مخلل الملفوف الفوري: أفضل الوصفات لتحضيرات لذيذة

مخلل الملفوف هو أحد الأطباق الأكثر شيوعًا والمفضلة لدى الأوروبيين الشرقيين. هناك العديد من الوصفات لتحضيرها مع إضافة مكونات مختلفة: خضروات ، فواكه ، بهارات وتوابل ، ونتيجة لذلك يتغير طعمها ووقت التخمير. طريقة طهي مخلل الملفوف واسعة جدًا ومتعددة الأوجه لدرجة أن لديها بالفعل قواعدها وخواصها الخاصة. لقد برزت أيضًا في قسم منفصل من الطهي.

تعتبر أطباق المخللات ، على عكس المخللات ، التي تموت فيها جميع الكائنات الحية الدقيقة تحت تأثير الخل ، مفيدة للصحة. كتب الباحث الشهير في المطبخ الروسي ويليام بوكلبكين عن ذلك في كتاباته. نتيجة للتخمير ، فإن الكائنات الحية الدقيقة الطبيعية الموجودة في الخضار تخضع للنمو. اتضح أنه نوع من الكفير.

يتضمن تكوين الملفوف الفيتامينات والعناصر النزرة والبروتينات الأكثر تعقيدًا والدهون والكربوهيدرات والأحماض الأمينية التالية:

• فيتامين سي - أحد العناصر الرئيسية التي يحتاجها الشخص لحياة نشطة - هو مضادات الأكسدة الرئيسية التي تشارك في عمليات الأكسدة في الجسم. باستخدام تقنية البداية الصحيحة ، لا يتحلل على مدى فترة طويلة من الزمن ، وهو أمر مهم بشكل خاص مع بداية فصل الشتاء ، عندما لا تكون المصادر الرئيسية لفيتامين سي التي تنمو في كل مكان (الكرز والتفاح والكشمش الأحمر والأسود) غير موجودة. يعد متاحا.
• فيتامينات ب: 1،2،3،4،6،9. فهي مسؤولة عن نشاط المناعة والدماغ ، وتقوية القلب والأمعاء والجهاز العصبي.
• السليلوز. أفضل نوع من الكربوهيدرات هو عديد السكاريد. يوفر تغذية معتدلة طويلة الأمد لأنسجة المخ ، على عكس السكريات الأحادية والقليلة ، مما يؤدي إلى تأثير قوي ولكن قصير المدى.
• يحتوي الملفوف أيضًا على ميثيل ميثيونين والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والسيلينيوم واليود والزنك وحمض اللبنيك.

هذا الطبق ليس عبثًا أحد الأطباق الرئيسية في مطابخ السلافية والشعوب التي تعيش بجانبهم. حتى في عصر ما قبل العلم ، لوحظ التأثير الإيجابي للخمير على رفاهية الإنسان. بالفعل في العصر الحديث ، ثبت تجريبيًا أن مخلل الملفوف يحتوي على عدد من الخصائص المفيدة. وتشمل هذه:

• تحسين أداء الجهاز الهضمي. ينظف المنتج الأمعاء ، ويطبيع التوازن الحمضي ، مما يمنع حدوث القرحة والتهاب المعدة ، ويحسن عمليات الهضم ، وله تأثير مطهر على أنواع مختلفة من البكتيريا المسببة للأمراض ، ويحسن البراز.
• تقوية الجهاز العصبي. تزداد مقاومة الإجهاد ، وتضعف حالات الاكتئاب.
• تطهير الأوعية الدموية وتقوية الجهاز القلبي الوعائي ككل. المواد الفعالة بيولوجيا الموجودة في عصير العجين المخمر تدمر الكوليسترول الضار ، وبالتالي تطبيع التوازن الكلي للكوليسترول في الدم. لذلك ، تقل فرصة الإصابة بتصلب الشرايين. تتحمل الأوعية التي يتم تنظيفها الدم بشكل أفضل ، والذي يضمن اندفاعه الإمداد الطبيعي للأنسجة والأعضاء بالأكسجين والمواد الأساسية. يلاحظ الأشخاص الذين بدأوا في تناول مخلل الملفوف بانتظام تحسنًا في لون الجسم وزيادة القدرة على العمل.

• تقوية المناعة. تعتبر مجموعة فيتامينات المجموعة ب والسيلينيوم منبهات ومكونات لنشاط المناعة في الجسم. ترتفع عتبة الألم ، حيث يتم تقليل كل من العمليات الالتهابية المزمنة البطيئة وتلك المكتسبة حديثًا نتيجة الزكام.
• تطبيع عمليات التمثيل الغذائييحدث ج بسبب تطهير الأمعاء وتحت تأثير السيلينيوم ، وهو عنصر ضروري لتخليق أكثر من 30 مركبًا حيويًا. يحتوي الملفوف على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية له أيضًا تأثير إيجابي ، وهو في نفس الوقت مرضٍ تمامًا ويمكن أن يكون بمثابة منتج غذائي ممتاز لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن دون اتباع نظام غذائي عدواني.
• تأثير مضادات الهيستامين. من المهم تقليل التهيج التحسسي في الجسم تحت تأثير فيتامين يو. هذا الحمض الأميني لا غنى عنه (لا يصنعه الجسم). بالإضافة إلى ذلك ، له تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية ، ووظائف الكبد ، ويقلل من نسبة الكوليسترول ، ويزيد من مقاومة الإجهاد ، ويحفز إنتاج الدهون الفوسفورية.
• يعيق تطور السرطان. وفقًا لأحدث الأبحاث ، في مجموعة من الأشخاص الذين تناولوا مخلل الملفوف ، كان هناك تباطؤ في انقسام الخلايا السرطانية في أورام الغدد الثديية والرئتين والأمعاء.

• يقلل من نسبة السكر في الدم الضارة. يحتوي مخلل الملفوف على الألياف ، وهو عديد السكاريد - وهو بديل للفركتوز والسكروز ، والذي لا ينبغي أن يستهلكه مرضى السكري. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الألياف هي أفضل كربوهيدرات لعملية التمثيل الغذائي.
• المنتج له تأثير مجدد على الجلد ويعزز الفاعلية لدى الرجال. نتيجة للتأثير المعقد على الجسم لجميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، وكذلك الأحماض الأمينية الموجودة في مخلل الملفوف ، يتم تحسين وظيفة التجديد ، والتي تعزز في المقام الأول تجديد الخلايا الظهارية - الجلد والأنسجة المبطنة للأعضاء.
• تأثير مضاد للسموم. مخلل الملفوف ، إلى جانب الفحم النشط والموز ، مادة ماصة طبيعية قوية تمتص من الأمعاء وتزيل جميع الرواسب والسموم من الجسم. يمكن استخدامه للتسمم لمرة واحدة ، على سبيل المثال ، الطعام الذي لا معنى له ، والتسمم الدائم عند النساء الحوامل أو الأشخاص الذين يعانون من ضعف وظائف الكلى. كما أنه يساعد على الشعور بالثقل في المعدة ، ويخفف من البراز.
• المنتج يخفف من أعراض الانسحاب. بعد شرب الكحول في الجسم ، أولاً وقبل كل شيء ، هناك انتهاك لتوازن الملح ، ومن عواقبه انخفاض الضغط داخل الخلايا ، مما يسبب صداعًا شديدًا وتوعكًا عامًا في الصباح. يعمل محلول مخلل الملفوف ، مثل محلول ملحي في الخيار ، على استعادة الأملاح المفقودة والعناصر النزرة بسرعة ، مما يؤدي إلى تطبيع الحالة ، والقضاء على الصداع والأعراض الأخرى.

هناك أيضًا ميزات للجسم يُحظر فيها استخدام مخلل الملفوف. نتيجة للتخمير ، يتم تكوين خليط محدد من مختلف المواد الفعالة. وهذا يفرض بعض القيود على استخدام المنتج من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية ، وهي:

• التهاب المعدة الحاد؛
• الآفات التقرحية في المعدة و / أو الأمعاء.
• أمراض الكلى و / أو الكبد الحادة أو المرضية ؛
• ارتفاع ضغط الدم.
• أمراض القلب الهامة.
• زيادة التورم.

لكي يصبح الملفوف لذيذًا ولا يفسد ، يجدر اتباع قواعد معينة أثناء عملية الطهي. وتشمل هذه:

• للطبخ ، يتم استخدام الملفوف الأبيض فقط.
• عند اختيار المكون الرئيسي ، يجب الانتباه إلى قوته وكثافته. كلما كانت أعلى ، كلما كان العجين المخمر أفضل.
• جميع الأوراق التي بها عيوب لا تستخدم في الطهي.
• من الضروري اختيار الأصناف المتأخرة ، فالأصناف المبكرة غير مناسبة للتخمير الطويل ، على الرغم من إمكانية طهيها بالخل.
• للحصول على وصفات العجين المخمر السريع ، تحتاج إلى استخدام:
  • محلول ملحي.
  • خل؛
  • ثوم.

• يجب أن تكون حاوية البداية المثالية إما من الخشب أو الزجاج ، على الرغم من أن الألومنيوم المستخدم في صناعة الطعام أو البلاستيك الغذائي مقبول.
• عند التخمير ، يجب أن يتوافق نظام درجة الحرارة في الحاوية مع النطاق من 18 إلى 25 درجة.
• لإضافة مجموعة متنوعة إلى أي وصفة ، يمكن إضافة جزء صغير من الفلفل الأسود أو البقدونس أو الشبت ، بالإضافة إلى كمية صغيرة من أوراق الغار دون ضرر.
• فترة التخمير العادية هي 3 أيام.
• الحد الأدنى لمدة 3 ساعات.
• يُستكمل الملفوف أحيانًا بالتفاح والجزر والكوسا والبنجر. باستخدام هذه المكونات ، يمكنك إجراء تجارب دون خوف من الحصول على نتيجة غير صالحة للاستعمال.
• الملح المطحون الخشن هو الأمثل للتخليل.
• يجب تخزين قطعة العمل في درجة حرارة لا تزيد عن +1 درجة.

هناك العديد من الخيارات لمخلل الملفوف. يتميز كل منهم بعدد من الفروق الدقيقة التي يجب مراعاتها في عملية الطهي.

الملفوف حسب الوصفة التقليدية مناسب للعديد من الأطباق ويتطلب الحد الأدنى من المكونات ومهارات الطهي لإعداده. هذه هي الوصفة الأولى التي تحتاج منها لبدء مخلل الملفوف لفهم أساس هذا الطبق والاستمرار في تجربة إضافة خضروات وتوابل وفواكه ومكونات أخرى.

لهذا ستحتاج المنتجات التالية:

• جزر - قطعتان ؛
• ملفوف أبيض - 1 كجم ؛
• بضع أوراق الغار وبعض الفلفل الأسود ؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة.
• 1 ملعقة كبيرة سكر وملح.

تبدو عملية الطهي كما يلي:

• يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه على مبشرة.
• يتم غسل الملفوف ، وقطع الساق ، وتقطيع بقية الكتلة.
• توضع الخضار المعالجة في وعاء من العجين المخمر.
• يتكون المحلول الملحي وفقًا للمبدأ التالي:
  • يسكب 500 مل في وعاء مطلي بالمينا. ماء.
  • توضع البهارات (ورق الغار والفلفل).
  • 11 ملعقة كبيرة سكب. ل. خل.
  • ضعي 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر.
  • يسخن المحلول ليغلي.
• يسكب المحلول الملحي في وعاء مع الخضار المقطعة.
• يتم وضع غطاء في الأعلى ، حيث يتم وضع القمع (الحمل).

يعتبر البنجر ، مثل الجزر ، من أكثر الخضروات انسجامًا مع الملفوف. إنه يعطي العجين المخمر طعمًا حلوًا لطيفًا ، والذي يتناقض تمامًا مع المذاق المالح للملفوف ، ويلونه بلون خمري جميل.

للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• ملفوف أبيض - 4 كجم ؛
• البنجر الأحمر - 2 قطعة ؛
• الفجل العادي - 50 جرام ؛
• الثوم - 5 أسنان
• فلفل حار - 2 قطعة ؛
• البقدونس والشبت اختياري ؛
• سكر وملح - 6 ملاعق كبيرة. ل.

تتم عملية الطهي وفقًا للخوارزمية التالية:

• تتم إزالة السيقان من الكابوتا المغسولة.
• يتم تقطيع رأس الملفوف إلى قطع لا يتجاوز وزنها 0.3 كجم.
• يُقشر الفجل ويُطحن بمبشرة جيدة.
• يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح صغيرة.
• يتم تقشير البنجر ثم تقطيعه إلى مكعبات كبيرة.
• يتم وضع الملفوف المفروم والفجل والبنجر والثوم والخضروات المفرومة في وعاء مطلي بالمينا. كل شيء مختلط تمامًا.
• يتكون المحلول الملحي على النحو التالي:
  • يتم سكب 2.5 لتر في وعاء مطلي بالمينا. ماء.
  • يسكب السكر والملح والفلفل فيه ، كل شيء مختلط.
  • بعد ذلك ، يتم إحضار التركيبة إلى الغليان مع التحريك المستمر.
• بعد أن يبرد المحلول الملحي ، يُسكب الملفوف فوقه ، ويُسحب الشاش فوقه. المنتج مغطى بلوحة توضع عليها الحمولة.
• فترة التخمير من 3 إلى 5 أيام.

الخل هو أساس التتبيلة ، فعند إضافته إلى الملفوف ، يتغير طعم العجين المخمر ، ويقل وقت تحضيره من عدة أيام إلى 3-6 ساعات. يعتبر الثوم نباتًا فريدًا من نوعه ، فهو لا يمتلك فقط طعمًا محددًا يسمح لك بتنويع أي طبق خضار ولحوم تقريبًا ، ولكن له أيضًا تأثير هائل على مناعة الإنسان.الجمع بين الثوم والخل يجعل المقبلات أكثر حلاوة ولذيذة.

بالنسبة للعجين المخمر ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:

• ملفوف أبيض - 1 كجم ؛
• جزر - 3 قطع ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• سكر - نصف كوب ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت نباتي - نصف كوب ؛
• الخل - 10 ملاعق كبيرة.

لطهي مخلل الملفوف بالخل والثوم ، يجب اتباع هذه الوصفة:

• يُفرم الكرنب المغسول جيدًا.
• يُقشر الجزر ويُفرك بمبشرة خشنة.
• تُعصر فصوص الثوم في مكبس أو تُفرم ناعماً بسكين.
• توضع المكونات المعالجة في وعاء مطلي بالمينا وتخلط جيدًا.
• يتم عمل المحلول الملحي حسب الوصفة التالية:
  • يسكب 500 مل من الماء في المقلاة.
  • نضع نصف كوب من السكر وملعقة كبيرة من الملح ونصب 1/2 كوب من الزيت النباتي و 10 ملاعق كبيرة من الخل.
  • يُغلى المزيج مع التحريك المنتظم.
• بعد أن يبرد المحلول الملحي قليلاً ، تُسكب المكونات المعالجة فيه في وعاء مطلي بالمينا.

هناك العديد من الفروق الدقيقة في تحضير مخلل الملفوف ، كل منها يؤثر على تكوين الطبق ككل أو في لحظات معينة من هذه العملية. تشمل هذه التفاصيل الدقيقة ما يلي:

• اختيار الملفوف. عند اختيار رؤوس الملفوف ، يجب أن تفضل الفواكه البيضاء ، كثيفة قدر الإمكان ويفضل أن تكون مسطحة (في الواقع ، هذه كليتان) تزن حوالي 3 كجم أو أكثر. إنها مناسبة للتقطيع ، والمرونة تشير إلى ألياف قوية وعصرية ، يتم الحصول منها على مخلل الملفوف المقرمش.في الوقت نفسه ، تعتبر رؤوس النضج في منتصف الموسم هي الأمثل من حيث العمر ، والخضروات الصغيرة والكبيرة أقل شأناً منها في الذوق.
• ملامح أنواع مختلفة من الأطباق. الخيار الأفضل هو أحواض خشبية وحاويات أخرى مصنوعة من هذه المواد. بالإضافة إلى الطبيعة المطلقة ، تمنح الشجرة الملفوف نكهة ورائحة خاصة ، اعتمادًا على السلالة التي صنعت منها الحاوية.

تعطي الأواني المطلية بالمينا ، مثل البرطمانات الزجاجية ، نتيجة "أكثر نظافة" ، أي أنها لا تؤثر على طعم ورائحة التخمير. عند استخدام الحاويات المطلية بالمينا ، يجب أن يكون سطحها خاليًا من العيوب ، ولا يحتوي على رقائق وشقوق ، وإلا فإنه نتيجة لعملية التآكل ، سيتلقى الطبق مذاقًا غير سار ، ومنتجات الأكسدة نفسها ليست مفيدة للجسم.

من الممكن استخدام حاويات مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والألومنيوم مع طلاء طعام خاص. بدونها ، يمنع منعا باتا استخدام حاويات الألمنيوم. يتأكسد هذا المعدن بنشاط ، وتحت تأثير حمض اللاكتيك ، سيعطي التخمير صبغة رمادية ، طعم معدني غير سار. كما أنه يشبع الطبق بمنتجات أكسدة ضارة بالصحة ، وسيكون التشبع كبيرًا جدًا.

للحصول على معلومات حول كيفية تخمير الملفوف بسرعة ، انظر الفيديو التالي.