ، في المرة الأولى التي يمكنك فيها صب الماء المغلي الذي تم إزالته للتو من النار ، والثانية - محلول ملحي بالخل.

يضمن الطهي بدون تعقيم سلامة المنتج حتى عند تخزينه في خزانة تقليدية. تعليمات تخليل الخيار بدون تعقيم (لكل 1 لتر برطمان):

• خيار - 1.5 كجم ؛
• جوهر الخل - 30 مل ؛
• الثوم - 1-2 أسنان.
• فلفل أسود - 1-2 بازلاء ؛
• lavrushka - 1 قطعة ؛
• ملح - 50 جم ؛
• سكر - 50 جم ؛
• أوراق الكرز والكشمش والشبت.

عملية الطهي:

• يتم وضع الخضر في قاع الجرار الزجاجية المعقمة ؛
• في الأعلى ، يتم وضع الخيار الكبير أولاً عموديًا في منتصف الحاوية ومغطى بالفلفل ، وكذلك الثوم المقطّع إلى نصفين ؛
• ثم يُسكب الماء المغلي بعناية ، ثم يُغلق الجرة بغطاء ؛
• يجب ترك الجرة للشرب لمدة 3-5 دقائق ، وسكب كل السائل وتعبئته بالماء المغلي مرة أخرى ؛
• يجب أن تتم هذه الحشوات 3 مرات ، في المرة الأخيرة بإضافة الفجل الحار والتتبيلة ، والتي تم غليها مسبقًا لمدة 5 دقائق ومليئة بالخل ؛
• وبعد ذلك يمكن لف الخيار ، ثم وضعه مع الغطاء لأسفل حتى يبرد.

مكونات خياطة الخيار المخلل (لثلاث علب سعة 1 لتر لكل منها):

• خيار - 2 كجم ؛
• ماء - 3 لتر ؛
• جوهر الخل 9٪ - 100 مل ؛
• الفجل (الأوراق والساق) - حسب الرغبة ؛
• ثوم - رأس كبير ؛
• الخضر - 3-4 مظلات ؛
• أوراق الكشمش الأسود وشجرة الكرز.
• فلفل حار (أحمر) - 1 جراب ؛
• ملح - 6 ملاعق كبيرة. ل
• سكر محبب - 3 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو.

• الخطوة الأولى هي تحضير الجرار للتخليل. تحدث هذه العملية على النحو التالي: يتم غسل الحاويات بالصودا أو الخردل. ولكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام المنظفات لتنظيف البرطمانات الزجاجية.
• بعد ذلك ، توضع الحاويات في فرن بارد. هناك يجب أن يتم احتجازهم لمدة 5 دقائق أخرى عند درجة حرارة 130 درجة مئوية ، افتح الباب واترك البرطمانات تبرد.
• يتم تعقيم الأغطية بوضعها في الماء المغلي لمدة 5-10 دقائق.
• بعد تحضير الجرار ، يمكنك تناول الخيار. بالنسبة للتخليل ، الخيار الأفضل هو الفاكهة الطازجة من 8 إلى 15 سم ، ولا يلزم تقطيع مثل هذا الخيار ، ولكن يمكن طهيه بالكامل.
• بعد غسل الأطراف وقطعها من كلا الجانبين ، يوضع الخيار في ماء جاري بارد لمدة ساعة إلى ساعتين. قد يؤدي الوقت الأطول إلى تحمض.
• يوصى بتدوير الفاكهة في حاويات لتر ، حيث يعتبر هذا الخيار هو الأفضل - فهي كافية تمامًا للخدمة ، ولن تفسد في الثلاجة ، كما هو الحال مع 3 علب.
• الآن يمكنك البدء في تحضير التوابل. سوف تعطي أوراق الفجل الخيار المقرمش والقوة. وهي ممزقة ، ثم توضع في أوعية نظيفة.

• بعد ذلك ، تتم إضافة 2 من أوراق الكرز والكشمش. يقطع الثوم إلى جزأين مكدسين بقطعة من ساق الفجل. حاول ألا تفرط في كمية التوابل.
• بعد التوابل ، يوضع الخيار معًا بإحكام في جرة. من المهم ترتيبها بعناية ، دون نقلها. تحتاج إلى ترك مساحة للتتبيلة.
• فوق الخيار ، يتم وضع جزء آخر من نفس التوابل بنسب مماثلة.
• إذا تشكلت مساحة خالية في الجرة فجأة ، فيجب ملؤها - يمكن أن تكون فاكهة خيار صغيرة أو بضع قطع من المنتج المفروم بحيث يتم ملء الحجم بالكامل.
• يتم تقطيع الفليفلة إلى قطع صغيرة ، ثم توضع مع البذور. هذا البند يعتمد على أذواق كل منها.
• لتجميع الجرار بالكامل ، ستكون اللمسة الأخيرة هي إضافة مظلة من الشبت. بعد ذلك ، يمكنك البدء في طهي ماء مالح للخيار.

• يضاف الملح والسكر وورق الغار والبازلاء إلى وعاء به ماء. رش بعض بذور الخردل إذا رغبت في ذلك. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الشركات المصنعة تنتج مجموعات التخليل الجاهزة عن طريق خلط جميع المكونات.
• بعد 3-4 دقائق من الغليان على الموقد ، سيكون ماء مالح جاهزًا. قبل صبها في الجرار ، من الضروري تعقيم الخيار نفسه بالتوابل.يضاف القليل من الماء المغلي لكل وعاء لتر. يجب ملء البنوك حتى أسنانها مع الخضر في 3-4 مجموعات. هذه الرعاية ضرورية حتى لا تنفجر الجرار من الماء المغلي. الآن الحاويات مغطاة بأغطية وتترك لمدة 5-7 دقائق حتى يتم تسخين جميع المكونات جيدًا.
• في هذا الوقت ، يتم تعقيم الأغطية في الماء المغلي.
• بعد الوقت المحدد ، يتم تصريف المياه بعناية ، ويجب أن تظل جميع محتويات البرطمان بالداخل.

• يُسكب ماء مالح ساخنًا (يُرفع عن النار للتو). في هذه المرحلة ، لا تخافوا على سلامة العلب. نظرًا لأنها ساخنة بالفعل ، فلا ينبغي لها أن تتصدع.
• الآن يمكنك إضافة الخل. تكفي ملعقتان كبيرتان لجرّة لتر.
• إذا لزم الأمر ، أضف القليل من التتبيلة حتى يصل السائل إلى حافة العنق.
• من المهم أن تدخل التوابل من التتبيلة في كل وعاء ، مع توزيع جميع المكونات بالتساوي.
• تُلف برطمانات الخيار المخلل ، وتُقلب ، وتُفحص من التسرب ، ثم توضع في التخزين مع رفع الأغطية.

وصفة أخرى شعبية من الخيار المخلل هي متنوعة مع الطماطم. الطقم يشمل:

• خيار - 1.5 كجم ؛
• طماطم (كريمة) - 4 قطع ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• 9 ٪ خل - 100 مل ؛
• فلفل بلغاري - 2 قطعة ؛
• حاد - 1 جراب ؛
• البازلاء - 6 قطع ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• الخضر.
• أوراق شجرة الكرز / الكشمش ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• ماء.

تعليمات الطبخ.

• يتم تنظيف الخضار جيدًا: تقطع أطراف الخيار ، وتقطع أماكن السيقان عن الطماطم.
• يتم تقطيع الجزر والبصل ووضعهما مع الفلفل الحار والبازلاء والثوم والأوراق والشبت في مرطبان.
• ثم يمكنك البدء في وضع الخيار. بينهما من الضروري وضع شرائح الفلفل والطماطم.
• يُسكب الجرة بالماء المغلي لعدة دقائق ، وبعد ذلك يتم تصريفه في وعاء منفصل يُشعل فيه النيران.
• عندما يغلي الماء ، يضاف الملح والسكر إليه ، وبعد الذوبان الكامل ، يرفع عن النار. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الخل وصب الخيار على حواف الجرة. بعد ذلك ، تكون الحاويات جاهزة للدرفلة. يوضع المنتج المحضر في مكان بارد.

هناك وصفة للطبخ بدون إضافة الخل. يتطلب (5 لترات):

• خيار - 4 كجم ؛
• ثوم - رأس واحد
• البهارات.
• لافروشكا - 5-6 قطع ؛
• أوراق الفجل والشبت.
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل.

يرجى ملاحظة أن الملح غير المعالج باليود يستخدم في الطهي. باستخدام النظام القديم ، يتم وضع الخيار في مرطبانات ، وتغطيتها بأغطية ، ثم يتم وضعها على أطباق لتجنب انسكاب المحلول الملحي. بعد 3 أيام ، يتحول لون الخيار إلى اللون الأصفر ، ويُسكب السائل في وعاء منفصل ، ويُشعل النار حتى يغلي. في هذه الأثناء ، لا تزال الخضار تُسكب بالماء المغلي ، وبعد 15 دقيقة يتم رجها عدة مرات ، وبعد ذلك يُسكب الماء

يُسكب المحلول الملحي المغلي مرة أخرى في الوصلات ، وتقف البنوك في وضع الراحة لمدة 20 دقيقة. ثم يغلي المحلول الملحي مرة أخرى ، ويعاد إلى الخيار ، مع إضافة الفلفل الأسود (البازلاء) واللافروشكا.

بعد ذلك ، يتم لف الخضروات أخيرًا ، ثم توضع في مكان بارد ومظلم.

الحل غير القياسي لتتبيل الخضار هو وصفة الكاتشب الحار. أثناء التحضير ، ستحتاج (بناءً على إناء سعة 0.5 لتر):

• خيار (يفضل أن يكون صغيرًا) - 1 كجم ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• الخل - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• الثوم - 4 قطع ؛
• كاتشب "فلفل حار" - 150 جم ؛
• lavrushka - 2 قطعة ؛
• فلفل أسود - 7 بازلاء ؛
• الشبت - 4 مظلات.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر محبب - 1 كوب.

خطوات الطبخ:

• لمزيد من النضارة ، قبل الحفظ ، توضع الخضار لبضع ساعات في وعاء من الماء وتبرد دائمًا.
• أثناء نقع الخيار ، يمكنك تحضير التتبيلة. للقيام بذلك ، يضاف الملح والسكر والكاتشب إلى الماء ، ثم يتم وضع الاتساق الناتج على النار من أجل الغليان. ثم يضاف الخل.
• قبل غلي ماء مالح ، من الضروري تحضير الخيار. قطعوا النهايات. يتم وضع الثوم ، lavrushka ، الفلفل ، ثم الخيار في وعاء زجاجي بإحكام مع بعضها البعض. يوضع الشبت فوقها.
• يبقى ملء الحاوية بالمزيج الذي لا يزال ساخنًا ، وكذلك إضافة جوهر الخل ، ثم يمكنك بالفعل متابعة التعقيم في حمام مائي ، وتغطية الحاويات بأغطية. يوضع البرطمان في ماء دافئ ويتم تعقيمه لمدة 15 دقيقة. يمكن الحكم على الجاهزية من خلال لون الفاكهة - إذا أصبح الخيار زيتونيًا ، يمكن اختيار الجرة ولفها.

بالإضافة إلى الكاتشب ، يمكنك مخلل الخيار في عصير الطماطم. تتيح لك هذه الوصفة الحصول على خيار مقرمش وحار يمكن تذوقه بعد 24 ساعة. يشبه المخطط طريقة تخليل الخيار بالكاتشب ، حيث يتم استخدام الطماطم المعدة مسبقًا فقط بدلاً من ذلك:

• من الضروري إزالة العناصر غير الضرورية وتقسيمها إلى 4 أجزاء ؛
• يتم إرسال الخضار إلى مفرمة اللحم ، وبعد ذلك يتم إشعال النار في كتلة الطماطم وغليها لمدة 5 دقائق.

في النهاية ، يُفرك السائل من خلال غربال ناعم. يتم وضع الباقي على النار مرة أخرى ، ثم يُغلى.بعد ذلك ، يجب خفض النار إلى متوسطة ، صب الملح والسكر مع التحريك جيدًا. يغلي العصير لمدة 5 دقائق. عند الرغوة ، استخدم مصفاة.

لتكثيف الطعم ، يمكنك إضافة 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم إلى العصير مع الملح. ثم يحدث كل شيء وفقًا للمخطط القياسي ، بما في ذلك التعقيم والربط واللف.

بفضل سنوات الخبرة العديدة في تخليل الخيار ، تم تشكيل بعض النصائح التي ستساعد ربات البيوت على تحضير مثل هذه الأطعمة الشهية من الخضار.

لذا ، فإن إحدى أكثر المشاكل شيوعًا هي كيفية حل مشكلة محلول ملحي غائم في وعاء من الخيار الملفوف. هناك عدة أسباب لهذه الظاهرة:

• نظرًا لحقيقة أن الخيار لم يتم تنظيفه جيدًا عند الغسيل ، فإن الكائنات الحية الدقيقة الضارة المتبقية أدت إلى تطور عملية التعفن ؛
• يتم غسل الجرار بشكل سيئ من المنظفات ، لذلك لا ينصح الكثيرون باستخدامه على الإطلاق ، ويفضلون التعقيم في حمام مائي ؛
• لم تتم معالجة ملء الحفظ في شكل بهارات وأعشاب بعناية ؛
• للتخليل ، تم استخدام ملح البحر أو المعالج باليود ، والذي يمكن أن يسبب التعكر ؛
• دخل الهواء إلى الجرة بسبب الأغطية غير المناسبة (مثل هذا الاتصال يضر بالمحلول الملحي والخيار).

في أغلب الأحيان ، يتم إرسال مثل هذه اللحامات إلى سلة المهملات. ومع ذلك ، إذا لم تفقد الخضار شكلها ، ولم تنبعث منها أيضًا رائحة كريهة ، فقد يظل الاستهلاك ممكنًا. للقيام بذلك ، يجب عليك استخدام إحدى الطرق.

• لن تنجح الطريقة إلا إذا حدث التعتيم بعد فترة وجيزة من الإغلاق ، ولم يكن الغطاء منتفخًا. يُسكب المحلول الملحي العكر ويوضع على الموقد لإعادة الغليان ، بينما يُسكب الخيار بالماء المغلي.بعد ذلك ، يُسكب المحلول الملحي المغلي مع إضافة الخل مرة أخرى في وعاء من الخيار. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا تحضير ماء مالح طازج للخيار ، ثم سكبه بالفواكه.
• إذا كان حمض اللاكتيك هو سبب التعكر ، فيجب تبريد التماس لمدة أسبوع ومراقبة التفاعل. سيشير تكوين الرواسب في القاع إلى مدى ملاءمة الخيار للاستهلاك. ولكن بسبب المذاق غير العادي ، من الأفضل استخدام مثل هذا المنتج لطهي المخلل.

• يشير الغطاء المنتفخ إلى وجود البكتيريا الضارة في المحلول الملحي ، والتي يكون استخدامها محفوفًا بالتسمم الغذائي.
• سيؤدي وجود طماطم صغيرة في وعاء من الخيار المخلل إلى زيادة العمر الافتراضي للمنتج.
• يتم منع تكاثر البكتيريا عن طريق قرون الفلفل الحار وأوراق الفجل.
• يوصى باستبدال 9٪ من الخل بالجوهر أو الخردل. من المقبول عمومًا أنه بفضل الخل يتم الحفاظ على ملاءمة الوصلات ، ولكن في الواقع يتعلق الأمر بالمعالجة الحرارية المعقمة / المناسبة للخضروات والحاويات ، فضلاً عن إحكام الحفظ.

هناك بعض التوصيات الأخرى التي يجب مراعاتها.

• يفضل اختيار الثمار للتخليل من بين الخضروات غير الدفيئة.
• عند العمل ببرطمانات معقمة ، يجب أن تكون الأيدي نظيفة لتجنب إصابة الأسطح بالبكتيريا.
• تؤثر كمية البهارات الموضوعة على الخضار على تشبع طعم الخيار.
• عند النقع ، من الأفضل استخدام الملح الصخري.
• يمكن إطالة مدة الصلاحية بإضافة الفودكا.
• عند تشكيل طبقات من الخيار عند وضعها في جرة ، يُنصح بعد الثانية بإضافة المزيد من الفلفل الأحمر والثوم (مقارنة بالطبقة الأولى).ومع ذلك ، في منتصف الحاوية ، من الأفضل الحد من الفلفل الأسود قليلاً من أجل تحسين الطعم ، ولكن في نفس الوقت لا تفرط في البهارات.

• يمكنك منع تشققات البرطمان أثناء عملية التعقيم باستخدام حامل خشبي أو قطعة قماش مطوية في عدة طبقات. يقع الخيار المحدد في أسفل الحاوية المستخدمة للتعقيم.
• طريقة أخرى فعالة لتحديد التسخين الكافي للخيار هو لون الفاكهة. إذا كانت الخضار تأخذ لون زيتون ، فيمكنك اختيار الإغلاق من حمام مائي ، ثم شد الغطاء.
• نقطة مهمة عند تخليل الخيار هي اختيار الأطباق. في أغلب الأحيان ، يتم اختيار عبوات زجاجية من 1.5 إلى 3 لترات لهذا الغرض. بديل شائع آخر هو التغليف البلاستيكي. يستخدم هذا الخيار في حالة عدم وجود برطمانات زجاجية عادية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تكلفتها أقل بكثير من تكلفة براميل البلوط ، والتي تستخدم أيضًا بنشاط في التخليل.

للحصول على وصفة فيديو مفصلة لتخليل الخيار ، انظر الفيديو التالي.