جوزة الطيب

جوزة الطيب (Myristica fragnans) هي شجرة دائمة الخضرة في عائلة Muskatnikov. ويسمى أيضا جوزة الطيب أو جوزة الطيب. في اللغة الألمانية ، يُطلق على النبات اسم Bandanuss ، Suppennuss ، Muskatsamen ، باللغة الإنجليزية - جوزة الطيب ، باللغة الفرنسية - noix de muscade.

جوزة الطيب هي شجرة يمكن أن تنمو حتى 20 مترًا في البرية ، ولكن في المزارع يصعب العثور على جوزة الطيب التي يزيد ارتفاعها عن 6 أمتار ، وأوراقها مصنوعة من الجلد ولها لون أخضر غامق. يصل طولها إلى 0.15 مترًا ، وتجلس على أعناق قصيرة ، مدببة الشكل ، تشبه الحزام.

يمكن أن تكون أشجار مسقط من الذكور أو الإناث وتنتج أزهارًا بيضاء وصفراء. من أزهار الشجرة الأنثوية ، تتشكل ثمار صفراء بالحجارة تشبه المشمش. يتم تمثيلها من قبل التوت ذو بذرة واحدة محاطة بقشرة خشبية ناعمة.

لبذور جوزة الطيب لون بني وسطح شبكي يصل طوله إلى 0.2 سم ، ويزن كل منها 4 جم ، ويتشكل نمط رخامي في المقطع العرضي. يتلاشى لون مسقط عند التجفيف ويتحول إلى اللون البرتقالي إلى البني الناعم. يصل طول Macis إلى عدة سنتيمترات.

تحتوي جوزة الطيب على تسعة أنواع ، من بينها جوزة الطيب العطرية فقط التي لها أهمية قصوى.

أصل جوزة الطيب معروف - هذه هي جزر الملوك ، أو بتعبير أدق جزر باندا الإندونيسية. الآن هو أكثر شيوعًا في جنوب وجنوب شرق آسيا وأمريكا الجنوبية وكذلك في شرق إفريقيا وفي جزيرة مدغشقر.

المورد الثاني لجوزة الطيب في العالم هو جزيرة غرينادا الصغيرة التي تنتمي إلى جزر الأنتيل الصغرى.

كقاعدة عامة ، تُفرك جوزة الطيب قبل إضافتها إلى الطبق مباشرةً ، حيث تتوقف سريعًا عن أن تكون عطرة جدًا عند سحقها. يتم تجفيف Macis وطحنه ، وبعد ذلك يضاف إلى الأطباق. تتميز التوابل بمذاق وخصائص عطرية مختلفة تمامًا ، لذا لا يمكن استبدالها ببعضها البعض.

العثور على الصولجان أصعب بكثير من جوزة الطيب التي تباع مطحونة أو كاملة. يفضل شرائه بالكامل ، لأنه في شكل مسحوق يفقد بسرعة صفاته العطرية.

من السهل اكتشاف جوزة الطيب عالية الجودة إذا قمت بوخزها بإبرة ، مما تسبب في نضح بعض الزيت. يجب أن يكون لون الجوز مشرقًا. تمتد شبكة من التجاعيد في جميع أنحاء الجوز ، وهناك نمط رخامي مثير للاهتمام على القطع.

جوزة الطيب وصولجان لها رائحة حلوة حارة ، لكن الصولجان له رائحة أكثر رقة وخفة. الجوز له طعم لاذع وراتنج أكثر. تحتوي جوزة الطيب على 30٪ إلى 40٪ زيت.

تتمتع جوزة الطيب بالخصائص التالية:

• تستخدم كتوابل
• تستخدم للأغراض الطبية
• ينمو في المناطق الاستوائية.
• ضار عند استخدامها بكثرة.

100 جرام من جوزة الطيب تحتوي على 525 سعرة حرارية.

تشمل القيمة الغذائية للمنتج المكونات التالية:

• البروتينات - 5.84 جم ؛
• دهون - 36.31 جم ؛
• الكربوهيدرات - 28.49 جم ؛
• الألياف الغذائية - 20.8 جم ؛
• الرماد - 2.34 جم ؛
• ماء - 6.23 جم ؛
• السكريات الأحادية والسكريات - 28.49 جم ؛
• أحماض دهنية مشبعة - 25.94 جم.

لمزيد من المعلومات حول جوزة الطيب ، يمكنك من مقتطف من برنامج "1000 وتوابل شهرزاد".

تحتوي جوزة الطيب على المكونات التالية:

• الفيتامينات: A (RE) - 5 ميكروغرام ، B1 (ثيامين) - 0.346 مجم ، B2 (ريبوفلافين) - 0.057 مجم ، B6 (بيريدوكسين) - 0.16 مجم ، B9 (فوليك) - 76 ميكروجرام ، C - 3 مجم ، PP (مكافئ النياسين) - 1.299 مجم ، كولين - 8.8 مجم ، بيتا كاروتين - 0.016 مجم ؛
• المغذيات الكبيرة: كالسيوم - 184 مجم ، مغنيسيوم - 183 مجم ، صوديوم - 16 مجم ، بوتاسيوم - 350 مجم ، فوسفور - 213 مجم ؛
• أثر العناصر: حديد - 30.4 مجم ، زنك - 2.15 مجم ، نحاس - 1027 ميكروجرام ، منجنيز - 2.9 مجم ، سيلينيوم - 1.6 ميكروجرام.

تشتمل تركيبة جوزة الطيب على الإليميسين ، والميريستيسين ، والسافرول ، وما إلى ذلك. تسبب العديد من المكونات تأثير التسمم.

تحتوي جوزة الطيب على العديد من الفيتامينات ، لكن قائمة صفاتها المفيدة لا تنتهي عند هذا الحد:

• يساعد في علاج الأرق والاضطرابات العصبية.
• يقوي جهاز المناعة.
• يعزز الفاعلية
• يحسن المزاج
• يحفز الشهية
• يزيل السموم
• يساعد في الشفاء بعد المرض.

يعتقد أن جوزة الطيب بكميات كبيرة لها تأثير مخدر. بالنسبة للجسم ، هذا ضرر جسيم له المظاهر التالية:

• تلف الكبد؛
• تراكم السموم.
• احمرار العين
• تجفيف؛
• صداع الراس؛
• زيادة في ضغط الدم ودرجة حرارة الجسم.
• القيء.
• الهلوسة.
• فقدان الوعي؛
• اضطراب الجهاز الهضمي.

من أجل تجنب هذه العواقب السلبية ، يجب مراعاة الجرعة.

يمنع استخدام جوزة الطيب في الحالات التالية:

• أثناء الحمل؛
• مع نوبات الصرع.
• مع حساسية عالية للمكونات ؛
• مع اضطرابات عصبية.

يتم الحصول على زيت جوزة الطيب الأساسي من الفاكهة الناضجة. يُستخرج الزيت أيضًا من الصولجان ، وله رائحة أكثر نقاءً. يتم الحصول على زيت جوزة الطيب الأساسي بعد سحق الفاكهة عن طريق التقطير بالبخار. عند البيع ، غالبًا ما يتم تزويرها ، واستبدالها بنظائرها من المواد الاصطناعية.

الزيت عالي الجودة شفاف ، لكن في نفس الوقت يلقي قليلاً باللون البيج. الرائحة مشرقة وحارة وذات تأثير خفيف من التسمم. سيسمح الامتثال لشروط التخزين المحددة للزيت بالحفاظ على جودته لمدة خمس سنوات.

نادرًا ما يتم استخدام الزيت في شكله النقي ، نظرًا لأن تركيزه العالي يساهم في إظهار الخصائص السامة. يمتزج زيت جوزة الطيب جيدًا مع الزيوت الحارة الأخرى ذات الروائح الخشبية أو الزهرية.

خصائص زيت جوزة الطيب:

• له تأثير مهدئ ودافئ. يقضي بسرعة على القلق وآثار التوتر ، ويعطي الثقة. إنه زيت جوزة الطيب الذي يستخدم لتعزيز الرغبة الجنسية. يُعتقد أنه يعطي أحاسيس جديدة وعواطف حية.
• يحفز عمل القلب والأوعية الدموية ، ويساعد على مقاومة البرد ، ويطبيع الجهاز التنفسي ، ويحسن مرونة الشعب الهوائية. يساعد في تخفيف التورم والألم في المفاصل ، كما أن له تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي.
• يستخدم في التجميل وتحفيز نمو الشعر ومكافحة الأمراض الجلدية. نادرا ما يستخدم للعناية بالبشرة ، فقط لتقوية شيخوخة الجلد. لا ينصح به للبشرة الحساسة.
• بعض المشروبات ، بما في ذلك القهوة أو الكحول ، منكهة أيضًا بالزيت.

استخدام التوابل في الطهي واسع جدًا:

• تستخدم لتذوق الحلويات.
• يضاف إلى الصلصات وأطباق البيض والشوربات ؛
• تستخدم في أطباق الخضار والبطاطس.
• تسير بشكل جيد مع الجبن وأطباق اللحوم والفطائر ؛
• يضاف إلى الأسماك
• يتم رش الحلويات والفواكه والحلويات عليها ؛
• يضاف للصق
• يستخدم في تحضير كومبوت أساسه الفاكهة.

يضيف الطهاة الإيطاليون دائمًا جوزة الطيب إلى يخنات الخضار ، ويرش البريطانيون البرتقال بالتوابل. في البلدان المصدرة للجوز تصنع المربى والمربيات والحلويات من ثمارها.

تستخدم التوابل لتذوق المشروبات الساخنة وغالبًا ما يتم رشها على العديد من الكوكتيلات.

في المنزل ، يمكنك صنع مشروب شوكولاتة أبيض ساخن رائع ، مما سيضيف نكهة لذيذة إلى طعم جوزة الطيب الحار.

• يتطلب 0.5 لتر من الحليب ، وقليل من جوزة الطيب ، وبضع نجوم من اليانسون ، وقطعة من الشوكولاتة البيضاء.
• يُسكب الحليب في قدر ، ويُضاف على الفور اليانسون وجوزة الطيب ، ويُحرّك المزيج ويُغلى الحليب.
• بعد الغليان ، يغلي الحليب لمدة خمس دقائق أخرى مع التحريك المستمر.
• شوكولاتة بيضاء مبشورة على مبشرة خشنة.
• يُرفع الحليب عن النار وتذوب الشوكولاتة فيه.
• يوصى بالانتظار حتى يبرد قليلاً. بعد ذلك ، يمكنك سكبه في أكواب ، مع رش القليل من جوزة الطيب.

جوزة الطيب عنصر لا غنى عنه في صلصة البشاميل ، والتي يمكن صنعها بسهولة في المنزل.

• لهذا تحتاج إلى: نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ، 50 جرام من الزبدة ، 0.3 لتر من الحليب ، 30 جرام من الدقيق والملح حسب الرغبة.
• تذوب الزبدة في قدر ويضاف الدقيق.
• يسخن الخليط ويقلب حتى تظهر الرغوة.
• صب الحليب البارد ببطء ، دون أن تنسى تقليب الصلصة باستمرار.
• يغلي المزيج حتى يكتسب قوامًا أكثر سمكًا ، وبعد ذلك يضاف إليه الملح وجوزة الطيب.
• يرفع الصلصة عن الحرارة.

وصفت Avicena الخصائص العلاجية لجوزة الطيب.

جوزة الطيب لها خصائص طبية مهمة تستخدم في الحالات التالية:

• لتسكين آلام المفاصل أو آلام العضلات.
• لعلاج أمراض الجهاز الهضمي.
• لعلاج الصداع.
• للقضاء على الأرق وعلاج الاضطرابات العصبية.
• لتقوية المناعة.
• لتحسين عمل القلب.
• لتحسين الانتصاب عند الرجال.
• لتطهير الدم والأعضاء من السموم.
• لمحاربة الأمراض الالتهابية.
• لتنظيم الدورة الشهرية.
• لتحسين الرفاه مع الدوالي.
• للوقاية من السرطان.

غالبًا ما تضاف جوزة الطيب إلى الكريمات التي تستخدم لتدفئة المفاصل وتضميد الجروح بشكل أسرع.

• لتخفيف الصداع ، يتم تخفيف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب في ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب. يستخدم السائل الناتج كضغط على الجبهة.
• لتحسين أداء الجهاز الهضمي ، يتم تخفيف نصف كوب من الزبادي بدون إضافات بنصف كوب من الماء المغلي في درجة حرارة الغرفة. أضف ثلث ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور وجوزة الطيب إلى هذه التركيبة واشربه ليلاً.
• للنوم بشكل أفضل ، يوصى بشرب الحليب الدافئ قبل النوم ، حيث يتم تخفيف ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشور في 250 مل.
• للألم في المفاصل والعضلات ، عصيدة مصنوعة من جوزة الطيب المبشور والزيت النباتي ، بنسب متساوية. يُسخن الخليط ويُطبخ به على موقع الالتهاب حتى يبرد تمامًا.

لفقدان الوزن ، يوصى بإضافة جوزة الطيب إلى الطعام حتى يتم امتصاصه بشكل أفضل. كما أنه يسرع عملية الهضم ويزيل السموم التي تلعب أيضًا دورًا مهمًا. حتى الأطعمة الدهنية ، التي يصعب على المعدة هضمها ، سيتم امتصاصها بشكل أفضل بمساعدة جوزة الطيب.

الاستخدامات المنزلية لجوزة الطيب هي كما يلي:

• إضافة توابل عطرية استثنائية إلى العديد من الأطباق ؛
• يستخدم الزيت لتحسين نمو الشعر ؛
• كما ينعم الزيت الجلد المترهل والشيخوخة ؛
• نكهة المشروبات ، بما في ذلك القوية ؛
• دواء قوي مفيد للكائن الحي ككل ؛
• منشط جنسي قوي يعزز الرغبة الجنسية ؛
• يضاف الزيت بجرعات صغيرة إلى تركيبات العطور الشرقية.

جوزة الطيب شجرة تنمو في المناخات الحارة. ولكن يمكنك حتى أن تزرعها على حافة النافذة في المنزل ، ومع ذلك ، سيتعين عليك إنشاء بيئة استوائية مناسبة لها.

تتم عملية الزراعة بمساعدة بذرة محاطة بقذيفة ؛ ولن يعمل هنا الجوز المقشر. تُزرع الثمرة في التربة التي تسمح بمرور الماء والهواء. مع نمو الجوز ، يجب زرعه في قدر أكبر. إذا تم إنشاء ظروف مواتية له ، فستظهر الثمار الأولى بعد 6 سنوات من الحياة. في بيئة النمو الطبيعي ، يتم الحصاد ثلاث مرات في السنة. لكن الحصول على المكسرات عند زراعة شجرة في المنزل أمر صعب للغاية ، لذلك غالبًا ما يتم زرعها من أجل الاهتمام ومن أجل الإعجاب بالزهور.

عند زراعة جوزة الطيب في المنزل ، يجب أن تعتمد أكثر على الحظ والخبرة الشخصية.

• لأول مرة ، تم جلب بذور جوزة الطيب إلى جزيرة غرينادا في منتصف القرن التاسع عشر. بعد إنشاء المزارع ، أصبحت جوزة الطيب رائدة في الصادرات.
• في جزيرة غرينادا ، جوزة الطيب ذات أهمية قصوى ، لذلك في السبعينيات تم وضعها على علم الجزيرة بعد الاستقلال.
• في العصور الوسطى ، كان يستخدم الجوز حصريًا للأغراض الطبية ، وليس كتوابل ، وبحلول القرن السادس عشر فقط بدأت أوجها. سيطرت شركة الهند الشرقية الهولندية على تجارة جوزة الطيب لمدة قرن ونصف بأكثر الطرق صرامة ، ولكن مع مرور الوقت تم القضاء على الاحتكار.
• تم حرق جوزة الطيب أثناء التتويج لتطهير الهواء وإعطائه رائحة لطيفة ، بينما تم استخدام الزيوت الأساسية للنظافة الشخصية للملوك.
• تم تسجيل العديد من حالات الوفاة من جرعة زائدة من جوزة الطيب.
• قبل الهولنديين ، كان احتكار تجارة جوزة الطيب ملكًا للبرتغاليين.
• ومن الغريب أن البريطانيين بدأوا في زراعة جوزة الطيب في شبه الجزيرة الإندونيسية وفي الصين ، الذين نظموا مزارعهم الخاصة هناك.
• في القرن الثامن عشر ، سرق الفرنسيون بذور جوزة الطيب وزرعوها سراً في مزارعهم الخاصة في مدغشقر. عملت الشجرة بشكل جيد هناك.
• حتى بداية القرن العشرين ، كانت غرينادا تستحوذ على الحصة الأكبر من صادرات جوزة الطيب ، ولكن بعد إعصار شديد في عام 2004 ، تضررت العديد من المزارع ، لذلك كان لا بد من استعادتها.