مخلل الملفوف الفوري: دقيق الطبخ والتوصيات

مخلل الملفوف هو طبق شائع إلى حد ما على المائدة الروسية. يمكن تقديم المنتج كطبق منفصل ، وكذلك إرفاقه كطبق جانبي باللحوم والأسماك والدجاج. تقدم المتاجر الملفوف المخلل من المنتجين المحليين ، ولكن لا يثق الجميع في المنتجات المشتراة من المتجر ، لأنه من غير المعروف ما هي الطرق المستخدمة في تحضيرها وتحت أي ظروف تم تخزين المنتج. لذلك تفضل ربات البيوت الروسيات مخلل الملفوف بأنفسهن ، خاصة وأن هذه العملية ليست صعبة.

النوع التقليدي من الكرنب المستخدم في التخليل هو الملفوف الأبيض. ومع ذلك ، يمكن أيضًا تخليل الملفوف الأحمر في المنزل بحيث يتحول من خضروات قاسية إلى وجبة خفيفة طرية وناعمة. خيار ممتاز لإعداد هذا الطبق هو بروكسل والقرنبيط والبروكلي وأنواع أخرى.

كثير من الناس يخلطون بين مخلل الملفوف والملفوف المخلل. في الواقع ، يتم استخدام نفس المحلول الملحي في ماء مالح مثل مخلل الملفوف ، ولكن مع إضافة الخل. لذلك ، سيستغرق العجين المخمر 3-4 أيام ، ويمكن أن يصبح الملفوف المخلل جاهزًا في غضون ساعتين ، بينما تسمح لك بعض الوصفات باستخدام الملفوف المخلل على الفور. نعم ، والخبرة في فنون الطهي في هذه الحالة ليست مهمة جدًا - طرق تخليل هذه الخضار بسيطة ، حتى المضيفة المبتدئة سوف تتقنها.

مزايا الملفوف في ماء مالح:

• يوفر الملفوف المخلل جميع الفوائد ، في حين أن النسخة الطازجة تفقد بعض الفيتامينات أثناء التخزين ؛
• يحتوي على العديد من المواد المفيدة ، مثل الحديد والكالسيوم والكبريت والمغنيسيوم واليود والفوسفور والزنك والكلور ؛
• بسبب فيتامين C بكميات كبيرة ، فإنه يزيد من مناعة الإنسان ، وهو أمر ذو قيمة خاصة أثناء نزلات البرد ؛
• يعزز مقاومة الإجهاد ؛
• له تأثير إيجابي على البكتيريا المعوية بسبب الألياف.

• خيار ممتاز لمكافحة مرض البري بري في غير موسمها ؛
• الكاروتين والليسين والبكتين الموجودة في التركيبة تحيد البروتينات الأجنبية في الجسم ؛
• لها عمر افتراضي طويل - حتى بعد ستة أشهر ، ستبقى الفيتامينات والمغذيات دون تغيير ؛
• يحتوي على فيتامين يو يحارب القرحة والتهاب المعدة.
• يحفز عمليات التمثيل الغذائي ، وله تأثير إيجابي على أمراض القلب الإقفارية ، وعسر الهضم ، والنقرس ، وأمراض الكلى.
• 100 جرام من مخلل المنتج يحتوي على حوالي 47 سعرة حرارية ، لذلك يجب أن يصبح منتظماً على موائد الراغبين في إنقاص الوزن.

على الرغم من المزايا العديدة ، يمكن أن يتسبب المنتج المخلل أيضًا في عواقب سلبية:

• الألياف الخشنة للنبات تثير انتفاخ البطن.
• من الأفضل رفض هذا المنتج بسبب احتشاء عضلة القلب أو التهاب الأمعاء أو التهاب القولون ؛
• لا ينصح بالطبق للحموضة المفرطة في المعدة ؛
• الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم لا يحتاجون أيضًا إلى تعاطي الملفوف في ماء مالح.

يعتبر الملفوف ، من حيث المبدأ ، نباتًا مفيدًا ، فهو مدرج في النظام الغذائي الرئيسي لمؤيدي التغذية السليمة وهو مفيد لفقدان الوزن. يمكن تخميرها وغليها وقليها واستهلاكها طازجًا ، لكن التتبيلة هي الخيار الأكثر شيوعًا لإعداد طبق لذيذ وصحي.

لا عجب أن تسمى هذه الخضار بالخبز "الثالث". تعتبر الفاكهة الصغيرة مثالية للسلطات ، وتلك التي كانت بالفعل لا تبدو طرية للغاية ، ولهذا السبب تستخدم هذه الرؤوس عادة للتخليل. بعد الطهي ، تحصل الأوراق على "حياة ثانية" ، وتصبح مرنة ومقرمشة.

يمكن تخزين الملفوف في مرطبان لفترة طويلة ، ولكن نظرًا لمذاقه ، لا يشغل الملفوف عادة رفًا في مخزن أو ثلاجة لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تركه لفصل الشتاء أو تجميده أو استهلاكه فور تحضيره.

كيلوغرام من الملفوف الأبيض يستخدم بشكل أساسي في التخليل ، له القيمة الغذائية التالية لكل 100 جرام:

• البروتينات - 1.8 جرام ؛
• دهون - 0.1 جرام ؛
• الكربوهيدرات - 4.7 جرام ؛
• السعرات الحرارية - 27 كيلو كالوري.

مرافقي التخليل القياسي للملفوف هم الثوم والجزر. بالنسبة لأولئك الذين يراقبون نظامهم الغذائي ، يجدر الإشارة إلى القيمة الغذائية لهذه المنتجات.

الجزر (100 جرام):

• البروتينات - 1.3 جرام ؛
• دهون - 0.1 جرام ؛
• الكربوهيدرات - 69 جرامًا ؛
• السعرات الحرارية - 32 سعرة حرارية.

الثوم (2 فصوص):

• البروتينات - 0.52 جرام ؛
• الدهون - 0.04 جرام ؛
• الكربوهيدرات - 2.39 جرام ؛
• سعر حراري - 11.44 كيلو كالوري.

كما ترون ، فإن المكونات الرئيسية ، مثل الملفوف ، منخفضة السعرات الحرارية ، ولكن في الوقت نفسه ، تشكل معًا طبقًا لذيذًا ومغذيًا. لذلك ، يعتبر الملفوف المخلل تكريمًا لكل من الأشخاص الذين يختارون الطعام فقط للتذوق ، والذين يراقبون نظامهم الغذائي ووزنهم.

تكمن تنوع الطبق أيضًا في حقيقة أنه مناسب لتناول الطعام في أي وقت. في الصباح ، يُكمّل الملفوف المخلل البيض المخفوق ، وفي وقت الغداء يمكن تقديمه مع الطبق الثاني ، وفي المساء يُقدم كطبق جانبي للحوم أو الأسماك أو الدواجن.

الصيف قادم ، وموسم الشواء مفتوح ، وهنا يصبح الملفوف المخلل مفيدًا مرة أخرى. بدلًا من المايونيز غير الصحي والكاتشب الممل ، جرب اللحم المشوي على الفحم مع الملفوف المخلل. ليس هذا فقط مزيجًا رائعًا من النكهة ، ولكن أيضًا الضرر الناتج عن تناول كميات كبيرة من اللحوم ، وخاصة اللحوم الدهنية ، يقابله فوائد الملفوف المخلل.

الخطوة الأولى في تحضير المنتج هي تحضير التتبيلة التي تُسكب فوق الخضار المقطعة.

مراحل التحضير الرئيسية:

1. تحضير المحلول الملحي باستخدام الماء والملح والسكر والخل والزيت ؛
2. اغسل وفرز جميع الخضروات ؛
3. قم بإزالة الأوراق العلوية من الشوكة ، وإزالة الساق ، وتنظيف الخضروات الأخرى ؛
4. قطع المكونات وتقطيعها ، وضعها في وعاء - في جرة أو حوض ؛
5. ملء المنتجات مع ماء مالح الناتج ؛
6. اترك الوعاء لمدة ساعتين دافئًا ، ثم أخرجه في البرد.

لتحضير مخلل الملفوف ، ليست هناك حاجة لاستخدام الأجهزة والمعدات الحديثة المعقدة باهظة الثمن ، سوف تحتاج إلى أبسط الأطباق الموجودة في كل منزل:

• وعاء؛
• جفن العين؛
• جرة زجاجية
• ملعقة طعام؛
• سكين المطبخ؛
• لوح تقطيع
• مبشرة كبيرة وصغيرة.
• هريس الثوم.

في الوقت الحاضر ، هناك العشرات ، وربما المئات من الوصفات لتخليل الملفوف. أي نوع من المنتجات لا يختبر خبراء حقيقيين لهذا الطبق ، ولكن لا تزال المكونات الأكثر شيوعًا المستخدمة في تحضيرها هي:

• جزرة؛
• بصلة؛
• الفلفل البلغاري من أي لون ، ولكن في كثير من الأحيان أحمر ؛
• الشمندر؛
• ثوم.

عادة ما يتم استخدام ماء مالح:

• الخل (عادة التفاح) ؛
• عباد الشمس أو الزيت النباتي.
• ملح؛
• السكر؛
• البازلاء السوداء والبهارات.
• ورقة الغار
• التوابل: الكزبرة والزعفران والكمون والقرنفل وإكليل الجبل.

سنحتاج:

• حوالي 2.5 كجم من رأس الملفوف.
• 5 قطع جزر
• 3-4 فصوص من الثوم
• 1 لتر من الماء (الشرب أفضل ، لكن إذا كان لديك مرشح ، فإن ماء الصنبور مناسب أيضًا) ؛
• كوب من السكر المحبب (إذا كنت تحب الملفوف الحلو ، يمكنك زيادة الكمية) ؛
• 100 مل خل - حوالي نصف كوب ؛
• 100 مل من الزيت النباتي - يمكنك مرة أخرى استخدام كوب للقياس ؛
• 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة ملح خشن أو متوسط.

طبخ:

• يقطع الشوك إلى شرائح رفيعة ؛
• يقطع الجزر بمبشرة ؛
• خلط المكونات الناتجة.
• نقطع فصوص الثوم ونضع كل شيء في المقلاة ؛
• غلي الماء في وعاء آخر ؛
• أضف السكر والملح والخل وزيت عباد الشمس إلى محلول ملحي ؛
• صب الخضار أعلاه مع ماء مالح مطبوخ وأغلق الغطاء.
• يمكن تذوق الطبق بالفعل بعد يوم واحد. نضع الملفوف في مرطبانات زجاجية ونضعها في الثلاجة.

سنحتاج:

• 1.5-2 كجم من الملفوف عبارة عن شوكة متوسطة الحجم ؛
• جزر - 3 قطع ؛
• 2 بصل
• رأس ثوم متوسط
• الزبيب - حوالي 100 جرام ؛
• الملح ، ويفضل أن يكون الحجر - ملعقة كبيرة ؛
• كوب من السكر المحبب
• زيت نباتي - 1 كوب ؛
• خل 6٪ - 100 جرام ؛
• 500 مل من الماء المصفى.

طبخ:

• ضع الملح والملفوف في وعاء واحد وابدأ في العجن وفرك اليدين مباشرة حتى يبرز العصير ؛
• خذ مبشرة كبيرة ، اقطع الجزر بها ؛
• فرك البصل بمبشرة جيدة ، يمكنك تقطيعه جيدًا بسكين خضروات ؛
• سحق الثوم بجهاز خاص ؛
• امزج جميع المنتجات المحضرة بشرائح من الملفوف ، ضع الزبيب هناك ؛
• ضعي السكر والزبدة في ماء نظيف مغلي ، وانتظر حتى يغلي مرة أخرى ؛
• يُضاف الخل إلى المحلول الملحي ويُسكب التتبيلة تدريجيًا في كتلة الخضار ويُمزج جيدًا.

سنحتاج:

• لتر من الماء النظيف
• الملح ، ويفضل عدم معالجته باليود - 1 ملعقة كبيرة ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل 6٪ - نصف كوب.
• شوك الملفوف وزن كيلوغرام.
• 3 قطع من البصل ، الأحمر هو موضع ترحيب ؛
• الفلفل؛
• ورقة الغار.

طبخ:

• يقطع رأس الملفوف إلى قطع رقيقة ؛
• نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ؛
• ضع الفلفل وورق الغار في قاع وعاء زجاجي ؛
• أضف الخضار إلى نفس الحاوية ؛
• قم بغلي الماء مع السكر والملح (يمكن أخذ مقدارها حسب رغبتك) ، أضف الخل ؛
• صب الخضار في الجرة مع ماء مالح الناتج.

في يوم واحد ، يمكن تقديم الملفوف على الطاولة.

سنحتاج:

• أوراق الكرنب من رأس متوسط.
• جزرة واحدة
• 3 فصوص من الثوم
• الكركم - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر ، ماء ، زيت نباتي (عباد الشمس) ، خل 6٪ - نصف كوب فقط.

طبخ:

• يقطع الملفوف إلى قطع من أي حجم ؛
• ثلاثة جزر ، يقطع الثوم في سحق ؛
• ضعي الخضار المبشورة في وعاء ورشي الكركم واخلطيها جيدًا ؛
• يُغلى الماء في وعاء منفصل ، يُضاف الملح والسكر ويُضاف الزيت والخل ؛
• أزل التتبيلة من النار واملأها بوعاء من الملفوف ، ضع القمع في الأعلى.

سنحتاج:

• شوكة واحدة متوسطة من الملفوف الأبيض.
• الفليفلة الحلوة بثلاثة ألوان مختلفة ؛
• 1 جزرة كبيرة أو 2 صغيرة ؛
• البصل - 1-2 رأس ، الأحمر مناسب أيضًا ؛
• الفطر المعلب أو المسلوق - 400 جرام ؛
• 2-3 فصوص ثوم
• الشبت.
• لتر من الماء النظيف ليس من الصنبور ؛
• 0.5 كوب من الرمل
• ملعقة كبيرة من الملح
• زيت نباتي - حوالي نصف كوب ؛
• 3-4 حبات الفلفل الأسود.
• ورقة الغار - 2 أوراق ؛ بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون رائحة هذا المنتج ، يمكنك الاستغناء عنه ؛
• خل التفاح - 0.5 كوب ، والنبيذ مناسب أيضًا.

طبخ:

1. يقطع الملفوف إلى قطع صغيرة ، ويرش بالملح ويطحن بيديك حتى يبرز العصير ؛
2. فلفل حلو
3. يقطع الجزر إلى شرائح كبيرة ، وهو أكثر ملاءمة لاستخدام مبشرة خشنة ؛
4. يقطع البصل ناعما.
5. قطع الفطر
6. تخلط جميع المكونات وتضاف الشبت والثوم.
7. يُسكب الماء جيدًا أو المصفى في المقلاة ، ويُضاف السكر والملح والبازلاء وأوراق الغار ، ويُسكب الزيت والخل ، ويُنتظر 3 دقائق حتى يغلي المحلول الملحي ؛
8. ارفعي المقلاة عن النار واسكبي المحلول الملحي على الفور في وعاء بالخضروات.

يمكنك أن تأكل الطبق الناتج على الفور ، ولكن أثناء التخزين سيصبح أكثر طعمًا.

سنحتاج:

• رأس ملفوف كبير بدون ساق ؛
• جزر - 3-5 قطع ؛
• البنجر - عادة ما تأخذ واحدة كبيرة ، ولكن بالنسبة للعشاق ، يمكنك إضافة اثنين ؛
• رأسان من الثوم
• حفنة من الشبت
• خل 9٪ - 200 مل ؛
• 2 ملاعق كبيرة من الملح مع شريحة.
• 1 ش. ل. رمل؛
• الغار - صفحتان ؛
• خليط من الفلفل.

طبخ:

1. يقطع الشوك إلى قطع صغيرة ؛
2. يقطع الجزر في دوائر ، يمكنك بطريقة أخرى ؛
3. نقطع الثوم إلى شرائح سميكة ؛
4. قطع الشمندر إلى مكعبات.
5. ضع قدرًا من الماء على النار ، واملأه بالسكر والملح ومزيج من الفلفل واللافروشكا ؛
6. ضع بعض الخضروات في قاع الحاوية المحددة ؛
7. ضع الملفوف في الأعلى
8. كرر الطبقات مرة أخرى ، احك بيديك ؛
9. صب الزيت في جرة
10. صب الخل في المحلول الملحي المغلي وأضف الخليط الناتج إلى كتلة الخضار ؛
11. اضغط بقوة على الطبق الناتج بلوحة أو أي شيء مسطح آخر ؛
12. نضع القمع في الأعلى ونتركه في الغرفة حتى يبرد ؛
13. بعد 5-6 ساعات ، قم بإزالة القمع والصحن ، وقم بتغطيته بغطاء ، واحفظه في الثلاجة.

سنحتاج:

• شوك ملفوف كبير 3 كجم ؛
• 1 كغم من الكوسة
• زيت نباتي - 200 جرام ؛
• 350 مل من الخل
• لتر من الماء المصفى
• الملح والسكر - حسب تقديرك ، ولكن عادة ما يوصى بملعقتين كبيرتين بالكمية المحددة. ل. ملح و 1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.

طبخ:

1. يقطع الملفوف إلى شرائح كبيرة.
2. قطع الكوسة إلى شرائح 1.5 سم ؛
3. سلق الكوسة والملفوف بالتناوب في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ؛
4. نضع الخضار المسلوقة في طبقات في وعاء ؛
5. يغلي الماء ويضاف الملح والرمل ويضاف الخل.
6. صب الملفوف مع خليط الغليان الناتج ؛
7. غطي بغطاء معقم والبسترة لمدة 25 دقيقة ؛
8. أغلق الغطاء بإحكام.

سنحتاج:

• أوراق رأس الملفوف المتوسط.
• 1 جزرة صغيرة
• الثوم حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون
• لتر من الماء
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - نصف كوب ؛
• كوب زيت نباتي
• 9 ٪ خل مائدة - 5.5 ملاعق كبيرة ؛
• الفلفل؛
• ورقة الغار.

طبخ:

1. تغلي أوراق الملفوف الكاملة قليلاً ، ثم تبرد ؛
2. فرك الجزر
3. افرم الثوم في كسارة ؛
4. يخلط الجزر والثوم والفلفل.
5. قسّم أوراق الملفوف بسكين إلى 4 أجزاء ، وقطع الوسط الصلب ؛
6. يتم تطبيق الخليط الناتج بعناية على أوراق الملفوف المسلوقة ، ملفوفة ؛
7. ضع البكرات بإحكام في حاوية في طبقات ؛
8. يُغلى الماء مع إضافة الملح والرمل والبهارات والزيت النباتي ، ويُطهى لمدة 5-7 دقائق ، ويُضاف الخل ؛
9. بعد الغليان ، صب اللفائف مع ماء مالح.
10. تغطية الحاوية بغطاء ، يمكنك ضبط الظلم ؛
11. اتركيه لمدة يوم في الغرفة ، ثم نظفه في البرد.

سنحتاج:

• الملفوف الأحمر - حوالي 10 كيلوغرامات ؛
• 200 غرام من ملح الطعام
• الفلفل؛
• 6 بازلاء من البهارات
• 3 فصوص
• ورقة الغار
• قرفة؛
• 400 جرام من الماء
• 40 غرام من السكر
• 500 جرام خل 9٪.

طبخ:

1. ضع الملفوف المفروم في وعاء ؛
2. يرش الملفوف بالملح (200 جم) ويطحن جيدًا ؛
3. ضع أوراق lavrushka والفلفل الأسود والقرفة والقرنفل في الجرار ؛
4. بعد 2-3 ساعات ، ضعي شرائح الملفوف في مرطبانات واضغطي بقوة ؛
5. نقوم بإعداد ماء مالح من الماء والملح والرمل والخل.
6. املأ الجرار بالخضروات والتوابل بالمحلول الملحي ؛
7. أضف القليل من الزيت النباتي في الأعلى.

لقد سبق أن لوحظ أعلاه أن أي نوع من الملفوف يتعرض للتخليل. لهذه الأغراض ، البروكلي مناسب بشكل خاص. له طعم محدد لا يحبه الجميع ، ولكن في ماء مالح ، يفقد البروكلي مرارته المتأصلة ، ويصبح طريًا ، ولذيذًا ، ورائحة.

اعتدنا على رؤية البروكلي الأخضر على المنضدة ، ولكن يمكن أن يكون أبيض ، أصفر ، وحتى أرجواني.

البروكلي المخلل له فوائده:

• المظهر الجمالي ، الذي يختاره العديد من الطهاة للتخليل ؛
• يحتوي على مواد مفيدة ، على سبيل المثال ، بيتا كاروتين ، مما يعطي الريادة في كمية هذا المضاد للأكسدة فقط لليقطين والجزر ؛
• منتج رائع لأولئك الذين يقررون اتباع نظام غذائي ؛
• يحسن وظائف القلب.
• يمنع تطور تصلب الشرايين.

من بين عيوب البروكلي ، تجدر الإشارة مرة أخرى إلى المحتوى الضخم من الفيتامينات فيه ، والتي يجب أن تؤخذ في الاعتبار عند استخدام منتجات أخرى تحتوي على فيتامين - يجب استخدامها بحذر شديد لتجنب فرط الفيتامينات.

نقترح تجربة وصفات تخليل البروكلي التالية ، إحداها كلاسيكية والثانية أصلية.

وصفة بسيطة. سنحتاج:

• سكر - 8 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• 4-5 أوراق من الغار ؛
• الفلفل؛
• كوب من الخل 9٪ ؛
• كوب من زيت عباد الشمس.
• بروكلي - 300-400 جرام ؛
• القرنبيط - شوكة واحدة متوسطة الحجم ؛
• 5-6 فصوص ثوم
• الشبت.
• 1.5 لتر من الماء.

طبخ:

1. يُسكب السكر والملح في الماء المغلي ويُضاف الزيت والخل ويُوضع الفلفل الأسود وورق الغار. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 5-10 دقائق أخرى ، مع تقليب التتبيلة.
2. افصل القرنبيط والبروكلي إلى زهيرات.
3. يُقطّع الجزر إلى حلقات ، يُسحق الثوم أو يُقطّع إلى شرائح.
4. ضعي جميع الخضروات في وعاء واحد ، واخلطيها جيدًا.
5. صب الخليط الناتج مع ماء مالح. اتركيه لمدة 1.5 يوم في غرفة جافة ومظلمة.
6. صفي التتبيلة ، ضعي جرة الخضار في البرد لمدة 2-3 ساعات.

سنحتاج:

• 1 كغم من البروكلي الأخضر الطازج
• 0.5 كجم من عنب الثعلب.
• 1 فص ثوم
• فلفل حار واحد
• ورقة الغار - 1-2 أوراق ؛
• بذور الكمون والشبت.
• 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• لتر من الماء
• 100 مل من الخل (6 ملاعق كبيرة + 2 ملاعق صغيرة).

طبخ:

1. نقطع الملفوف إلى قطع ، ونضعه في ماء مالح لبضع ساعات ؛
2. نغسل عنب الثعلب ونقطع الذيل والساقين ونخلط مع التوابل ؛
3. نقطع الثوم المقشر إلى شرائح ، ويمكن أن يكون جيدًا ، لذلك سوف يعطي طعمًا أفضل ؛
4. نقطع الفلفل إلى قطع ، نضع واحدة على الجرة ؛
5. ضع الثوم والأعشاب واللافروشكا والكمون في قاع الحاوية ؛
6. ثم وضع عنب الثعلب والملفوف.
7. غلي الماء مع السكر والملح.
8. يُسكب الخل مباشرةً في البرطمانات ويُضاف التتبيلة في الأعلى ؛
9. أغلقها وضعها في الفرن للتعقيم لمدة 5 دقائق ؛
10. نشمر الجفون ووضعها في بطانية.

لطالما كان ملفوف بكين منتظمًا على طاولتنا. اعتاد الجميع على رؤية الملفوف الصيني في السلطات ، وبالمناسبة ، في موطن هذا المنتج ، لا يتم استهلاكه نيئًا.

يتميز ملفوف بكين بالمزايا التالية:

• سهل النمو
• إنها صديقة للبيئة ، حيث لا تتم معالجتها بالمواد الكيميائية ؛
• يقوي جهاز المناعة.
• يحارب أمراض القلب والأوعية الدموية.
• يحسن البصر
• يقوي الجهاز العصبي.
• يزيل السموم والسموم.
• تتميز بمحتوى منخفض من السعرات الحرارية.

يحتوي هذا النوع من الكرنب على ملمس أكثر حساسية ، على عكس الملفوف الأبيض ، لذا فإن نسخة بكين تنقع بشكل أسرع.

عند شراء الملفوف للتخليل ، اختر ثمارًا صغيرة وناضجة وتأكد من عدم تلف الأوراق أو التقرح أو الذبول. عادة ما تصادف الأوراق الأولى عيوبًا ، ويجب إزالتها. من الأفضل عدم تناول فواكه خضراء أو بيضاء جدًا ، حيث يمكن تمليح الأوراق الخضراء جدًا في أجزاء ، ويمكن أن يتلف الملفوف الأبيض بسرعة. اختر رؤوس ملفوف متوسطة الحجم ، الحجم لا يهم.

سنحتاج:

• 1 كغم من الملفوف
• 0.5 كجم فلفل حلو
• 0.5 كجم من البصل
• 1 فلفل حار (لمحبي الأطباق الحارة - أحمر ؛ لأولئك الذين يفضلون طعمًا أكثر ليونة - أخضر) ؛
• خل التفاح - 100 جرام ؛
• ملح - 50 جرام (ملعقتان كبيرتان بدون شريحة) ؛
• 100 غرام من الرمل
• لتر من الماء.

طبخ:

1. قطع أوراق الملفوف الخشنة.
2. يقطع الفلفل إلى شرائح رقيقة ؛
3. قطع الفلفل الحار إلى مكعبات.
4. بصل - نصف حلقات ؛
5. امزج الخضار المقطعة بعناية في وعاء واحد ؛
6. ثم تدك بإحكام في الجرار ؛
7. املأ المقلاة بالماء والخل والملح والسكر ، واشعل النار ، وانتظر حتى يغلي ، واطبخ لمدة 15 دقيقة ؛
8. صب التتبيلة الساخنة في الجرار ، أغلق الأغطية.

سنحتاج:

• كحلبي - قطعة واحدة ؛
• 2 شوكة من ملفوف بكين.
• رأس ثوم
• جذر الزنجبيل - 6-7 سم ؛
• لمبة واحدة
• التفاح والكمثرى - فاكهة واحدة لكل منهما ؛
• 250 غرام من الفلفل الحلو
• ملح صخري - 200 جرام ؛
• 1 لتر من الماء
• حفنة من الكراث.

طبخ:

1. يُقطع الملفوف إلى قطع متوسطة ويُسلق في ماء مملح لمدة 4 دقائق ، ثم يُسكب بالماء البارد ؛
2. يُسكب الملفوف المخفف بعد الغليان بالماء المملح ويترك لمدة 4 ساعات ؛
3. توضع الفواكه والكحلبي والثوم وجذر الزنجبيل والكراث في الخلاط وتطحن إلى حالة الهريس ؛
4. تقطع الفلفل الحلو إلى شرائح ، تضاف إلى الخليط الناتج ؛
5. تضاف قطع الكرنب الصيني والبصل المفروم إلى الكتلة ؛
6. نضع قطعة العمل في الجرار ، ونرسلها للتعقيم لمدة 15 دقيقة ونلفها.

كرنب بروكسل ليس الضيف الأكثر شيوعًا على الطاولة الروسية. تتميز رؤوس الملفوف بطعم مرير معين ، مما يصد المستهلكين المحتملين. ومع ذلك ، هذا ليس مستحقًا تمامًا. هناك العديد من الوصفات لتحضير كرنب بروكسل ، بما في ذلك التخليل ، وكثير منها لا يقضي فقط على المرارة في هذه الخضار ، ولكن أيضًا يعطي هذه الميزة للمنتج سحرًا معينًا.

دليل آخر على أن كرنب بروكسل خيار تخليل رائع هو مظهره الجمالي. تبدو رؤوس الملفوف مثل رؤوس الملفوف الأبيض ، أصغر عدة مرات فقط ، ومتوسط ​​وزنها 10-15 جرامًا ، لذلك ستبدو هذه الفاكهة المصغرة رائعة في حالة مخلل.

هذه المجموعة اللذيذة من الملفوف لها الفوائد التالية:

• يحارب الكوليسترول.
• يحسن المناعة
• ينقذ من الاكتئاب.
• يقتل الخلايا السرطانية
• موصى به للأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب.
• يحتفظ بفوائده بأي شكل من الأشكال ، بما في ذلك مخلل.

من بين السلبيات ، يمكن تسمية المذاق المحدد لبراعم بروكسل مرة أخرى ، ولكن ، كما هو مذكور أعلاه ، هناك مجموعة متنوعة من الوصفات تحارب هذا العيب تمامًا.

سنحتاج:

• 700 غرام من كرنب بروكسل المجمد.
• 200 غرام من التوت البري الطازج أو المجمد ؛
• 130 جرام من خل النبيذ (يمكنك التفاح) ؛
• لتر من الماء
• 70 غرام من السكر
• 50 غرام من الملح
• قرنفل - 6 قطع.

طبخ:

1. نقوم بتنظيف رؤوس براعم بروكسل من الأوراق العلوية ونقطع السيقان.
2. نضع البراعم في ماء مغلي مملح ، سلق لمدة 3 دقائق.
3. نرمي الملفوف في مصفاة ، ننتظر تصريف الماء المغلي ، ننقل الشوك إلى الماء البارد. هذا ضروري حتى يحتفظ الملفوف بلونه الأخضر الفاتح.
4. نحن نبيض التوت البري في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة ، ونضعها في مصفاة.
5. نضع الملفوف والتوت في وعاء معقم.
6. يُغلى الماء مع السكر والملح ، بعد الغليان ، يُضاف القرنفل ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى.
7. نكمل التتبيلة بالخل وننتظر مرة أخرى حتى يغلي الخليط.
8. نملأ الجرار بالتوت البري ورؤوس بروكسل بالمحلول الملحي. نغلق البرطمانات الجاهزة ونعقم في قدر بالماء المغلي لمدة 15 دقيقة.

سنحتاج:

• 1.5 كجم كرنب بروكسل.
• جزر - 400 جرام ؛
• 10 فصوص ثوم
• الغار - 2 أو 3 أوراق ؛
• 1 فلفل حار
• لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ش. ل. الصحراء.
• 15 جرام من الخل 9٪ ؛
• 20 مل زيت نباتي.

طبخ:

1. قطع كرنب بروكسل إلى النصف ؛
2. ثلاث جزر على مبشرة "جزر على الطريقة الكورية" ؛
3. سحق الثوم
4. قطع الفلفل الحار إلى 4-5 أجزاء ؛
5. نضع جميع الخضروات التي تم الحصول عليها في الجرار ؛
6. نقوم بإعداد ماء مالح يتكون من الماء والخل والسكر والملح.
7. عندما يغلي الخليط ، يُسكب في مرطبانات بالخضروات ويُبستر لمدة 20 دقيقة تقريبًا ؛
8. نشمر الأغطية ونبرد ، ملفوفة في بطانية.

في الحقيقة كل هذه الأنواع من الكرنب يمكن أن تكون مخللة بنفس الوصفات ، وبعض الأنواع يمكن خلطها مثل البروكلي والقرنبيط وبكين والكحلبي. مهما كان الملفوف الذي تختاره ، مع المخلل المناسب ، سيكون طريًا ومقرمشًا ولن يترك ضيوفك غير مبالين.

كطبق مستقل ، يتناسب الملفوف المخلل بشكل جيد مع أطباق البطاطس الجانبية - في البطاطس الموحدة ، المقلية ، المطهية ، المهروسة. ولكن بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا استخدام هذا الملفوف كجزء من أطباق أخرى - الحساء أو السلطات.

سنحتاج:

• 5 بطاطس
• 150 جرام من الكرنب المخلل
• 0.5 كجم من لحم البقر
• بصل - قطعتان ؛
• 2 جزر
• 1 ورقة الغار
• الفلفل.

طبخ:

• نضع اللحم المغسول والبصل والجزر والفلفل واللافروشكا والتوابل في قدر الطهي البطيء. نضع الجهاز في وضع "الحساء" لمدة ساعة. ثم نخرج اللحم من المرق ونقطعه إلى قطع.
• مرة أخرى ، استخدم جهاز الطهي البطيء واقلي البصل والجزر المفروم المتبقي في وضع "القلي" لمدة 15 دقيقة.
• نغسل الملفوف للتخلص من الرائحة الحامضة ونضيفها إلى القلي ونسكب المرق.
• أضف البطاطس المفرومة واللحم. نحن نطبخ في وضع "الحساء" لمدة نصف ساعة أخرى.

سنحتاج:

• فيليه لحم الضأن - 100 جرام ؛
• زيت الزيتون - 70 مل ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• 5 غرامات من الفلفل المطحون والكمون.
• عصير ليمون - 15 مل ؛
• ملفوف مخلل - 150 جرام ؛
• البازلاء الخضراء في جرة - 70 جرام ؛
• جزر - قطعة واحدة ؛
• البصل قطعة واحدة.

طبخ:

1. مرري فصوص الثوم المقشر من خلال مكبس. اخلطي الثوم جيدًا مع الكمون والفلفل وزيت الزيتون.
2. نغسل اللحم ونزيل الدهون والغشاء. نترك اللحم المحضر في ماء مالح الناتج لمدة 3 ساعات.
3. ثم يقلى اللحم في مقلاة على كلا الجانبين. نضع لحم المتن المقلي في ورق القصدير ، يمكنك أيضًا وضع إكليل الجبل والثوم حسب الرغبة.
4. ضعي اللحم الملفوف في الفرن لمدة 30 دقيقة. نقطع اللحم المحضر إلى قطع بالحجم المرغوب.
5. اعصر الكرنب المخلل من التتبيلة الزائدة.
6. نفرك الجزر. نقطع البصل. نحن نقليهم معا.
7. صفي الماء من جرة البازلاء.
8. نخلط جميع المكونات في وعاء ونتبل بالزيت ونرش عصير الليمون. أضف الملح والبهارات حسب الرغبة.

سنحتاج:

• 200 غرام من الملفوف في ماء مالح.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
• فتات الخبز للبقسماط - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• جبنة صلبة - 100 جرام ؛
• بيضة - قطعتان
• الشبت.

طبخ:

1. افرك الجبن على مبشرة خشنة ؛
2. تغلب على البيض
3. تشويه الزيت بفرشاة خاصة في الشكل ، يرش بفتات الخبز ؛
4. ضعي الملفوف في النموذج ، املأه بالبيض ، ورشي الجبن ؛
5. يوضع في الفرن ، مسخن مسبقاً على 260 درجة مئوية ، لمدة 15-20 دقيقة.

تزيين الكسرولة النهائية بالشبت وتقديمها.

إليك ما يجب معرفته:

• من الأفضل استخدام الفواكه الكثيفة العصير للطبق ، ومن الأفضل استخدام فواكه الخريف ؛
• من الأنسب تقطيع الملفوف بمبشرة خضروات خاصة أو سكين حاد ؛
• بالنسبة لتخليل الملفوف ، فإن أي طريقة للتقطيع مناسبة - إلى قطع كبيرة أو صغيرة ، وكذلك أرباع ؛
• يستخدم محلول ملحي ساخن للطهي السريع ؛ للتخليل الطويل ، تُسكب الخضار مع ماء مالح بارد ؛
• قبل استخدام الملفوف ، اعصر التتبيلة الزائدة ؛

• من الممكن استبدال خل المائدة بخل التفاح ، مما يجعل الطبق أكثر نعومة إلى حد ما ؛
• حتى لا تتذوق ورقة الغار ، يوصى بإزالتها من ماء مالح ؛
• يسير البروكلي المخلل جيدًا مع صلصة الصويا ؛
• يتم استخدام أي أدوات للتخليل - باستثناء الجرة العادية ، يمكن أن تكون قدرًا أو حوضًا ؛
• ليس من الضروري عادة تعقيم الحاوية ، يكفي شطفها جيداً.

لا يحب الجميع رائحة الخل المحددة ، لذلك يفضل الكثير من الناس أنواعًا أخرى من الخضار للطهي على التخليل. جرب النصائح التالية:

1. سبق التوصية بخل التفاح أعلاه - فهو ليس حارًا مثل خل التفاح. يمكنك أيضًا استبدال المنتج بخل النبيذ. صحيح ، في هذه الحالة ، يجب إعادة حساب الكمية بسبب الاختلاف في التركيز ، أي 100 مل من 9 ٪ من خل المائدة \ u003d 150 مل من 6 ٪ من خل التفاح.
2. يمكنك استبدال الخل بحمض الستريك أو مجرد عصر عصير الليمون الطازج.
3. حتى الآن ، يستبدل بعض مؤيدي الطبخ التقليدي الخل بأقراص الأسبرين.

وصفات تخليل الملفوف متنوعة جدًا ، والأهم من ذلك أنها بسيطة جدًا. لا يتطلب الطهي شراء منتجات باهظة الثمن واستخدام أجهزة تقنية معقدة ؛ أثناء الطهي ، يمكنك تجربة المكونات وكميتها. مخلل الملفوف المطبوخ وفقًا لوصفة كلاسيكية أو أصلية سيرحب به ضيوفك دائمًا.

شاهد الفيديو التالي للحصول على وصفة ملفوف سريع التحضير مقرمش.