كيف تصنع خضروات متنوعة لفصل الشتاء؟

بغض النظر عما إذا كان الشخص لديه داشا خاص به ويشارك بنشاط في زراعة الخضروات في حديقته أو يشتريها في الأسواق ومحلات السوبر ماركت ، في عشية فصل الشتاء ، يبدأ العمل التحضيري النشط في المطبخ فيما يتعلق بتحضير الخضروات. اليوم ، هناك العديد من التقنيات المختلفة لحفظ الخضار ، حيث يتم إعطاء مكان خاص للتشكيلة.

يعد الجمع بين عدة أنواع من فواكه الخضروات في برطمان أو برميل حلاً جيدًا يسمح لأي شخص يقرر الاستمتاع بالتحضيرات للعثور على الخضروات المفضلة لديهم وتناولها بسرور. ومن السهل جدًا الحفاظ على هذا الطبق الصحي واللذيذ ، والشيء الرئيسي هو اتباع توصيات الوصفات الطبية التي تسمح للمنتجات بالحفاظ على نضارة ومذاق لأطول فترة ممكنة.

مثل أي خيار طهي آخر ، فإن الحفاظ على الخضار المتنوعة لفصل الشتاء له ميزاته الخاصة.

• بادئ ذي بدء ، يتعلق هذا بالمكونات ، لذلك يجب التعامل مع التحضير بأكبر قدر ممكن من المسؤولية. هذا ينطبق على اختيار الخضار واختيار مزيج ناجح وكذلك حالتها.
• يجب ألا تحتوي حاويات الحفظ على عيوب ، وهذا المطلب مناسب أيضًا للأغطية. في حالة استخدام الأغطية البلاستيكية ، يجب توخي الحذر لتكييف البرطمانات ، لأن هذه الأغطية غالبًا ما تتسرب الهواء.الأغطية المعدنية الصفراء هي الأفضل ، لأنها لن تتأكسد من التعرض لمكونات متنوعة ، وخاصة الخل.

• للحفاظ على الخضروات المتنوعة التي لم يتم طهيها قبل التكسير ، يجب تعقيمها في غضون 20-25 دقيقة.
• كما تظهر الممارسة ، سيكون خليط الخضار ألذ بكثير إذا تم إضافة السكر إليه بالإضافة إلى الملح. لكن مع هذا المكوِّن ، تحتاج إلى معرفة الإجراء ، لأنه قد يفسد عملية الحفظ.

• لزيادة جاذبية الفراغات ، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الخيارات لتقطيع الخضار بشكل مجعد.
• قضية أخرى مهمة هي وجود مواد ضارة في الخضروات التي تم معالجتها بمركبات كيميائية أثناء عملية النمو. لذلك ، للتعليب ، تحتاج إلى استخدام الخضروات التي تم تنظيفها جيدًا أو نقعها في الماء. غالبًا ما يلجأون إلى استخدام الصابون وكذلك التقشير في طبقة سميكة ، حيث يتركز الجزء الأكبر من المركبات الضارة في هذا الجزء من الخضار.
• مسألة تخزين مخاليط الخضروات لها خصائصها الخاصة. يجب تخزين البنوك في غرفة بدرجة حرارة هواء لا تزيد عن +15 بدون أشعة الشمس المباشرة على المنتجات. مع مراعاة جميع القواعد ، يمكن تخزين الفواكه المخللة بنجاح لمدة عام على الأقل.

ستكون التشكيلة المتعددة الألوان والمشرقة طعامًا شهيًا مناسبًا ليس فقط لوجبة غداء يومية ، ولكن أيضًا لتقديم طاولة احتفالية. لذلك ، بالنسبة لكل ربة منزل ، يعد الاختيار الصحيح لمكونات الحفظ نقطة مهمة.

للحصول على طبق عالمي لذيذ وجميل حقًا من الخضار المخللة ، في تحضير تركيبة نباتية يجب اتباع بعض الإرشادات.

• يُسمح باستخدام ومخلل محاصيل الخضروات التي لن يكون لها عيوب أو آثار للتعفن والتلف بسبب الحشرات والآفات الأخرى.
• بالنسبة للنسبة النسبية لبعض الفواكه ، يمكنك تحضير تشكيلة شهية من أي كمية ونسبة من المكونات في الحاوية المختارة.
• بالإضافة إلى عدم وجود عيوب ، من المهم أن يكون لمكونات الطبق نفس مستوى النضج ، وأن تكون جميع المكونات إما مقطعة أو مخللة كاملة. يعتمد توحيد استعداد الخضار في السلطة على مثل هذه المراسلات ، بالإضافة إلى ذلك ، عند تقديمها ، ستبدو وكأنها تركيبة شاملة.
• عند اختيار المكونات ، يجب أن تختار الفواكه ذات القشرة الرقيقة ، ولكن محكمة بما يكفي حتى لا تنفجر أثناء المعالجة الحرارية.

• أما بالنسبة للخضروات مثل الكوسة والكوسا والباذنجان ، فيجب استخدامها للتعليب فقط إذا كانت لا تزال في مرحلة النمو ، لأن الثمار الناضجة ستكون صلبة وكبيرة جدًا.
• يجب أن تخضع جميع المكونات المستخدمة في الخضروات المتنوعة للمعالجة الإلزامية بالبخار الساخن أو الماء المغلي قبل غلقها في مرطبان. يعد ذلك ضروريًا لتفكيك الصبغة الموجودة في الخضروات ، والتي تعد مسؤولة عن التغير السريع في لونها في البرطمان.

• عند لف الجرار بمزيج نباتي ، يوصى بتعظيم الصفات الحسية للمنتج. لهذه الأغراض ، يجدر استخدام مجموعة متنوعة من التوابل وغيرها من المنتجات التي تؤثر بشكل إيجابي على طعم الفاكهة. كقاعدة عامة ، ستكون هذه الأوراق من محاصيل الحدائق المختلفة والأعشاب والزهور والخل والفجل والثوم وأوراق الغار وحمض الستريك والتوابل الأخرى.لا تعمل العديد من هذه المكونات على تحسين مذاق المنتج النهائي فحسب ، بل تجعلها أيضًا أكثر هشاشة. على سبيل المثال ، سيكون طعم الكوسة أو الخيار مع إضافة حمض الأسيتيك ألذ من الخل. ومع ذلك ، في سياق أي تجارب الطهي ، يجب مراعاة التدبير.

• في أغلب الأحيان ، تشتمل التشكيلة على مكونات مثل الجزر والطماطم والملفوف والخيار. يمكنك إبراز النقاط الرئيسية التي يجب الانتباه إليها عند شراء هذه الفاكهة والمحاصيل الجذرية.
• يجب ألا تكون هناك بقع على الجزر ، ويجب إعطاء الأفضلية لمحصول الجذر ، الذي سيكون لونه أقل تشبعًا. الخضروات كبيرة جدًا ، على الأرجح كنت أنت
• من الأفضل تناول الطماطم بقشرة رقيقة ، ولا ينبغي أن تكون لامعة. بتقسيم الفاكهة إلى قسمين ، يجب الانتباه إلى القصبة - يجب أن يكون حجمها متوسطًا ، واللب بدون خطوط بيضاء.

• الخضروات مثل الملفوف المزروع دون استخدام المواد الكيميائية سيكون لها أوراق رقيقة.
• غالبًا ما يتم معالجة الخيار الذي تم شراؤه خارج الموسم بالبارافين ، لذلك يجب غسله جيدًا. يعتبر اللون الأخضر المرن ذو الذيل القوي مثاليًا للتعليب.

طريقة مثيرة للاهتمام للحفاظ على الخضار هي "حديقة" متنوعة. للتخليل ، سيتم استخدام الثمار التالية:

• كرنب؛
• نخاع الخضار؛
• البصل والثوم؛
• جذر الفجل
• البهارات.
• الماء والملح والسكر والخل.

يجب وضع المكونات في أوعية وعمل ماء مالح. للقيام بذلك ، قم بغلي الماء بالملح والخل والسكر ، ثم صب المجموعة مع هذا السائل الساخن. يجب أن يستمر التعقيم حوالي 20 دقيقة. يجب إغلاق الجرار الجاهزة بأغطية وتخزينها رأسًا على عقب تحت غطاء دافئ.

يتم تحضير طبق الخضار من الخيار والطماطم والكوسا على النحو التالي.

• يجب غسل الثمار وتجفيفها. من الأفضل اختيار مكونات متوسطة الحجم ، يجب تقسيم الثمار الكبيرة إلى نصفين.
• يتكون المحلول الملحي للخليط من الماء والقرنفل والملح والسكر والخل. .

• كمكونات يمكن أن تحسن مذاق الطبق بشكل كبير ، يوصى باستخدام الفلفل وورق الغار.
• توضع المنتجات في طبقات في مرطبانات وتُسكب بمحلول ملحي مغلي.
• بعد ذلك ، يتم تعقيم محتويات البرطمانات لمدة 15 دقيقة ولفها تحت الأغطية.

يمكن صنع مزيج من الخضار من الفاصوليا والباذنجان. طبق مشابه بعد الطهي له بعض أوجه التشابه في الذوق مع الفطر المخلل.

تتكون التشكيلة من الخضروات التالية:

• فول؛
• الباذنجان؛
• فلفل (حار ، حلو) ؛
• الخضر والثوم
• ستحتاج إلى زيت نباتي ، ماء ، ملح ، سكر ، خل ، أي توابل وتوابل.

تقنية الحفظ هي كما يلي:

• يجب تقطيع الباذنجان إلى مكعبات وسكب الماء المملح لإزالة المرارة ؛
• يجب غلي الفاصوليا قبل التعليب ، تقطيع الفلفل إلى شرائح ؛

• بالنسبة للتتبيلة ، تحتاج إلى غلي الماء مع التوابل والخل ، مع الاحتفاظ بها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا ؛
• تُغلى محاصيل الخضار لمدة 10 دقائق ، وتُرش بالأعشاب والثوم ، وبعد ذلك توضع في وعاء معقم من أي إزاحة ويسدها.

سيكون التكوين الفعلي للخضروات الموسمية لتشكيلة الشتاء هو استخدام الطماطم البنية للتعليب. هذه المكونات لذيذة بشكل عام وفي شكل كافيار. فيما يلي وصفة لحفظ الفاكهة مقطعة إلى شرائح. للانسداد ، ستحتاج إلى الخضار التالية:

• طماطم؛
• فلفل حلو
• بصل ، خل ، ملح ، فلفل ، سكر ، ماء ؛
• نفط.

يتم تحضير الطماطم وتقطيعها إلى قطع بسمك لا يزيد عن سنتيمتر واحد. بعد ذلك يجب وضعها في أي وعاء ورشها بالسكر والملح. هذا ضروري حتى تحصل الخضار على العصير.

يجب أن يغلي الزيت ويبرد. في برطمانات التعليب ، ستحتاج إلى إضافة ملعقتين كبيرتين من الزيت و3-4 حبات من الفلفل. بعد ذلك ، يتم وضع الطماطم والفلفل بطريقة تملأ الحاويات على الأرض تقريبًا. من الأعلى ، تحتاج إلى صب ملعقتين كبيرتين من الخل في كل وعاء.

في هذه الحالة ، يتم تعقيم المنتجات لمدة 20 دقيقة ، ثم يجب سكبها بالماء المغلي ولفها.

من السهل جدًا نقع الخضروات المتنوعة دون تعقيمها. بالإضافة إلى ذلك ، في هذا الخيار ليست هناك حاجة ملحة لاستخدام الفواكه المختارة فقط. لتحضير الحفظ الشتوي ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• ملفوف أبيض
• زيلينتسي.
• جزرة؛
• الثوم والبصل
• ورق الغار ، الشبت.
• الفلفل والملح والسكر.
• الماء والخل.

يجب غسل الخضار وتقشير الجزر والخضر. يُقطع الملفوف إلى قطع متوسطة الحجم. اترك الثوم كاملاً ، اقطع البصل إلى حلقات ، فمن الأفضل استخدام الخضر المفرومة ناعماً.

أولاً ، يتم وضع الخضار والتوابل في الحاوية ، ويجب وضع الخضار المتنوعة في طبقات في الأعلى. تُسكب جميع المكونات بالماء المغلي وتُغطى بغطاء. في هذه الحالة يجب الاحتفاظ بالخضروات لمدة ربع ساعة ، وبعد فترة ، قم بتصفية السائل وإضافة الملح والسكر إليه ، ثم تسخينه مرة أخرى.

بعد غلي ماء التتبيلة لمدة لا تزيد عن 5 دقائق على نار خفيفة ، تحتاج إلى صب الخل فيه ، وبعد ذلك ، دون انتظار التبريد ، اسكبه في حاويات. بعد ذلك ، تتدحرج البنوك على الفور وتتخذ غطاء في الوضع المقلوب. بالإضافة إلى المنتجات المذكورة أعلاه ، يمكنك إضافة الكوسة واليقطين وحتى البنجر إلى مزيج الخضار.

خيار مثير للاهتمام سيكون مناسبًا على أي طاولة هو خيار حفظ الخضروات المختلفة بالقرنبيط. سيكون هذا المزيج ، بالإضافة إلى ذوقه الرفيع ، ملونًا وجذابًا للغاية. تتضمن الوصفة استخدام هذه المجموعة الأساسية من المنتجات:

• الخيار والطماطم.
• الفلفل والملفوف.
• كوسة ، بصل ، ثوم.
• الفلفل الحار وجذر الفجل والأعشاب.
• السكر والملح والخل.

تكنولوجيا حفظ المستحضرات النباتية هي كما يلي:

• توضع الفجل والشبت والثوم والفلفل في مرطبانات جافة ؛
• بعد ذلك يجب أن تملأ الجرار بالتركيب المختار للفواكه الموسمية ؛
• يجب سكب محتويات الجرار بالماء المغلي لمدة ربع ساعة ؛
• أزل السائل واغلي ثم اسكبه مرة أخرى في الجرار مع الخضار لمدة 20 دقيقة ؛
• بعد فترة ، استنزاف السائل ؛
• أضف المكونات الضرورية للتتبيلة إلى السائل ، واغليها وصبها في حاويات ؛
• تسد وتضع تحت الأغطية.

لذيذ سيكون طبق من الفواكه الموسمية مع إضافة العسل. لا توجد توصيات صارمة فيما يتعلق بكمية الخضار المستخدمة ، لذلك يتم حفظ الثمار بنسب عشوائية. يمكن أن يكون العسل سائلاً أو مسكرًا. للتعليب ، يمكنك اختيار تركيبة الخضروات التالية:

• كوسة ، فلفل.
• الطماطم والخضر.
• ثوم، بصل؛
• فلفل؛
• ماء ، عسل ، سكر ، ملح ، خل.

يتم تحضير الطبق على هذا النحو:

• يجب وضع التوابل والفواكه في مرطبانات بالماء المغلي لمدة 10 دقائق ؛
• بعد فترة ، صفي التتبيلة وأضيفي البهارات واتركيها تغلي.
• املأ البرطمانات بالسائل ولفها.

كيف تطبخ الخضار المتنوعة في جرة ، انظر الفيديو التالي.