فستق

ينتمي الفستق إلى عائلة السماق ويمثله كل من الشجيرات والأشجار. النبات شائع في المناطق شبه الاستوائية ويوجد جزئيًا في المناطق الاستوائية. أثمن جزء من الفستق هو ثمرته.

الفستق في حد ذاته ليس من المكسرات ، ولكن يطلق عليهم جميعًا المكسرات.

الاسم اللاتيني - بستاشيا.

ينمو الفستق على شكل شجيرات ولكن أيضًا كأشجار نفضية ودائمة الخضرة. ارتفاعها 7-10 م.

ثمار هذه الشجيرات والأشجار ثمار ذات نواة يصل طولها إلى 12 سم وعرضها يصل إلى 1 سم ولها شكل بيضاوي وبداخلها بذرة ممدودة.

القشرة رقيقة ومحمرّة ويمكن فصلها بسهولة عن الثمرة. غالبًا ما تتشقق القشرة عندما تنضج الجوز.

البذرة مخضرة ولذيذة. تبدأ النباتات تؤتي ثمارها في أواخر الخريف.

تتميز أشجار الفستق باللحاء الرمادي السميك أو الريشي أو ثلاثي الأوراق أو الأوراق البسيطة ، بالإضافة إلى أزهار حمراء صفراء مجمعة في عناقيد تظهر قبل الأوراق.

جذور أشجار الفستق كبيرة ، ذات مستويين ويمكن أن تنمو حتى عمق 15 مترًا وعرضها يصل إلى 40 مترًا.

الأوراق مصنوعة من الجلد وتتكون من 3-5 ورقات على شكل قطع ناقص.

من بين الأشجار ، يتم تمييز الذكور والإناث. حبوب اللقاح لشجرة واحدة تكفي لتلقيح 8-12 شجرة من الإناث.

متوسط ​​العمر المتوقع حوالي 1000 سنة.

يُعرف ما يصل إلى 20 نوعًا من الفستق ، وأهمها:

• الأطلسي. يتم استخدامه للحصول على الراتنج ، وكذلك جذر الفستق الحقيقي.
• حقيقة. الأشجار التي يبلغ ارتفاعها 9 أمتار أو أكثر ، والتي لها تاج كثيف كروي ، وغالبًا ما تكون عدة جذوع ، وجذر عميق ، تتساقط في فصل الشتاء. يعيش النبات حتى 300 عام. تتميز ثمار الفستق بطعم لطيف وطول يصل إلى 2 سم.
• ممل (بري). نبات مقاوم للجفاف ينمو في القوقاز وآسيا وشبه جزيرة القرم وأماكن أخرى. عادة ما يتم تمثيلها بالأشجار التي يبلغ ارتفاعها من 8 إلى 10 أمتار ، ولكنها تحدث أيضًا في شكل شجيرات متعددة السيقان. الثمار صالحة للأكل ، لكنها أصغر من ثمار الفستق الحقيقي. النباتات تصنع الحرف من الخشب.
• صينى. يتميز بأكبر مقاومة للصقيع ويصل ارتفاعه إلى 15 مترًا.
• أمريكي (وتسمى أيضًا مكسيكية).
• زيت التربنتين. يصل ارتفاع الأشجار إلى خمسة أمتار. يمكن العثور عليها في سوتشي وتبليسي وباكو.
• المصطكي. تمثلها أشجار أو شجيرات صغيرة تنمو على ارتفاع يصل إلى ثلاثة أمتار. تستخدم ثمار شجرة المصطكي لإنتاج الزيت. المصنع مطلوب أيضًا لإنشاء تحوط. يتم استغلال الفستق المصطكي في المصطكي ، والذي يمكن استخدامه لصنع المعاجين أو الدهانات أو الورنيش.

موطن المصنع هو إيران وأفغانستان ودول آسيا الوسطى. هنا يمكن العثور عليها أيضًا في البرية.

في الوقت الحاضر ، تزرع أشجار الفستق في العديد من دول العالم ذات المناخ الدافئ: في شبه جزيرة القرم والدول الأوروبية والولايات المتحدة الأمريكية والدول الآسيوية والمناطق الشمالية الغربية من إفريقيا وتركيا وأستراليا. يمكن العثور على النباتات البرية في طاجيكستان وأوزبكستان وقيرغيزستان.

يحدث تكاثر الفستق في الطبيعة عن طريق البذور وكذلك البراعم.يُزرع النبات باستخدام التكاثر بالعقل.

يشتهر الفستق البري بمقاومته لكل من الجفاف والصقيع. يفضل النبات التربة الصخرية والحجرية. يمكن أن تكتسب موطئ قدم على منحدر أو منحدر بفضل نظام الجذر المطور. غالبًا ما تنمو أشجار الفستق منفردة (غابة الأشجار الكبيرة نادرة جدًا).

تتشكل الثمار بكميات كبيرة على الأشجار التي تتراوح أعمارها بين 7-10 سنوات ، ويلاحظ أقصى إنتاجية في أشجار الفستق التي بلغت سن العشرين. في المكسرات الناضجة ، تفتح الأصداف جزئيًا بنقرة واحدة.

في النباتات البرية ، الثمار ليست كبيرة جدًا (100 جرام تزن 50-60 جرامًا). على الأشجار المثمرة ، يمكن أن يكون ما يصل إلى 30٪ من الحبوب فارغة (بدون حبات). تختلف الغلات حسب المنطقة وتنوعها.

تُقطف ثمار الأشجار في شهري أغسطس وسبتمبر:

• يتم قطعها يدويًا أو التخلص منها بمساعدة أعمدة خاصة على القماش.
• يتم قطف الثمار ليلاً ، حيث يتم إطلاق الزيوت العطرية من أوراق الفستق أثناء النهار ، مما يسبب الدوار.
• يتم تقشير المكسرات من القشرة على الفور حتى لا تغمق القشرة.
• تجفف الثمار المقشرة في الشمس لمدة 5 أيام.
• تحتاج إلى تخزين الفستق المجفف في مكان بارد - عند درجة حرارة + 2 + 10 درجات ، لن تتدهور المكسرات لمدة تصل إلى عام ، وعند درجة حرارة 0 درجة مئوية لمدة تصل إلى أربع سنوات.

• تختلف ثمار الفستق عن المكسرات الأخرى في لونها المخضر وقشرتها المفتوحة جزئيًا ، لذلك لا تحتاج إلى تقشيرها قبل التمليح والقلي.
• الفستق لها رائحة لطيفة للغاية.
• المكسرات لها قيمة غذائية عالية إلى حد ما.
• نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من البروتين ، يوصى بالنباتيين والذين يرغبون في إنقاص الوزن بالفستق.
• يتم الحصول على زيت ثمين أيضًا من ثمار الفستق.

تُباع فاكهة شجرة الفستق دائمًا تقريبًا في القشرة.

حسب الحجم ينقسمون إلى:

• صغير،
• اساسي،
• متوسط،
• كبير.

يتميز الفستق الناضج باللون الأخضر للحبوب ووجود قشرة مفتوحة.

نصائح لاختيار الفستق:

• يجب أن تكون القشرة كريمية أو بيضاء.
• يجب أن تكون المكسرات متجانسة الحجم ، بدون تشققات وغير مسطحة.
• يجب ألا تكون هناك بقع على الثمار.
• لا تشتري المكسرات إذا كانت تحتوي على رائحة متعفنة أو متعفنة أو زنخة.

بالنسبة للصناعات الغذائية ، بالإضافة إلى الفستق الكامل ، يتم بيع أنصاف المكسرات والأرباع والفستق على شكل قطع صغيرة.

من المستحسن أن يتم تغليف الفستق الذي تشتريه (إذا كنا نتحدث عن المكسرات غير المملحة) جيدًا وتخزينه في الثلاجة.

لإطالة العمر الافتراضي ومنع التلف ، يتم تحميص المكسرات أو تحليتها أو تمليحها.

تشير القشرة الحمراء إلى التخليل المسبق للفستق.

انظر أدناه للحصول على التفاصيل.

• يحتوي الفستق على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، ونسبة عالية من الدهون والفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن.
• ينصح باستخدام ثمار الفستق خلال فترة التعافي وفي حالة الإرهاق وكذلك للرياضيين الذين يعانون من ضغوط نفسية كبيرة.
• الاستهلاك المنتظم يحسن وظائف القلب والكبد.
• نظرًا لقدرتها على تعزيز الفاعلية والتأثير الإيجابي على الحيوانات المنوية ، تعتبر هذه المكسرات من المواد المثيرة للشهوة الجنسية.

في 100 جرام من ثمار الفستق:

• 556 سعر حراري
• 44.4 غرامًا من الدهون
• 20.6 غرام من البروتينات ؛
• 17.7 غرام من الكربوهيدرات.
• 10.3 جم ألياف.

نسبة المغذيات: تصل إلى 68٪ دهون ، حتى 20٪ بروتين ، حتى 25٪ كربوهيدرات.

الفستق الحلبي غني بما يلي:

• أحماض أمينية؛
• نشاء؛
• الأحماض الدهنية - الأوليك ، اللينوليك ، البالمتيك ، الدهني وغيرها ؛
• السكروز.
• الجلسريدات.
• الفيتامينات E ، A ، B6 ، B1 ، حمض الفوليك ؛
• المعادن (الفوسفور والمغنيسيوم والمنغنيز والنحاس والبوتاسيوم) ؛
• التانين.
• الكاروتينات - زياكسانثين ولوتين.

• يساعد الفستق في الحفاظ على الحيوية ، لذلك ينصح به للإرهاق والضعف.
• تعتبر الفاكهة منتجًا صديقًا للبيئة ، نظرًا لأن معالجتها لا تتضمن تداخلًا غريبًا.
• المكسرات غنية بمضادات الأكسدة ، لذا فإن استخدامها يعمل على تطبيع عمل نظام القلب والأوعية الدموية ، ويساعد على تجديد شباب الجسم ويقلل من نسبة الكوليسترول.
• عمل طارد للبلغم ومضاد للسعال.
• يزيد زيت الفستق من الفاعلية ، ويسرع من اكتساب السمرة ، ويقوي الجسم ، وله تأثير ملين طفيف. كما أنه يستخدم في التجميل ويعزز التئام الجروح.
• تنظيم التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.
• لديهم تأثير إيجابي على أجهزة الرؤية ، واستعادة حدة البصر.
• تحسين حالة الجلد والشعر والأظافر والأسنان.
• منع تطور مرض السكري.
• لديهم تأثير مجدد.
• إنها وقاية جيدة من السرطان.
• زيادة فاعلية الرجال.

انظر أدناه للحصول على التفاصيل.

• قد تسبب الجرعة الزائدة الدوخة والغثيان.
• لا ينصح باستخدام زيت الفستق أثناء الحمل بسبب تأثيره الملين.
• تعتبر هذه المكسرات شديدة الحساسية. في حالة الحساسية ، يجب استخدامها بحذر.
• يمكن أن يؤدي تناول الفستق المملح إلى زيادة ضغط الدم.
• عمر الأطفال ، لأن قد يؤدي إلى تطوير أهبة.
• الأشكال الحادة لأمراض الجهاز الهضمي والكلى.
• الفستق المملح هو بطلان في ارتفاع ضغط الدم بسبب وجود كمية كبيرة من الملح.

من البذور ، يتم الحصول على زيت عالي الجودة ، والذي لا يقل في خصائصه عن زيت الزيتون. يتم استخدامه في الطبخ ولإنتاج ورنيش عالي الجودة.

يستخدم الزيت المستخرج من ثمار الفستق:

• داخل لتقوية المناعة (يوميا 1-2 ملاعق صغيرة) ؛
• لتزييت الجلد المصاب بالفطريات ، وكذلك لالتهاب الجلد (يعالج 4 مرات في اليوم) ؛
• من أجل القضاء على حب الشباب ، أهبة ، الأكزيما والطفح الجلدي التحسسي.
• للعناية بالشعر لمنحهم اللمعان والحرير والنعومة ؛
• كوسيلة للعناية بالبشرة (الحساسة بشكل خاص) ؛
• لحماية الجلد في الطقس البارد والرياح ؛
• لتقوية لوحات الظفر.
• كزيت للتدليك (يستخدم كأساس للزيوت العطرية) ؛
• للأقنعة (يمكن مزجه مع زيوت أخرى ، مثل اللوز أو الأفوكادو ، وكذلك مع EO) ؛
• كواقي من الشمس
• للقضاء على النمش والبقع العمرية.

• يستهلك الفستق نيئًا أو محمصًا أو مملحًا.
• تستخدم على نطاق واسع في صناعة الحلويات ، إضافة إلى الحلويات والشوكولاتة والكريمات والبسكويت والفطائر.
• هم محنكون بأطباق اللحوم والأسماك ، ويضافون إلى السلطات والفطائر.
• يتم حشو الفستق المطحون باللعبة أو الخنازير أو الدواجن.
• تحظى آيس كريم الفستق بشعبية خاصة ، والتي لها لون أخضر وطعم جوزي لطيف.
• محمص ومملح ، وهو إضافة متكررة للبيرة.
• يضاف الفستق الحلبي إلى الحلويات الشرقية.

لتحضير هذه الحلوى اللذيذة ، خذ 300 جرام من الجبن وامسح من خلال غربال. أضف 50 جم من السكر ، الفانيلين حسب الرغبة ، بيضة واحدة ، 50 جم من الزبدة والفستق المقشر المفروم إلى الجبن القريش ، ثم افركي كل شيء جيدًا. يُسكب 200 غرام من الكريمة الثقيلة في الخليط الناتج ، وبعد الخلط ، يوضع الشاش ويوضع تحت الضغط في الثلاجة لمدة يوم.

يغلي ويقطع إلى 200 غرام. صدور الدجاج المبشورة 200 غرام. جبنة ، 1 فلفل رومي مقطع إلى شرائح. ملح كل شيء ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. قشدة حامضة وتخلط. رش سلطة 70 جم. فستق.

خذ 200 غرام. فستق غير مملح مقشر. نقطع حفنة منها جيدًا ، ونطحن الباقي في مطحنة القهوة إلى حالة الطحين. في وعاء منفصل ، اخفقي بيضة واحدة و 120 غرام. ويضاف إليها السكر 200 مل. دافئ 20٪ كريم.

خذ 300 مل أخرى. كريم وضربهم بالخلاط إلى حالة من الرغوة شديدة الانحدار. يُمزج كل شيء ويوضع إما في آلة صنع الآيس كريم لمدة 40 دقيقة ، أو يوضع في الفريزر لمدة 3-4 ساعات. رتبي الآيس كريم الجاهز وزينيه بالفستق المفروم وأوراق النعناع.

• تستخدم حبات الفستق المحمص والمنقوع لاضطرابات الجهاز الهضمي. فعالة والتسريب منها.
• يوصى باستخدام المكسرات المسلوقة في النبيذ لدغات الثعابين كمزيل للسموم.
• مغلي الفستق (1-10) يساعد في علاج فقر الدم والقيء والوهن وأمراض الجهاز الهضمي.
• مع التهاب الشعب الهوائية ، يكون للفستق تأثير مضاد للسعال.
• أكدت الدراسات أن تناول الفستق الحلبي يساعد على تطبيع مستويات الكوليسترول والسكر في الدم. وجد العلماء أيضًا أن الاستهلاك اليومي لهذه المكسرات يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
• يوصف الفستق بعد أمراض خطيرة ، وكذلك تحت ضغط شديد (جسديًا أو عقليًا).
• ثبت أن هذه المكسرات تقلل الألم في المغص الكبدي أو المعدي.
• لديهم تأثير قوي مضاد للتصلب.

ينصح باستخدام الفستق بسبب خصائصه الطبية التي يجب تناولها في الحالات التالية:

• كآبة،
• تصلب الشرايين،
• السعال ونزلات البرد ،
• السل وأمراض أخرى في الرئتين والشعب الهوائية ،
• ضعف جنسى،
• مع حركة الحيوانات المنوية المنخفضة والضعيفة ،
• مع أمراض الجهاز الهضمي ،
• مع أمراض الكبد والمرارة ،
• فقر دم،
• أمراض المفاصل والعمود الفقري ،
• أثناء الحمل - تخفيف الغثيان مع التسمم. لكن يجب عدم تناول زيت الفستق أثناء الحمل!
• النساء المرضعات.

في غضون شهر ، استخدم 100 جرام من الفستق الحقيقي.

تناول 50 جرامًا يوميًا. المكسرات.

20 غرام فاكهة الفستق تصب 1 ملعقة كبيرة. ماء مغلي. يُغلى المزيج ويُطهى لبضع دقائق.

صفي المرق وشربه.

مع ضعف عام في الجسم ، لا يزال يأكل المعيار العلاجي للفستق (لا يزيد عن 100 غرام) خلال اليوم لمدة 2-3 جرعات.

على معدة فارغة في الصباح ، خذ 1-2 ملعقة صغيرة. زيت الفستق. مسار العلاج 1 شهر.

لأمراض الجلد - الصدفية ، القرحة ، الجروح ، الأكزيما 3-4 مرات في اليوم ، دهن بزيت الفستق. مسار العلاج - حتى الشفاء.

تحتوي الأوراق على كمية كبيرة من العفص. يطلق عليهم "بوجون".

تستخدم ديكوتيون منها لعلاج:

• ألم السرير،
• الحروق
• جرى،
• قرحة المعدة،
• التهاب الفم والتهابات أخرى في الفم.

في شكل جاف ، يتم تضمين هذه الأوراق في خليط البهارات التركمانية ويتم إدخالها في طبق شبه جاهز قبل 7 دقائق من الاستعداد.

على الرغم من احتوائه على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، إلا أن استهلاك الفستق لا يؤدي إلى زيادة الوزن.

تؤكد معلومات المؤرخين أيضًا فوائد الفستق في إنقاص الوزن - وصف المعالجون الفارسيون الزيت من هذه المكسرات لأولئك الذين أرادوا إنقاص وزنهم.

• مطلوب خشب أشجار الفستق في النجارة لقوتها وكثافتها.
• يتم الحصول على الراتنج من أشجار الفستق عن طريق النقر.
• العفص المستخرج من الأوراق يستخدم في صناعة الأدوية والجلود. كما أنها تنتج الأصباغ المستخدمة في المنسوجات.
• يستخدم بائعي الزهور أوراق وأغصان الفستق.
• يتم تغذية الكيك المتبقي بعد إنتاج الزيت للدواجن والماشية.

تركيا هي واحدة من المنتجين الرائدين للفستق في العالم. الأصناف التركية ذات نوعية جيدة وذوق لطيف. من بينها ، واحدة من أكثر الأنواع التي يمكن الوصول إليها وأقدمها هي مجموعة Antep. المكسرات من هذا الصنف صغيرة ، أغمق من الأنواع الأخرى وأقل انفتاحًا ، لكنها أكثر عطرة ولذيذة.

إيران هي منتج رئيسي آخر للفستق.

الأصناف الإيرانية الرئيسية هي:

• Fandugi (المكسرات المستديرة ، والتي يتم تصديرها في الغالب) ؛
• أكبري (المكسرات الطويلة ، وهي أغلى أنواعها) ؛
• Ahmad-agkhai (فستق طويل ، خاصة عند الطلب في شرق آسيا) ؛
• بادامي (مكسرات ذات شكل مشابه لوز) ؛
• Kale-guchi (ثمار نصف مفتوحة على نطاق واسع).

شاهد الفيديوهات التالية من برنامج "صحة الأمة" - سوف تتعلم الكثير من الأشياء الشيقة عن الفستق.

يُزرع الفستق فقط في المناطق شبه الاستوائية ، حيث يحتاج النبات إلى الدفء وغياب الصقيع لينمو. للحصول على الفاكهة ، يجب زراعة الأشجار من مختلف الجنسين في مكان قريب. ينمو الفستق جيدًا في التربة الرملية. تحتاج النباتات إلى الري بشكل نادر جدًا. تؤتي الأشجار المزروعة من العقل ثمارها من سن 7-8 سنوات ، والنباتات المزروعة من البذور - من 12 عامًا فقط.

• يتم تقديم الفستق والشمبانيا للحائزين على جائزة نوبل الذين يأتون للاحتفال بتسلم الجوائز.
• شجرة الفستق مكتوبة عنها في الكتاب المقدس. يُعتقد أن هذه الشجرة تغذي الناس بثمارها منذ أكثر من 9000 عام.
• في روسيا ، غالبًا ما يتم استهلاك هذه المكسرات مع البيرة.
• يحب الذواقة تناول الفستق مع الجبن والفراولة.
• الاسم القديم هو "الجوز السحري".
• يسميهم الصينيون "المكسرات المحظوظة".
• يتم الاحتفال باليوم العالمي للفستق في 26 فبراير من كل عام.
• في تركيا عند مدخل غازي عنتاب نصب تذكاري للفستق.

لم تميز تركيا نفسها فقط: في إسبانيا ، في نيو مكسيكو ، هناك أيضًا نصب تذكاري مماثل.