كيف لطهي الخضار المجمدة؟

حلم أي ربة منزل هو إطعام الأسرة بشكل لذيذ. اليوم ، بالإضافة إلى الخضار الطازجة ، اعتدنا على استخدام المنتجات المجمدة. يتيح لك ذلك تقليل وقت تحضير الخضروات بشكل كبير وتحريرها لإعداد أشهى الأطباق. ومع ذلك ، لا يعرف الجميع كيفية طهي الخضار المجمدة بشكل صحيح ، وبالتالي نقترح أن تتعرف على الفروق الدقيقة الرئيسية من خلال قراءة هذا المقال.

إنه لأمر جيد أن تكون المضيفة نفسها قادرة على تحضير وتجميد الخضار لفصل الشتاء. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في شراء المنتجات المناسبة في المتجر ، فمن المهم أن تفهم الفروق الدقيقة التي يختارونها. أساس الطبق اللذيذ ليس فقط تحضيره بشكل صحيح. من المهم اختيار المكونات الصحيحة من البداية. على سبيل المثال ، إذا كانت نسخة معبأة ، فمن المهم الانتباه إلى سلامة العبوة. إذا تم كسر ختم العبوة ، فإن هذه المنتجات تعتبر فاسدة.

ليس من الصعب فهم ما إذا كانت الخضروات من العبوات مجمدة مرة واحدة أم بشكل متكرر: يمكن رج العبوة قليلاً. إذا شعرت في نفس الوقت بالكتل ، بالإضافة إلى الكتلة المتجانسة ، فإن المنتج على دراية بالتجميد المتكرر.

بالانتقال إلى عملية الطهي نفسها ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الخضار من النوع المجمد عادة ما يتم طهيها مرتين أقل من نظيراتها الطازجة. لهذا السبب ، في بعض الأطباق (على سبيل المثال ، في الحساء) ، يتم وضعها أخيرًا. بسبب أحدث تقنيات التجميد ، لا تفقد الخضار خصائصها المفيدة. لذلك ، فهي لا تتعرض لأضرار طفيفة أثناء عملية التجميد فحسب ، بل تحتفظ أيضًا بمعظم الفيتامينات.

يمكنك طهي العديد من الأطباق من الخضروات المجمدة ، وهذه العملية تشبه عمليًا طهي الأطعمة الطازجة. في بعض الأحيان ، تحتوي عبوات الخضروات التي يتم شراؤها من المتجر على وصفات معينة يمكن أن تجعل الطهي أسهل. بالإضافة إلى ذلك ، لا يلزم طهي الخضار المجمدة على الإطلاق: يمكن أيضًا تناولها نيئة. لتذويب الثلج ، لا تحتاج إلى فتح العبوة. يكفي وضعها في بعض الحاويات.

من أجل إذابة الخضار بشكل صحيح ، يكفي وضعها على الرف السفلي للثلاجة ، لأن الحالة المثلى لإذابة التجميد ليست الحرارة ، بل البرودة. يجب تحضير طبق جانبي من هذه الخضار قبل تقديمها على الطاولة. لا يتم إذابة بعض الخلائط على الإطلاق ، ولكنها تُغمس بالفعل في الماء المغلي. ومع ذلك ، نظرًا لأن جميع الخضروات مختلفة ، يجدر التفكير في اختلاف وقت تحضيرها.

من المهم النظر في كمية السائل للطبخ. على سبيل المثال ، بالنسبة لعلبة خليط تزن 400 جرام ، لن تحتاج إلى أكثر من لتر ونصف من الماء. بمجرد أن يغلي الماء ، أضف مكونات إضافية (بما في ذلك الملح والبهارات) إليه ، واطهي لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. لمنع الخليط النهائي من أن يكون مائيًا ، يتم استخدام مصفاة في نهاية الطهي.

لجعل الخضار المطبوخة لذيذة بشكل خاص ، قبل خبزها في الفرن ، يجب أولاً قليها في قدر أو مقلاة. سيؤدي ذلك إلى التخلص من الرطوبة الزائدة ، وبالتالي لن ينتشر الطبق الموضوع بشكل خاص. إذا كنت لا تخطط لقلي الخضار ، لكنك بحاجة للتخلص من الرطوبة ، يمكنك إذابة الثلج منها تمامًا.

حتى لا يحترق الطبق الذي تم إنشاؤه على ورقة خبز أو أي شكل آخر ، يتم تشحيم الأشكال نفسها بالزيت النباتي. مناسب للزيتون وعباد الشمس وحتى بذور اللفت. يُعد تمليح المكونات التي تم فك تجميدها على الفور أمرًا غير مرغوب فيه ، حيث يؤدي الملح إلى زيادة إنتاج العصير. سوف يتبخر أسرع من اللازم ، مما يجعل الطبق جافًا.

تستخدم التوابل أيضًا في نهاية الطهي تقريبًا. يمكن أن يختلف متوسط ​​نطاق درجة حرارة الخبز من 180 إلى 190 درجة. يُنصح بالخبز لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة ، وحوالي 10 دقائق قبل نهاية العملية ، تحتاج إلى ملح وفلفل للطبق ، وكذلك تتبيله بالتوابل اللازمة. إنه لأمر رائع أن يكون هناك جبن في المنزل: يمكنك فركه ورش الأطعمة الشهية المستقبلية على القمة.

بعد إخراج الطبق مرة أخرى إلى الفرن ، يُخبز للدقائق المتبقية. ثم يخرجونها ويخدمونها على المائدة. في الوقت نفسه ، لا يمكنك تناوله ساخنًا فحسب ، بل باردًا أيضًا. الخضار المخبوزة لذيذة ليس فقط مع الجبن ، ولكن أيضًا مع البيض.

يختلف الطبخ عن القلي من حيث أنه يسمح لك بتحضير الخضروات بشكل أقل. في الواقع ، هم مطهيون أكثر من المقلية. تتضمن الطريقة استخدام مقلاة ، فقط النار ، على عكس القلي ، ستكون أصغر هنا. لن تحتاج هذه الخضار إلى المزيد من الزيت. حريق صغير يزيل احتراق الطعام ولصقه في القاع.

توضع الخضار في مقلاة ساخنة وتبدأ في الطهي. لا يتم إضافة الزيت على الفور ، لأنك تحتاج أولاً إلى التخلص من الرطوبة. تُطهى الخضار ، وبمجرد تبخر الرطوبة ، يُضاف الزيت. سيستغرق الأمر بعض الوقت ، لذلك لن يكون الطبق دهنيًا. يمكن تقديمه مع البطاطس أو السمك أو اللحم.

يعتبر القلي في مقلاة أسرع طريقة لطهي الخضار. إنه أقل إزعاجًا من الخبز في الفرن ، على الرغم من عيوبه. تُسخن المقلاة ، ثم يُسكب الزيت في القاع. بعد وضع الخضار ، ابدأ في القلي.

اقليها على نار متوسطة ، لأنها يمكن أن تحترق على نار عالية. بعد أن يتبخر الماء وتقلي الخضار ، يتم تقليل النار وطهيها لبضع دقائق أخرى. يمكن أن تكون وصفات القلي في المقلاة متنوعة للغاية. على سبيل المثال ، غالبًا ما تُضاف الفاكهة والأعشاب المقطعة في نهاية القلي ، وطحنها في الخلاط ، وخلطها مع النشا. هذه "الإضافات" تتلاشى جنبا إلى جنب مع الخضار المقلية.

تعتبر طريقة الطهي بالبخار رائعة من حيث أنها الطريقة الوحيدة التي تساعد في الحفاظ على أكبر قدر من المواد العلاجية والفيتامينات أثناء المعالجة. من الأفضل أن تُطهى في طباخ بطيء ، له وضع خاص لطهي مثل هذه الأطباق.

يُسكب الماء في الوعاء الرئيسي ، ويوضع فوقه وعاء به خضروات ، ويجب طهيه على البخار. الجهاز مغلق ، تم ضبط المؤقت (كقاعدة عامة ، لن يستغرق وقت المعالجة أكثر من 8-15 دقيقة). في نهاية المعالجة بالبخار ، يتم إخراج الخضار ونقلها إلى طبق آخر متبل بالبهارات اللازمة. بعد الخلط ، يتم تقديمها على الطاولة.

لكي لا تغلي الخضار ، عليك أن تأخذ في الاعتبار عملية تجميدها. كقاعدة عامة ، قبل تعريض المزارع للتجميد ، يتم صبها بالماء المغلي وتوضع على الفور في الماء البارد. هذا يلغي الطهي الكامل أو غليان المنتجات. ستكون عملية الغليان على النحو التالي.

صب الماء في المقلاة واتركه حتى يغلي ثم اخفض الخضار المجمدة فيه. في هذه الحالة ، ليست هناك حاجة لإزالة الجليد مسبقًا. بمجرد غليان الماء ، أضيفي البهارات اللازمة والملح واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ليس من الضروري الإفراط في تعريض الخضار ، لأنه من هذا لن يتم تشبعها بالرطوبة فحسب ، بل ستفقد أيضًا صفاتها المفيدة تمامًا.

بعد إخراج الخضار من المقلاة وتقليبها في مصفاة ، توضع في وعاء آخر ، إذا لزم الأمر ، يضاف بعض الصلصة. كقاعدة عامة ، هذا يحسن طعم الطبق. الآن يمكن تقديمه على الطاولة.

هناك العديد من وصفات التحميص ، فبفضلها يمكنك طهي الخضار بطريقة لذيذة وسهلة.

على سبيل المثال ، يمكنك دمجها مع لحم الخنزير المقدد. لهذا سوف تحتاج:

• البهارات والأعشاب (حسب الرغبة) ؛
• لحم الخنزير المقدد (300-350 جم) ؛
• عبوة خضروات مجمدة (0.9 كجم).

يبدأ الطهي بتقطيع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة. توضع على صفيحة خبز وتوضع في الفرن ، وتذبل لحم الخنزير المقدد فيها لمدة لا تزيد عن 6 دقائق عند درجة حرارة 190 درجة.

بعد إخراج اللحم المقدد من الفرن ، رشي فوقه الخضار أولاً ، ثم البهارات.بعد ذلك ، يتم وضعهم مرة أخرى في الفرن للخبز ، لكن هذه المرة يذبلون لمدة لا تزيد عن خمس دقائق. بعد إخراج الطبق ، يمكن تقديمه على الطاولة. يمكنك تحسين هذه الوصفة بالجبن المبشور إذا رشته فوق الطبق وهو لا يزال ساخنًا.

يمكن تحضير مثل هذا الطاجن إذا كان متاحًا:

• خليط نباتي - 900 جم على الأقل ؛
• جبنة صلبة - 150 جم ؛
• حليب - 150 مل ؛
• البيض - 3 قطع ؛
• زيت نباتي - 30-35 جم ؛
• ملح للتذوق.

تتكون عملية صنع طبق لذيذ من عدة مراحل متتالية:

• ضعي خليط الخضار في ماء مغلي ، واطهي لمدة لا تزيد عن 5-6 دقائق ؛
• بعد الطهي ، يتم إلقاؤه مرة أخرى في مصفاة وانتظار تصريف السائل تمامًا ؛
• ينتشر خليط الخضار على شكل مدهون ؛
• يخفق البيض بشكل منفصل ويضاف إليه الحليب والجبن المبشور والملح ؛
• تُسكب الخضار بكتلة ويوضع الطبق المستقبلي في الفرن ، والذي يتم تسخينه بالفعل إلى حوالي 180 درجة ؛
• بعد حوالي 10-12 دقيقة ، يُرفع الطبق من الفرن ويُتبل بالأعشاب الطازجة ويُقدم.

لإطعام العائلة لذيذًا ، يمكنك طهي طبق من الخضار في أكياس ولحم الدجاج. للقيام بذلك ، قم بإعداد المكونات التالية:

• تنقية المياه - 60-65 مل ؛
• فيليه دجاج - 400-450 جم ؛
• كريما حامضة - 80 جم على الأقل ؛
• خضروات - 1000-1200 جم ؛
• الملح والأعشاب والتوابل حسب الرغبة.
• بذور السمسم - لا يزيد عن 15 جم ؛
• فلفل - 5-6 قطع.

بعد ذلك ، يمكنك خبز الخضار في فرن على درجة حرارة 190 درجة لمدة 20 دقيقة. إذا بدا أن الوقت غير كافٍ لنضج اللحم ، يمكنك زيادته من 5 إلى 7 دقائق. بعد انتهاء الوقت المخصص ، يُخرج الطبق من الفرن ويوضع على أطباق ويُزين بالأعشاب الطازجة. يمكنك تنويع الوصفة بإضافة بعض الفطر إلى صلصة الكريمة الحامضة مع بذور السمسم.

من المستحيل عدم ذكر كيفية طهي التجميد بنفسك ، لأنه لن يكون أسوأ من التجميد. بالإضافة إلى ذلك ، ليس من الصعب صنعه ، وسيكون من الممكن دائمًا استخدامه كطبق جانبي في المستقبل. يمكن أيضًا أن يُقلى هذا المزيج من الخضروات ، ويُسلق ، ويُخبز ، ويُطهى على البخار. يمكنك أيضًا تجميد الخضر الربيعية.

من أجل إجراء التجميد ، يتم تحديدها في البداية بأنواع معينة من المنتجات. يتم اختيارهم ، والتفتيش بعناية بحثًا عن التلف والعفن. علاوة على ذلك ، يتم غسل محاصيل الخضروات وتجفيفها وإزالة كل شيء غير صالح للأكل منها. بعد ذلك ، يتم تقطيع الخضار المختارة إلى قطع ، واختيار الحجم حسب تقديرك.

من المهم أن تأخذ في الاعتبار حقيقة أن بعض الخضروات يجب أن تُغلى بالماء المغلي. على سبيل المثال ، إذا كنت تخطط لتجميد الفلفل أو الجزر أو البنجر أو الخضر ، فهذه العملية إلزامية. ومع ذلك ، فور وضع وإزالة الماء المغلي ، تحتاج إلى وضع كل شيء في الماء البارد. بعد ذلك ، تتبع مرحلة التجفيف مرة أخرى ، وإلا ستتحول الخضار إلى كرة ثلج في الفريزر.

تحتاج إلى تجفيف القطع المقطعة جيدًا ، وإعداد الأكياس البلاستيكية لها. من المستحسن أن يكون لديهم السحابات - وهذا سيوفر لك من الربط الممل ، كما سيسمح لك بالتخلص من الهواء الزائد بالداخل.يجب اختيار الحزم بشكل أكثر إحكامًا حتى لا يتمزق أثناء العملية.

بعد وضع الخضار في كيس ، يحاولون إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء منها. يمكنك التجميد المسبق عن طريق وضع القطع على قالب ووضعها في الفريزر. بعد التجميد ، يتم تعبئة القطع في أكياس وتخزينها مرة أخرى. يمكن أيضًا استخدام الزيت لتجميد الخضر ، وإنشاء مكعبات ثلج أصلية معها. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام نماذج للمكعبات ؛ بعد تعبئتها أيضًا وتخزينها في الفريزر. سيكون طعم هذه المساحات الخضراء دائمًا غير عادي ، كما لو كان قد تم قطفه للتو من الحديقة.

من أجل أن يكون المزيج المجمد عالي الجودة ، ليتم تخزينه في البئر المجمد ولفترة طويلة ، من الضروري مراقبة نظام درجة الحرارة. بالنسبة لها ، أفضل مؤشر هو قراءة -20 درجة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تأخذ في الاعتبار نقطة مهمة: ليست هناك حاجة لتجميد الخضار في أكياس ضخمة إذا كانت الأسرة صغيرة.

شاهد الفيديو أدناه لمعرفة كيفية طهي الخضار المجمدة.