دقيق جوز الهند

تم تجديد سوق الطعام الصحي مؤخرًا بنوع جديد من الدقيق من جوزة الهند.

هذا الطحين مصنوع من لب جوز الهند. في المظهر ، يشبه دقيق القمح المألوف لدينا ، لكنه يختلف في خصائص وتكوين مختلفين تمامًا.

• نظرًا لأن جوز الهند ليس منتجًا من الحبوب ، فإن الدقيق الذي يتم الحصول عليه منها يخلو من العيوب الموجودة في بروتينات الحبوب التي لا تتحمل الغلوتين. هذا يجعل دقيق جوز الهند ذا قيمة في نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
• يحتوي دقيق جوز الهند على بروتين وحديد أكثر بكثير من دقيق القمح.
• يحتوي دقيق جوز الهند على نسبة عالية من الألياف بشكل خاص ، حيث يحتوي على 39 جرامًا لكل 100 جرام من الدقيق ، أي أكثر من 10 مرات من دقيق القمح الأبيض.
• الكربوهيدرات في الدقيق من ثمار جوز الهند أقل بكثير من الأنواع الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مؤشر نسبة السكر في الدم لهذا الدقيق منخفض جدًا. هذا يجعل هذا المنتج شائعًا في الأنظمة الغذائية التي تهدف إلى تقليل الوزن الزائد ، وكذلك في النظام الغذائي لمرضى السكر.
• يحتوي دقيق جوز الهند على حمض دهني قيم - اللوريك. من الملاحظ أن له خصائص مضادة للبكتيريا والفطريات والفيروسات.
• ليس لدقيق جوز الهند طعم غريب واضح موجود في الحليب والزيت من ثمار جوز الهند ، مما يوسع نطاق تطبيقه.

بسبب المحتوى العالي من الألياف ، قد يشعر الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي بعدم الراحة.

هذا منتج باهظ الثمن إلى حد ما ، ويمكن تسميته أيضًا بسعر منخفض.

في 100 جرام من المنتج:

• 466 سعر حراري
• 14 غرامًا من الدهون
• 20 غرام من البروتين
• 60 غرام من الكربوهيدرات
• 39 جم ألياف.

هذا النوع من الدقيق غني بالفيتامينات (ب ، ج ، د ، هـ ، أ) ، أملاح المغنيسيوم والبوتاسيوم ، اليود ، النيكل ، الكوبالت ، المنغنيز ، الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة ، أحماض أوميغا 6.

يباع دقيق جوز الهند الجاهز في المتاجر الكبيرة ، وكذلك في منافذ البيع المتخصصة التي تقدم منتجات للنباتيين. يمكنك أيضًا طلب هذا الدقيق عبر الإنترنت.

ليس من الضروري شراء دقيق جوز الهند باهظ الثمن من المتجر. يمكنك صنعه بنفسك - من الجوز الطازج أو من نشارة الخشب.

تحتاج إلى التحضير:

• جوزة الهند;
• لتر من الماء
• أدوات - مثقاب ، مفك براغي ، مسمار ، مطرقة ، درفلة خشبية أو غيرها ؛
• سكين؛
• معالج الطعام أو الخلاط
• الشاش أو الأقمشة الأخرى للتوتر ؛
• صَحن
• ورقة الخبز مبطنة بورق زبدة ؛
• جرة مختومة.

إجراء:

1. كيفية فتح جوز الهند، كتبنا في مقالتنا الأخرى.
2. بعد استخراج اللب من ثمار جوز الهند المكشوفة وتنظيفها من المناطق البنية ، اطحنها في الخلاط أو معالج الطعام ، وصب لترًا من الماء المغلي في وعاء الأدوات أثناء عملية الطحن. إذا كنت ترغب في تجنب إضافة الماء المغلي إلى الخلاط ، يمكنك نقع لب جوز الهند في الماء وتشغيل الخلاط بعد ساعتين.
3. اخلطي جوز الهند والماء في الخلاط لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تكتسب كتلة هريس ناعمة.
4. اتركي المزيج ليبرد لفترة (في حالة استخدام الماء المغلي) ، ثم صفيه.
5. حليب جوز الهند، التي حصلت عليها ، يمكن استخدامها للطعام ، ومن اللب المتبقي بعد التصفية ، سنصنع الدقيق.
6. لتجفيف اللب ، ضعه في فرن ساخن إلى درجة حرارة منخفضة جدًا.
7. افرد اللب على ورقة خبز مبطنة بورق برشمان في طبقة متساوية. جففه لمدة 45 دقيقة - يجب أن يشعر اللحم بالجفاف تمامًا عند اللمس.
8. يتم إرسال اللب المجفف المبرد قليلاً مرة أخرى إلى الحشوة ويتم سحقه بسرعة عالية. انقله إلى وعاء وأغلقه بإحكام واحفظه في مكان بارد لمدة تصل إلى عام.

رقائق جوز الهند تستخدم غير محلى.

1. املأها بالماء بنسبة جزء واحد من رقائق الخشب و 4 أجزاء من الماء.
2. بعد أربع ساعات ، اطحن الرقائق المنقوعة في عجينة ناعمة في محضر الطعام.
3. بعد عصره ، انقل لب جوز الهند إلى صفيحة خبز ، وجففها على درجة حرارة منخفضة ، ثم اطحنها مرة أخرى في مطحنة قهوة أو اخلطها (يمكنك أيضًا استخدام ملاط).

من أجل الوضوح ، راجع معرض الصور التالي ، والذي يوضح عملية صنع دقيق جوز الهند خطوة بخطوة.

يستخدم الطحين المستخرج من لب ثمار جوز الهند في الطهي.

عند إضافة دقيق جوز الهند إلى المخبوزات أو استخدامه لأطباق أخرى ، ضع في اعتبارك ما يلي:

• دقيق جوز الهند ماص للرطوبة للغاية - نظرًا لوجود الألياف ، فإنه يمتص سائلًا أكثر من الدقيق الآخر. وبالتالي ، لا يجب استبدال الدقيق الآخر بدقيق جوز الهند 1 إلى 1. إذا قمت باستبداله ، أضف المزيد من السائل إلى الوصفة. من الجيد أن تضمن الرطوبة الاسترطابية فترة صلاحية طويلة للخبز (ستجف ببطء أكثر).
• لتضمين دقيق جوز الهند بنجاح في وصفة الخبز الخاصة بك ، استخدم نسبة 1 / 4-1 / 3 كوب بدلاً من كوب واحد من أي دقيق حبوب.يوصى باستبدال دقيق جوز الهند بنسبة تصل إلى 30٪ من الدقيق في الوصفة.
• في الخبز ، المكون من دقيق جوز الهند ، من الأفضل إضافة مُحلي (سكر أو غيره) ليس بكميات كبيرة ، ولكن في صورة سائلة (عسل ، شراب الصبار ، شراب القيقب ، إلخ). فقط تذكر أن تحسب المكون الحلو المضاف كمكون سائل.
• تحتوي معظم الوصفات التي تعتمد على دقيق جوز الهند على الكثير من البيض. هذا هو السبب في أن دقيق جوز الهند رائع لصنع الكعك والفطائر والكعك.
• إذا كان كل الدقيق في وصفتك هو دقيق جوز الهند ، استخدم 4 بيضات لكل كوب.
• إذا كنت تستخدم دقيق جوز الهند خارج الخبز ، يمكنك استخدام 1 مقابل 1. على سبيل المثال ، يمكن استبدال دقيق جوز الهند بفتات الخبز عند القلي.
• يستخدم دقيق جوز الهند أيضًا كمكثف في الحساء والصلصات.
• إذا أضفت هذا الدقيق إلى كريمة الكيك ، فسيكون أكثر مقاومة.
• قم دائمًا بنخل دقيق جوز الهند قبل إضافته بالكمية المناسبة إلى الطبق. لذلك سوف تتخلصين من الكتل ، وستكونين دقيقة في اتباع الوصفة.
• اعجن العجينة بدقيق جوز الهند جيدًا.
• عادة ما يتطلب وقت الخبز للمنتجات التي تحتوي على مثل هذا الدقيق أقل.
• يمكن تخزين دقيق جوز الهند في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى ستة أشهر. إذا كنت تخطط لتخزينه لفترة أطول ، فمن الأفضل وضع المنتج في الثلاجة ، وتركه يسخن حتى درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.
• يضاف دقيق جوز الهند إلى المخفوقات السميكة والعصائر.

• 3/4 كومة. دقيق جوز الهند
• 0.5 كومة. زيت جوز الهند
• 1 كومة جوز الهند أو حليب آخر ؛
• 5 بيضات
• قليل من الملح؛
• 1 طاولة. ملعقة من العسل
• يمكنك أيضًا إضافة سكر الفانيليا أو الستيفيا.

يذوب زيت جوز الهند ويضاف إليه البيض والحليب الدافئ ويخلط. بعد ذلك يضاف العسل ودقيق جوز الهند والملح.

تُسكب العجينة على صينية الخبز بملعقة وتوضع في فرن ساخن لمدة عشرين دقيقة.

يمكنك مشاهدة وصفة ملفات تعريف الارتباط الخاصة بالحمية المصنوعة من دقيق جوز الهند مع الجبن القريش في الفيديو التالي. لتحضير هذا الفرن ، اختر الجبن غير السائل.