كيف لطهي الخضار "الدنت"؟
مثل فرنسا هي رائدة في مجال الموضة ، إيطاليا هي رمز للمأكولات الذواقة. تحظى المطاعم الإيطالية بشعبية بين الذواقة الأكثر تميزًا ، ويتمتع الطهاة الإيطاليون بسمعة غير مسبوقة تحظى بتقدير في أي مؤسسة مرتبطة بالمأكولات الفاخرة والعالية الجودة.
أبسط الأطباق اليومية في أيدي الإيطاليين تتحول إلى روائع الطهي. احكم بنفسك: المعكرونة العادية وقطع المكونات على العجين بيد خفيفة من الطهاة الإيطاليين تحولت إلى معكرونة وبيتزا مشهورة عالميًا. والأمر كله يتعلق بتكنولوجيا تحضير بعض المنتجات.
ليس من المستغرب أن مصطلح الطهي "al dente" يأتي أيضًا من إيطاليا المشمسة.
ما هذا؟
"الدنت" ليس اسم الطبق ، كما قد يبدو للوهلة الأولى ، بل طريقة التحضير. بتعبير أدق ، هذه هي درجة استعداد المنتجات ، حيث تظل مكونات الطبق غير مطبوخة قليلاً. ترجمت من الإيطالية ، "al dente" تعني "بالسن" ، أي أنها تتميز بأزمة مميزة عند الحديث عن الخضار.
حتى وقت قريب ، كان مصطلح "al dente" ينطبق فقط على المعكرونة ، لأن الإيطاليين يتبعون بدقة قواعد طهي المعكرونة ، ولا يسمحون لهضمها.
عند طهيها بهذه الطريقة ، تكون المعكرونة مرنة ونابضة قليلاً.
فيما يتعلق بالخضروات ، تم استخدام طبخ الدنت فقط في أطباق الذواقة الخاصة الذين كانوا قادرين على تقدير المذاق غير العادي للمنتج نصف المطبوخ.
ومع ذلك ، فقد تغير كل شيء منذ أن اجتاحت موضة الأكل الصحي العالم. هنا جاءت الطريقة الإيطالية في متناول اليد وأظهرت نفسها بكل مجدها.
لماذا من الجيد عدم طهي الأطعمة بشكل جيد؟
لطالما نوقشت إيجابيات وسلبيات اتباع نظام غذائي شديد النيء بين مؤيدي ومعارضي هذه الطريقة. يصر البعض على أن الخضار النيئة فقط هي التي تحتفظ بأكبر عدد من الفيتامينات والمعادن. يعترض آخرون على أن جسم الإنسان يجب أن يستهلك فقط الأطعمة المصنعة عالية الجودة من أجل تجنب الإصابة بالكائنات الحية الدقيقة الضارة.
تقدم تقنية Al dente خيارًا وسيطًا يرضي جميع الأطراف.
- في الأطعمة المحضرة وفقًا لتقنية "al dente" ، فإن العناصر الدقيقة والفيتامينات المهمة للجسم ليس لديها وقت للانهيار (الغليان).
- نظرًا لحقيقة أن المعالجة الحرارية لا تزال موجودة ، يتم تدمير الكائنات الحية الدقيقة الضارة المحتملة في الثواني القليلة الأولى.
- تحافظ خضروات Al dente على شكلها جيدًا دون أن تتحول إلى عصيدة. هذا مهم بشكل خاص لجماليات الطعام.
- تم الكشف عن صفات طعم الطبق بالكامل ، حيث تكمل جميع المكونات بعضها البعض دون الاختلاط في كتلة من الطعم غير المفهوم.
- بالإضافة إلى الشكل ، لا تفقد المكونات لونها الطبيعي ، وفي بعض الحالات تصبح أكثر إشراقًا.
سيصبح "Al dente" مساعدًا حقيقيًا للأشخاص الذين يتبعون أسلوب حياة صحيًا ، وكذلك أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن ، ولكن لا يمكنهم إجبار أنفسهم على تناول الجزر النيء.
لا توجد موانع لهذه التقنية ، حيث أنه من المفيد طهي الخضار جيدًا للحفاظ على الفيتامينات.قد يكون الاستثناء هو التعصب الفردي لمنتج معين ، وكذلك أمراض الجهاز الهضمي ، حيث يُشار فقط إلى الطعام الطري الطري.
وتجدر الإشارة إلى أن مذاق أطباق الدنت قد يبدو غير عادي للأشخاص الذين اعتادوا على أنواع مختلفة تمامًا من المأكولات. لذلك ، قبل إعداد الطاولة للضيوف بأسلوب الطهي هذا ، تأكد من عدم خيبة أمل الضيوف بسبب عدم وجود الفطائر أو اللحوم المطهوة جيدًا على الطاولة.
تكنولوجيا
تتكون عملية الطهي من طهي الحد الأدنى من الخضار. يتم طهي المكونات ذات الكثافة المختلفة بشكل منفصل حتى لا يتم تجاوز الحد الزمني. يتم إعادة المنتج شبه النهائي إلى مصفاة ويتم إنزاله في الماء البارد. يتم ذلك من أجل إيقاف عملية غليان المنتج. لتعزيز التأثير ، رشي الخضار فوقها بقطع من الثلج.
وبالتالي ، فإن المنتج غير المطبوخ قليلاً ينتقل من الماء المغلي مباشرة إلى البيئة الجليدية ، ونتيجة لذلك يكتسب نفس تأثير "al dente" المقرمش - "على السن".
التفاصيل الدقيقة للطريقة
قبل البدء في عملية طهي الخضار بالطريقة الإيطالية لأول مرة ، يجب أن تؤخذ بعض التوصيات من الطهاة في الاعتبار.
- برد الماء مسبقًا الذي ستوضع فيه الخضار من الماء المغلي. كلما انخفضت درجة حرارة الماء ، كان الطبق أكثر هشاشة.
- لا يضاف الملح والبهارات إلا بعد وضع الخضار في الأطباق. من المهم تذكر ذلك بالنسبة لأولئك الذين اعتادوا إضافة الملح إلى الماء مسبقًا. سوف يعمل الملح على تليين المنتجات ، ولن يتحقق التأثير المطلوب.
- لكن ملعقة صغيرة من السكر ستكون ضرورية للحفاظ على اللون الزاهي لكل خضرة.
- يتم طهي الخضراوات ذات البنية والكثافة المختلفة بشكل منفصل ، حيث لا يتم طهيها بنفس وقت الطهي.لحل هذه المشكلة ، يمكن تجميد خليط الخضار قبل عدة ساعات من الطهي. لذلك سيكون وقت الطهي لكل نوع متساويًا. سيكون الأمر أسهل إذا تم شراء خليط الخضار مجمداً بالفعل ، والذي خضع للمعالجة الباردة.
وصفة الطبخ خطوة بخطوة
من أجل تجربة تقنية al dente في الممارسة العملية ، ينصح الطهاة الإيطاليون بالبدء من الأساسيات. وأفضل ممارسة بصرية هي الخضار المسلوقة لسلطة الدايت. سيستغرق تحضيرهم بضع دقائق فقط ، ولكن الشيء الرئيسي هو أن العملية ، ثم التذوق ، سيصبحان دليلًا في إعداد الأطباق المستقبلية "حسب السن".
لتحضير خضروات الدنت ، ستحتاج إلى مجموعة معينة من المكونات. غالبًا ما يتم العثور على هذه المجموعة كجزء من مزيج المتجر المجمد ، ولكن يمكنك أيضًا تناول منتج جديد بنسب متساوية:
- الفصوليا الخضراء؛
- بروكلي؛
- جزرة.
الخطوة 1: القطع
يجب غسل الخضار الطازجة تحت الماء الجاري وتقطيعها إلى قطع عشوائية. حاول اختيار منتجات متشابهة في الكثافة. لكي تكون القطع بنفس الحجم تقريبًا ، استرشد بأحد المكونات الرئيسية. في هذه الحالة ، حدد الفاصوليا الخضراء وقم بتقطيعها إلى ألواح بحجم 2-2.5 سم - وهذا هو الحجم الأمثل للسلطة.
يمكن أن يكون تقطيع الجزر بأي شكل: دوائر أو أطباق مائلة أو مكعبات أو قش سميك. لكن يجب ألا يتجاوز حجمها حجم المكون الرئيسي - الفول.
نقسم البروكلي إلى شرائح صغيرة من الرأس العادي ، ولا ينبغي تقطيعها كثيرًا. سيكون البروكلي زخرفة إضافية في الطبق.
الخطوة 2: يغلي
نخفض الخليط كله في ماء مغلي غير مملح لمدة 4 دقائق بالضبط. هذه المرة كافية لطهي مجموعة من هذه المكونات.لتوفير الوقت ، من الأفضل وضع الماء على النار مقدمًا أثناء تقطيع الخضار. في حالة استخدام خليط مجمد جاهز ، يتم إنزاله على الفور من الفريزر إلى الماء المغلي دون إزالة الجليد.
من المهم أن تتذكر أن ماء "الدنت" غير مملح ، لأن الملح سيلين المنتج.
ولكي لا تفقد الخضار لونها الغني ، يمكنك إضافة كمية قليلة من السكر إلى الماء. ستكون ملعقة صغيرة واحدة كافية لمقلاة سعة 3 لترات. لن تجعل هذه الكمية من السكر الطبق حلوًا ، لكنها ستمنع الخضار من التلاشي في الماء الساخن.
الخطوة الثالثة: أوقف العملية
يتم وضع الخضار الجاهزة في مصفاة ويتم إنزالها في وعاء من الماء المثلج. في المطاعم المحترمة ، في هذه اللحظة ، تكون حاوية الثلج جاهزة دائمًا ، والتي يُسكب بها المنتج النهائي في الأعلى.
عند تنفيذ مثل هذا الإجراء في المنزل ، يرجى ملاحظة أنه لا ينبغي أن يكون هناك الكثير من الثلج ، لأن القطع الثقيلة الكبيرة يمكن أن تلحق الضرر بالخضروات الطرية بالفعل ، مما يفسد مظهر الطبق.
الخطوة 4: التقديم
بالنسبة للمقبلات والسلطات الباردة ، تتم إزالة الخضار من الماء البارد وتوضع على الفور على طبق. ولكن إذا كنت تنوي تقديم "الدنت" كطبق جانبي ، فيمكنك تسخين المنتج قليلاً في مقلاة. من المهم منع عملية القلي ، ولكن أيضًا عدم إضافة الماء.
عند وضع الخضار بشكل رائع على الأطباق ، يمكن مملحها وتتبيلها بالتوابل المفضلة لديك.
مجموعة متنوعة من الأطباق
باستخدام التقنية المذكورة أعلاه ، يمكنك طهي أطباق متنوعة ، الشيء الرئيسي هو اتباع المبدأ الأساسي المتمثل في عدم طهي المنتج جيدًا. حتى لا نخطئ في وقت الطهي ، يجدر أولاً التحقق من وقت المعالجة على العبوة ، على سبيل المثال ، خليط مجمّد أو معكرونة. بالنسبة إلى al dente ، يجب تقليل الدقائق الموضحة على الملصق ببضع وحدات.ومع الخبرة ، سيأتي فهم واضح للمدة التي يستغرقها المنتج حتى ينضج جيدًا.
تتيح لك طريقة طهي الخضار حتى نصف طهيها تجربة العديد من المأكولات الشهية. إذا كان "al dente" يرضيك وأصبح النوع الرئيسي من معالجة الطعام ، فلن يكون اتباع نظام غذائي صحي مع الإمداد الكامل بالفيتامينات عبئًا ، وستظل الأطباق دائمًا ذات مظهر جمالي ، كما هو الحال في المطاعم الإيطالية باهظة الثمن .
شاهد الفيديو التالي لوصفة شريحة لحم الدنت.
