دقيق اللوز
اللوز الحلو تستخدم لتحضير دقيق اللوز عن طريق طحن الحبوب بعناية. يستخدم الدقيق بشكل أساسي لأغراض الطهي. يضاف عند خبز الحلويات والحلويات ، وكذلك في الصلصات ، الدورات الأولى والثانية.
صفات
- تحتوي حبات اللوز المطحون على جميع الصفات الغذائية والطبية للوز الكامل.
- بفضل هذا الدقيق ، يمكن جعل اتساق العديد من الأطباق أكثر سمكًا.
- يعطي الطعام رائحة وطعم جوزي.
- يمكن تحضير المنتجات التي تحتوي على مثل هذا الطحين بسرعة كبيرة ، لأن هذا الدقيق (مسحوق الجوز) هو في الواقع منتج نهائي.
- الخبز مع دقيق اللوز لن يجف أبدًا ، بسبب قدرة اللوز على الاحتفاظ بالسوائل.
- لا يحتوي على مادة الغلوتين التي يمكن أن تسبب الحساسية.
سعرات حراريه
يحتوي دقيق اللوز على 602 سعرة حرارية لكل 100 جرام ومن هذه:
- البروتينات - 25.86 جرام أي 103 سعرة حرارية.
- الدهون - 54.55 جرام أي 491 سعرة حرارية.
- الكربوهيدرات - 3.02 جرام أي ما يعادل 12 سعرة حرارية.
يمكنك التعرف على الخصائص المفيدة وموانع استخدام دقيق اللوز من المقالة حول لوز.
نسب دقيق اللوز
- تحتوي عبوة طحين اللوز عادة على 500 جرام من الدقيق.
- كوب واحد سعة 250 مل يحتوي على 170 جرام.
- 1 ملعقة كبيرة من الدقيق تساوي 32 جرامًا من الدقيق.
- تحتوي الملعقة الصغيرة على 12 جرامًا من طحين اللوز.
مكان الشراء وكيفية الاختيار
يمكنك صنع دقيق اللوز الخاص بك في المنزل ، ولكن هناك بعض الصعوبات في هذه العملية. أولاً ، من الصعب جدًا الحصول على شكل مسحوق متجانس بنفسك ، وثانيًا ، إذا أفرطت في تعريض الدقيق في مزيج أو خلاط ، فسيبدأ قريبًا في الترطيب ويمكن أن يتحول إلى زيت كثيف. لهذه الأسباب ، من الأسهل شراء دقيق اللوز من المتجر.
يمكن شراء دقيق اللوز من المتاجر وعبر الإنترنت. متوسط سعر 1 كجم من الطحين في موسكو ومنطقة موسكو هو 640 روبل.
التطبيق في الطبخ
مصنوع من دقيق اللوز:
- إضافات البندق.
- منتجات نصف منتهية من الجوز الرملي والبروتين.
- عجينة متنوعة - للفطائر والمافن والكعك.
- زخارف زخرفية صالحة للأكل للأطباق.
- كريم اللوز - يضاف هذا الكريم ، على سبيل المثال ، عند تحضير التارتليت والكعك.
- الصلصات والشوربات - شعبية في مطبخ البحر الأبيض المتوسط.
ماكارونس
المعكرونة (المكرونة) هي الكعك الصغير المستدير الشهير المصنوع من دقيق اللوز. لتحضيرها تحتاج:
- اخلطي 50 جرامًا من دقيق اللوز مع 50 جرامًا من مسحوق السكر.
- ينخل الخليط من خلال منخل متوسط الحجم مباشرة على صينية الخبز.
- جفف خليط الدقيق في الفرن على حرارة 150 درجة لمدة خمس دقائق. برد الخليط.
- ينخل مرة أخرى ويضاف نصف بياض البيض.
- خذ مقلاة واسكب 50 جرامًا من السكر.
- يُسكب السكر مع 15 جرامًا من الماء ويغلي الشراب حتى درجة حرارة 110 درجة.
- يُخفق نصف بياض البيض ويُسكب في القطر في تيار رقيق ، دون رفعه عن النار.
- يخفق حتى يصل المزيج إلى درجة حرارة 50 درجة.
- يُضاف مُلوِّن الطعام وملعقة كبيرة إلى مزيج اللوز. ملعقة من الشراب (المرينغ الإيطالي).
- تخلط بخفة.
- أضف باقي المرينغ واخلط جيدًا.
- لا تعجن العجينة لفترة طويلة حتى لا تنتشر الدائرة.
انقلي العجينة إلى كيس المعجنات.
يسخن الفرن على 150 درجة.
تُبطن صينية الخبز بورق زبدة وتُقطع دوائر بحجم 3 سم من العجين. في هذه الحالة ، يمكنك استخدام الإستنسل. اترك صينية الخبز مع الدوائر في درجة حرارة الغرفة لمدة 20-25 دقيقة.
عندما تظهر طبقة رقيقة على الدوائر التي لا تلتصق بأصابعك ، ضعي صينية الخبز في الفرن واخبزيها لمدة 13-14 دقيقة.
أخرج صينية الخبز من الفرن واسحب الورق من صينية الخبز إلى سطح آخر. اتركي النصفين ليبرد ، ثم أخرجيه من الرق.
امزج 40 جرام شوكولاتة مع 40 جرام كريمة 33٪. تذوب الشوكولاتة والقشدة في حمام مائي أو ميكروويف. سحق 3-4 حبوب كاكاو. أضف إلى الحشوة. وزعي الحشوة بكيس المعجنات على نصفين دائريين.
ضع نصفين "فارغين" في الأعلى وربط الكعك.
أرسل إلى الثلاجة لمدة 24 ساعة.
أخرجي الحلوى من الثلاجة قبل نصف ساعة من التقديم حتى لا تبرد البسكويت وتكون الحشوة قاسية.
لأبسط وصفة لصنع الماكرون ، انظر الفيديو التالي.
مرزبانية
تحضير عجينة المرزبانية
مرزبانية حلوى قديمة. يقولون أنه ظهر أثناء المجاعة ، حيث لم يكن هناك شيء يصنع منه الخبز إلا اللوز. إنه محبوب ومجهز في العديد من الدول الأوروبية. هناك طريقتان لتحضير المرزبانية:
- البرد؛
- الحار.
تتضمن الطريقة الباردة طحن جميع المكونات ودمجها. استخدم السكر البودرة بدلاً من السكر.
تتضمن الطريقة الساخنة صنع شراب السكر ثم دمجه مع اللوز المطحون وبقية المكونات.
في كلتا الحالتين ، يجب عجن الكتلة جيدًا. فقط من خلال مراعاة هذه القاعدة ، ستصبح العجينة مثل البلاستيسين ، وسيكون من الممكن نحت أشكال مختلفة.
المكونات الرئيسية للمرزبان هي اللوز المر والحلو والسكر. ومع ذلك ، تم اليوم اختراع العديد من الاختلافات في وصفة المرزبانية. يتم الاحتفاظ ببعضها سرا ، والبعض الآخر متاح للجميع. فيما يلي وصفتان بسيطتان من المرزبانية.
الطريق البارد
قشر 200 جرام من اللوز الحلو و 2 قطعة من اللوز المر. يجف في الفرن ويطحن إلى الدقيق. يُمزج 200 جرام من السكر البودرة ، بياض بيضة واحدة ، 5-6 قطرات من عصير الليمون ، قطرتان من خلاصة اللوز وقليل من مُلوِّن الطعام. يقلب المزيج مع اللوز المطحون. تحضير 2 طبق بسمك 3 سم. لفها بورق ورقائق واتركها لبضعة أيام.
طريقة ساخنة
قشر 1 كوب لوز. يجف في الفرن ويطحن جيداً. صب 1 كوب سكر مع 1/4 كوب ماء واصنع شراب. ضعي اللوز في الشراب وسخنيه مع التحريك لمدة أربع أو خمس دقائق. ثم أضيفي بعض خلاصة اللوز وألوان الطعام.
الصق الشكل المطلوب. يمكنك صنع الحلويات والزينة الزخرفية للكعك والعديد من الأشكال الأخرى (حيوانات ، فواكه ، أزهار ، إلخ) من هذه العجينة.
ملفات تعريف الارتباط مع مرزبانية
اخلطي 300 جرام دقيق مع 200 جرام زبدة. يُضاف السكر والصودا (المُروى بالخل) وبيض الدجاج والقليل من الملح و 200 جرام من المرزبان المسحوق. اعجن العجينة و ضعيها في الثلاجة. بعد ساعة واحدة يمكنك طهي ملفات تعريف الارتباط.ملفات تعريف الارتباط النهائية ، إذا رغبت في ذلك ، تغطى بالشوكولاتة أو مربى التوت أو الفاكهة.
كوكيز الشوكولاتة بالبندق
تتكون ملفات تعريف الارتباط من جزأين: عجين وحشو. للعجين تحتاج 500 جرام دقيق ، 100 جرام مسحوق كاكاو ، 250 جرام زبدة ، 2 بيضة ، 100 جرام حليب ، 200 جرام سكر وملح. تحضر العجينة وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
تحضير الحشوة من 300 جرام من اللوز و 100 جرام من الدقيق و 50 جرام من السكر و 1 بيضة و 150 جرام من الزبدة ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اجمع كل شيء واخلطه جيدًا.
افردي العجينة على ورقة من ورق الطهي والحشوة على الأخرى. اجعل جانبًا واحدًا من الحشوة أصغر بمقدار 3 سم. ضعي الحشوة على العجينة ولفيها على شكل لفة. ضعه في الفريزر. بعد ساعة واحدة ، أخرجي اللفة من الفريزر وقطعيها إلى دوائر بسمك سنتيمتر واحد. توضع في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وتخبز لمدة 20 دقيقة.
فطيرة اللوز "5 بهارات"
اطحن 120 جرام من اللوز مع 3 ملاعق كبيرة من السكر في الخلاط. امزج المسحوق الناتج مع 80 جم من الدقيق و 0.5 ملعقة صغيرة. قرفة مطحونة ، 0.5 ملعقة صغيرة الزنجبيل المطحون ، 0.5 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون ، 0.25 ساعة. بذور اليانسون المطحون ، 0.25 ملعقة شاي بذور الشمر المطحونة. امزج 3 بيضات مع 1 كوب سكر. اخفقي البيض والسكر في حمام مائي لمدة 4 دقائق. يرفع عن النار ويضاف الملح. تغلب على المزيد من الوقت. يلين الزبدة ويضاف خليط البيض واللوز تدريجياً. تُخبز العجينة الناتجة في الفرن لمدة 30-35 دقيقة ، وتُغطى برق على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
لتحضير الصقيل ، اخفقي 125 جم من الزبدة مع 125 جم سكر. أضف 0.5 ملعقة صغيرة. مستخلص اللوز. أثناء الخفق ، أضف 125 حليبًا دافئًا. ضعي كريمة التزيين على الكيك المبرد. ضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات.يمكن تزيين الفطيرة باللوز المحمص وشرائح الزنجبيل المسكرة.
كيف تصنع في المنزل
لصنع دقيق اللوز ، ستحتاج إلى بعض اللوز. أولاً ، قشر المكسرات من الجلد ، واستخدمها في البداية بقصيدة. ثم تجف في فرن على حرارة 100 درجة مئوية. بعد ذلك ، ضع الجوز المجفف في مطحنة القهوة أو أي أداة طحن أخرى. اطحن اللوز لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة وإلا سيتحول إلى عجينة لوز.
للحصول على إرشادات مفصلة حول كيفية صنع دقيق اللوز ، انظر الفيديو التالي.
دقيق اللوز لانقاص الوزن
على الرغم من أن دقيق اللوز يحتوي على سعرات حرارية أكثر من أنواع الدقيق الأخرى ، بما في ذلك القمح ، ينصح العديد من أخصائيي التغذية لفقدان الوزن بالطهي معه.
دقيق اللوز يصنع حلوى الماكرون! أنا أحبهم! سأفعل. ربما تكون مفيدة أيضًا.)