كيف لطهي دقيق الشوفان؟

الإفطار الأكثر صحية ومغذية هو العصيدة ، وخاصة دقيق الشوفان ، الذي يحب البريطانيون تناوله كثيرًا. في أغلب الأحيان ، يتم طهي هذه العصيدة من رقائق أو حبوب مطحونة خضعت بالفعل للمعالجة الحرارية. تعتبر هذه السلع من الوجبات السريعة ، حيث تصبح جاهزة في غضون بضع دقائق عند ملامستها للماء المغلي. لسوء الحظ ، في السعي وراء الراحة ، يتم فقد معظم الخصائص المفيدة لمحصول الحبوب الأصلي ، الغني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة المختلفة. وعلى الرغم من صعوبة شراء دقيق الشوفان الكامل من المتجر ، إلا أنه يجب تحضير دقيق الشوفان الحقيقي منه.

جريش الشوفان عبارة عن حبوب صغيرة خفيفة يتم تصنيعها عن طريق جمع الشوفان ومعالجته. الثقافة ، التي جاءت إلى كل بلد تقريبًا من البدو الصينيين المنغوليين ، تنمو تقريبًا في أي مناخ وتربة. كان طبق دقيق الشوفان معروفًا في زمن روسيا القديمة وكان يُطلق عليه "dzhen". كانت عصيدة سميكة ممزوجة بالحليب أو القشدة الحامضة.

حتى الآن ، يمكنك العثور على خيارين للبيع من الحبوب التي لم يتم طهيها. الأول هو جريش غير مطحون ، وهو عبارة عن حبوب فردية من الشوفان ، يتم إخراجها من الأذنين وتقشيرها. الخيار الثاني هو دقيق الشوفان الملفوف. يبدو وكأنه بتلات صغيرة رمادية صفراء. يحتوي كلا الخيارين على العديد من المواد المفيدة:

• ما لا يقل عن 18 من الأحماض الأمينية المختلفة ، من بينها لا غنى عنها للبشر ؛
• فيتامينات المجموعات B (B1 ، B2 ، B5 ، B6 و B9) ، وكذلك الفيتامينات PP و E ؛
• العناصر الدقيقة والكليّة مثل المغنيسيوم والحديد والنحاس والزنك والبوتاسيوم والفوسفور وغيرها.

لا تزيد القيمة الغذائية لدقيق الشوفان عن 389 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام من الطبق الجاهز المطبوخ في الحليب. يحتوي على حوالي 17 جم من البروتين النباتي و 7 جم من الدهون الصحية و 67 جم فقط من الكربوهيدرات. إذا لزم الأمر ، يمكنك تقليل محتوى السعرات الحرارية عن طريق غلي دقيق الشوفان في الماء.

محتوى السعرات الحرارية للمنتج الجاف أقل قليلاً ويبلغ حوالي 300 كيلو كالوري فقط لكل 100 غرام من الحبوب الجافة. على عكس الحلويات والمخبوزات ، فإن الكربوهيدرات الموجودة في دقيق الشوفان هي كربوهيدرات بطيئة. بمجرد دخولها الجسم ، يتم تحويلها إلى طاقة ، وليس مجرد زيادة نسبة السكر في الدم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي دقيق الشوفان ، مثل أي نوع آخر من الحبوب ، على الألياف. يساعد على إزالة الدهون الزائدة والسموم من جسم الإنسان ، كما يعطي الشعور بالشبع. كل هذا يجعل العصيدة غذائية تمامًا ، ولكنها في نفس الوقت طبق مغذي.

BJU والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لدقيق الشوفان بقيمته الغذائية العالية ليس الميزة الوحيدة للحبوب. التركيب الفريد للأحماض الأمينية والفيتامينات له العديد من التأثيرات العلاجية والوقائية المختلفة.

• بسبب إطلاق الغلوتين أثناء طهي الحبوب ، تكون العصيدة ناعمة وسميكة. تغلف هذه الكتلة تمامًا السطح الداخلي للجهاز الهضمي وتساعد في مكافحة الإسهال وانتفاخ البطن ودسباقتريوز والتهاب البنكرياس وحتى القرحة الهضمية.
• يساهم الشوفان في تطبيع الجهاز العصبي وله تأثير تقوي عام.من المفيد تناوله للتوتر وقلة النوم المزمنة ومرض البري بري الربيعي.
• يمكن تحضير ديكوتيون من دقيق الشوفان ، وهو مخصّص لأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الجهاز التنفسي ومشاكل الجهاز البولي. يستخدم دقيق الشوفان في صنع الحلويات والمخبوزات للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 ، لأنه لا يرفع مستويات السكر.
• لا غنى عن دقيق الشوفان لتغذية الرياضيين وفقدان الوزن. يسمح لك البروتين النباتي باكتساب كتلة عضلية ، والكربوهيدرات ، التي توفر الطاقة اللازمة لذلك ، لا تترسب في الدهون تحت الجلد. ملعقة واحدة من دقيق الشوفان الجاهز تحتوي فقط على حوالي 40 سعرة حرارية ، وهي مشبعة أفضل بكثير من أي بطاطس أو مكرونة.

على الرغم من غناها بالمعادن والفيتامينات المفيدة ، يمكن أن يكون دقيق الشوفان ضارًا إذا تم تناوله بكثرة.

• يمكن أن يتراكم حمض الفيتيك الموجود في الشوفان في الجسم ويخرج الكالسيوم منه. ستتحول فوائد العصيدة إلى ضرر إذا استخدمتها عدة مرات في اليوم.
• يحتاج الأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة إلى هضم دقيق الشوفان قليلاً. مع التهاب المعدة بأي شكل من الأشكال ، يتم هضم الطعام بشكل أسوأ ويمكن أن يسبب اضطرابات في عمل المعدة والأمعاء ، لذلك يجب عدم إضافة الفواكه أو الزبدة أو الحليب إلى العصيدة. من الأفضل أن تقصر نفسك على دقيق الشوفان المعتاد على الماء ذي القوام السائل.
• في حالات نادرة ، قد يعاني الشخص من عدم تحمل فردي للمنتج. إذا ظهر رد فعل تحسسي بعد تناول دقيق الشوفان ، فإن الأمر يستحق إزالته من النظام الغذائي واستبداله بحبوب صحية أخرى.

إن طهي دقيق الشوفان الكامل ليس صعبًا ومضجرًا.يمكن إضافته إلى اللحم أو الحساء الخالي من الدهن ، ثم طحنه إلى دقيق وتحويله إلى عجينة صحية ، أو يمكنك صنع عصيدة عادية بالماء أو الحليب. من الأفضل تناوله في الصباح حتى يتسنى للجسم الوقت لهضم طبق عالي السعرات والحصول على المزيد من الطاقة.

الكاشي وجبة فطور صحية ولذيذة. يمكن تخفيف الطعم الطازج بحلاوة العسل أو الفاكهة أو قابض القرفة أو الملح العادي. للطبخ ، ما عليك سوى مقلاة ذات قاع سميك ، تُطهى فيها الحبوب ، وماء أو حليب عادي.

لتحضير دقيق الشوفان العادي بدون أي إضافات ، سوف تحتاج إلى:

• 100 غرام من الحبوب الكاملة ؛
• 0.5 لتر من الماء البارد النظيف ؛
• 25-30 جم زبدة
• ملح أو سكر حسب الرغبة.

يتم فرز الحبوب وتنظيفها من مختلف الشوائب وبقايا القشر وغسلها. من الأفضل غسل دقيق الشوفان بالماء البارد ، حيث سيبدأ الغلوتين في الظهور من دقيق الشوفان الساخن ، وهو أمر ضروري أثناء الطهي نفسه. يُسكب الماء في المقلاة ، ويُسكب العصيدة ويوضع على نار بطيئة. قم بإزالة الطبقة الرقيقة التي ظهرت أثناء الغليان والقمامة الطافية بملعقة ، وخفف النار ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء. يتم طهي العصيدة لفترة طويلة - 45-55 دقيقة على الأقل. يجب تقليبها بشكل دوري وإزالة الرغوة منها.

10 دقائق قبل الطهي ، يمكنك إضافة الملح أو السكر. بحلول هذا الوقت ، لن يتبقى ماء عمليًا ، وسوف يتضاعف حجم الحبوب نفسها ثلاث مرات تقريبًا. أضف قطعة من الزبدة إلى العصيدة النهائية ، واتركها تذوب ، في نهاية الطهي ، اخلطي كل شيء جيدًا.

إذا لم يكن لديك ساعة إضافية في الصباح لتحضير وجبة فطور صحية من دقيق الشوفان ، يمكنك طهي دقيق الشوفان "السريع".يساعد نقعها في ماء بارد طوال الليل على امتصاص الحبوب للرطوبة وتصبح أكثر نعومة. سيتطلب كوب من الحبوب كوبًا من الماء: لا يجب أن تملأه بكمية كبيرة من السائل حتى لا يتخلى عن جميع مواده المفيدة في الرطوبة. لهذا الإفطار السريع سوف تحتاج:

• 1 كوب حبوب كاملة ؛
• 3 أكواب من الماء (تنقع الحبوب في كوب واحد ، وتغلي الحبوب الطرية في كوبين) ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الزبدة
• ملح أو سكر حسب الرغبة.

ضعي الشوفان المتورم في قدر ، أضيفي الماء وضعيه على نار بطيئة. افتح المقلاة بشكل دوري وقم بإزالة الرغوة والحطام العائم ، وقم أيضًا بخلط كل شيء جيدًا. عندما تصبح جاهزًا ، أضف الزيت والبهارات.

الاستيقاظ على وجبة فطور دافئة جاهزة أكثر متعة من تحضيرها بنفسك. سيساعد ذلك في طهي العصيدة من دقيق الشوفان في طباخ بطيء. تبدأ عملية الطهي في اليوم السابق وتستغرق وقتًا قصيرًا جدًا. للعصيدة سوف تحتاج:

• 1 كوب متعدد من الحبوب الكاملة ؛
• 3 أكواب متعددة من الحليب الطازج ؛
• 3 أكواب متعددة من الماء
• ملح أو سكر حسب الرغبة.

يتم فرز الحبوب وغسلها وصبها بالماء المغلي لفصل النشا. بعد ساعة ، يتم تصريف الماء وغسل الحبوب مرة أخرى - وهذا سيجعل العصيدة أقل لزوجة. تُسكب الحبوب النقية في وعاء متعدد الطهي ، مملوءة بالماء والحليب ، وتضاف التوابل. يتم ضبط وضع "الإطفاء" لمدة 90 دقيقة. بعد الطهي ، سيبقي مساعد المطبخ العصيدة النهائية دافئة حتى الصباح.

نادرًا ما يحب الأطفال العصيدة ، ومن الصعب جدًا حملهم على تناول دقيق الشوفان على الإفطار ، مهما كان لذيذًا. من أجل أن يحصل الطفل على جميع الفيتامينات والمعادن المفيدة ، بينما لا يكون متقلبًا ، يمكنك تحضير العديد من الحلويات المصنوعة من دقيق الشوفان. للقيام بذلك ، يتم طحن حبوب الشوفان الكاملة إلى دقيق ، أو شراء دقيق الشوفان الجاهز. يمكنك صنع ملفات تعريف الارتباط والكعك والفطائر الحلوة وحتى الحلوى منها. من الأفضل استبدال السكر بالعسل الصحي ، وإضافة المكسرات وقطع الفاكهة بدلاً من الشوكولاتة.

يتم تخزين الحبوب لفترة طويلة: من 3 إلى 8 أشهر - حسب ظروف التخزين. من الأفضل وضعه في ظل الشروط التالية.

• يجب أن تكون الحاوية زجاجية أو خزفية ، ولكن يجب إغلاقها. يمكنك استخدام عبوات بلاستيكية ذات أغطية محكمة لإبعاد الحشرات عن دقيق الشوفان. يمنع منعا باتا أكل العصيدة المصابة بالخنافس والديدان.
• لا يمكنك تخزين الحبوب لفترة أطول من تاريخ انتهاء الصلاحية الموضح على العبوة. من الضروري التمييز بين تاريخ تصنيع الحبوب وتاريخ التغليف.
• من الأفضل تخزين دقيق الشوفان في مكان مظلم في خزائن ومخازن مغلقة. يمكنك أيضًا وضعها في الثلاجة ، لكن لا شيء يعتمد عمليًا على درجة الحرارة ، إذا لم تكن منخفضة أو مرتفعة بشكل غير طبيعي.
• الرطوبة العالية ستضر أيضًا بالحبوب التي تطلق الغلوتين. يجب توخي الحذر لضمان عدم دخول الماء إلى الجرة أو الصندوق.

انظر أدناه وصفة عصيدة الحبوب الكاملة.