زيت الزيتون أم زيت عباد الشمس: أيهما أكثر صحة وكيف تختلف المنتجات؟

لم يهدأ الجدل حول أيهما أكثر صحة - زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس ، منذ أن دخلت المجموعة الاستوائية من هذا المنتج إلى سوقنا لأول مرة. من المحتمل أن يكون هناك مؤيدون لكل من الخيار والآخر ، لكن المستهلك المعقول لن يؤمن بشكل أعمى بالذوق والرائحة ، ولكنه سيحاول مقارنة منتجين ، في محاولة للعثور على الفرق. بالطبع ، هناك ، لذلك دعونا نحاول الانتباه إلى الاختلافات.

يجب أن يكون واضحًا على الفور أن كلاً من زيت عباد الشمس وزيت الزيتون يختلفان أيضًا اعتمادًا على التنوع ، وبالتالي ، بشكل عرضي وموضوعي تمامًا ، يمكن الفوز بالمقارنة من جانب واحد والعكس. يجب استخدام الاختلافات في الأصناف بشكل صحيح ، حيث يتم استخدام الزيت لاحتياجات مختلفة ، وما هو غير مناسب للسلطة قد يكون أفضل بكثير للقلي.

على سبيل المثال ، كل من زيت الزيتون وزيت عباد الشمس غير مكرر أو مكرر. يتم عصر المنتج ميكانيكيًا أو استخلاصه - عن طريق إضافة مذيبات مختلفة ، والتي ستتم إزالتها لاحقًا من السائل. بفضل هذا ، يتم الحصول على زيت غير مكرر وله لون غني ونفس الرائحة والذوق.يعد هذا الخيار مثاليًا للسلطات والأطباق الأخرى المطبوخة على البارد ، ولكن لا يجب عليك قليها - المكونات الموجودة فيه أثناء عملية الغليان يمكن أن تطلق مواد ضارة لن تضيف الصحة. في الوقت نفسه ، تكون درجة حرارة احتراق الزيت غير المكرر منخفضة نسبيًا.

لتخليص السائل من المكونات التي يحتمل أن تكون خطرة وجعله مناسبًا للقلي ، يتم تكرير الزيت ، أي تنقيته. عادة ما يتحمل مثل هذا السائل درجات حرارة تصل إلى 240 درجة فوق الصفر ، لأنه لا يوجد شيء غير ضروري فيه. ومع ذلك ، فإنه أيضًا ليس له رائحة طيبة المذاق ، والتي اختفت أثناء التنظيف ، واللون ، بالمناسبة ، يختفي عمليًا - يصبح الزيت شفافًا تقريبًا. يمكنك إضافة مثل هذا المنتج إلى السلطة ، لكن تأثير تحسين الطبق سيكون ضئيلًا.

لا يبدو أن الزيت هو أكثر منتجات الفيتامينات ، ومع ذلك فهو مصنوع من مواد نباتية يجب أن تتواجد فيها الفيتامينات. كما أنها تنتقل إلى الزيت المستخرج من هذه المواد الخام.

لذلك ، فإن زيت عباد الشمس غني جدًا بفيتامين E - فهو على الفور أكثر بثلاث مرات من زيت المنافس. على العكس من ذلك ، يحتوي زيت الزيتون على جرعة كبيرة من فيتامين K الذي لا يحتويه صنف عباد الشمس.

ومع ذلك ، من المهم أن نلاحظ هنا أن كلا الفيتامينات يحتاجها جسم الإنسان ، ولكن بكميات صغيرة نسبيًا.

بالنسبة للعديد من النساء الحديثات ، يبدأ تقييم المنتج بمدى ملاءمته لنظامهن الغذائي المفضل. بطبيعة الحال ، لا يمكن أن يكون الزيت ، من حيث المبدأ ، غذائيًا ، ولكن بعد كل شيء ، يتم استهلاكه قليلاً نسبيًا ، لأن الجنس العادل دقيق للغاية بشأن نوع الزيت الذي يملأ السلطة به. تظهر الدراسات أنه لا يوجد فرق كبير ، لأنه يكاد يكون من المستحيل تحديد الزيت الذي يحتوي على سعرات حرارية أقل.

تتقلب المعدلات بين 899-900 كيلو كالوري لكل 100 جرام لصالح زيت عباد الشمس ، ومع ذلك ، قد يختلف أداء كل نوع على حدة. بشكل عام ، يمكن القول أنه لا يوجد فرق كبير في هذا المعيار.

هذا المكون هو الأخطر في تكوين أي زيت ، لأنه المسؤول عن تراكم الوزن الزائد. كما هو الحال غالبًا ، من المستحيل الاستغناء عن مكون ضار ، لأنه يجلب أيضًا فوائد معينة. إذا كنت لا تسيء استخدام الدهون المشبعة ، فهي ضرورية للتشغيل الطبيعي للعديد من الأنظمة في جسم الإنسان. ومع ذلك ، فإن الوضع مع التغذية الحديثة هو أن يتم استهلاك الكثير من هذه المواد ، وبالتالي فإن وفرة الدهون المشبعة في النظام الغذائي تؤدي إلى زيادة امتصاص الكوليسترول. نتيجة هذا ليس فقط مشاكل زيادة الوزن ، ولكن أيضًا أمراض القلب والأوعية الدموية.

كلا النوعين من الزيوت لا يحتويان على الكوليسترول على الإطلاق ، لكنهما يساهمان إلى حد ما في بقاءه في الجسم بعد تناول منتجات أخرى. لذلك ، فإن معيار القيادة هو مرة أخرى لزيت عباد الشمس ، ومرة ​​أخرى - غير مؤكد: تظهر الدراسات أن الزيت النباتي لا يزال أكثر ضررًا بقليل.

من الغريب أن الدهون لا تزيد فقط من كمية الكوليسترول في الدم ، ولكن أيضًا تجعلها طبيعية - الدهون المتعددة غير المشبعة هي المسؤولة عن مثل هذه العمليات. تشكل المواد من هذا النوع الغالبية العظمى من زيوت الزيتون وعباد الشمس ، ولكن في عباد الشمس لا يزال محتواها أعلى - 80٪ مقابل 77٪. ومع ذلك ، يتفق حتى خبراء التغذية على أن مثل هذا الاختلاف ليس جوهريًا.

كما أن هناك مواد تمنع امتصاص الكوليسترول من أي طعام ، وبالتالي تقلل من احتمالية اكتساب الوزن الزائد وحدوث الأمراض المصاحبة. وأشهر أنواع فيتوسترولس هي أحماض اللينوليك وألفا لينوليك ، والمعروفة أيضًا باسم أوميغا 6 وأوميغا 3 ، على التوالي. هم غائبون عمليا في زيت عباد الشمس ، لكنهم ممثلون بشكل جيد في تكوين أنواع الزيتون.

ربما تكون هذه هي الميزة الوحيدة الواضحة لفاكهة الزيتون على بذور عباد الشمس ، لكنها واضحة ، في حين أن فوائد زيت عباد الشمس عادة ما تكون ضعيفة نسبيًا.

وهنا مؤشر آخر على أن زيت الزيتون يحتل الصدارة. يتم امتصاصه في جسم الإنسان بمعدل الخمس أفضل من عباد الشمس. والسبب في هذا الرقم المرتفع هو حقيقة أن ما يصل إلى من تركيبة زيت الزيتون هو حمض الأوليك ، وهو ما يحتاجه الجسم بشدة ، وبالتالي فإن استخدامه مفيد.ومع ذلك ، فهو موجود أيضًا في زيت عباد الشمس بنسبة عالية من المحتوى - تصل إلى 45٪.

يجب ألا ننسى أيضًا أن أي منتج متبجح لا يكون مفيدًا حقًا إلا إذا تم أخذ عينة عالية الجودة منه. وفقًا لهذا المؤشر ، فإن الفرق بين زيت الزيتون وزيت عباد الشمس ملحوظ جدًا أيضًا.

على سبيل المثال ، زيت عباد الشمس في خطوط العرض لدينا ، كل بلد ينتج نفسه. في روسيا نفسها ، لكل منطقة منتجيها الخاصين الذين ينتجون زيت عباد الشمس عالي الجودة ومتوسط ​​المستوى. إذا كنت لا تفهم التشكيلة ، فيمكنك تخمين الاختيار بعيدًا عن المرة الأولى ، ولكن جميع الأصناف على الإطلاق غير مكلفة نسبيًا - يؤثر الإنتاج في بلد ذات أجور منخفضة نسبيًا والقرب من المستهلك.

مع زيت الزيتون ، الوضع مختلف بعض الشيء. في منطقتنا ، إذا تم إنتاجه في مكان ما ، فهو محدود للغاية - خاصة وأن المستهلكين ببساطة لن يثقوا بمثل هذا المنتج. يتم استيراد هذا التنوع من البلدان الدافئة - وخاصة اليونان وإسبانيا وإيطاليا ، وهناك أجور أعلى للعمال ، وتختلف تكلفة التوصيل بشكل كبير. في الوقت نفسه ، غالبًا ما يُنظر إلى هذه المنتجات على أنها أعلى جودة ، لكن المستوردين هنا ماكرون.

الحقيقة هي أن زيت الزيتون الجيد حقًا في فهمنا مكلف للغاية ، لذلك يتم استيراده إلى بلدنا بكميات محدودة ولا يباع في كل مكان - السوق الرئيسي له هو أوروبا الغربية وأمريكا الشمالية. في الإنصاف ، لا يتم جلب النفط السيئ جدًا إلينا عادةً - المنتجات منخفضة الجودة ، كقاعدة عامة ، لا يتم تصديرها على الإطلاق ، إلا إذا كنا نتحدث عن الصين. اتضح أن معظم زيت الزيتون الموجود على الرفوف المحلية متوسط ​​الجودة وبأسعار مرتفعة نسبيًا.

بتلخيص كل ما سبق ، سيكون من الصحيح استنتاج أنه من المستحيل استخلاص استنتاجات لا لبس فيها فيما يتعلق بأولوية هذا النوع أو ذاك. يتمتع كل من زيت الزيتون وزيت عباد الشمس بمزايا معينة ، ولكن من الناحية النظرية البحتة ، يمكنك الاستغناء عن كليهما.

سيساعدك الفيديو التالي على تحديد الفرق بين زيت الزيتون وزيت عباد الشمس بشكل كامل.