دقيق الشوفان: ما هي فوائده وأضراره وكيفية طهيه واستخدامه؟

يتفق معظم خبراء التغذية الحديثين على أن البشرية تستخدم إمكانيات سوق الغذاء الحالي على حسابها ، أي مع أوسع الاحتمالات لتنظيم الطعام الصحي ، وفي نفس الوقت الطعام اللذيذ ، يقع الاختيار على المنتجات الضارة. في الوقت نفسه ، فإن بعض المنتجات التي كانت موجودة سابقًا في كل منزل حرفيًا هي ببساطة غير مألوفة للكثيرين اليوم. على سبيل المثال ، في السنوات الأخيرة ، كان هناك حديث واسع النطاق حول فوائد دقيق الشوفان ، ولكن ربما لا يفهم معظم الناس ماهيته حقًا. ومع ذلك ، فقد أطلق العديد من الخبراء بالفعل على هذا المنتج اسم "طعام القرن الحادي والعشرين" ، مما يعني أن الوقت قد حان لتذكر القديم المنسي جيدًا.

إذا سألت كبار السن ، فسوف يتذكرون أنه كان من السهل جدًا شراء هذا المنتج منذ أربعين عامًا ، ولكن حتى ذلك الحين كان من الواضح أنه كان على وشك السقوط في الاستخدام الواسع. في الواقع ، على مدار عدة عقود ، تم نسيان دقيق الشوفان ، المعروف لأسلافنا لعدة قرون ، لكنه اليوم يخطو خطوات جديدة نحو كسب حب المستهلك الشامل.

بطريقة منطقية ، يمكن للمرء أن يستنتج أن هذا المنتج يسمى دقيق الشوفان لأنه يجب سحقه أولاًومع ذلك ، فإن الاعتقاد الشائع بأن دقيق الشوفان ودقيق الشوفان واحد ونفس الشيء غير صحيح.بتعبير أدق ، قد تبدو هذه المنتجات مطابقة لشخص غير مطلع ، لكن دقيق الشوفان ينطوي على عملية تصنيع أكثر تعقيدًا بعض الشيء. لذلك ، كبداية ، كانت حبوب الشوفان تنقع في الماء لعدة ساعات ، ثم تُحفظ طوال الليل في الفرن ، والذي ، على الرغم من عدم تسخينه ، احتفظ ببقايا الحرارة.

اتضح أن الحبوب في البداية انتفخت إلى حد ما ، ثم لم تجف فحسب ، بل كانت مقلية قليلاً. هذا هو الاختلاف عن دقيق الشوفان ، المصنوع من حبوب عادية غير جاهزة - دقيق الشوفان يتطلب معالجة مسبقة للمواد الخام بالطريقة الموضحة أعلاه. بعد كل الإجراءات ، تم سحق الشوفان وغربله عدة مرات متتالية حتى اكتسب المسحوق الناتج قوامًا موحدًا.

يبدو ، لماذا مثل هذه الحيل ، إذا كان من الممكن تحضير الدقيق دون كل هذا النقع والتجفيف ، لكن اتضح أن الاختلاف أساسي. الحقيقة هي أن دقيق الشوفان ، كونه دقيقًا من الحبوب المحمصة ، لا يستخدم للخبز ، ولكن كنوع من العصيدة التي لا تحتاج حتى إلى الغليان. عملية الطهي مروعة في بساطتها: ما عليك سوى تخفيف المسحوق بالماء أو المزيد من السوائل النبيلة - الحليب أو الكفاس ، وإضافة القليل من الزيت - ويمكنك تناوله.

لم يتخيل أسلافنا ، الذين تناولوا دقيق الشوفان على نطاق واسع ، مدى فائدة مثل هذا المنتج ، فقد اعتمد اختيارهم أساسًا على توافر المواد الخام لإعداد مثل هذا الطعام.

لقد أثبت العلماء أن عنصرًا كهذا في النظام الغذائي للإنسان مفيد جدًا ، فقط لأنه يحتوي على العديد من المكونات المفيدة.

• الليسيثين ربما يعتبر العنصر الأكثر أهمية في دقيق الشوفان ، لأن هذا الفسفوليبيد حيوي لجسم الإنسان - وبدون ذلك يستحيل بناء غشاء خلوي طبيعي. يسمح وجوده في تكوين غشاء الخلية للأخير بامتصاص البروتين ، وبالتالي فإن غيابه يؤثر سلبًا على جميع أنظمة الجسم تمامًا. من نقص الليسيثين ، تتأثر الذاكرة والانتباه بشكل خاص ، يشعر الشخص ككل بالتعب المستمر.
• فيتامين ب يساعد على تقوية جدران الأوعية الدموية الصغيرة ، والتي سرعان ما تصبح هشة بدونها. من بين أمور أخرى ، تلعب هذه المادة أيضًا دورًا نشطًا في إزالة المعادن الثقيلة من الجسم ، كما أنها تحارب الحساسية وتبطئ شيخوخة الجسم.

• فيتامينات ب لديها مجموعة واسعة جدًا من الأنشطة المفيدة ، وبالتالي فإن غيابها له عواقب عديدة غير سارة. لذلك ، يساهم B1 في الامتصاص السليم لمعظم العناصر الغذائية من الطعام ، B2 مسؤول عن المظهر الصحي والوظائف المناسبة للبشرة والشعر ، B6 يتحكم في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ويدعم الجهاز العصبي ، و B12 مسؤول عن انقسام الخلايا إلى خلايا جديدة كاملة.
• دقيق الشوفان غني بعدد من العناصر النزرة المختلفة، بما في ذلك الفوسفور والكالسيوم والزنك والبوتاسيوم والمغنيسيوم والنحاس والحديد والعديد من المواد المفيدة الأخرى بجرعات أصغر. كلهم هم "الطوب" الذي يتكون منه جسم الإنسان.
• اللجنين - عنصر آخر لا غنى عنه وهو المسؤول عن سلامة جدران الأوعية الدموية ، مكملاً لتأثير استخدام فيتامين ب.

ما هو غير مألوف في هذا المنتج هو القدرة على عدم المساهمة في زيادة الوزن ، حتى على الرغم من محتوى السعرات الحرارية غير المحتشم للغاية عند مستوى 360 سعرة حرارية لكل 100 جرام. الحقيقة هي أنه لا يمكنك تناول الكثير من مثل هذا المنتج - فهو مرضي للغاية ويميل إلى الزيادة عدة مرات في المعدة. في الوقت نفسه ، يتم امتصاصه لفترة طويلة جدًا ، وينفق الجسم طاقة على هضمه أكثر مما ينفقه في النهاية.

لقد تم بالفعل وصف مدى فائدة استهلاك مكونات معينة من دقيق الشوفان بكميات كافية.

عند استخدام المنتج ككل ، تكون الفوائد أكبر.

1. المنتج من الحبوب الكاملة ، ووجود مثل هذه المكونات في النظام الغذائي يساعد على تطبيع مستويات السكر في الدم ، ومنع السمنة وتطور مرض السكري.
2. نسبة كبيرة من دقيق الشوفان هي الألياف ، مما يساعد على تطهير الأمعاء من السموم والكائنات الحية الدقيقة الضارة. ومن المثير للاهتمام ، أنه أيضًا الغذاء الرئيسي للنباتات الدقيقة المفيدة ، والتي بدونها لا يعمل الهضم ببساطة.
3. لمكونات المنتج تأثير إيجابي على عمل الغدد الدهنية ، بحيث يبدو الشعر والجلد بصحة جيدة ومهذبين. هذا التأثير مفيد ليس فقط لزيادة احترام الذات ، ولكن أيضًا في مكافحة الأمراض غير السارة مثل الزهم.
4. إن وجود فيتامين د في تركيبة المنتج يجعل دقيق الشوفان مضادًا طبيعيًا للاكتئاب ، مما يسمح لك بعدم فقدان المزاج المبهج.
5. نظرًا لارتفاع نسبة الحديد ، يعتبر دقيق الشوفان منتجًا مفيدًا جدًا وحتى ضروريًا لفقر الدم. تساعد العناصر النزرة الأخرى على تنظيم عضلة القلب ، وكذلك الأسنان والعظام.
6. لا يتطلب تحضير دقيق الشوفان المعالجة في درجات حرارة عالية ، لذلك يتم الحفاظ على جميع مكوناته المفيدة في شكلها الأصلي.
7. لا يعتبر عدم تحمل الغلوتين عقبة أمام استخدام دقيق الشوفان ، لأنه لا يحتوي فعليًا على الغلوتين.

كما هو الحال في كثير من الأحيان ، حتى المنتج المفيد بشكل شامل في بعض المواقف يمكن أن يسبب ضررًا للجسم. على سبيل المثال ، لن يكون تعاطي دقيق الشوفان مفيدًا ، لأن هذا المنتج يبدأ في غسل الكالسيوم من الجسم بمرور الوقت ، وفي حالة التهاب المعدة الحاد مع ارتفاع الحموضة ، فإن هذا المنتج لن يساهم إلا في الإنتاج النشط لعصير المعدة.

بالنسبة للمرضى الذين يعانون من النقرس ، فإن استخدام دقيق الشوفان أمر غير مرغوب فيه أيضًا ، لأن الأخير يثير تفاقم المرض.

سبق وصف العملية التقريبية لصنع دقيق الشوفان في الأيام الخوالي أعلاه ، واليوم لم تتغير كثيرًا - إنها فقط أن ربات البيوت يستخدمن بشكل أكثر نشاطًا أدوات المطبخ الحديثة لتبسيط العملية ، والتي كانت في البداية شاقة للغاية. اليوم ، من المعتاد نقع الشوفان في دقيق الشوفان لمدة يوم تقريبًا ، بينما يحتاج الماء إلى التغيير عدة مرات - يجب أن يكون طازجًا طوال الوقت ، وإلا فقد تتداخل الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها مع العملية. بعد ذلك ، تُطهى الحبوب على البخار لمدة ساعة أخرى - طباخ بطيء أو غلاية مزدوجة أو أي جهاز آخر مناسب سيساعد كثيرًا في ذلك.

يتم إرسال الحبوب المنتفخة تمامًا إلى الفرن - ويتم الحصول على النتيجة المثلى على شكل حبيبات محمصة ذات لون بني فاتح عند درجة حرارة 100 درجة والتعرض لمدة خمس ساعات تقريبًا ، ولتجنب الاحتراق ، يجب تقليب الحبوب دوريا. بعد ذلك ، يبقى تحويل حبوب الشوفان إلى مسحوق - إذا لم تكن من مؤيدي الطحن الكلاسيكي في ملاط ​​، فاستخدم مطحنة قهوة أو مطحنة يدوية.

يمكنك استخدام المنتج النهائي بطرق مختلفة ، كما أن المأكولات الشهية ليست سوى واحدة من الاتجاهات الممكنة. ومع ذلك ، فإن الكثير من الناس اليوم لا يأكلون دقيق الشوفان كثيرًا بناءً على تفضيلات الذوق ، ولكن بناءً على نصيحة الأطباء وخبراء التغذية - لهذا الغرض ، تحتاج إلى تناول وجبة خفيفة من عصيدة الشوفان الخالية من الدهون على أساس الماء كل ساعتين. يجب أن نتذكر أنه من المستحيل إساءة استخدام مثل هذا النظام الغذائي - فهو خالٍ من البروتينات الحيوانية. تتمثل ميزة تناول دقيق الشوفان في الطعام في عدم وجود مثل هذه التشخيصات عمليًا التي يحظر فيها هذا المنتج.

نظرًا لأن دقيق الشوفان يحتوي على ما يكفي من المواد المفيدة المسؤولة عن صحة البشرة ومظهرها الجذاب ، فقد خمّن خبراء التجميل أنه يمكن استخدام هذا المنتج ليس فقط للطعام ، ولكن أيضًا كجزء من أقنعة الوجه أو المقشر. لذلك ، مزيج من دقيق الشوفان والحليب ، يذكرنا بقوة بوصفة طعام مماثلة ، يستخدم كمقشر ضد الرؤوس السوداء.

على عكس تمارين التجميل الحديثة مع الطعام ، لا يزال الشوفان يستهلك بشكل رئيسي في الطعام.لقد تم بالفعل الكشف عن سر صنع العصيدة أعلاه - تحتاج كتلة الأرض فقط إلى التخفيف بالماء أو الحليب أو الكفاس للحصول على وجبة خفيفة غير عادية ولكنها مرضية للغاية.

يسمح لك خيال الطهي باستخدام دقيق الشوفان وأكثر أصالة.

• على سبيل المثال ، تبدو kulaga ، وهي حلوى تقليدية لعامة الناس في القرون الماضية ، مثل العصيدة العادية. تم تحضير الطبق بنفس طريقة تحضير العصيدة العادية ، فقط بدلاً من السوائل الموصوفة ، تم استخدام كومبوت التوت ، والذي يتطلب لترًا لكل كوب من دقيق الشوفان. تم طهي هذا الكومبوت مع إضافة السكر والعسل ، مما أعطى الطبق النهائي نكهة حلوى مميزة. على عكس العصيدة العادية ، كانت kulaga لا تزال تخضع للمعالجة الحرارية - حيث تم الاحتفاظ بمزيج من دقيق الشوفان والكومبوت في حمام مائي حتى اكتسب قوامًا موحدًا.
• يمكن لعشاق الحساء أن يجعلوا طبقًا سائلًا فجأة سميكًا جدًا ومغذيًا بإضافة دقيق الشوفان. تجارب الطهي ليست ممنوعة ، لكن حساء الفطر كان شائعًا بشكل خاص بين أسلافنا. تم غمس الفطر المقلي مع البصل والجزر في قدر وغليه لعدة دقائق ، وبعد ذلك تمت إضافة دقيق الشوفان المخفف ، الذي كان لديه وقت للنقع ، إلى حساء المستقبل. يُفترض هنا أيضًا القليل من المعالجة الحرارية ، لأنه بعد إضافة جميع المكونات ، يجب أن يتم طهي الحساء لمدة خمس دقائق أخرى. يتم تقديم مشروب سميك على الطاولة ، مصحوبًا بالقشدة الحامضة التقليدية والخضروات.

• خليط مغذي للغاية من البطاطس المهروسة والحبوب مصنوع من دقيق الشوفان للأطفال. في الواقع ، يتم تحضير عصيدة الشوفان التقليدية بشكل منفصل في الحليب مع إضافة الزبدة ، ثم يتم خلطها بالمشمش أو هريس التفاح ، سواء تم شراؤها أو طهيها بنفسك.وتجدر الإشارة إلى أنه بالنسبة للجهاز الهضمي للطفل ، فإن وفرة الألياف ستكون عبئًا باهظًا ، لأنه يجب تقديم هذه الأطعمة التكميلية في موعد لا يتجاوز ستة أشهر. بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى أن دقيق الشوفان لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يصبح نظامًا غذائيًا صارمًا ، لأن العديد من الآباء يسيئون استخدام المنتج ، ويقدرون قدرته على إرضاء جوع الطفل لفترة طويلة.
• يمكن أيضًا صنع ملفات تعريف الارتباط الشهيرة من دقيق الشوفان. بادئ ذي بدء ، يتم خفق بيضتين بكوب ثالث من السكر ، ثم كوب من الحليب وملعقة كبيرة من العسل ونفس الكمية من الزبدة ، وبعد ذلك يتم خلط الكتلة جيدًا. علاوة على ذلك ، على أساسها ، مع إضافة نصف كوب من دقيق الشوفان وكوب من دقيق الشوفان ، بالإضافة إلى قليل من الفانيلين والصودا والملح ، اعجن العجينة التي يدخل فيها الزبيب والتوت والفواكه المجففة ، وكذلك السمسم تضاف البذور أو بذور الكتان حسب الذوق. تُحفظ الكعكات في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تنضج.

سوف تتعلم المزيد عن دقيق الشوفان في الفيديو التالي.