كافيار الخضار: الوصفات وطرق الطبخ

اليوم ، هناك العديد من الخيارات لإعداد وجبات خفيفة لذيذة من الخضروات الموسمية ، ومن بينها الكافيار النباتي. يمكن تحضير هذا المنتج للاستخدام المستقبلي في الشتاء ، أو يمكنك الاستمتاع بطبق لذيذ فور الطهي. هناك الكثير من الوصفات لخلطات الخضار اليوم ، لذلك ستختار كل ربة منزل بالتأكيد الخيار الأفضل لطبق فاتح للشهية وصحي.

يعد حصاد الخضروات على شكل كافيار خيارًا مناسبًا لتخزين المحاصيل في مرطبانات في المنزل ، حيث تعد هذه الطريقة بديلاً ممتازًا للتعليب المعتاد للخضروات الموسمية لفصل الشتاء. سيسمح لك هذا الطبق بالحصول على وجبة خفيفة كاملة لأي طاولة ، والتي سيكون لها مظهر جذاب وفاتح للشهية ، بالإضافة إلى رائحة فريدة.

إذا تم التخطيط للحصاد في فترة الشتاء ، فإن المكونات المستخدمة تُلف في مرطبانات بدون تعقيم أو بمعالجة إلزامية ، مع الخل وبدونه. كل هذا يتوقف على العمر الافتراضي المتوقع. ومع ذلك ، يمكن أيضًا تناول هذا الطبق فور التحضير.

كقاعدة عامة ، يتم استخدام الخضروات الأكثر شيوعًا للكافيار ، على سبيل المثال ، الكوسة والباذنجان والجزر والطماطم والفلفل والملفوف.يمكن أن يكون تكوين الطبق مكونًا واحدًا ، ولكنه غالبًا ما يشتمل على مزيج من الخضار. يمكنك العثور على وصفات مع اليقطين والخيار والبرقوق وغيرها من المكونات غير العادية. تختار كل مضيفة مجموعة من المنتجات بناءً على تفضيلات ذوقها.

بالنسبة لقائمة التوابل المستخدمة في الكافيار ، فإن مجموعة التوابل واسعة جدًا ، وغالبًا ما يتم استخدام الثوم الطازج والفلفل المطحون والبابريكا وورق الغار والزعتر والريحان. بالإضافة إلى الطماطم الطازجة ، يشتمل الكافيار المعلب على معجون الطماطم وحتى الصلصات التي يتم شراؤها من المتجر.

يتم استخدام خيارات مختلفة للمعالجة الحرارية للخضروات. يمكن أن يكون هذا خبز الخضار في الفرن ، في غلاف أو رقائق معدنية ، أو غليان المكونات ، أو الطبخ أو القلي. قد تشتمل المعالجة الحرارية على تحضير مشترك أو معالجة كل منتج على حدة.

بناءً على التفضيلات الشخصية ، يمكن أن يتكون الكافيار النباتي أيضًا من كتلة هريس ، وكذلك خضروات مقطعة إلى قطع. كقاعدة عامة ، لا تستغرق عملية تحضير الطبق بأكملها وقتًا طويلاً ، والنقطة الرئيسية هي التركيبة الصحيحة للمكونات ، فضلاً عن الالتزام بتوصيات الوصفات ، خاصة عند تحضير الكافيار للتخزين طويل الأجل.

بالإضافة إلى طهي الكافيار النباتي للاستهلاك في الشتاء ، يمكن إعداد وجبة خفيفة لذيذة لتقديمها بعد الطهي مباشرة.في مثل هذه الحالات ، هناك عدد من الوصفات الجيدة والسريعة لإعداد أطباق تستغرق وقتًا كحد أدنى ، بالإضافة إلى أنه في هذه الحالة ، لا يلزم استخدام الخل وتعليب المنتج.

بالنسبة للطبق ، ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

• طماطم - 1 كيلوغرام ؛
• الباذنجان - 1 كيلوغرام
• كوسة - 500-600 جرام ؛
• فلفل بلغاري - 500 جرام ؛
• ثوم - رأسان ؛
• زيت الزيتون؛
• ملح ، فلفل أسود حسب الرغبة ، زعتر.

تتضمن خوارزمية الطهي عددًا من الخطوات.

• يُسخن الفرن إلى 170 درجة مئوية ، ويُدهن صينية الخبز بالزيت.
• قسّم الخضار إلى نصفين ، بما في ذلك الثوم المقشر ، وأزل قلب الفلفل.
• اخبز المكونات حتى تصبح طرية. أخرجي الخضار من الفرن وانزعي القشرة.
• قم بمعالجة جميع المنتجات في خلاط أو مفرمة لحم من اختيارك. إذا رغبت في ذلك ، للحصول على كافيار نباتي سريع ، يمكن تقطيع المكونات يدويًا.
• بعد ذلك ، ضع جميع المنتجات في قدر ، أضف الملح والبهارات ، واضبط درجة الحرارة الدنيا لتسخين الموقد. يقلب المزيج بانتظام لتجنب الاحتراق.
• يُغلى الكافيار ، ثم يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى.

سيسهل هذا الجهاز إلى حد كبير مهمة تحضير المكونات ، بالإضافة إلى أن المنتجات ستحتفظ بالفيتامينات إلى أقصى حد. تكوين الكافيار:

• ملفوف أبيض - 500 جرام ؛
• فلفل - 400-500 جرام ؛
• كوسة ، باذنجان - 300 جرام لكل منهما ؛
• بصل - قطعتان ؛
• جزر - قطعتان ؛
• ثوم - رأس واحد
• معجون الطماطم - 50 جرام ؛
• زيت نباتي؛
• الملح والسكر وورق الغار والفلفل.
• الخل - 2 ملاعق كبيرة.

خوارزمية الطبخ بسيطة للغاية.

• يجب تقشير جميع الخضروات المذكورة أعلاه وتقطيعها بمبشرة وسكين. أضف كمية قليلة من الزيت. يُطهى في وضع "الخبز" لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، 10-15 دقيقة قبل نهاية وضع المعالجة الحرارية ، يجب إضافة الثوم المفروم والخل والملح والمعكرونة وغيرها من التوابل إلى الخضار. إذا لم تتناسب جميع المكونات في وعاء واحد مرة واحدة ، فيمكن فصلها وطهيها على دفعات.
• بعد إحضار جميع المنتجات إلى حالة الاستعداد ، ضعها في وعاء مناسب بجدران عالية ، وقم بمعالجتها باستخدام خلاط لإحضارها إلى حالة الهريس.
• قم بإعداد وعاء نظيف وجاف لتخزين الكافيار النباتي ، ضع المنتج وهو لا يزال دافئًا ، وأغلقه بأغطية بلاستيكية. بعد التبريد ، يحفظ في الثلاجة.

ستكون المقبلات لذيذة جدًا إذا كنت تستخدم مقلاة مألوفة ، موجودة في كل مطبخ ، لتحضيرها. سيكون تكوين الكافيار المقلي كما يلي:

• بصل - قطعتان ؛
• جزر - قطعتان ؛
• الباذنجان - 500 جرام ؛
• طماطم - 500-600 جرام ؛
• فلفل - 300 جرام ؛
• فلفل حار - 1 جراب ؛
• زيت نباتي؛
• ملح ، فلفل أسود ، سكر.

ضع في اعتبارك خوارزمية الطبخ.

• يمكن تقطيع الخضار من أجل الكافيار بأي طريقة تريدها. لكن بالنسبة للجزر ، لا يزال من المستحسن استخدام المبشرة والبصل والطماطم - تقطيع ناعماً ، وصنع قطع صغيرة قدر الإمكان من الفلفل الحار. يمكن تقطيع باقي المكونات إلى مكعبات.
• يجب تسخين المقلاة ، وقبل كل شيء ، يجدر قلي الخضار الحار بالزيت. المعالجة الحرارية ستخفف مذاقها قليلاً. بعد ذلك ، يضاف إليها البصل والجزر. يجب قلي المنتجات حتى تصبح طرية ونقلها إلى وعاء آخر.
• ثم يجب أن تدع الطماطم تدخل وتضيف إليها الفلفل والباذنجان وتضيف البصل الجاهز والجزر إلى التركيبة. يجب تقليل درجة حرارة التسخين ، واترك كتلة الخضار على نار هادئة تحت غطاء مغلق لمدة 15 دقيقة ، مع التحريك بانتظام.
• قبل دقيقتين من نهاية المعالجة الحرارية ، تحتاج إلى ملح المكونات وإضافة باقي التوابل والخل. قم بتوزيع الطبق في الحاوية المحددة.

هناك عدد كبير من الخيارات للكافيار النباتي ، والتي سيتم تخزينها بشكل مثالي طوال فصل الشتاء. يتم وصف الخيارات الأكثر شيوعًا وفاتح للشهية أدناه.

من الخضار المخبوزة ، يمكنك طهي وجبة خفيفة مختلفة في التكوين. في هذه الحالة ، ستتضمن المكونات التالية:

• طماطم - 3 كيلوغرامات ؛
• فلفل أحمر حلو - 2 كيلوغرام ؛
• الباذنجان - 2 كيلوغرام
• زيت نباتي؛
• الملح والسكر والفلفل حسب الرغبة.

دعنا نلقي نظرة على العملية خطوة بخطوة.

• يجب وضع الفواكه المغسولة والجافة على صفيحة خبز ، سخن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية. من الضروري خبز المنتجات حتى تظهر علامات تان داكنة على القشرة. دع المكونات تبرد ، أزل القشر.
• يجب معالجة الطماطم باستخدام غربال ، ويجب تقطيع باقي المكونات إلى مكعبات.
• يُسكب تكوين الطماطم في قدر ويُغلى. بمجرد أن يغلي ، أضف باقي المنتجات والزيت. يُطهى الكافيار لمدة نصف ساعة تقريبًا ويُضاف الملح والتوابل والسكر.
• ضع التركيبة غير المبردة في الجرار ، نشمر. اقلب ولف.

لمحبي وجبة خفيفة ولذيذة ، يمكنك استخدام المجموعة التالية:

• طماطم - 2 كيلوغرام ؛
• تفاح - 500 جرام ؛
• جزر - 500 جرام ؛
• ثوم - رأسان ؛
• بصل - 1 كيلوغرام ؛
• فلفل حار - قطعة واحدة ؛
• الأعشاب الطازجة (الشبت والبقدونس) ؛
• زيت نباتي؛
• ملح - 2 ملاعق صغيرة.
• سكر - 3 ملاعق صغيرة.

لنبدأ عملية الطهي.

• الخطوة الأولى هي تقشير البصل والثوم والجزر.
• اغسل وجفف باقي الثمار. قم بإزالة اللب من التفاح. تُلف جميع مكونات الطبق في مفرمة اللحم ، وتُضاف البهارات والدهون النباتية إلى التركيبة.
• أرسل المنتجات إلى قدر مناسب ، واتركها تغلي. بعد ذلك ، قم بتقليل درجة حرارة التسخين ، وقم بطهي الكافيار لبضع ساعات ، مع تحريك التكوين.
• بعد مرور الوقت ، وزعي المقبلات في حالة ساخنة في وعاء ، وأغلقه بأغطية.

لتحضير وجبة خفيفة لذيذة بنسخة سريعة ، يجب استخدام الوصفة التالية. يبدو تكوين الطبق كما يلي:

• طماطم - 500 جرام ؛
• فلفل - 200 جرام ؛
• زيت نباتي - 100 جرام ؛
• الباذنجان - 500 جرام ؛
• بصل - قطعة واحدة ؛
• جزر - قطعة واحدة.
• ملح - ملعقة صغيرة.
• الفلفل الأسود والأحمر حسب الحاجة.

تكنولوجيا العمل بسيطة للغاية.

• اغسل وجفف جميع الفواكه. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة بسكين ونبشر الجزر. قطع الباذنجان إلى حلقات ، سيكون السماكة المثالية 2 سم. أزل البذور من الفلفل وقطع الفاكهة.
• نضع الباذنجان المحضر في الزيت ، ويوصى بقليها لبضع دقائق من كل جانب.
• يُقلى الجزر في مقلاة منفصلة حتى ينضج. بعد ذلك ، قم بإعداد البصل والفلفل بشكل منفصل.
• نمزج الطماطم في الخلاط. تُسكب الكتلة في المقلاة وتُمزج مع باقي المنتجات ويُضاف السكر والتوابل والملح. يجب أن تستغرق الوجبة حوالي نصف ساعة للتحضير.
• في نهاية المعالجة الحرارية ، يجدر نقل المقبلات إلى حاوية معقمة ، ولفها.

يمكن لكل ربة منزل تعديل تكوين طبق الخضار حسب تقديرها. أدناه هو الخيار الأفضل. سيكون تكوين الكافيار على النحو التالي:

• الباذنجان - 1 كيلوغرام
• كوسة - 1 كيلوغرام ؛
• طماطم - 1 كيلوغرام ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• بصل - قطعتان ؛
• فلفل - 1 كيلوغرام ؛
• جزر - 500 جرام ؛
• خل التفاح - 100 جرام ؛
• ملح - 70 جرام ؛
• سكر - 200 جرام ؛
• زيت - 500 مل.

يشمل التحضير سلسلة من الخطوات المتسلسلة.

• لإزالة المرارة المحتملة ، يجدر التخلص من قشر الباذنجان قبل المعالجة الحرارية. يجدر أيضًا تقشير الكوسة حتى تصبح طرية. تقطع الخضار إلى مكعبات متوسطة الحجم.
• تُمزج الطماطم والثوم في مفرمة اللحم. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، والفلفل إلى شرائح.
• يجب أن تقلى جميع الفواكه المستخدمة في تحضير الكافيار في مقلاة بها دهون نباتية ، لكن يوصى بعمل ذلك بشكل منفصل.
• بعد الانتهاء من هذا العمل ، يجب دمج جميع المنتجات في قدر عميق ، ووضعها على الموقد مع أدنى درجة حرارة للموقد. يخلط الخل بالزيت بنسب متساوية ويضاف الملح والتوابل والسكر.
• بعد أن يصل الكافيار إلى درجة الغليان ، تحتاج إلى إضافة صلصة الخل بالزيت إلى الخضار. يجب طهي الطبق لمدة ساعة على الأقل.
• بعد ذلك ، يجب توزيع الكافيار النباتي في عبوات زجاجية مغطاة بأغطية. يخزن بالمقلوب لبعض الوقت.

تتضمن المقبلات استخدام مجموعة المكونات التالية:

• طماطم - 500 جرام ؛
• الباذنجان - 1 كيلوغرام
• فلفل - 500 جرام ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• بصل - قطعتان ؛
• الفلفل الحلو والسكر - ملعقة واحدة لكل منهما ؛
• ملح ، فلفل أسود
• زيت عباد الشمس؛
• الخضر الطازجة؛
• الخل - 3 ملاعق كبيرة.

ضع في اعتبارك تقنية العمل.

• قشر الباذنجان وقطع الخضار إلى مكعبات. ضعها في وعاء مناسب وقم بالملح. بعد ربع ساعة ، اشطفها من الملح وجففها.
• نقطع البصل ونضعه في مقلاة ونضيف الملح والفلفل.
• يجب طهي الطماطم بدون قشر ، بعد إزالتها ، تحتاج إلى تقطيع الثمار ، مع البصل.يُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر كل السائل الزائد.
• تُرفع البذور من الفلفل وتُقطّع إلى مكعبات وتُمزج مع البصل والطماطم. يُطهى لمدة 5 دقائق مع السكر والفلفل الحلو.
• يُقلى الباذنجان في مقلاة ، ثم يُمزج مع باقي المكونات. استمر في المعالجة الحرارية لمدة ربع ساعة تقريبًا.
• قبل إزالة الطعام من النار ، تحتاج إلى إضافة الخل مع الثوم والأعشاب المفرومة إليها. يُطهى لبضع دقائق أخرى ، ويُمزج جيدًا.
• يجب وضع الطبق النهائي في وعاء ، مغطى بالفلين.

مُجَمَّع:

• الباذنجان - 500 جرام ؛
• البصل - بضعة كيلوغرامات.
• طماطم - 3 كيلوغرامات ؛
• فلفل حلو - 1 كيلوغرام ؛
• فلفل حار - 3 حبات.
• ثوم - 4 رؤوس ؛
• زيت عباد الشمس؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الطازجة أي الخضر.

التالي هو خوارزمية العمل.

• اشوي الفلفل بما في ذلك الحارة وكذلك الطماطم مع الباذنجان. ناعما يقطع الخضر.
• يُقطّع البصل إلى شرائح ويُطهى على نار خفيفة في الزيت.
• تُعالج الفاكهة المخبوزة في محضر طعام ، ويُضاف البصل والعصير من المقلاة.
• انقلي المنتجات إلى المقلاة واتركيها على نار هادئة تحت غطاء مغلق لمدة 50-60 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. ثم يضاف الملح ويطهى لمدة ساعتين أخريين.
• بعد ذلك ، نقطع الثوم ونضيفه مع الأعشاب إلى الكافيار قبل ربع ساعة من نهاية المعالجة الحرارية. أضف الملح والتوابل.
• قم بتوزيع الوجبة الخفيفة في الحاوية المحددة ، وقم بتعقيمها في قدر بالماء لمدة 30 دقيقة. ثم أغلق بأغطية.

سيشمل هذا الكافيار مجموعة الخضار التالية:

• جزر - قطعتان ؛
• بصل - قطعتان ؛
• طماطم - نصف كيلو ؛
• الباذنجان - 1 كيلوغرام
• فلفل - 3 قطع ؛
• زيت عباد الشمس؛
• ملح فلفل؛
• الثوم - نصف رأس.

طريقة الطهي بسيطة للغاية.

• تتضمن هذه الوصفة قلي جميع الخضروات بشكل منفصل للحفاظ على قوامها.لتحضير الباذنجان ، يجب عليك أولاً إزالة الجلد منه ، وتقطيعه إلى مكعبات. تحتاج إلى قلي الخضار حتى يظهر لون ذهبي.
• بعد ذلك ، يجب نقل الباذنجان إلى مقلاة مناسبة لطهي الكافيار ، ويقلى البصل ، ويتحد مع الخضار الأول.
• ثم يقلى الجزر ثم الفلفل. عندما تكون جميع مكونات الكافيار النباتي في وعاء واحد ، يجب أن يتم تمليحها وتتبيلها. أضف الثوم المهروس.
• لا ينبغي قلي الطماطم ، بل يجب تقطيعها إلى شرائح ، وإدراجها في تكوين كتلة الخضار مع العصير الناتج. يجب طهي المنتجات لمدة ربع ساعة تقريبًا مع التحريك بانتظام للحصول على معالجة حرارية موحدة. ثم يتم لف المقبلات في وعاء زجاجي بالحجم المحدد وإرساله للتخزين.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية في طبق الخضار بشكل مباشر على المكونات المستخدمة في عملية الطهي. في المتوسط ​​، تمثل مائة جرام من المنتج حوالي 40-150 سعرة حرارية. في هذه الحالة ، ستختلف نسبة BJU في النطاق التالي:

• البروتينات - 0.9-2 جرام ؛
• الدهون - 1-20 جرام ؛
• الكربوهيدرات - 7-10 جرام.

هناك عدد من التوصيات التي من شأنها تحسين مذاق الوجبات النباتية الخفيفة:

• بالنسبة للطهي ، يجدر إعطاء الأفضلية للزيت المكرر فقط ؛
• أثناء التشويح الأولي ، يجدر تجنب حرق الخضار من أجل القضاء على المرارة في طعم الكافيار النهائي ؛
• يمكن استبدال الخل في الوصفات بعصير الليمون الطازج أو حمض الستريك المذاب مسبقًا في الماء.

شاهد الفيديو أدناه للحصول على وصفة الكافيار النباتي.