خضروات غريبة: أصناف وأذواق

يُعتقد تقليديًا أن الفاكهة فقط هي التي يمكن أن تكون غريبة وليست خضروات. ومع ذلك ، فإن هذا الرأي بعيد جدًا عن الواقع. تأتي العديد من محاصيل الخضروات إلى روسيا ، والتي لا تزال غير معتادة بالنسبة إلى البستانيين ، ولكنها تستحق الاهتمام.

من بين الخضروات الغريبة الأكثر غرابة ما يسمى بالبطاطا الأرجواني. يجب أن يقال على الفور أن هذا ليس محصولًا جذريًا ذو بشرة وردية حساسة ، مع لون أبيض من الفاكهة الرئيسية. الخضار ملون بنفسجي من الداخل والخارج. حتى أنه قد يعطي انطباعًا بأنه جذر الشمندر. لا داعي للخوف من أي عواقب سلبية: لا يرتبط المظهر غير المعتاد للجنين بأي تلاعب متطور.

تُربى البطاطا الأرجواني ، مثل غيرها من المحاصيل النباتية النادرة والتوابل ، عن طريق طرق التربية التقليدية. لا توجد بيانات موثوقة حول مصدر مثل هذا النبات. ومع ذلك ، تقول النسخة الأكثر منطقية أنها ولدت في أمريكا الجنوبية. علاوة على ذلك ، يعتقد بعض علماء الأحياء أن البطاطس الأرجوانية كانت موجودة قبل محصول الجذر الأبيض المعتاد. الآن أكثر من مائة نوع من ثقافة الباذنجان معروف ، ويمكن زراعتها كلها تقريبًا في روسيا.

تختلف أنواع البطاطس الأرجواني فيما بينها في نغمة اللب ، أو بالأحرى في تشبع الظل.

قبل تقييم الغرض من الطهي ، من الضروري إعطاء وصف كامل لفوائد ومضار البطاطس الأرجوانية. ثمارها غنية بمضادات الأكسدة. تساعد هذه المواد في تقوية جهاز المناعة ، وهو أمر ذو قيمة كبيرة في فترة الخريف ، لذلك لا يمكن اعتبار النضج الطويل والحصاد المتأخر عيبًا ، ولكن كميزة. لقد تم بالفعل حصاد البطاطس العادية بالكامل - وصنفها الأرجواني ينضج للتو.

الأهم من ذلك ، أن البطاطس الأرجوانية تحتوي على كمية أقل بكثير من النشا والسكر مقارنة بالصنف المعتاد. لهذا السبب ، يعتبر أكثر ملاءمة لأطعمة الحمية. يمكن أن يؤدي تناول الأنثوسيانين المنتظم ، وهو أحد مضادات الأكسدة ، إلى إبطاء شيخوخة الجلد. بالنسبة لأولئك الذين لا يرغبون في استخدام الكريمات باهظة الثمن وحتى تأجيل الجراحة التجميلية ، فإن خاصية المنتج هذه مفيدة للغاية. يحتوي التركيز اللائق لفيتامين أ على الخصائص التالية:

• تحسين الإدراك البصري (خاصة عند الغسق) ؛
• تقليل مخاطر اضطرابات الأوعية الدموية.
• تقليل مخاطر الأورام الخبيثة.

نظرًا لأن البطاطس الأرجواني تحتوي على القليل من النشا نسبيًا ، فإن لها تأثيرًا إيجابيًا على الجهاز الهضمي. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه عند استخدام هذه الخضار ، قد ينخفض ​​ضغط الدم ، وبالتالي ، مع انخفاض ضغط الدم ، هو بطلان. بالإضافة إلى ذلك ، حتى الأشخاص الأصحاء تمامًا يجب أن يحذروا من الاستهلاك المفرط للفواكه الأرجواني. في أغلب الأحيان ، تزرع البطاطس الأرجواني من Vitalot في روسيا. لقد جاء إلى بلادنا من فرنسا. قد تزيد كتلة الدرنة عن 0.5 كجم.يتم حصاد الثمار في نهاية سبتمبر وأكتوبر ، لكن الحصاد المتأخر يبقى جيدًا.

قام المربون المحليون بتربية نوع آخر - "الجمشت". يتحمل هذا النبات الظروف المناخية المعاكسة جيدًا ، حتى في الجزء الشمالي من جبال الأورال سوف يتطور جيدًا. تعطي البطاطس "الجمشت" محصولًا متوسطًا ، وتتحمل اللفحة المتأخرة وتجعد الأوراق. حتى سرطان البطاطس ليس مروعًا بالنسبة له. يمكن أن يصل وزن الدرنات إلى 0.4 كجم.

ولكن بغض النظر عن التنوع ، لا يزال من الضروري أن تكون قادرًا على استخدام الثمار التي تم جمعها. يعتقد الطهاة المحترفون أنه يجب خبز البطاطس الأرجواني. يفرك الدرنات بزيت الزيتون. يتراوح وقت الطهي عند +200 درجة من 40 إلى 60 دقيقة. ينصح بعض الطهاة ذوي الخبرة باستخدام الدرنات الأرجوانية للسلطات والمقبلات الباردة والشوربات.

انظر أدناه للحصول على التفاصيل.

بعد التعامل مع البطاطس الأرجوانية ، يمكنك الانتقال بأمان إلى أنواع نباتات استوائية أخرى - الطماطم السوداء. من الجدير بالذكر على الفور: التلوين الأسود الحقيقي أمر غير معتاد بالنسبة للطماطم. لكنها مظلمة جدا. كما في الحالة السابقة ، لا يرتبط التلوين غير المعتاد بالتعديل الوراثي. الطماطم السوداء لها طعم أغنى من الفاكهة الحمراء المعتادة.

ترتبط هذه الخاصية بتركيز عالٍ من السكر والأحماض العضوية. تحتوي الثمار على كمية متزايدة من الأنثوسيانين. المواد المتبقية تعزز النغمة العامة للجسم. يمكن زراعة الطماطم السوداء في البيوت الزجاجية أو في الأرض المفتوحة. لكن كونك مهتمًا باسم الأصناف المناسبة للمزارع في منطقة موسكو أو في منطقة أخرى ، فأنت بحاجة إلى التركيز على الأصناف المستخدمة على نطاق واسع. يجب طلب أصناف نادرة للغاية عبر الإنترنت.

تتمتع "القرم السوداء" بمقاومة ممتازة للأمراض. تنضج ثمار النبات في 70-80 يومًا ، ويبلغ متوسط ​​وزنها 0.5 كجم. ومع ذلك ، يتم تخزين الحصاد لفترة قصيرة جدًا. يمكن زراعة "De Barao" فقط في البيوت المحمية على ارتفاعات عالية. بين الزراعة والحصاد ، تمر 115-130 يومًا ، ويسعد الغلة معظم الناس (6 أو 7 كجم لكل نبات واحد في الموسم). يجب على أولئك الذين يرغبون في الاستمتاع بطعم غير عادي أن يزرعوا أصنافًا مثل:

• "بطيخ"؛
• "الأمير الأسود"؛
• "كوماتو" ؛
• "الفيل الأسود".

لذا ، "الأمير الأسود" له طعم حلو لطيف. اللب السمين للفاكهة له قيمة طهوية عالية. "تشيرنومور" قريبة منه في خصائص تذوق الطعام. ينتج هذا الصنف طماطم يصل وزنها إلى 0.3 كجم. يتم استهلاكها في الغالب طازجة.

سوف يسعد أولئك الذين زرعوا محاصيل من الطماطم السوداء والبطاطا الأرجواني بتجربة الجزر الأرجواني أيضًا. ولكن يمكنك البدء في تطوير الخضروات غير القياسية لروسيا منه. يعتقد علماء الأحياء أنه ليس من الصحيح تمامًا اعتبار الجزر الأرجواني نباتًا غريبًا: فقد تم زراعته في وقت أبكر من المحاصيل الجذرية البرتقالية المعتادة. كما في الحالات الثلاث التي تمت مناقشتها بالفعل ، يرتبط اللون الأرجواني بتركيز عالٍ من الأنثوسيانين.

يشير تشبع اللون إلى مقدار الكالسيوم والمغنيسيوم في الثمار. لاختيار بذرة عالية الجودة تسمح لك بالحصول على حصاد لائق ، تحتاج إلى التحقق من الرائحة والشكل الحجمي للبذور. يجب أن يكون مفهوما أن اختيار الجزر الأرجواني ضعيف نسبيًا. الجزء الرئيسي من الموردين يبيع مواد مختارة أمريكية أو هولندية أو فرنسية. عند الاختيار ، من الضروري أيضًا مراعاة أن الأصناف تنتمي إلى أحد الأنواع مثل:

• للتحصيل المبكر
• للتراكم لفصل الشتاء.
• للبيع.

الممارسات الزراعية لزراعة الجزر الأرجواني هي نفسها المستخدمة في زراعة أصناف البرتقال. من الهجينة المتأخرة النضج ، تعطي الملكة الأرجواني نتائج جيدة. يمكن أن يصل قطر الثمرة إلى 5 سم ، ويبلغ طول الجزرة الناضجة 20 سم ، والفواكه لا تتشقق ، فهي تلوين طعام ممتاز.

يجدر الانتباه إلى النصائح التالية:

• عندما تحتاج إلى جزر مبكر مع ثمار أنيقة مقاومة للالتهابات الفطرية ، فأنت بحاجة إلى اختيار "Purple Haze" ؛
• إذا لزم الأمر ، قم بزراعة ثمار لا تحتوي على مناطق برتقالية ، يجب أن تفضل "Purple F1" ؛
• من بين الأصناف المقاومة للصقيع ، يوصى باستخدام "التنين الأرجواني" ، والذي يتميز بهندسته المتساوية ، بقع بيضاء واحدة.

المحاصيل الجذرية ذات الألوان غير العادية مقلية ومسلوقة ومطهية. ولكن يمكنك أيضًا خبزها على البخار. يستخدم الطهاة الجزر الأرجواني كزينة لأطباق أخرى. طعم الفاكهة هو متعة حتى للذواقة الحقيقيين. هذا الجزر أحلى من الجزر العادي وينتج عصيرًا ممتازًا.

إذا تم إتقان أنواع غريبة من الطماطم ، والجزر تدريجيًا بالفعل في أسرة حدائق الخضروات الروسية ، فإن ذرة هوبي أقل شيوعًا. يتم رسم بذور مجموعة متنوعة نادرة بألوان داكنة غير عادية. ومع ذلك ، من حيث الخصائص الزراعية ، يختلف النبات قليلاً عن تلك التي تعطي الكيزان الأصفر المألوف للجميع. لكن الذرة الزرقاء أكثر صحة. يحتوي الهوبي على كمية كبيرة من الألياف. تساعد ألياف هذه المادة على قمع الشعور بالجوع. أثناء اتباع نظام غذائي ، بمساعدة ذرة هوبي ، من السهل تجنب الأعطال.

لكن فوائد الألياف لا تنتهي عند هذا الحد - فهي تقلل من مخاطر الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي ، كما أن الذرة الزرقاء غنية أيضًا بالأنثوسيانين.من حيث الطهي ، هذه الخضار هي أيضًا غير عادية. قلة من الناس يتوقعون طعم الجوز من الحبوب. يتم تضمين هذا النبات في العديد من الأطباق المكسيكية. تكاد تكون زراعة الأرض لزراعة هوبي غير مطلوبة. تأكد من اختيار منطقة مشمسة مفتوحة.

لا يتم زراعة بذور الشتلات ، حيث يتم زرعها مباشرة في الأرض بعد ارتفاع درجة حرارة +5 درجة. يجب تعميق الحبوب بحد أقصى 5 سم ، من الناحية المثالية - 3 أو 4 سم ، تحتاج إلى سقي السرير مرة واحدة في 3 أيام. ولكن إذا كانت هناك حرارة قوية ، فإن الري يكون أكثر تكرارا. يوصى بزراعة البقوليات في الأسِرَّة المجاورة لإثراء الأرض بالنيتروجين.

في الريف ، في حديقة عادية ، يمكن أيضًا زراعة ملفوف قوس قزح الجذاب. شكله هو نفسه الشكل المعتاد ، لكن لون رؤوس الملفوف يختلف اختلافًا كبيرًا. ما هو مهم للغاية ، بعد المعالجة الحرارية ، لا تضيع ثراء النغمات. تم تربية النبات من قبل المربين الإنجليز وذوقه مألوف تمامًا. لكن ملفوف قوس قزح يحتوي على عناصر غذائية أكثر بكثير. من الواضح أنه أحلى من الصنف الأبيض أو الكحلبي. يلاحظ خبراء الطهي أن هذا النبات لذيذ تمامًا مثل الملفوف العادي. يمكن إخماده أو وضعه في حساء البرشت أو الملفوف.