كيف تصنع مرق الخضار؟

مرق الخضار عبارة عن تحضير عالمي يستخدم على نطاق واسع في طهي الحساء والصلصات بالإضافة إلى العديد من الدورات الثانية من الحبوب والأسماك واللحوم. يُنصح بإدراج المنتج في النظام الغذائي ، حيث يحتوي على قيمة غذائية عالية ومحتوى منخفض من السعرات الحرارية.

قلة من الناس يعرفون ، لكن تعريف "المرق" و "المرجل" وثيق الصلة ببعضهما البعض. يعتقد الكثيرون أن الغلاية تعني الانتماء إلى منتجات اللحوم ، ومع ذلك ، في الواقع ، يأتي المصطلح من الكلمة الفرنسية التي تعني "الغليان". وهذا يعكس تمامًا جوهر تحضير المرق - يتم وضع المكونات الأولية في الماء وغليها لفترة طويلة. اعتمادًا على المنتج الذي تم تناوله كأساس ، يتم تقسيم أطباق اللحوم والخضروات. إذا كان الأول معروفًا جيدًا للجميع ، فيجب مناقشة ميزات وقواعد إعداد الأخير بشكل منفصل.

تم العثور على الإشارات الأولى من مغلي الخضار في أوراق البردي المصرية القديمة ، وكذلك في الوصفات القديمة للطهاة الصينيين القدماء. التاريخ الدقيق (متى بدأوا بالضبط في طهيها) غير معروف ، ولكن على أي حال ، أصبح ظهور طريقة ساخنة لتجهيز الخضار ، بلا شك ، حدثًا بارزًا في فنون الطهي. بفضله أصبح من الممكن الحفاظ على الخصائص المفيدة للديكوتيون لفترة طويلة.

تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد مثل هذه المرق للمستقبل ، وبعد ذلك يتم توزيعها في أجزاء منفصلة وتجميدها في أوعية بلاستيكية أو زجاجية. ومع ذلك ، فإن قيمة مرق الخضار لا تنتهي عند هذا الحد. يعتبر المنتج هو المنتج الرئيسي في نظام الغذاء وأغذية الأطفال. في هذه الحالة ، يتم طهيها دون إضافة ملح من 3-4 خضروات. مثل هذا المنتج هو الأنسب للمرضى الذين يتعافون من مرض خطير.

القيمة الغذائية للمنتج رائعة. يحتوي مرق الخضار على كمية كبيرة من الفيتامينات ، بالإضافة إلى العناصر النزرة المفيدة التي يحتاجها جسم الإنسان للحفاظ على الحياة الطبيعية. يتيح لك استخدام مثل هذا المرق تنشيط دفاعات الجسم ، وكذلك يحسن الرفاهية بشكل كبير. يكتسب المنتج قيمة خاصة في موسم البرد. خلال هذه الفترة يعاني الجسم من نقص حاد في الفيتامينات بسبب تراكم الأعشاب الطازجة والفواكه والخضروات. بالإضافة إلى ذلك ، فقد ثبت أن مرق الخضار قادر على مقاومة تطور أمراض القلب والأوعية الدموية وعمليات الورم ، ويمكن لمضادات الأكسدة أن توقف التغيرات المرتبطة بالعمر وتحفز تجديد الأعضاء والأنسجة.

مرق الخضار منخفض للغاية في السعرات الحرارية - يحتوي 100 غرام من المنتج على 12.8 سعرة حرارية فقط. في الوقت نفسه ، تبلغ كمية البروتينات 0.65 جم ، والدهون - 0.2 جم ، والكربوهيدرات - 2.4 جم.قيمة الطاقة لـ BJU هي 20٪ / 13٪ / 18٪ على التوالي.

نظرًا لخصائصه ، غالبًا ما يتم تضمين المنتج في أنظمة غذائية مختلفة. إنه يملأ تمامًا نقص الفيتامينات في الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يعيد توازن الماء والملح ، ويعيد التمثيل الغذائي إلى طبيعته ويمتصه الجسم بسرعة. بسبب المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية ، غالبًا ما تستهلك النساء اللواتي يعانين من زيادة الوزن الحساء الذي يعتمد على مرق الخضار.

عند الحديث عن التركيب والقيمة الغذائية للمنتج ، يجب أن نذكر أيضًا ضرره المحتمل. في حد ذاته ، لا يمكن أن يسبب المرق ضررًا ، ولكن فقط إذا كانت المنتجات عالية الجودة.

من الواضح ، لغلي مرق الخضار ، هناك حاجة إلى الخضار نفسها والمياه العذبة. ضع في اعتبارك أن الماء هو الطبق الرئيسي. في هذا الصدد ، ليس من الضروري أن تأخذ تلك التي تتدفق من صنابير مطبخنا. من الأفضل تناول المرق أو المعدن (فقط غير المكربن) ، نظرًا لأن درجة شفافية المرق النهائي وطعمه ورائحته تعتمد إلى حد كبير على الجودة والتركيب الكيميائي لهذا المكون.

بالنسبة للخضروات ، كل شيء أساسي هنا - فكلما زادت هدايا الطبيعة المتنوعة ، كلما خرج المرق أكثر ثراءً وشهية ، على الرغم من أن بعض النصائح من الطهاة ذوي الخبرة لا تزال تستحق أخذها في الاعتبار.

• يعطي الجزر مرق الخضار بعض الحلاوة ، وإذا تم قليه مسبقًا ، سيصبح الطبق حلوًا جدًا.
• إذا كنت تخطط لوضع الفليفلة الحلوة ، فستكون الرائحة حادة جدًا وستقتل تمامًا رائحة المنتجات الأخرى ، لذلك عادةً ما تستخدم هذه المرق في طهي الدواجن واللحوم.
• إذا كنت ترغب في إعطاء الطبق النهائي القليل من الحموضة والقابضة ، أضف الطماطم إليه ، وإذا كانت بطيئة ، فستكون النكهة أكثر سمكًا وقليلاً من اللحم.
• يتم الحصول على مرق عطري للغاية من الملفوف العادي ، على الرغم من أنه بسببه يصبح غائمًا قليلاً.
• القرنبيط ، مثل البروكلي ، ينقل جميع فيتاميناته المفيدة إلى الطبق النهائي ، ولهذا السبب غالبًا ما يتم تضمين هذه الحساء في وجبات الأطفال.
• ضع في اعتبارك أنه إذا كنت تصنع مرقًا من الخضار المحمصة مسبقًا ، فإن مظهرها ورائحتها سيكونان مختلفين تمامًا عما عند سلقها نيئًا.
• بالنسبة لمرق الخضار ، فإن قدرًا عاديًا أو طباخًا بطيئًا مناسبًا.

بغض النظر عن المكونات التي تستخدمها ، هناك بعض القواعد الأساسية لإعداد مرق الخضار. للحصول على مرق غني وفاتح للشهية ، يجب صب جميع المنتجات المطبوخة والمقطعة إلى قطع وتسلقها بعد الغليان لمدة 15-20 دقيقة.

إذا اشتريت منتجًا نباتيًا على شكل مكعبات مجمدة ، فلا يجب إذابة الثلج منها أولاً. يكفي وضعها في قدر واتركها حتى تذوب تمامًا.

يضاف الملح إلى الماء مباشرة بعد بدء الغليان. عندها فقط ستكشف الخضار والخضر المستخدمة تمامًا عن إمكاناتها وتعطي المرق مذاقها ورائحتها الفريدة. إذا قمت بتعبئة الطبق قبل وقت قصير من الاستعداد ، فستكون الرائحة أقل وضوحًا وتشبعًا.

ينصح الطهاة المتمرسون بإضافة الخضار المجففة والفطر إلى الطبق. في الوقت نفسه ، تكون الرائحة أقوى بكثير من استخدام المنتجات الخام. ومع ذلك ، يتم تصنيف هذه المستحضرات على أنها مركزات ، لذلك من المهم عدم المبالغة في تناولها.

بعد تناول المرق ، لا ينبغي التخلص من الخضار المطبوخة. يمكن أن تصبح منتجًا إضافيًا في طبق جاهز.

يوصى بتناول الخضار المجففة لطهي الدورة الأولى ، لأنها تتميز بطعم لاذع واضح بدون مرارة. بالإضافة إلى ذلك ، لا يغير لون الطبق النهائي على عكس الطبق الطازج.

يتم تحضير الريزوتو ، البرش البارد ، الأوكروشكا ، مرق الشوفان ، بالإضافة إلى الصلصة الكريمية مع الأعشاب وجوليان من مرق الخضار. ومع ذلك ، فإن قائمة الأطباق أوسع بكثير ، فهي محدودة فقط بتفضيلات ذوق المضيفة. تتوافق الحبوب مثل الأرز والفانكوز والبازلاء والحنطة السوداء بشكل جيد مع المرق.أما بالنسبة للتوابل ، فمن الأفضل إضافة إكليل الجبل والقرنفل والفلفل والزعتر ، ولكن من الأفضل إعطاء الأفضلية للبصل والريحان والفاصوليا الخضراء والشبت من الخضر.

غالبًا ما يتم تحضير المرق للصلصات التي تُسكب على أطباق لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الطرائد. مرق الخضار مع النقانق ولحم الخنزير على ما يرام ، ويمكن أيضًا أن يكون استخدام المرق مع البيض فكرة جيدة ، فكل من الدجاج والسمان مناسبان.

تنطلق الخضار جيدًا والمأكولات البحرية (سمك السلمون المرقط والمحار والتونة والطحالب المختلفة). أي فطر ومكسرات ستجعل أيضًا "شركة" جيدة من مغلي الخضار. سيصبح المنتج لذيذًا جدًا إذا قمت بإضافة المعكرونة أو الزلابية إليه ، وتتبيله بالكامل بالكريمة الحامضة أو الكريمة أو المايونيز.

هناك عدة وصفات لسلق مرق الخضار.

للحصول على 1.5 لتر من الماء ، تحتاج إلى تناول جزرين متوسطين الحجم ، بالإضافة إلى البصل والزعتر. يتم وضع وعاء من الماء على النار. أثناء تسخينها (حوالي 10 دقائق) ، يتم تنظيف الخضار جيدًا وغسلها وتقطيعها ، ثم وضعها في الماء المغلي وتتبيلها بالزعتر. يتم طهي هذه التركيبة لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة حتى لا يكون الغليان شديدًا. يجب ترشيح الطبق النهائي من خلال غربال. من الجدير بالذكر أن مثل هذا المرق لا يجب أن يكون مملحًا.

في هذه الحالة ، ستحتاج إلى حبتين أو ثلاثة فلفل حلو وثلاثة جزر وبصل بالإضافة إلى البقدونس والملح مقابل 1.5 لتر من السائل. تُرسل الخضار المقطعة ، إلى جانب الأعشاب المفرومة ، إلى الماء المغلي ، وتُملح وتُحفظ على الموقد لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

هذا طبق أصلي للغاية وشهية للغاية.يُنصح باستخدام فطر الغابة ، ثم ستصبح قطعة العمل أكثر عطرة. للحصول على 1.5 لتر من السائل ، يجب أن تأخذ 500 غرام من الفطر ، وكذلك الملح والفلفل. بعد غليان الماء ، تُسكب الخضار المقطعة فيه ، وبعد خمس دقائق أخرى - البقدونس الطازج أو الجاف والملح. يُطهى التكوين لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم يُرفع عن النار ويُصفى.

هذا المرق لذيذ وغني. للحصول على 1.5 لتر من الماء ، تحتاج 2-3 جزر وبصل ، وكذلك فلفل حلو وزبدة للقلي والملح. يجب أولاً تسخين المقلاة وإذابة الدهن عليها ثم قلي البصل المقطع إلى حلقات والجزر مبشور على مبشرة خشنة. بمجرد أن تكتسب الخضروات لونًا ذهبيًا ، يجب إزالة المقلاة من الموقد.

في غضون ذلك ، يُغلى الماء ويُضاف إليه الفلفل الحلو المقطّع إلى مربعات. يجب غلي كل هذا مرة أخرى ، ثم وضع الخضار المقلية في السائل مع الزيت المتبقي. تُملح المرق وتُسلق لمدة 20 دقيقة أخرى بعد الغليان.

هذا طبق أصلي للغاية. غالبًا ما يتم تحضيره للأطفال الذين لا يأكلون الحساء. يحاول الآباء جعل قائمتهم ممتعة ومسلية ، لذا فإن الحساء الأخضر يحسن بشكل كبير من شهية الصغار.

للحصول على 1.5 لتر من الماء ، يجب أن تأخذ ثلث رأس متوسط ​​من الملفوف ، وساق أخضر من الكرفس ، وقليل من الشمر ، بالإضافة إلى الزعتر وورق الغار والملح والشبت. بمجرد غليان الماء ، ضع ورقة الغار فيه وانتظر بضع دقائق ، وبعد ذلك يضاف الملفوف المفروم والكرفس مع التوابل. قبل وقت قصير من الاستعداد ، يضاف الشمر والزعتر. يبلغ إجمالي وقت الطهي حوالي 25 دقيقة.

بغض النظر عن المكونات المكونة لمرق الخضار ، تتمتع جميعها بميزة مهمة إلى حد ما - فهي تحتفظ بنضارتها لفترة طويلة. بالطبع ، لا يمكن قول ذلك إلا إذا تم تخزين المنتج في مكان بارد ، مثل الثلاجة.

كما تظهر الممارسة ، في غضون 4-5 أيام يمكن تناول المرق بلا خوف تمامًا. إذا كان لا يزال لديك مرق مشبع برائحة بعد هذا الوقت ، وتشعر بالأسف لسكبه ، فقم بغليه واتركه باردًا ثم تجميده.

شاهد الفيديو أدناه لمعرفة كيفية صنع مرق نباتي لذيذ.