أسرار طبخ دقيق الشوفان مع الحليب

دقيق الشوفان مع الحليب هو النوع الأكثر شيوعًا لوجبات الإفطار التي لم تفقد أهميتها لعدة قرون. على الرغم من عدم جاذبيته الخارجية ، إلا أن دقيق الشوفان غني بالمواد المفيدة ، ويعطي دفعة من الطاقة والشعور بالشبع حتى العشاء ، وهناك العديد من الوصفات لتحضيره. لذلك ، يمكن أن تكون كل وجبة فطور مع دقيق الشوفان أصيلة ولذيذة كل يوم.

وصفات صنع دقيق الشوفان متنوعة وملونة للغاية. ويرجع ذلك إلى تنوع هذا النوع من الإفطار وانتشاره في العديد من دول العالم وسرعة تحضيره. دقيق الشوفان مثالي للأطفال من سن مبكرة ، والعاملين النشطين ، والمتقاعدين ، وأتباع أي نوع من النظام الغذائي: النباتيون ، النباتيون ، النظام الغذائي السليم ، إلخ.

حبوب الشوفان غنية بفيتامينات B و E والعناصر الدقيقة والكبيرة وتحتوي على الأحماض الأمينية. دقيق الشوفان هو طبق منخفض السعرات الحرارية يحتوي على الدهون المعقدة والكربوهيدرات ، والتي يتم تكسيرها في الجسم لفترة طويلة ، مما يحافظ على الشعور بالشبع. بالنسبة للأشخاص المصابين بداء السكري ، يمكن أن يساعد دقيق الشوفان في الحفاظ على مستويات السكر في الدم المناسبة.

اعتمادًا على بنية المكون (الحبوب ، رقائق المعالجة المختلفة) ، ستختلف الوصفات وخاصة وقت الطهي ، ولكن هناك قواعد عامة لصنع العصيدة اللزجة.

• قدر بجدران سميكة وقاع بغطاء محكم. بالنسبة لعصيدة الطهي ، يفضل استخدام وعاء من الألومنيوم ذي الجدران السميكة أو المقلاة غير اللاصقة. إنها تحتفظ بالحرارة جيدًا وتسمح للعصيدة بالنقع وعدم التبريد لفترة طويلة في الأواني أو الأواني الخزفية ، أو الأواني المصنوعة من التيتانيوم والغرانيت التي يمكن وضعها على نار مفتوحة.
• يجب أن يكون حجم الصينية بهامش. تميل العصيدة إلى الانتفاخ والزيادة من الحجم الأولي بمقدار 1.5 إلى 2 مرات (تعتمد كمية الزيادة على المكون: الحبوب والرقائق والرقائق الإضافية وما إلى ذلك).
• تحضير الحبوب للطبخ. بغض النظر عن مدى جودة تلميع الحبيبات وتنظيف الرقائق ، من الضروري شطف الحبوب تحت الماء الجاري قبل الطهي.
• لجعل العصيدة تطهى بشكل أسرع ولا تحترق ، من الأفضل سكب الحبوب طوال الليل أو لعدة ساعات.
• قبل البدء في الطهي ، من الأفضل دهن قاع المقلاة بالزبدة أو زيت الزيتون حتى لا تحترق الحبوب ، ومن الضروري أيضًا دهن حواف المقلاة حتى لا تتسرب رغوة الحليب على الموقد.

• لا تطبخ العصيدة على الفور بالحليب النقي. على ذلك ، سوف ينضج لفترة أطول ، ويفقد الحليب رائحته وطعمه الغنيان. من الأفضل طهي الكمية المناسبة من الحبوب في كمية قليلة من الماء حتى تنضج نصفًا ، ثم إضافة الحليب المغلي أو المبستر إلى القوام المطلوب.
• نسبة النسب واتساق العصيدة النهائية.يحتوي دقيق الشوفان على اتساق لزج ، وكقاعدة عامة ، يتم طهيه بنسبة 1 إلى 2 ، أي ، يتم تناول كوبين من السائل لكوب واحد من الحبوب. كلما طالت مدة تحضير العصيدة ، زادت سماكة ، يجب أيضًا مراعاة هذا العامل. إذا كانت الأسرة تفضل العصيدة السائلة على الإفطار ، فيمكنك صب 200-250 جرام من الحبوب لكل لتر من السائل (الحليب مع الماء).
• في عملية الطهي ، يجب تقليب العصيدة باستمرار ، دون إغفال إزالة الرغوة من الحليب. إذا بقيت في العصيدة ، ستتحول إلى كتلة تسقط في طبق التقديم.
• بعد وقت الطهي المخصص ، يجب السماح للعصيدة بالتخمير والانتفاخ وامتصاص جميع الأذواق والروائح. للقيام بذلك ، يمكنك ترك المقلاة على موقد ساخن ، لكن من الأفضل لفها ببطانية وتركها لمدة 5-10 دقائق.
• أضف البهارات والزيت يجب أن يكون في نهاية الطهي. يمكنك وضع قطعة من الزبدة في كل طبق تقديم ، بحيث يكون الطعم أكثر تشبعًا ، وسيكون الإفطار مغذيًا.

يوجد على أرفف المتاجر اليوم العديد من دقيق الشوفان بدرجات مختلفة من المعالجة ، والتي تحدد وقت تحضيرها. تتضمن الطريقة الكلاسيكية أو التقليدية لتحضير دقيق الشوفان بالحليب استخدام الحبوب الكاملة للطهي ، وليس رقائق هرقل المألوفة لدى الكثيرين. الحبوب الكاملة هي التي تحتوي على أكبر قدر من العناصر الغذائية والعناصر النزرة.

لجعل دقيق الشوفان لذيذًا ومغذيًا وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، دعنا نلقي نظرة خطوة بخطوة على كيفية طهي دقيق الشوفان على الإفطار بشكل صحيح.

• تحضير المكونات. من الضروري تناول كوب واحد من الحبوب الكاملة ، كوبين من الحليب ، ملح على طرف السكين ، سكر حسب الرغبة ، 30-50 جم من الزبدة.
• قبل الطهي ، يجب غسل الحبوب جيدًا وإزالة القشور الشفافة من الحبوب. يكفي ملء الحبوب بالماء البارد وستطفو هذه الأصداف وكذلك الحطام الصغير ، وبعد ذلك يمكن تصريفها بسهولة.
• لتقليل وقت الطهي ، من الأفضل صب الحبوب بالماء البارد وتركها طوال الليل في مكان بارد. بعد التورم ، سوف تطهى حبوب الشوفان بسرعة مضاعفة.
• في قاع المقلاة ، تأكد من سكب كمية قليلة من الماء حتى لا يحترق الحليب في القاع ، ودع الماء يغلي. ثم صب كوبين من الحليب. على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، اترك الحليب ليغلي.

• يُضاف الملح على طرف السكين إلى الحليب المغلي ويُسكب في الحبوب ، وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ويُطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك باستمرار. من الأفضل إضافة السكر في نهاية الطهي.
• أثناء الطهي ، تتجمع الرغوة على سطح الحليب ، والتي يجب جمعها بملعقة وإخراجها من المقلاة ؛
• بعد 15 دقيقة ، أبعدي المقلاة عن النار وغطيها بإحكام بغطاء ، حتى لو بدا أن الحبوب لم تغلي بدرجة كافية. للبث والوصول إلى الجاهزية ، تحتاج العصيدة إلى 5-10 دقائق أخرى. للحصول على تأثير حراري أفضل ، يمكنك لف المقلاة في بطانية.
• بعد 5 دقائق ، أضيفي بعض الزيت واتركيه لمدة 10 دقائق أخرى.
• يتم وضع العصيدة الساخنة في أطباق مقسمة. في كل منها ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الزبدة.

اتساق دقيق الشوفان الكلاسيكي مع الحليب لزج ولزج.ستمنحك الحبوب الكاملة في الإفطار دفعة من الطاقة والشعور بالشبع حتى الغداء.

وفقًا للوصفة الإنجليزية التقليدية ، يتم غلي دقيق الشوفان بالماء بنسبة 1 كوب من الحبوب الكاملة إلى 1.5 كوب من الماء ، تمامًا كما في الوصفة الكلاسيكية أعلاه. لكن الحليب المغلي الدافئ ، وأحيانًا القشدة الحامضة ، يضاف إلى طبق عميق مقسم. في كثير من الأحيان ، لا يتم تناول دقيق الشوفان الإنجليزي الحلو ، ولكن مع إضافة التوابل: الفلفل الأحمر أو الأسود ، والبابريكا ، والريحان ، والأعشاب الإيطالية المجففة.

بالنسبة لأولئك الذين يلتزمون بنظام التغذية السليم أو النظام الغذائي ، فإن دقيق الشوفان مع الحليب مفيد للإفطار.

تعمل حبوب الشوفان أو رقائق الشوفان كفرشاة على الأمعاء البشرية وتطهيرها من المواد الضارة. دقيق الشوفان الكامل يحتوي على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، مما يعني أنه مناسب للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض السعرات الحرارية ، وفي نفس الوقت يجددون المستوى المطلوب من الدهون المعقدة والكربوهيدرات. تسمح لك عملية تقسيم الحبوب الطويلة بالحفاظ على المستوى المطلوب من السكر في الدم ، لذا فإن هذا الإفطار مناسب لمرضى السكري الذين يجب عليهم اتباع نظام غذائي لأسباب صحية.

لوجبة فطور غذائية ، يمكنك اختيار كل من الحبوب الكاملة ودقيق الشوفان. لا تختلف وصفة صنع العصيدة الغذائية بالحليب اختلافًا كبيرًا عن الوصفة الكلاسيكية ، ولكن لها فروقها الدقيقة.

• اختيار مجموعة متنوعة من الحبوب: الحبوب الكاملة هي الأكثر فائدة ، حيث تحتفظ كل حبة بجميع العناصر المفيدة ، كما أنها مرضية لأنها تتحلل في الجسم لفترة أطول. رقائق "هرقل" تغلي بسرعة طرية. ستكون عصيدة الحبوب أكثر تجانسًا في الاتساق.أقل فائدة من حيث الجودة هي الرقائق "الإضافية" أو العصيدة الفورية في أكياس مقسمة. تتم إزالة الطبقة الصلبة العلوية تمامًا منها ، جنبًا إلى جنب مع بعض العناصر النزرة المفيدة ، ولكن يمكن تحضير هذه الحبوب حتى بدون طهي.
• النسب: 1 كوب حبوب ، 1.5 كوب حليب ، 1.5 كوب ماء. قوام دقيق الشوفان الغذائي أقل لزوجة بسبب استخدام المزيد من السوائل. الحليب منتج دهني إلى حد ما ، لذلك ، بالنسبة للعصيدة الغذائية ، يجب تخفيفه بالماء بنسبة 1 إلى 1 ؛

• أثناء تحضير وجبة الإفطار الغذائية ، لا تضيف الملح والسكر. إذا كنت بحاجة إلى عصيدة حلوة ، يمكنك إضافة العسل أو بديل السكر إلى طبق التقديم.
• مدة الطهي للطبق الغذائي هي 15-20 دقيقة ، إذا تم استخدام رقائق Hercules - 8-10 دقائق ، يتم طهي رقائق إضافية لمدة لا تزيد عن 5 دقائق.
• بدلاً من الزبدة في طبق النظام الغذائي ، من الأفضل إضافة الذرة أو زيت الزيتون البكر الممتاز. يجب إضافة الزيوت النباتية إلى المقلاة فقط ، لأنها في طبق مقسم لن تبدو فاتحة للشهية بدرجة كافية.
• لا ينبغي طهي دقيق الشوفان حتى ينضج تمامًا ، ومن الأفضل تركه يخمر في مكان دافئ. في أطباق مجزأة لدقيق الشوفان الغذائي ، يمكنك إضافة العسل والفواكه الطازجة والفواكه المجففة حسب الرغبة.

ينصح العديد من خبراء التغذية بطهي عصيدة فرك للأمعاء بدون طهي. يُسكب دقيق الشوفان طوال الليل بالحليب الخالي من الدسم أو الكفير بنسبة واحد بالمائة بنسبة واحد إلى اثنين في وعاء زجاجي أو بلاستيكي. يغلق بإحكام ويوضع في مكان بارد أو ثلاجة. في الصباح ، يمكن تسخين هذه العصيدة في الميكروويف أو تناولها باردة.

يمكن أن تتنوع وجبة الإفطار التقليدية من دقيق الشوفان بالحليب ولا تشعر بالملل لسنوات.

يمكنك تنويع دقيق الشوفان ليس فقط باستخدام وصفات طبخ مختلفة ، ولكن أيضًا باستخدام طرق: في طباخ بطيء ، في ميكروويف ، في قدر.

تأكد من تجربة قوام العصيدة. وفقًا لخصائصه ، يتضح أن دقيق الشوفان عبارة عن عصيدة لزجة ، ولكن إذا أضفت نصف حصة من السائل ، يمكن أن يكون دقيق الشوفان طبقًا جانبيًا مثيرًا للاهتمام لحساء الخضار أو البيض المخفوق. مع نسبة الحبوب والحليب من 1 إلى 3 ، تحصل على عصيدة رقيقة جدًا ستذكرك بوجبة الإفطار منذ الطفولة.

يمكنك استبدال السكر المضاف باستخدام العسل أو أوربيك - هذه كتلة مطحونة من حبات المشمش أو بذور الكمون الأسود. بفضل المضافات الحلوة الطبيعية ، ستزداد الخصائص المفيدة لوجبة الإفطار بشكل كبير ، وسيتحسن الطعم فقط.

اليوم ، يرفض الكثيرون استهلاك المنتجات المحتوية على اللاكتوز واستبدال حليب البقر أو الماعز بمنتجات نباتية. في هذه الحالة ، من المقبول تمامًا طهي دقيق الشوفان مع الحليب النباتي.

• حليب اللوز له طعم كريمي حلو ومثالي لصنع حبوب الإفطار الخالية من السكر. حليب اللوز غني بالأوميغا 3 والكالسيوم والزنك والفوسفور.حليب اللوز الموجود على أرفف السوبر ماركت مصنوع من اللوز المحمص ، وبالتالي فقد بعض العناصر المفيدة (حمض الفوليك والزنك). لذلك من الأفضل تحضير حليب اللوز بنفسك من اللوز غير المحمص.
• حليب جوز الهند - أحلى أنواع الحليب الخالي من اللاكتوز ، والذي يحتوي ، بالإضافة إلى العديد من العناصر النزرة المفيدة ، على حمض اللوريك. يدعم حمض اللوريك جهاز المناعة ويساعد في محاربة الفيروسات. على الرغم من المذاق الحلو ، إلا أن هذا النوع من الحليب يحتوي على سكر وفركتوز أقل من الأنواع الأخرى من المنتجات الخالية من اللاكتوز.
• حليب الأرز - نوع من الحليب النباتي الخالي من الغلوتين واللاكتوز ، وهو غني بالعناصر النزرة المفيدة (مضادات الأكسدة والكالسيوم والفيتامينات D و E). يتم الحصول على حليب الأرز من الأرز البني ، مما يعني أنه غني بالألياف ومثالي لحبوب الحمية.

هناك أنواع أخرى من الحليب النباتي: الشوفان ، اليقطين ، الكاجو ، إلخ. يعتمد اختيار الحليب على التفضيلات والأذواق الشخصية ، وكذلك على الخصائص المفيدة التي يحتاجها الجسم.

إذا لم يكن الأطفال مغرمين جدًا بعصيدة الحليب ، وكان البالغون يشعرون بالملل من المظهر والطعم الرتيب لوجبة الإفطار التقليدية ، يمكنك تنويع دقيق الشوفان بالحليب التقليدي بمضافات مختلفة.

• الفواكه المجففة: يمتزج المشمش المجفف والزبيب والخوخ والكيوي ورقائق البطيخ والموز المجفف والأناناس معًا ويكشفون عن طعم دقيق الشوفان.
• فواكه طازجة: الموز والتفاح والخوخ والكمثرى. يقتصر الاختيار فقط على التفضيلات الشخصية والموسمية لفاكهة معينة. يجب تقديم دقيق الشوفان مع الموز أو التفاح على الفور قبل الاستخدام ، لأن هذه الفاكهة تتفاعل مع الأكسجين وتتحول إلى اللون الأسود وتفقد جاذبيتها الشهية.
• المكسرات: جوز ، كاجو ، فول سوداني ، لوز ، أرز. الجوز منتج دهني إلى حد ما ، لذلك يجب ألا تسيء استخدام هذه المكملات ، خاصة لمن يتبعون نظامًا غذائيًا.

يمكنك إضافة مكون واحد في كل مرة إلى دقيق الشوفان أو مزجه. على أرفف المتاجر ، يمكنك العثور على دقيق الشوفان بالحليب سريع التحضير مع الفواكه المجففة والمكسرات. مميزات هذا المنتج: سرعة التحضير وسهولة الاستخدام. يمكن استخدام هذه الحبوب في المكتب أو على الطريق ، عندما لا تكون هناك طريقة للطهي أو لا يوجد وقت لذلك.

يجب ألا تنجرف في تناول الحبوب سريعة الذوبان ، لأنه نظرًا للطحن المفرط للحبوب ، لا يتم الحفاظ على أي خصائص مفيدة عمليًا في الحبوب ، وتحتوي كل عبوة على الكثير من السكر والمواد الحافظة للتخزين على المدى الطويل.

كيف تطبخ دقيق الشوفان في الحليب ، انظر الفيديو التالي.