حموضة زيت الزيتون ودقة اختيار المنتج

حموضة زيت الزيتون ودقة اختيار المنتج

زيت الزيتون هو نتاج معالجة ثمار شجرة الزيتون (الزيتون الأوروبي) ، وهو أساس العديد من أطباق مطبخ البحر الأبيض المتوسط. بالإضافة إلى المذاق اللذيذ ، فإن هذا الزيت مفيد جدًا أيضًا لصحة الذواقة الذين يستخدمونه. ومع ذلك ، يعتمد كل من طعم وفوائد زيت الزيتون إلى حد كبير على مؤشر مثل حموضته ، لذلك يجدر النظر في التفاصيل الدقيقة لاختيار هذا المنتج.

ما هي الحموضة؟

مثل الزيوت النباتية الأخرى ، يحتوي الزيتون على أحماض دهنية. أهم هذه الأحماض في زيت الزيتون هو الأوليك ، وبالتالي فإن حموضة هذا المنتج هي في الواقع محتوى حمض الأوليك في 100 جرام من الزيت ، معبرًا عنها كنسبة مئوية.

نظرًا لظهور الأحماض الدهنية الحرة في هذا المنتج أثناء تحللها ، فإن الحموضة تعتبر المؤشر الرئيسي لجودتها.

الزيت الأقل حموضة ، مع تساوي الأشياء الأخرى ، سيكون أفضل وأكثر صحة ولذيذًا ، في حين أن الزيت الذي يحتوي على حموضة أعلى يمكن أن يكون مرًا بشكل ملحوظ وليس له أي تأثير علاجي أو حتى ضرر.

ينقسم زيت الزيتون بشروط إلى ثلاث مجموعات جودة حسب حموضته:

  • تصل إلى 1٪ - أصناف راقية وطبية تتميز بمذاق معتدل وغني وتحقق أقصى قدر من الفوائد الصحية. عادة ما يستخدم هذا الزيت لتتبيل السلطة ، لكن لا يجب أن تقلى عليه - سيكون باهظ الثمن وغير صحي.
  • 1 إلى 2٪ - الأصناف الشائعة المستخدمة على نطاق واسع في الطبخ.على الرغم من أن زيادة كمية الأحماض الدهنية تقلل من طعم المنتج ، إلا أنها تزيد من نقطة الدخان. هذا يعني أن هذا الزيت هو الأنسب للقلي ، لأنه لا يشكل أي مواد ضارة.
  • أكثر من 2٪ - يعطي هذا الزيت مرارة ملحوظة وهو ضار بالصحة أكثر من كونه مفيدًا.

يجب ألا تزيد حموضة زيت الزيتون للطهي عن 4٪ وإلا يُحظر عمومًا استخدامه للأطباق. هذا الزيت تقني حصريًا ولا يمكن استخدامه إلا في إعادة التزود بالوقود في تركيبات الإضاءة (غالبًا المصابيح).

من المهم أن نفهم أن حموضة المنتج لا تعتمد فقط على جودته الأولية ، ولكن أيضًا على ظروف التخزين - أولاً وقبل كل شيء ، مقدار الوقت الذي انقضى منذ إزالة الضغط من الحاوية التي تحتوي عليه. نظرًا لأن المنتج يتأكسد عند ملامسته للهواء ، فإن الرقم الحمضي النهائي لأفضل زيت يمكن أن يصل إلى 2٪ أو أكثر بعد عدة أشهر من التخزين غير السليم.

تعيين

يكتب العديد من الشركات المصنعة حموضة زيت الزيتون مباشرة على الملصق. نظرًا لأنه من خلال هذا المؤشر ، يقوم معظم المشترين بتقييم المنتج ، فغالبًا ما يتم الإشارة إلى الرقم الحمضي على الجانب الأمامي من الحاوية ، وبخط أكبر ، للفت الانتباه إليه قدر الإمكان.

حتى إذا لم تتمكن من العثور على قيمة الحموضة في مقدمة الملصق ، فمن المرجح أن يتم الإشارة إليها على ظهرها. أسهل طريقة هي ترجمة العبوة إلى اللغة الروسية. إذا كانت جميع النقوش مكتوبة بلغة بلد المنشأ ، فسيكون من الكافي في معظم الحالات تذكر ما يلي:

  • في النص الإنجليزي ، سيتم الإشارة إلى المعلمة المطلوبة بعد كلمة الحموضة ؛
  • في اليونانية يجب على المرء أن يبحث عن النقش οξ؟ τητα؛
  • في النقوش باللغة الإسبانية ، تحتاج إلى العثور على كلمة acidez ؛
  • في الإيطالية ، الحموضة حامضية.

    تعتمد الحموضة بشدة على ظروف التخزين للحاويات ، لذلك فإن بعض الشركات المصنعة الأوروبية ، بدلاً من الإشارة إلى مستواها ، تضع علامات الجودة PDO أو PGI على الملصق. وجودها يعني ضمان ألا تتجاوز حموضة الزيت 0.3٪ ، مما يعني أن مثل هذا المنتج سيكون من أعلى مستويات الجودة.

    إذا لم تتمكن من العثور على مؤشر واضح لمستوى محتوى حمض الأوليك على الملصق ، فغالبًا ما يتم احتواء المعلومات الضرورية في اسم درجة الزيت.

    أي مجموعة تختار؟

    على الرغم من أن تنظيم درجات الزيت يتم تبعا لطريقة إنتاجها ، لكل منها مجموعة مميزة من قيم الأرقام الحمضية:

    • "زيت الزيتون البكر الممتاز" - معصور من حبات الزيتون الناضجة الطازجة دون أن تتلف بالطرق الميكانيكية بدون معالجة حرارية أو كيميائية. هذا الزيت من أعلى مستويات الجودة ، ولا تتجاوز حموضته 0.8٪.
    • زيت الزيتون البكر - أيضا لا تخضع للمعالجة الحرارية والكيميائية ، بل يتم عصرها من ثمار مختلفة الصفات. رقمه الحمضي لا يتعدى 2٪.
    • زيت زيتون مكرر - زيت الزيتون المكرر يخضع لتنقية خاصة فلا يزيد حمض الأوليك فيه عن 0.3٪.
    • زيت زيتون نقي (أحيانًا "زيت زيتون" فقط) - خليط من السكر المكرر مع مجموعة متنوعة من "البكر" ، يحتوي دائمًا على حمض 1٪.
    • "النفط ثفل الزيتون" - تم الحصول عليها عن طريق الاستخلاص الثانوي للعجينة ، الرقم الحمضي - حوالي 1.5٪.
    • "زيت زيتون مكرر" - ثفل الزيتون المكرر بدرجة حموضة 0.3٪.
    • "النفط ثفل الزيتون" - خليط من أصناف مختلفة يحتوي عادة على 1٪ حمض الأوليك.

    يمكنك معرفة المزيد حول تعقيدات اختيار زيت الزيتون في الفيديو التالي.

    لا تعليق
    يتم توفير المعلومات لأغراض مرجعية. لا تداوي نفسك. بالنسبة للقضايا الصحية ، استشر أخصائيًا دائمًا.

    فاكهة

    التوت

    المكسرات