كيف يتم تخزين الملفوف؟

الملفوف هو أحد أكثر المنتجات فائدة وبأسعار معقولة في بلدنا. تسعد عدادات المتاجر بمجموعة متنوعة من الأنواع وبسعر لطيف ، ويضمن بساطة الخضار نموًا ذاتيًا بسيطًا. ميزة أخرى للمنتج هي مدة صلاحيته الطويلة ، ولكن يجب استيفاء شروط معينة لهذا المنتج. هذا مهم ، لأنه فقط مع التخزين المناسب ، سيوفر الملفوف جميع فوائده.

يعد الملفوف جزءًا من مجموعة متنوعة من الأطباق - وهي الحساء والأطباق الرئيسية والسلطات. يمكن طهي الملفوف ، مخلل ، مملح ، حامض ، يستخدم كملء للفطائر والفطائر. بالطبع ، من الأفضل استخدام هذا المنتج في شكله الخام ، لكن الخضروات المعالجة حرارياً تحتفظ أيضًا بموادها المفيدة. وهناك عدد كبير منها في رأس واحد - أملاح البوتاسيوم ، والفوسفور ، والسكر ، والدهون ، والألياف ، والمبيدات النباتية ، والإنزيمات والفيتامينات. هذا هو السبب في أنها عنصر ثابت في النظام الغذائي لمؤيدي التغذية السليمة.

تعرف ربات البيوت أنه يكفي الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة لتخزين مخلل الملفوف ، ولكن لا يعرف جميع البستانيين وسكان الصيف كيفية الحفاظ على الملفوف الطازج.

قبل التخزين ، تحتاج إلى فرز رؤوس الملفوف بعناية والتخلص من الرؤوس التالفة. التجفيف والتجميد من خيارات التخزين الشائعة. في كلتا الحالتين ، يجب تقطيع الملفوف أو تقطيعه.

مثل الملفوف المجمد ، يحتفظ الملفوف المجفف بجميع الخصائص المفيدة ، لكن هذه الطرق أكثر ملاءمة للأنواع الأخرى. ستفقد النسخة ذات الرأس الأبيض مظهرها عند التجميد.

تشمل الطرق الشائعة التخزين مع الجذور. مناسبة لوضع الخضار على المدى الطويل في أي درجة حرارة ، باستثناء الثلاجة. يمكنك غمس الملفوف كله في الطين لإخفاء الأوراق وتركه في مكان مظلم مع تهوية جيدة.

بعد هذا التجفيف ، يتم تعليق النباتات بجذورها حتى السقف طوال مدة التخزين.

باستخدام طريقة التخزين هذه ، يتم وضع الرؤوس في الثلاجة. هذه ليست الطريقة المفضلة ، حيث يذبل الملفوف بسرعة. من أجل الحفاظ عليها طازجة لفترة طويلة ، تحتاج إلى إزالة الأوراق المجففة العلوية بشكل منهجي.

يتم تعبئة رؤوس الملفوف الطازجة المختارة في ورق تغليف ووضعها في الثلاجة - وبهذه الطريقة يمكن تخزين الخضار لفترة أطول.

إذا كنت تخطط لتخزين الملفوف الأبيض حتى الربيع ، من الأفضل زراعة الأصناف التالية في البداية:

• "فصل الشتاء" ؛

• "كولوبوك" ؛

• "كرومون".

الفرق بين هذه الأصناف هو الوزن الكبير للرأس الذي يصل إلى 4 كجم. لن تكون قادرًا على تذوق الملفوف المأخوذ من الحديقة ، حيث أن الخضار لها طعم مرير ، فقط بعد التخزين سيكتسب النبات صفات الذوق. بالنسبة لبعض الأصناف ، يكون الحد الأدنى لوقت التخزين شهرين ، والبعض الآخر - 4.

كما يوحي الاسم ، فإن "Zimovka" هو الأكثر صلابة. هذا الصنف له موسم نمو طويل يصل إلى 20 أسبوعًا بعد الزراعة. الأوراق ذات لون أزرق مخضر قليلاً ولها طلاء شمعي. يمكن تخزين هذا النوع لمدة تصل إلى 7 أشهر ، وخلال هذه الفترة تصبح الرؤوس مقاومة للتشقق والنخر المثقوب.

أيضًا ، عند اختيار مجموعة أكثر ملاءمة للتخزين في فصل الشتاء ، يجدر إلقاء نظرة فاحصة على الأصناف المتوسطة المتأخرة والمتأخرة. وتشمل هذه الأنواع التالية:

• "فالنتينا" ؛
• "يدور في مدار"؛
• "ماريانا" ؛
• "ساحر"؛
• "أوليمبوس" ؛
• "الرباعية".

انتبه أيضًا إلى الأنواع التالية من الملفوف الأبيض ، ومدة صلاحيتها وفوائدها:

• "مجد":
  • ينضج في 3-4 أشهر ؛
  • تصل إلى كتلة 5 كجم ؛
  • تتميز بإنتاجية جيدة ؛
  • يمكن تخزينها لمدة أقصاها 3 أشهر.

• "Crumont F1":
  • جاهز بعد الزراعة للحصاد في 4 أشهر ؛
  • الوزن - ما يصل إلى 2 كجم ؛
  • مخزنة لأكثر من ستة أشهر ؛
  • يوصى به عادة لاستهلاك العجين المخمر والطازج.

• "تركيز":
  • فترة النضج - 4 أشهر ؛
  • له هيكل كثيف
  • المخزنة لفترة طويلة ، ولكن لهذا من الضروري الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة.

• "أماجر":
  • فترة النضج - 4 أشهر ؛
  • متوسط ​​وزن الرأس - 4 كجم ؛
  • يتم تخزينه لفترة طويلة ، بعد وضعه في التخزين ، يصبح ألذ بكثير.

جميع الأصناف المذكورة أعلاه تتحمل الظروف المعاكسة تمامًا ، ورؤوس الملفوف مقاومة للتشقق ، مما يجعلها تحتفظ بخصائصها وطعمها المفيد.

ضع في اعتبارك الخيارات الرئيسية:

• في القبو أو القبو. ربما يكون هذا هو أفضل مكان لتخزين أي خضروات. بالنسبة للملفوف ، درجة الحرارة الموصى بها هي من -1 إلى +2 درجة مئوية ، والرطوبة - 90-98٪. لا تترك الثمار على الأرض مباشرة ، فقد تصبح رطبة مما يسبب التعفن. من الأفضل وضع الأرضيات أو وضع رؤوس الملفوف على أرضية خشبية. سيكون من الجيد غسل الطلاء الخشبي بالصودا ونشر أوراق الأرقطيون أو السرخس على السطح ، فهي تساعد في الحفاظ على نضارة الخضار وحمايتها من التعفن. القش مناسب أيضًا لنفس الأغراض ، فهو يحمي الأرضية الخشبية من الرطوبة.

• في الشقة. يُسمح بتخزين الملفوف في الثلاجة ، لكن لا تزال هذه الطريقة لا تضمن فترة طويلة. كما هو مذكور أعلاه ، لزيادة العمر الافتراضي ، قم بلف الملفوف بغشاء ملتصق 2-3 مرات. التخزين في المنزل ممكن أيضًا في غرفة جيدة التهوية ، مع مراعاة درجة الحرارة والرطوبة المرغوبة. على سبيل المثال ، يمكنك وضع الملفوف في صندوق ووضعه على شرفة معزولة.

• في الأرض ليست الطريقة الأكثر شيوعًا ، ولكنها مستخدمة أيضًا. هذه الطريقة جيدة بشكل خاص في المناطق الشمالية ، حيث يندر حدوث ذوبان الجليد والأمطار.للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع رؤوس الملفوف في دلو أو كيس أو برميل ، وحفر حفرة بعمق 50-60 سم وعرض 30-40 سم ، ووضع وعاء في الأسفل ، وصب القش أو الرمل في الأعلى ، ولكن حتى تبقى تلك التهوية.

المكان المفضل لتخزين الكحلبي هو القبو. للقيام بذلك ، تحتاج إلى وضع رؤوس الملفوف المقطوعة من الأوراق مع الجذور في الصناديق. لا يمكن غسل الملفوف! يجب أن تكون الثمار جافة ، ولا يمكنك التخلص منها إلا برفق. طريقة التخزين المذكورة أعلاه عن طريق التعليق رأسًا على عقب مناسبة أيضًا.

طريقة أخرى شائعة لتخزين الكرنب هي التجميد. يجب غسل الثمار وتقطيعها أو بشرها بشكل خشن وتعبئتها في أكياس ووضعها في الفريزر. للحفاظ على المزيد من الفيتامينات ، قبل التجميد ، يوصى بتبييض قطع الملفوف لمدة 3 دقائق ، ثم شطفها بالماء المثلج. أقصى مدة تخزين للكحلبي المجمد هي 9 أشهر. إذا كنت تستخدم الثلاجة للتخزين ، فلن يستمر الملفوف لأكثر من 3 أسابيع.

يمكن تجفيف ملفوف بكين. يتم تقطيع المنتج ووضعه في مجفف (لمدة 5 ساعات عند درجة حرارة 50-60 درجة مئوية) أو فرن (3-4 ساعات ، 50-100 درجة مئوية). بعد ذلك ، توضع في أكياس وتترك للتخزين في الخزانة.

الطريقة الشعبية هي العجين المخمر.يُسكب 5 كجم من الملفوف المفروم في 300 مل من الماء ، ويضاف 50 مل من الخل والسكر والملح وفص ثوم مبشور. قم بخلط جميع المكونات برفق في وعاء ، ثم قم برشها واتركها تحت الضغط. بعد يوم ، يُثقب العجين المخمر إلى أسفل ، ويوضع في غرفة لمدة يوم ، ثم يُنظف في البرد ، حيث سيكون الطبق جاهزًا في غضون أسبوعين.

لا يمكن تخزين البروكلي لفترة طويلة ، على مدار العام ، إلا في الفريزر. لفترة قصيرة من الوقت الثلاجة مناسبة. يجب وضع الرأس في وعاء مع وضع السويقة لأسفل ، وصب الماء في الأسفل ، ولف الوعاء في كيس ، وعمل عدة ثقوب في البولي إيثيلين وتخزينه بهذا الشكل في الثلاجة لمدة 10 أيام.

يمكن تخزين كرنب بروكسل في صندوق في القبو لمدة 1-2 شهر تقريبًا عند درجة حرارة صفر و 90٪ رطوبة. التجميد سيبقي الرؤوس أطول. نترك الشوكات في ماء بارد لمدة 15 دقيقة ، ثم نضعها في ماء مغلي لمدة 3 دقائق ونبردها ونضعها في أكياس في الفريزر.

الشروط الرئيسية للتخزين الناجح للملفوف الأبيض:

• يجب ألا تلمس الثمار ؛
• يتم تخزين رؤوس الملفوف رأسًا على عقب ؛
• تأكد من أن الملفوف لا يتجمد ؛
• الحفاظ على رطوبة الهواء عند 90-98٪.

من الضروري مراقبة نظام درجة الحرارة:

• في المتوسط ​​، يتم تخزين الملفوف عند درجة حرارة من -1 إلى +5 درجة مئوية ؛
• الملفوف الأكثر رقة للصقيع هو الشباب ، وأوراقه لا تتحمل درجات حرارة أقل من الصفر ؛
• النسخة البيضاء أكثر صلابة وأقل تطلبًا للتغيرات في درجات الحرارة.

نصائح للتخزين طويل المدى:

• لف كل رأس من الورق ، يمكنك استخدام جريدة ، لكن من الأفضل ألا يكون للطبقة الأولى ، حبر الطباعة ضار ؛
• عند تخزينها في صندوق ، يوصى بتغطية الشوك بالرمل ، فهذا يحمي من الرطوبة ؛
• عند استخدام ورق التغليف ، لف الثمار بإحكام شديد لتجنب الهواء أو التكثيف ؛
• ترك الملفوف لفترة طويلة في مكان بارد ، يمكنك "مسحوقه" بالطباشير المسحوق ، وسوف يحمي من حدوث العفن أو العفن ؛
• إذا كان القبو جافًا جدًا ، يمكنك وضع وعاء من الماء في الغرفة للحفاظ على الرطوبة.

إذا لم تتنبأ بشيء ما ولاحظت وجود طبقة بيضاء على الملفوف ، فهذا يشير إلى أن تطور العفن قد بدأ. سوف يساعد مسحوق الخردل في إنقاذ الموقف. يتم معالجة الأوراق التالفة بهذه المادة ، ويتم قطعها بعد التخزين.

وبالتالي ، في المتوسط ​​، يمكن تخزين الملفوف الأبيض لمدة 4-6 أشهر. إذا تم وضعه طوال فترة التخزين في الطابق السفلي أو القبو ، فسيظل دون تغيير أكثر ، إذا تم اختيار ثلاجة للتخزين ، فسيتم تقليل الفترة. قم بتخزين الملفوف بشكل صحيح ، ليس فقط مذاقه يعتمد عليه ، ولكن أيضًا الحفاظ على العناصر الغذائية والخصائص المفيدة والفيتامينات.

للحصول على معلومات حول كيفية الحفاظ على الملفوف طازجًا لأطول فترة ممكنة ، انظر الفيديو التالي.