طهي أسياخ الخضار

يمكن اعتبار الشواء بحق طبقًا مفضلًا لمعظم مواطنينا - كل صيف ، يشوي ملايين الروس اللحوم والدواجن والأسماك على الفحم. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا تحضير طبق معطر وفاتح للشهية من الخضروات العادية ، ويختلف مزيج المكونات الرئيسية - الكوسة والطماطم وكذلك البطاطس والفلفل الحلو والباذنجان وغيرها من المنتجات. يمكن أن يكون هذا الشواء وجبة خفيفة مثالية وطبقًا جانبيًا جيدًا للأطباق الرئيسية.

عادةً ما يرتبط مفهوم "الكباب" ارتباطًا وثيقًا باللحوم المقلية على النار ، ولكن ظهرت الآن الخضروات المطبوخة على الفحم في قائمة العديد من المطاعم والمقاهي والمؤسسات المماثلة. على الرغم من حقيقة أن مثل هذا الطبق يمكن أن يسمى بالأحرى غريبًا وربما غذائيًا ، إلا أنه لذيذ جدًا ومغذي ، ويتم إنفاق الحد الأدنى من المال والجهد والوقت في تحضيره. هذا هو السبب في أن معظم ربات البيوت في الصيف والخريف غالباً ما يعاملن أقاربهن وأصدقائهن بطعام غير عادي ولكنه مغذي للغاية وصحي.

يمكن أن تكون الخضار المخبوزة إضافة جيدة للأطباق الأخرى أو أن تصبح طبقًا تذوقيًا منفصلاً. كقاعدة عامة ، يتم طهيه على أسياخ من الفولاذ المقاوم للصدأ ، أو على رف سلكي أو على أسياخ خشبية ، ولكن في الإصدار الأخير ، يتم طهي الطبق ليس على النار ، ولكن في الفرن ، وهذا هو السبب في أنه لا يصبح أقل شهية. ورائحة.

ستكون الخضروات المحترقة أفضل حل لعلاج مجموعة من النباتيين ، وكذلك الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا بسبب مشاكل البنكرياس.سيكون مثل هذا العشاء مثاليًا لجميع أولئك الذين يسعون للتخلص من الوزن الزائد.

يعد صنع كباب نباتي نباتيًا بسيطًا للغاية ، ولكن لهذا عليك معرفة بعض الفروق الدقيقة.

أولاً ، يجب غسل جميع الخضروات المطبوخة جيدًا ، ومن المخطط طهي الباذنجان ، ثم يجب الاحتفاظ بها في ماء بارد مملح لعدة ساعات - في هذه الحالة ، ستخرج كل المرارة من الخضار.

لا تحتاج الخضار إلى تمليحها قبل الخبز - وهذا محفوف بحقيقة أن الطبق يتحول ببساطة إلى فوضى ، باستثناء الباذنجان ، يجب تمليح جميع المنتجات الأخرى فقط قبل التقديم. خلافًا للاعتقاد الشائع ، لتحميص الخضار على الفحم المحترق ، ليس من الضروري على الإطلاق الاحتفاظ بها في ماء مالح - كل هذا يتوقف على تفضيلات الطعام الفردية.

لا يتم تنظيم وقت الطهي لمثل هذا الشواء بأي شكل من الأشكال ، والقيد الوحيد هو ذلك لا ينبغي أن تقلى هذه الخضار لفترة طويلة ، ويفضل أن تكون من 7 إلى 15 دقيقة. لزيادة محتوى السعرات الحرارية وخصائص التذوق في الطبق ، يُنصح بإضافة شحم الخنزير إلى المنتجات ، وكذلك دهن الذيل الدهني والجبن والفطر.

بالنسبة للطهي ، يمكنك استخدام الأسياخ ، ولكن من الأصح إعطاء الأفضلية للخضروات على الشواية المعدنية ، حيث إنها تنعم كثيرًا أثناء المعالجة الحرارية ويمكن أن "تنزلق" من الأسياخ.

هناك عدد كبير من الوصفات لكباب الخضار الشيقة ، بحيث يمكن للجميع اختيار النوع الذي يعجبه. دعونا نلقي نظرة على أشهر الوصفات.

يمكن تحضير نوع غريب نوعًا ما من هذا الطبق على النحو التالي.

1. في البداية ، قم بطحن بضع فصوص من الثوم ومررها ، ثم اخلطها بقرصتين من إكليل الجبل الجاف واسكب 5 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ويفضل زيت الزيتون.
2. يجب غسل الخضار المطبوخة (أي خيارات حسب الرغبة) وتقطيعها إلى أجزاء صغيرة ، ثم خلطها مع ماء مالح حار وحفظها لمدة 2-3 دقائق.
3. يجب تعليق القطع المطبوخة على أسياخ ووضعها على الشواية حتى تظهر قشرة ذهبية.
4. أثناء الخبز ، تحتاج إلى سقي خضروات الطهي ببقايا ماء مالح ، وكذلك عصير الليمون المخفف بالماء.

وصفة أخرى حارة ومالحة.

سوف تحتاج الباذنجان والفلفل الحلو والفطر. بالنسبة للتتبيلة ، يجب تناول القليل من خل التفاح وزيت عباد الشمس وصلصة الصويا ، بالإضافة إلى الملح والفلفل الأسود والثوم إذا رغبت في ذلك.

1. تخلط جميع المكونات الرئيسية للتتبيلة. يمكن عمل ذلك في طبق عميق أو برطمان أو كيس ماء مالح خاص.
2. بعد ذلك ، يجب تقطيع الخضار إلى قطع ، والفطر إلى أطباق صغيرة ، ووضعها في ماء مالح ، وعصر الثوم المفروم فيه ، وإضافة الفلفل ، وكذلك الفلفل الحلو والتوابل الأخرى.
3. يجب نقع الخضار في المحلول الجاهز لمدة 5-10 دقائق ، ثم توضع على شبكة شواء وتقلى فوق الفحم المدخن.

لهذا الإصدار من الكباب النباتي ، تحتاج إلى تناول الفلفل الأخضر والباذنجان القوي الصغير ، وللحصول على محلول ملحي ، قم بطهي زيت الزيتون والسكر البني والفلفل الحار وبعض فصوص الثوم. ستحتاج أيضًا إلى الملح والفلفل الأسود ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة أعشاب بروفانس وبذور الكزبرة المطحونة.

1. يجب تقطيع الخضار المقشرة بعناية إلى قطع ، مملحة ورشها بالزيت النباتي ، ثم تقلى بترتيب محدد بدقة - الفلفل ، ثم الباذنجان ، دائمًا على كلا الجانبين.
2. يجب وضع الخضار المطبوخة في طبق عميق.
3. ابدأ في تحضير التتبيلة. أولا ، قطع الثوم إلى فصوص صغيرة.
4. يقلى الثوم المفروم بالزيت الساخن لمدة 5 دقائق.
5. بعد قلي الثوم نضيف الفلفل الحار والقليل من الملح ومزيج من أعشاب بروفانس وعصر الليمون ومسحوق الكزبرة والخل (تفاح أو بلسمي).
6. يُغلى المزيج بالكامل ويُنقع الخضار فيه على الفور.
7. تُترك الخضار في مكان بارد لمدة ثلاث ساعات.
8. تقلى المنتجات المتبلة على الفحم المحترق على كلا الجانبين لمدة 5-7 دقائق.

هناك أيضًا نوع مثير للاهتمام من ماء مالح ، وتتطلب منتجات تحضيره أرخص الأسعار وأكثرها تكلفة. أساس الطبق هو الباذنجان والفطر والطماطم والكوسة ، ويتكون التتبيلة من صلصة الصويا وزيت عباد الشمس وبعض فصوص الثوم وأعشاب بروفانس الجافة.

يتم غسل الخضار وتنظيفها جيدًا ، ثم تقطيعها إلى أجزاء ، وتوضع في وعاء كبير وتُسكب بالماء بحيث تُغطى جميع المنتجات بالسائل. بعد ذلك ، تضاف إليها صلصة الصويا والزيت النباتي ، وتضاف التوابل المحضرة ويتم عصر الثوم.في هذا ماء مالح ، يتم الاحتفاظ بالمنتجات لمدة 2-3 ساعات ، وبعد الوقت المحدد ، يجب قليها على الشواية أو الشواء.

هذا الطبق مصنوع على شواية. قد يصبح بديلاً جيدًا لكباب اللحم التقليدي أو طبقًا جانبيًا مثاليًا له.

ستحتاج إلى الكوسة والجزر والفطر (ويفضل الفطر) ، وكذلك البطاطس والكراث. من الأفضل تناول البطاطس الصغيرة ، حيث يتم غسلها وتقطيعها إلى شرائح بسماكة 1 سم ، وبعد ذلك يتم إنزالها بعناية في الماء المغلي وغليها لمدة 3-5 دقائق. يمكن تقطيع جميع الخضروات الأخرى إلى قطع عشوائية.

يوضع الثوم والزيت النباتي والأعشاب في الخلاط ، وبعد ذلك يتم خفقهم حتى تظهر كتلة متجانسة تمامًا. تُسكب المنتجات المطبوخة بهذه التركيبة وتُحفظ في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات.

عندما تنضج الخضار تمامًا ، يجب وضعها على رف سلكي وتقلي لمدة 7 دقائق تقريبًا.

يمكن تحضير شيش كباب فاتح للشهية من الخضار دون تتبيلها مسبقًا. قائمة المنتجات هي الأبسط: الفلفل الحلو والطماطم الناضجة والباذنجان والليمون وزيت عباد الشمس.

يجب تقطيع البصل إلى حلقات ، ويجب تقسيم الباذنجان إلى 3 أو 5 أجزاء ، ويجب تلطيخ نقاط التقطيع بالزيت. توضع الخضار على أسياخ في تسلسل محدد بدقة: الفلفل ، ثم الباذنجان ، ثم البصل والطماطم. قبل وضعها على الشواية ، يجب تزييت المنتجات مرة أخرى وإرسالها إلى الفحم المشتعل.

سيصبح الشواء المصنوع من الخضار ولحم الخنزير المقدد ممتعًا للغاية. ينوع هذا الخيار بشكل كبير الأطباق الشهية ، ولكنها مملة قليلاً.

تحتاج أولاً إلى طهي الباذنجان ، وتقطيعه إلى قطع ، ونقعه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم إزالته وتجفيفه باستخدام المناديل ، وبشره بالكمون الحار والفلفل المطحون.

الطبق مصنوع على أسياخ ، ومن الأفضل أن تأخذ مثلثة منها ، وإلا فقد ينزلق الباذنجان. تحتاج إلى قليهم حتى يبدأ القشر في التغميق. تندلع حريق بشكل دوري بسبب ذوبان الدهون - يجب إخمادها على الفور بالماء.

يتم تقديم الطبق ساخنًا مع الخضر واللافاش الأرمني.

انظر أدناه وصفة لأسياخ الخضار اللذيذة.