الصينية باك تشوي: الخصائص ، والزراعة والوصفات الشعبية

إذا كنت قد سئمت من ملفوف بكين الشائع إلى حد ما ، فمن المستحسن أن تحول انتباهك إلى الصينية باك تشوي. هذا التنوع سهل النمو في الحديقة. إنه متواضع وقادر على إرضاء البستانيين عدة مرات في الموسم. يجمع الملفوف الصيني بين طعم لاذع غير عادي ، يشبه الجرجير ، ومخزنًا للفيتامينات ، مما يجعله ضيفًا مرحبًا به على أي طاولة.

تحظى Pak-choi بشعبية كبيرة بين البستانيين في روسيا اليوم. هذا يرجع إلى حقيقة أنه مقاوم للصقيع - أي أنه قادر على النمو في الظروف الصعبة لبلدنا ، وكذلك النضج السريع.

ينتمي باك تشوي الصيني ، المعروف أيضًا باسم بوك تشوي ، إلى عائلة الملفوف. بطريقة أخرى ، يطلق عليه الكرفس أو الخردل. وُلد هذا النبات في الصين ، ولكنه يُزرع اليوم في جميع أنحاء آسيا وأوروبا. أطلق سكان المملكة الوسطى أنفسهم على pak-choi نبات زيتي ، لأنه من المعتاد صنع الزيت من بذورها. في الترجمة ، الاسم يعني "أذن الحصان". على الرغم من ارتباط الملفوف الصيني بملفوف بكين ، إلا أنهما يختلفان في نواح كثيرة.

ظاهريًا ، تشبه الخضار حفنة من الخس الغريب ذو الأوراق الكبيرة أكثر من الملفوف التقليدي. أوراق النبات لها صبغة خضراء زاهية والأعناق بيضاء. لم يتم تشكيل الرأس ، لذلك يتم جمع الأوراق المموجة في وردة منتصبة. يبلغ قطر الأخير 30 إلى 35 سم.يبلغ طول هذا الملفوف حوالي 15 سم ، ويتراوح الارتفاع من 10 إلى 50 سم.

تعتمد الأحجام عادة على التنوع. يصل وزن منفذ واحد إلى حوالي 1 كيلوغرام ، ولكن بشرط الحصول على رعاية عالية الجودة فقط. في السنة الأولى من الحياة ، يشكل هذا النبات وردة من الأوراق ، وفي السنة الثانية ينمو ساق طويل. بعد الإزهار ، تظهر العديد من البذور ، والتي غالبًا ما تستخدم لمزيد من التكاثر.

حسب الذوق ، تذكرنا أعناق مثل هذا الملفوف البيضاء الكثيفة بإحكام بالسبانخ. إذا تحدثنا عن الأوراق ، فلها لون أخضر فاتح أو رمادي-أخضر. طعمها مر ، يشبه الجرجير ولها مذاق لطيف. يحتوي باك تشوي على كمية كبيرة من العناصر النزرة والمغذيات ، مثل المغنيسيوم والبوتاسيوم والليسين وفيتامين سي. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من النبات حوالي 13 سعر حراري.

في الريف ، يزرعون الكرنب عادة ويزرعونه في منتصف الصيف ، ويفضل في أوائل يوليو. زرع على الأسرة في الأخاديد بعمق 3-4 سم. الملفوف الصيني متواضع ، لذلك يمكن أن ينمو في الأرض بكمية صغيرة من المواد المضافة ، وبشكل عام ، في التربة في أي حالة. يتوفر تذوق الملفوف بعد حوالي شهر من الزراعة. في البلدان الدافئة ، يزرع بوك تشوي عدة مرات في الموسم.

يحتوي الملفوف الصيني على عدد كبير من العناصر النزرة ، وكذلك المعادن ، بما في ذلك الأحماض الأمينية ليسين. هذا الأخير يزيد من قدرة جسم الإنسان على مقاومة الأمراض ويذوب البروتينات الأجنبية التي تدخل دم الفرد. بجانب، ينتمي هذا النوع إلى الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية ، لذلك غالبًا ما يتم اختيار باك تشوي من قبل الأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن أو اتباع نمط حياة صحي. كمية كبيرة من الألياف تنظف الأمعاء جيدًا من السموم والدم - من الكوليسترول. من بين أمور أخرى ، فإن استخدام هذا الملفوف هو الوقاية من الإمساك.

تحتوي أوراق بوك تشوي على حمض الأسكوربيك ، الذي يحسن الجلد ويزيد من قوة ومرونة الأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل التركيبة على فيتامينات A و K. الأول له تأثير على تجديد خلايا الجلد وتحسين الرؤية ، والثاني على تخثر الدم.

هناك نوعان رئيسيان من الباك تشوي يختلفان في اللون: الأخضر الداكن والأخضر الفاتح. ولكن بالإضافة إلى ذلك ، هناك أنواع أخرى ، على سبيل المثال ، بأوراق حمراء أو أعناق بيضاء. بشكل عام ، يكمن الاختلاف في المظهر ووقت النضج والحجم. من بين ممثلي الاختيار الروسي ، تم تمييز "Swallow" و "Swan" و "Pava" و "Alyonushka". في بلدنا ، هناك أيضًا إمكانية الحصول على "Mari" و "Pagoda" و "Express" اليابانية.

يسمح لك النضج السريع "Vesnyanka" بتذوق الملفوف في غضون 20 يومًا بعد البراعم الكاملة. لها أوراق خضراء ناعمة وأعناق ناصعة البياض. "Chill F1" هجين وجاهز للاستخدام بعد شهر من الإنبات. لون الوردة أخضر فاتح ، والأعناق خضراء شاحبة. تتميز "Araks" بوضوح عن باقي الأصناف بلونها الأرجواني الفاتح. ليس أقل شأنا من حيث الذوق.

يمكن تسمية "فور سيزونز" بمجموعة صغيرة ، لأن ارتفاعها يصل إلى 20 سم فقط ، وهو صغير جدًا بالنسبة لباك تشوي. أوراق وأعناق هذه العينة لها لون أخضر فاتح دقيق."بافا" خليط من الملفوف الصيني والصيني. أوراقها كبيرة وغنية باللون الأخضر ، والأعناق بيضاء ولحمية ومقرمشة.

عادة ما يبدأ نمو الملفوف الصيني بالشتلات. في هذه الحالة ، تمكث من ثلاثة إلى أربعة أسابيع. إذا كان من الضروري أن تنبت البذور في وقت قصير وكانت الشتلات قوية ، فسيتم زرعها في تربة رخوة. كقاعدة عامة ، تتم هذه المرحلة في نهاية شهر مارس في شكل عدة مراحل مع فواصل. من المعتاد زرع عشر بذور في المرة الواحدة في أواني صغيرة من الخث. بعد عشرين يومًا ، يكتمل الإنبات ، والذي يمكن إجراؤه على شرفة زجاجية ، ويمكن فهمه من خلال ظهور خمس إلى سبع أوراق وجذر متشكل. تزرع الشتلات عندما تصل درجة الحرارة في الدفيئة أو في الشارع بالفعل إلى 17 درجة مئوية.

إذا تقرر التخلي عن الشتلات ، فسيتعين عليك زرع البذور على الفور في الحديقة. حتى الصفوف تتشكل ، المسافة بينها 30 سم. من الأعلى ، البذور المزروعة مغطاة بغشاء ، ويفضل أن يكون مصنوعًا من البولي إيثيلين ، ثم يتم رش كل شيء بالرماد. في مكان ما في غضون سبعة أيام ، من المتوقع ظهور البراعم الأولية ، والتي يجب أن يتم تخفيفها ، وترك ما يقرب من 20 سم بين البراعم.

في الأسبوعين الأولين بعد الزراعة ، يجب ري النبات بالماء كل 3-4 أيام بحيث يكون 7-8 لتر لكل متر مربع من الحديقة. بعد الإجراء ، يتم تنفيذ التلال والتخفيف الخفيف على الفور - تتم معالجة "المسارات" بين الأسِرَّة بعمق 5-8 سم. بعد ذلك ، يمكنك أن تقصر نفسك على سقي واحد أسبوعيًا ، مع زيادة حجم الماء إلى 10-12 لترًا.على الرغم من أن بوك تشوي لا يحتاج إلى الإخصاب ، إلا أن سقيًا منفردًا بمحلول عشبي يمكن أن يكون مفيدًا فقط.

في حالة الاضطرار إلى العمل في أرض مفتوحة ، تتم زراعة التربة حتى الخريف السابق. يتم حفره وتخصيبه بالمواد العضوية بالسوبر فوسفات والجير. عندما يأتي الربيع ، يجب فك السرير ، وسيتم تكرار الإجراء على الفور قبل الزراعة.

من أجل نمو بوك تشوي بسلاسة ، يوصى بالنظر في موقع الهبوط. لا ينبغي أن تتطابق المنطقة مع المكان الذي كان ينمو فيه بعض الكرنب الآخر ، وكذلك الفجل واللفت واللفت والفجل لتجنب الآفات الشائعة. من الجيد أن تزرعها بعد البصل والبقوليات والقرع والحبوب. بعد الزراعة ، يجب عدم استخدام أي مواد كيميائية ، لأن موسم نمو الملفوف قصير جدًا.

عند اختيار شهر الزراعة ، عليك التفكير في المظهر والخصائص المرغوبة للملفوف. الملفوف الصيني هو نبات يفضل ساعات النهار القصيرة ، لذلك يفضل زراعته في أوائل مارس أو أواخر الصيف ، لأنه عندما يزرع من مايو إلى يونيو ، يكون قادرًا على إنتاج السهم والازدهار. ستنتج بوك تشوي المزروعة في أبريل كتلة نباتية كبيرة. قد يضمن نموًا سريعًا ، لكن الأسهم مرجحة ، وسيعطي ملفوف يوليو أكبر محصول. إذا كان المناخ دافئًا ، فيمكن زراعته في شهري أغسطس وسبتمبر - سيكون لدى النباتات وقت لتنضج قبل ظهور الصقيع. لن يعطي الملفوف حصادًا وفيرًا فحسب ، بل سينضج أيضًا أسرع بعشرة أيام مما ينضج في الربيع.

لحماية الملفوف من البراغيث الصليبية ، يوصى بفك التربة والماء بشكل دوري. سيساعد الرش بضخ التبغ ونثر الرماد على الأسرة أيضًا في مكافحة الحشرات. عندما تبدأ الأوراق في التكون ، تزداد احتمالية ظهور بيض اليرقة ، لذلك من المهم فحص أوراق باك تشوي بشكل دوري وإزالتها إذا لزم الأمر. من المهم أيضًا التخلص من القواقع - وإلا فإنها ستقضم الأخاديد الكاملة في الأوراق.

بشكل عام ، تستخدم الحلول التالية لمكافحة الآفات:

• صابون سائل مع رماد منخل ؛
• التسريب على أساس رأس الثوم وأوراق الطماطم الطازجة ؛
• صابون سائل مع جذور الهندباء.
• ماء الخل
• التسريب على أساس الشيح الأخضر مع سهام الثوم.

يجب دائمًا أن تكون التربة في الحديقة رطبة ومرتخية ، ونتيجة لذلك ، تكون خصبة. يتم الزرع فيها بطريقة إعادة الشحن. عالق كرة ترابية بها شتلات في حفرة محفورة مسبقًا ، والجذور مغطاة بالأرض. ثم يتم ضغط السطح وسقيه بالماء ، والذي يجب أولاً الدفاع عنه. بعد الزراعة ، يجب سقي بوك تشوي بشكل دوري ، متبوعًا بفك التربة السطحي ، ولا يلزم مزيد من العناية الإضافية. الرش مفيد في الطقس الجاف.

تجدر الإشارة إلى أن الخبراء ما زالوا يوصون بتغذية وريدات الملفوف ، ومرتين طوال فترة إقامتهم في الحديقة. لأول مرة ، يتم استخدام فضلات الدجاج أو ضخ الأعشاب أو محلول مولين - بعد أسبوع ونصف من ظهور البراعم الكاملة. يحدث الضماد التالي خلال موسم النمو النشط.

إذا حكمنا من خلال المراجعات ، فإن الملفوف الصيني له حقًا تأثير مفيد على الصحة. يعتبر اللايسين ذا فائدة خاصة ، حيث يمكن أن يمنع حدوث أمراض الأورام.في أغلب الأحيان ، يتم اختيار باك تشوي نيئًا للسلطات ، ولكن يمكن أيضًا طهي الملفوف كطبق جانبي أو تحضيره كطبق منفصل ، على سبيل المثال ، الكيمتشي الكوري التقليدي. تُستخدم جميع أجزاء النبات في الطعام: أولاً وقبل كل شيء ، يتم طهي الأعناق ، ثم الأوراق نفسها. يضاف الملفوف أيضا إلى الحساء ، حامض ومجفف. يمتزج بشكل رائع مع البطاطس والبقوليات والجزر والأرز والفطر واللحوم والأسماك. عند طهيها ، تخضع الأوراق لأدنى حد من المعالجة الحرارية ، مما يحافظ على ملمس ورائحة هش ، مع تغيير الطعم المر إلى الحلو.

في أغلب الأحيان ، يتم اختيار رؤوس الكرنب الصغيرة ذات الأوراق الرقيقة للطعام. يتم تناولها طازجة ، وتخضع الأعناق للمعالجة الحرارية: مطهية أو مسلوقة.

غالبًا ما تصبح هذه الخضار خلاصًا لأتباع التغذية الغذائية والأشخاص المصابين بأمراض الجهاز الهضمي والقلب. سيساعدك عصير الملفوف عندما تحتاج إلى ترتيب الجروح أو الحروق بسرعة. يوصي الأطباء بإدخال الملفوف الصيني في النظام الغذائي للمرأة الحامل ، لأنه يحتوي أيضًا على حمض الفوليك. الحالة الوحيدة عندما يكون من الواضح بطلانها هي في حالة الحساسية. ولكن من المفيد أيضًا الحد من استخدام المنتج لمرض السكري أو مشاكل الكبد أو انتفاخ البطن أو الإسهال.

يتم حصاد الملفوف على النحو التالي: تقطع الوردة بسكين حاد على مسافة 1.5 سم من القاعدة. غير مخصص للتخزين الطويل ، فمن الأفضل تناوله على الفور. إذا كان من الضروري الحفاظ على الخضار لعدة أيام ، فعليك التصرف بطريقة معينة: قم بتفكيك الفتحات وتنظيفها من الأوساخ وتجفيفها وفصل الأوراق عن الأعناق.يتم وضع الأول في كيس أو عبوة بلاستيكية ، والثاني - بنفس الطريقة ، ولكن دائمًا في حاوية مغلقة. بعد ذلك ، يمكن ترك الباك تشوي في الثلاجة. عند شراء الملفوف الصيني ، تأكد من الانتباه عن كثب لظهور الأوراق. يجب أن تكون طازجة وغنية بالألوان ومتوسطة الحجم وتتفكك مع قرمشة.

لمعرفة المزيد عن ميزات pak choi الصينية ، شاهد الفيديو التالي.