ميزات وتوصيات لاختيار زيت الزيتون اليوناني

منذ عقدين فقط ، كان زيت الزيتون يُعتبر فضولًا حقيقيًا في بلدنا ، لكنه دخل اليوم بقوة في النظام الغذائي اليومي لمواطنينا ، حيث لا أحد يشك في خصائصه المفيدة وطعمه الرائع. تعمل العديد من الشركات من مختلف البلدان في إنتاج هذا المنتج الاستوائي ، لكن العديد من المستهلكين هنا وفي الخارج يعتقدون أن أفضل زيت زيتون مصنوع في اليونان.

هناك عدة أسباب لتمييز زيت الزيتون اليوناني عن غيره. بادئ ذي بدء ، يجب القول أنه حتى العلماء يعتبرون اليونان مسقط رأس الزيتون المزروع ، وبالتالي زيت الزيتون. لقد كان حاضرًا في ثقافة هذا البلد وتقاليده في الطهي منذ عدة آلاف من السنين - خلال هذا الوقت تمكن اليونانيون من معرفة أفضل خصائصه وتوصلوا إلى مئات الوصفات باستخدامه. وصلت شجرة الزيتون إلى جميع البلدان الأخرى في وقت لاحق ، وبعد كل شيء ، الأصل ، كما تعلم ، دائمًا أفضل من نسخة.

ومع ذلك ، فإن التفكير في الأصل والنسخ هو أكثر من صياغة جميلة ، لأن هناك أيضًا أرقامًا جافة تشهد على نفس تفوق النفط اليوناني على نظائره من البلدان الأخرى. الإغريق حساسون لمطبخهم الوطني ، ولا يمكنهم السماح بمكونات منخفضة الجودة في طعامهم المعتاد منذ الطفولة ، بينما لا يوجد تقسيم في البلاد بين المنتجات للسوق المحلي وللتصدير.يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز (EVOO) من أعلى مستويات الجودة لزيت الزيتون ، وبالتالي فإن النسبة المئوية لهذا الزيت من جميع المنتجات اليونانية تبلغ حوالي 80٪. بشكل تقريبي ، لا تفكر أيهما أفضل - اختر اليونانية ، ولن تكون مخطئًا.

يتميز الزيت من اليونان بطعم خاص - فهو دائمًا مر قليلاً وفي نفس الوقت حار. ويشير الخبراء إلى أن هذا الطعم والرائحة يدلان على الدرجة المناسبة لنضج الثمرة ، وكذلك حقيقة أن الشجرة قد زرعت ونمت بشكل صحيح في الظروف المناسبة.

في الوقت نفسه ، في معظم محلات السوبر ماركت خارج اليونان ، الزيت المسمى EVOO ليس كذلك. الحصاد غير الصحيح للزيتون ، ونقص الفرز المناسب للفاكهة ، واستخدام معدات تكسير رديئة الجودة أو الماء المغلي لتحميص المحصول - كل هذه العوامل يمكن أن تؤدي إلى انخفاض كبير في الخصائص المفيدة للزيت ، وكذلك أقل وضوحًا طعم ورائحة السائل. يمكن أن تكون كل هذه العيوب نموذجية حتى بالنسبة للشركات اليونانية الفردية ، لكن المراجعات تشير إلى أن هذا البلد يعتبر أفضل مورد لزيت الزيتون في العالم.

لا يمكن القول بشكل لا لبس فيه أن أي زيت زيتون من اليونان ممتاز بالضرورة. من الواضح تمامًا أنه في أي بلد وفي أي صناعة يوجد مصنع يصنع منتجًا مشابهًا بجودة منخفضة بسبب الركود أو السعي وراء الرغبة في جعل منتجه أرخص.

بالمناسبة ، يتأثر مواطنونا بالعامل الثاني ، لأنه من الشائع في بلادنا أن زيت الزيتون في اليونان نفسه أرخص بكثير.من ناحية أخرى ، هذا صحيح ، لأنه عند البيع في المتاجر هناك ، تكون تكاليف التسليم أقل بكثير ، ومن ناحية أخرى ، عادةً ما يقوم موظفونا بتقييم درجة أهمية عنصر السعر هذا بشكل غير صحيح. أرخص أنواع زيت الزيتون (ومنخفضة الجودة) لا تذهب للخارج على الإطلاق ، ومواطنينا ، الذين يرون مثل هذه الميزة ، عادة ما يسعون لشرائها.

في محلات السوبر ماركت الروسية ، عادةً ما يتم تقديم نفط جيد ومكلف الثمن ، ولكن لن يضر التأكد من ذلك مرة أخرى. يمكن القيام بذلك عن طريق فحص قاع الزجاجة - إذا كانت هناك رواسب عكرة طفيفة ملحوظة هناك ، فهذا يعني أن لب الزيتون موجود في السائل (وهو أمر لا مفر منه في الإنتاج الطبيعي). بجانب، يشير النقش اليوناني إلى مستوى عالٍ من الجودة - αιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο. هذا يعني أن أمامك زيت معصور على البارد بنسبة مائة بالمائة والذي احتفظ بأقصى فائدة للفاكهة.

نقش أطول بشكل ملحوظ - αιόλαδο - αι από Εξευγενισμένα αι Παρθένα Ελαιόλαδα - تشير التقارير إلى أن الزجاجة المعنية لا تحتوي فقط على زيت مضغوط على البارد ، ولكن أيضًا على خليط معين من الزيت المكرر.

أخيرًا ، تتحدث العبارة الغامضة - Πυρηνέλαιο - Ιδανικό για τηγάνισμα (για κάθε χρήση) - عن المحتوى الموجود في السائل ليس فقط الزيت المكرر ، ولكن زيت البذور المنقى. من الواضح تمامًا أن البذور لها رائحة وطعم مختلفان تمامًا وغير واضحين تمامًا ، كما أن الزيت الناتج عنها ، بالطبع ، يتميز بنفس الميزات. فوائد هذا المنتج قليلة أيضًا.في إنتاج زيت الزيتون ، تعتبر البذور ، على عكس لب الفاكهة ، إذا لم تكن قمامة ، ثم مادة خام من الدرجة الثانية ، وبالتالي فإن الزيت حتى مع وجود حصة صغيرة من الفاكهة ذات النواة يعتبر منخفض الدرجة و غير مكلف. إنه عادة ما يأتي به سياحنا الساذجون ، معتقدين أنهم عقدوا صفقة.

كما ذكرنا سابقًا ، قد لا تكون أي شهادة جودة صحيحة ، لأنه حتى أفضل الخصائص الموضحة على الزجاجة ليست ضمانًا للجودة بنسبة 100٪. في حالة زيت الزيتون ، فإن عامل الثقة في علامة تجارية معينة يعمل بشكل مطلق.

يأمل المستهلك أن الشركة المصنعة ، بعد أن أصدرت منتجًا عالي الجودة حقًا ، لن تكون أسوأ ، حتى لا تفقد العملاء الذين قدّروا جميع المزايا. هذا منطقي - إذا وصلت العلامة التجارية إلى المستوى الذي تُباع فيه منتجاتها في الخارج ، فستبذل قصارى جهدها لضمان ارتباط اسمها بالجودة العالية لزيت الزيتون.

من الممكن أن يكون هناك مصنعون يونانيون آخرون ينتجون زيتًا يونانيًا ممتازًا ، ومع ذلك ، فإننا سنخص بالذكر ثلاثة فقط - أولئك الذين لم يتم التشكيك في سلطتهم لفترة طويلة.

• مينيرفا. عندما يتعلق الأمر بالتعرف على العلامة التجارية ، لا يمكن مقارنة أي علامة تجارية أخرى في صناعة زيت الزيتون بهذه العلامة التجارية. هذه ليست مزحة - تعتبر هذه الشركة أول زيت زيتون مصنوع في المصنع في اليونان (وربما في العالم بأسره) ، وتمثل منتجاتها اليوم حوالي 2/5 من إجمالي النفط الذي يتم تصديره من اليونان إلى الخارج.كما هو الحال غالبًا مع المنتجين ذوي التاريخ الثري ، يأتي النجاح من الالتزام الصارم بالقواعد الكلاسيكية - على سبيل المثال ، يجب حصاد الزيتون يدويًا وعصره بدون تقنيات حديثة متطورة.

• تيرا كريتا - شركة يونانية أخرى مشهورة تشتهر بزيت الزيتون خارج حدود وطنها. نوع من "الرقائق" لهذه العلامة التجارية هو الرغبة في جعل زيت الزيتون مثل هذه الوصفة ، حيث يتم إضافة العديد من الإضافات العطرية والنكهة هناك ، مما يجعل من الممكن إعطاء السائل خصائص غير متوقعة تمامًا. أحب كل من الإغريق والأجانب مثل هذه التجارب ، وبالتالي فإن هذه الشركة في الصدارة اليوم.

• جريكيليتا تعتبر واحدة من الشركات القليلة المنتجة لزيت الزيتون اليوناني للقلي والمعالجة الحرارية الأخرى. لا يعين المطبخ اليوناني عادة مثل هذه الوظائف للزيت ، لذلك ، في المنافسين ، عادة ما يفقد طعمه ورائحته كثيرًا عند تسخينه.

للحصول على معلومات حول كيفية اختيار زيت الزيتون المناسب ، انظر الفيديو التالي.