دقيق الشوفان: السعرات الحرارية ، الفوائد والأضرار ، نصائح للأكل

يُعرف الشوفان منذ فترة طويلة بأنه مخزن للمواد التي تحمل الطاقة وتفيد الجسم. في بعض البلدان ، مثل المملكة المتحدة ، أصبح دقيق الشوفان في الصباح تقليديًا. في بلدنا ، دقيق الشوفان محبوب في كل من الطفولة والبلوغ ، خاصةً عندما يكون الشخص قلقًا بشأن صحته.

كقاعدة عامة ، تحتوي رقائق الشوفان على لون بني فاتح أو ذهبي مع عروق داكنة وسطح مموج أو أملس ورائحة حبوب لطيفة. يختلف المنتج في درجة التنظيف ووقت التبخير والسمك. علاوة على ذلك ، كلما كانت الرقائق أرق ، قل الوقت الذي يستغرقه تحضيرها. ولكن حتى المواد التي تفيد أجسامنا يمكن تخزينها في رقائق رفيعة أقل بكثير من الرقائق الكثيفة.

رقائق الشوفان مصنوعة من حبوب الشوفان المطبوخة مسبقًا ، والتي يتم تسطيحها مع تدمير البنية الأساسية والحفاظ الجزئي على طبقة القشرة. يبدأ إنتاج الرقائق بجمع الحبوب وتجفيفها وتنظيفها. بعد ذلك ، تخضع المواد الخام للطحن والبخار الميكانيكي. في هذه المرحلة ، يتم تخفيف الحبوب ، وبفضل ذلك يمكن تقليل الوقت الذي يقضيه في تصنيع المنتج النهائي. ثم تتم عملية التدحرج ، مما يزيد من مساحة السطح المحددة للحبوب.

وفقًا لـ GOST 21949-93 ، يتم تقسيم جميع رقائق الشوفان ، مع مراعاة خصائص معالجة الحبوب ، إلى عدة أسماء: "هرقل" ، بتلة و "إكسترا".

رقائق الشوفان "هرقل" والبتلة مصنوعة من دقيق الشوفان من أعلى درجة.

يتميز "هرقل" بنعومة الارتياح ، ويتم طهيه ببطء في فرن الميكروويف. يستغرق الأمر وقتًا للوصول بهم إلى الاستعداد الكامل. بالإضافة إلى ذلك ، تخضع الحبوب للمعالجة الأولية بالبخار. أحد أصناف رقائق هرقل هو رقائق مصنوعة من الحبوب المسطحة ، والتي تمر عبر بكرات مموجة تشكل نمطًا على السطح. وقت الطهي الخاص بهم هو ترتيب من حيث الحجم أقل من دقيق الشوفان العادي.

يتم صنع دقيق الشوفان البتلة باستخدام طريقة تشبه من نواح كثيرة دقيق الشوفان ، لكن الحبوب تخضع لمعالجة إضافية. عند الخروج تكون أخف وزنًا وأرق وتحتوي على قشر أقل (غشاء زهرة) ، مما يفسد طعم المنتج النهائي ويعتبر مصدر إزعاج في حالة وجود بعض الأمراض.

لتصنيع الشوفان من الدرجة الأولى "إكسترا" العلامة التجارية. ينقسم "إكسترا" إلى عدة سلالات حسب الوقت الذي يقضيه في تحضيرها.

• №1 - من دقيق الشوفان الكامل. وفقًا لمعاييرها ، فهي أكبر ، وتتميز بمحتوى عالٍ من الألياف.
• №2 - من الحبوب المقطعة ، بينما يتم الحصول على رقائق صغيرة.
• №3 - رقائق سريعة التحضير من الحبوب المطحونة. وهي تختلف في مؤشرات الحجم الأصغر وغالبًا ما تستخدم في النظام الغذائي للأطفال.

إذا تعمقت في تكوين حبوب الشوفان وقمت بحساب محتواها من السعرات الحرارية ، فمن السهل أن تفهم سبب اعتبار الشوفان بحق أحد أكثر الحبوب تميزًا.يحتوي غلافه وجزءه الداخلي على كمية هائلة من العناصر الغذائية التي لها تأثير إيجابي على أعضاء وأنظمة جسم الإنسان. يسمح بالانحرافات الصغيرة في السعرات الحرارية.

غالبًا ما يتم غلي الرقائق مباشرة قبل الأكل ، في حين أنه من الملائم قياسها بملاعق كبيرة أو ملاعق كبيرة. نظرًا لأنه يتم وضع ما يقرب من 14-15 جم من المنتج في ملعقة واحدة ، يمكن افتراض أن محتوى السعرات الحرارية سيكون 50-55 كيلو كالوري.

يتكون دقيق الشوفان من الكربوهيدرات والبروتينات والدهون. يتم احتساب الجزء الأكبر من الكربوهيدرات - فهي تتكون من حوالي 65 جرامًا ، والبروتينات والدهون - 11 و 6 جرامًا على التوالي. يوجد أيضًا في الرقائق ماء - حوالي 12 جرامًا ، وألياف غذائية - 6 جرام.

كما تعلم ، الشوفان من الحبوب المدعمة. تحتوي الصيغة الطبيعية للحبوب على:

• حمض النيكوتينيك (PP) ؛
• توكوفيرول (إي) ؛
• البيوتين (H) ؛
• مجموعة فيتامين ب: حمض الفوليك (ب 9) ، البيريدوكسين (ب 6) ، الريبوفلافين (ب 2) ، الثيامين (ب 1).

أيضًا ، العناصر الدقيقة والكلي ، التي تعد جزءًا لا يتجزأ من دقيق الشوفان ، ذات فائدة كبيرة للإنسان.

وتشمل هذه المكونات التالية:

• السيليكون.
• البوتاسيوم.
• الفوسفور.
• المغنيسيوم؛
• الكالسيوم.
• الكلور.
• الكبريت.
• صوديوم؛
• حديد؛
• المنغنيز.
• الزنك.
• نحاس؛
• الفلور.
• البورون.
• الفاناديوم.
• الموليبدينوم.
• السيلينيوم؛
• الكروم.
• الكوبالت.
• اليود.

تعتبر عصيدة الشوفان من أفضل الخيارات لتناول وجبة مبكرة. يمكن وصف خصائصه الأكثر فائدة إلى ما لا نهاية.

• عصيدة هرقل لها تأثير إيجابي على الحالة العاطفية ، وتحسن الحالة المزاجية ، مع تحسين أداء الأمعاء وتزويد الجسم بالفيتامينات بسخاء.
• الوجبات التي تحتوي على رقائق تخفف الجوع لفترة طويلة ويمكن هضمها بسهولة.
• بفضل الاستخدام اليومي للعصيدة ، من السهل التعامل مع الإمساك واضطرابات البراز.
• بسبب وجود مواد معدنية مثل الكالسيوم والمغنيسيوم في الحبوب ، هناك تحسن في أداء الجهاز القلبي الوعائي ، ويتم تنقية الدم من الكوليسترول. يوصى بتضمين الرقائق في قائمتك للأشخاص الذين لديهم استعداد للإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
• دقيق الشوفان هو مساعد كبير لتطبيع السكر. بالنسبة لمرضى السكر ، فإن العصيدة مع الحد الأدنى من المعالجة مفيدة. لديها مؤشر جلايسيمي 40-50. تحتوي الحبوب سريعة الطهي على 66 درجة تغير من الكربوهيدرات إلى الجلوكوز ، لذلك من الأفضل تجنب تناولها في هذه الحالة.
• بفضل مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن المختارة في الرقائق ، يتم تعزيز الخصائص الوقائية للجسم. يوصى بشكل خاص بتناول المنتج في فصل الشتاء. يجب أن يكون موجودًا أيضًا في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من انخفاض المناعة.
• تُستخدم عصيدة الشوفان بنشاط في أغذية الأطفال ، وغالبًا ما ينصح أطباء الأطفال باستخدام عصيدة خاصة تتكيف مع الجهاز الهضمي للأطفال كغذاء أولي ، خاصةً عندما لا يكون هناك زيادة كافية في الوزن.

• يعزز الشفاء السريع بعد المرض والشفاء في فترة ما بعد الجراحة. إلى حد كبير بسبب سهولة الطعام.
• غالبًا ما يوصى بدقيق الشوفان للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن. يحدث فقدان الوزن بسبب تنشيط عمليات التمثيل الغذائي.يوجد الشوفان في العديد من الأنظمة الغذائية - العلاجية والوقائية على حد سواء ، والتي تهدف إلى إنقاص الوزن.
• أطباق الفليك التي لا تتطلب طهيًا تحتفظ بالمزيد من العناصر الغذائية.
• يشار إلى حمض الفوليك الموجود في الرقائق لجميع النساء الحوامل. تلعب دورًا مهمًا في تكوين الجنين.

على الرغم من العدد الهائل من المؤشرات المفيدة لدقيق الشوفان ، هناك أيضًا قيود على استهلاكهم.

• واحد منهم هو ضعف تحمل الحبوب. يُعرف أيضًا باسم مرض الاضطرابات الهضمية. يحدث هذا عندما لا يدرك الجسم ببساطة دقيق الشوفان - تتعطل العمليات الهضمية ، وتبدأ ردود الفعل التحسسية.
• لا ينصح بالتورط في العصيدة والإسهال. المنتج يضعف الأمعاء ويجعلها تعمل بشكل أسرع وفي حالة الإسهال فهذا غير ضروري على الإطلاق.
• لا تستبدل جميع الوجبات بالحبوب. لا شك أن هذا منتج مفيد ، لكن إذا تناولته مع السكر والقشدة والحليب كامل الدسم والملح ، فلن تستغرق السنتيمترات الزائدة عند الخصر وقتًا طويلاً.
• يحذر الخبراء أيضًا من مخاطر الاستهلاك المفرط للعصيدة ، حيث يوجد خطر غسل الكالسيوم ، وفي نفس الوقت هناك انتهاك لامتصاص فيتامين د. ارتفاع معدل الإصابة بهشاشة العظام وهناك خطر الإصابة بأمراض العظام الأخرى.

يمكن غلي الرقائق في الماء أو الحليب ، أو صب الكفير ، أو صنع معجنات من الحبوب الكاملة ، أو طهي الهلام أو حليب الشوفان. بعض أنواع الحبوب جيدة أيضًا لأنها تُطهى بدون مشاكل سواء على الموقد التقليدي أو في الميكروويف. في النظام الغذائي ، يتم تناول ألواح دقيق الشوفان أثناء الوجبات الخفيفة.

إذا كان هدفك هو التغذية السليمة ، فسيكون من الأنسب التخلي عن السكر الحبيبي ، وإضافة الزبيب أو الفواكه المجففة الأخرى يمكن أن تحل محلها. أيضا ، يمكن تحلية المنتج النهائي بالعسل الطبيعي ، مما يزيد من فائدة الطعام. في الوقت نفسه ، يجب أن نتذكر أن تأثير درجات الحرارة المرتفعة (أكثر من 60 درجة) على العسل أمر غير مرغوب فيه للغاية ، ومن الأفضل الانتظار حتى تبرد العصيدة قليلاً. إذا لم تكن من محبي الحبوب الحلوة ، يمكنك إضافة القليل من الملح إليها.

يمكن الحصول على رقائق الشوفان على شكل موسلي إذا تم سكبها طوال الليل في الحليب أو الكفير. في الصباح ، إذا رغبت في ذلك ، تضاف المكسرات ، والبذور ، والفواكه المجففة ، والخوخ الطازج المجمد ، والكشمش ، والتوت الأسود وأنواع التوت الأخرى إلى الموسلي. اتضح أنه ليس فقط مفيدًا جدًا ، ولكن أيضًا طبق لذيذ بشكل لا يصدق. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر هذا المزيج أكثر صحة من مزيج المتجر الجاهز الذي يحتوي على السكريات والنكهات المختلفة.

ملفات تعريف الارتباط الشوفان مألوفة للكثيرين منذ الطفولة. من الجيد طهيها بنفسك بإضافة البيض والعسل والزبدة حسب الوصفة. يمكن إضافة معجنات دقيق الشوفان بأمان إلى قائمة الأطباق التي تتوافق مع قواعد القائمة المنطقية.

من السهل صنع جيلي الشوفان ، بينما تبقى جميع العناصر المفيدة في المنتج النهائي. وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم تحضيره على أساس مائي مع الحد الأدنى من إضافة المكونات الإضافية. أحيانًا يستغرق استلامه عدة أيام. أيضا ، يمكن صنع هلام الشوفان مع الحليب. يضاف الكفير وقطعة صغيرة من الخبز إلى كتلة العجين المخمر.

إن صنع حليب الشوفان من الحبوب أمر بسيط للغاية.لتحضير هذا المشروب ، يجب أن تأخذ 100 جرام من رقائق هرقل وتسكب لترًا واحدًا من الماء المغلي البارد. بعد 8-12 ساعة ، يجب أن يُخفق مزيج هرقل الماء بالخلاط ، ويمكنك شربه.

يمكن رؤية نظرة عامة على دقيق الشوفان في الفيديو التالي.