هل يمكنك القلي بزيت الزيتون؟

بالنسبة لمعظم الناس ، لم يعد زيت الزيتون شيئًا غريبًا. يضيف الكثير من الناس هذا المنتج إلى العديد من السلطات الطازجة ، لأنه مفيد جدًا. والبعض استبدل زيت عباد الشمس به تمامًا وطهي جميع الأطباق عليه حصريًا. سيخبرك هذا المقال ما إذا كان من الممكن قلي الأطعمة بزيت الزيتون.

في الدول الأوروبية مثل اليونان أو إيطاليا ، يدركون جيدًا أن زيت الزيتون مفيد جدًا للصحة. غالبًا ما يستخدم أثناء تحضير الأطباق المختلفة ، معتقدين أن له تأثير إيجابي على الجسم. فوائد هذا المنتج لا يمكن إنكارها.

يحتوي هذا النوع من الزيوت النباتية على كمية كبيرة من حمض الأوليك ، والذي يشار إليه غالبًا باسم أوميغا 9. كما يحتوي المنتج أيضًا على أحماض دهنية أخرى (أوميغا 6 وأوميغا 3). بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى المحتوى العالي لفيتامينات مثل E و A و K و D في المنتج.

الجدير بالذكر أن هذا الزيت له تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي والكبد والبنكرياس. يمكن للأحماض الدهنية لهذا المنتج المذهل أن تقلل من احتمالية الإصابة بأمراض مختلفة.

وتشمل هذه السرطان ومرض الزهايمر. يتم أيضًا تقليل خطر الإصابة بنوبة قلبية. أيضًا ، بفضل الفيتامينات العديدة ، والتي يُعتبر معظمها من "فيتامينات التجميل" ، فإن منتج ثمار الزيتون لا يستخدم فقط للطعام ، ولكن أيضًا خارجيًا ، كوسيلة للتجميل.

ينقسم زيت الزيتون إلى عدة أنواع ، لكل منها خصائصه الخاصة. الخيار الأفضل هو الزيت الذي لم يتم تكريره كيميائيًا ويعتبر غير مكرر. كقاعدة عامة ، يتم إنتاجه بعلامة Extra virgin. يتم الحصول على مثل هذا المنتج عن طريق الضغط على الفاكهة. تتيح لك طريقة التجنيب لاستخراج الزيت حفظ جميع الخصائص المفيدة التي تحددها الطبيعة نفسها. لتصنيع منتج عالي الجودة ، يتم استخدام الفواكه عالية الجودة فقط. يتمتع هذا الزيت بطعم ورائحة غنية ، وغالبًا ما يستخدم لتحضير أنواع مختلفة من الصلصات والتوابل.

يوجد أيضًا زيت معروض للبيع يحمل علامة عذراء. مثل هذا المنتج ذو جودة عالية جدًا ، غير مكرر ، ينتج بدون أي تنقية كيميائية. على عكس الأنواع المذكورة أعلاه ، يتم تعدين هذا التنوع ميكانيكيًا. في الوقت نفسه ، يتم استخدام ثمار ليست ذات جودة مثالية.

تبدأ عملية صنع المنتج بحقيقة أن الثمار تُغسل وتجفف ثم توضع في جهاز طرد مركزي خاص يُضغط فيه الزيت. بعد ذلك ، يتم تصفية المنتج النهائي. يتمتع هذا الزيت أيضًا بطعم ورائحة مشرقة ، وغالبًا ما يستخدم كضمادة وطهي الأطباق الساخنة.

الزيوت المكررة هي التالية في الجودة. تتميز بسعر أكثر بأسعار معقولة ، وتحتل خطوطًا منخفضة في التصنيف.كقاعدة عامة ، هذه منتجات عبارة عن مزيج من زيت عالي الجودة مع زيت مكرر. على العبوة عبارة "زيت زيتون" أو ببساطة "زيت". المنتج ذو رائحة وطعم خفيف ، رائع للقلي.

بالنسبة للعديد من عشاق المذاق الرائع للزيتون ، غالبًا ما يطرح السؤال ما إذا كان من الممكن القلي بالزيت المصنوع منها. يعتقد البعض أنه من المستحيل تمامًا القلي في مثل هذا الزيت ، لأنه ضار بجسم الإنسان. يضيفون زيت الزيتون حصريًا للسلطات ، وأثناء القلي يفضلون نسخة عباد الشمس. ومع ذلك ، فهم مخطئون. يمكنك طهيها وقليها بزيت الزيتون. الشيء الرئيسي هو اختيار المنتج المناسب لهذا الغرض.

على سبيل المثال ، المنتج الذي يحمل علامة Extra virgin مناسب لتتبيل مجموعة متنوعة من السلطات والأطباق الباردة. يمكن استخدامه أيضًا كعنصر رئيسي لصنع أي نوع من الصلصة. يحتوي زيت الضغط الأول على الكثير من الخصائص المفيدة. حتى لا يفقدوا قوتهم يفضل استخدام المنتج دون تعريضه للمعالجة الحرارية. أي أن القلي باستخدام هذا الصنف غير مستحسن.

لا ينبغي تسخين المنتج غير المكرر. ولكن إذا قررت أن تقلى شيئًا ما في مثل هذا الزيت ، فتذكر أن درجة حرارة التسخين القصوى يجب ألا تتجاوز مائة وثمانين درجة.في درجات حرارة أعلى ، سيتم تدمير المواد المفيدة. يمكن استخدام الأصناف غير المكررة لتحميص سريع وسهل. على سبيل المثال ، يمكن أن تكون وجبات سريعة مثل الأطعمة الجاهزة أو البيض المخفوق أو أنواع أخرى من الأطباق مع البيض.

يمكنك أيضًا استخدام هذا المنتج عند طهي الخضار التي تحتوي على الكثير من الماء. يمكن أن يكون يخنة نباتية مع الطماطم أو الفطر أو الباذنجان. كقاعدة عامة ، لا تتطلب معالجة هذه الخضروات درجة حرارة تزيد عن مائة وأربعين درجة. للقلي الطويل ، من الأفضل إعطاء الأفضلية لأنواع أخرى من زيت الزيتون.

أيضًا ، بالنسبة للقلي الكامل ، يعد المنتج المشترك المذكور أعلاه (الزيت المكرر مع إضافة مكون عالي الجودة) مثاليًا. يحتفظ هذا المنتج بجميع خصائصه المفيدة حتى بعد التحميص.

مناسب لمثل هذه الحالات وزيت عباد الشمس مع إضافة زيت الزيتون. يتمتع هذا المنتج بعمر افتراضي أطول وسعر مناسب جدًا وطعم محايد. لسوء الحظ ، في مثل هذا المنتج ، عادةً ما يكون محتوى زيت الزيتون منخفضًا ، مما يعني أنه لا يجب أن تتوقع فائدة كبيرة من استخدامه.

لتحديد ما إذا كان زيت الزيتون مناسبًا للقلي ، ما عليك سوى إلقاء نظرة على لونه. كقاعدة عامة ، كلما كان المنتج أخف وزنا ، زادت العلاجات والتنقيات المتنوعة التي خضع لها.يشير هذا إلى أن هذا الخيار مثالي للقلي. لكن اللون الأخضر الغني يشير إلى أن لديك منتجًا بأعلى جودة ، والذي تم تصنيعه بدون أي مواد كيميائية. يفضل استخدام هذا الزيت في التتبيل وليس لطهي الأطباق الساخنة.

بالإضافة إلى أهمية اختيار الزيت المناسب للقلي ، من المهم أيضًا معرفة كيفية استخدامه بشكل أفضل. إذا كنت ستطبخ طبقك المفضل ، على سبيل المثال ، البطاطس أو السمك ، فعليك أن تأخذ بعين الاعتبار بعض الفروق الدقيقة التي ستساعد في جعل الطعام ليس لذيذًا فحسب ، بل صحيًا أيضًا.

أي منتج نباتي من الأفضل قليه (غير مكرر ، مختلط أو مكرر) ، أنت تعرف بالفعل. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم اختيار الأطباق المناسبة للقلي. يوصي الخبراء بالقلي فقط في أطباق ذات جوانب عالية. في هذه الحالة ، يجب ألا يكون قطر المقلاة أو المقلاة نفسها كبيرًا جدًا. في هذه الحالة ، ستكون قادرًا على توفير الزيت ، مما سيؤثر بشكل إيجابي على محتوى السعرات الحرارية في الطبق.

إذا كنت تقوم بطهي محمصة وتستخدم عدة مكونات ، فأنت بحاجة إلى وضعها بالتبعية وليس في نفس الوقت. على سبيل المثال ، ضعي اللحم أو الدجاج أولاً ، ثم ضعي الخضار تدريجياً في الأطباق المختارة. هذا التسلسل ضروري حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت المسخن بشكل حاد. يفضل تجفيف جميع المكونات قبل القلي حتى لا يكون هناك تناثر. إذا بقي القليل من الزيت بعد القلي في مقلاة أو في قدر ، فلا يوصى باستخدامه مرة أخرى. بعد المعالجة الحرارية المتكررة ، لا يبقى أي فائدة في المنتج. على العكس من ذلك ، يمكن أن تتكون فيه مواد ضارة بالجسم.

يمكن قلي أي شيء في نوع معين من زيت الزيتون.يمكن أن تكون الفطائر وكرات اللحم والروبيان والفطائر والأسماك وحتى الفطائر. يمكنك طهي البيض المخفوق والبيض على شكل عجة حتى مع الزيت غير المكرر ، لأن المعالجة الحرارية لن تستغرق وقتًا طويلاً.

يمكنك استخدام هذا النوع من الزيت وأثناء تحضير الأطباق المختلفة في طباخ بطيء. في هذه الحالة ، من السهل جدًا التحكم في درجة حرارة التحميص. يساعد ذلك في الحفاظ على جميع المواد المفيدة الموجودة في الزيت. بالنسبة إلى جهاز طهي متعدد الوظائف ، يمكنك حتى استخدام منتج تم ضغطه لأول مرة. فقط تذكر أن درجة حرارة القلي يجب ألا تزيد عن مائة وثمانين درجة.

تعتمد درجة تسخين الزيت على ما تريد طهيه بالضبط. إذا كنت ترغب في قلي اللحم بقشرة مقرمشة ، فيجب تسخين الزيت ، وعندها فقط يستحق وضع الطعام. إذا كنت تحضر منتج لحوم شبه مكتمل (يمكن أن يكون كرات لحم أو أي شيء آخر) ، فلا يجب تسخين الزيت كثيرًا.

في الختام ، يجدر بنا أن نتذكر سرًا مهمًا آخر. لا تستخدمي عباد الشمس وزيت الزيتون معًا للقلي. في عملية الطهي ، يمكنك استخدام خيار واحد فقط ، ولا يجب مزجها. تتأكسد منتجات عباد الشمس بسرعة كبيرة عند تسخينها. هذا له تأثير سلبي للغاية على صحة الإنسان.

عندما تظهر زجاجة الزيت "الثمين" العزيزة في المنزل ، يُطرح السؤال حول مكان تخزينها.بعد كل شيء ، يريد الجميع الحفاظ على المواد المفيدة للمنتج لأطول فترة ممكنة. يجب أن تبدأ بحقيقة أنه عند شراء منتج ، تأكد من الانتباه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. إذا انسكب الزيت منذ أكثر من ستة أشهر ، فمن الأفضل ترك هذا المنتج على رف المتجر.

على الرغم من العمر الافتراضي الطويل إلى حد ما ، حرفيًا بعد تسعة إلى عشرة أشهر من الإنتاج ، يبدأ الزيت في فقدان عدد من صفاته المفيدة. لهذا السبب ، لا ينبغي تخزين مثل هذا المنتج واستخدامه لفترة طويلة. أيضًا ، يجب ألا تشتري مثل هذا المنتج في المستقبل ، لأنه بمرور الوقت يتدهور ويفقد فوائده.

احصل على زجاجات مظلمة ، فهي لا تسمح بدخول أشعة الضوء ، والتي لها تأثير ضار على خصائص المنتج. بفضل التعبئة المناسبة ، سيحتفظ الزيت بجميع مواده المفيدة. من المهم أيضًا الانتباه إلى ضيق الغطاء.

أفضل درجة حرارة للتخزين هي من اثني عشر إلى خمسة عشر درجة مئوية. بالطبع ، قد يتم تخزين المنتج بدرجة حرارة أعلى ، لكن لا ينبغي السماح بذلك ، حيث لا تزال هناك فرصة لتلفه. لا ينصح بتخزين الزيت في درجات حرارة منخفضة. في هذه الحالة ، ستظهر رواسب سميكة في قاع الزجاجة.

تفضل معظم ربات البيوت تخزين زيت الزيتون في "جيب" باب الثلاجة ، لكن هذا ليس الخيار الأفضل. كما ذكر أعلاه ، لا ينبغي تخزين هذا المنتج في درجة حرارة منخفضة جدًا. لذلك ، يمكن أن يكون أفضل خيار للتخزين هو خزانة المطبخ (مكان بارد ومظلم).بالطبع ، من المستحسن ألا تكون هذه الخزانة بجوار الموقد.

للحصول على معلومات حول كيفية اختيار زيت الزيتون المناسب ، انظر الفيديو التالي.