الملفوف المملح: الخواص الدقيقة للطبخ والاستخدام في الطهي

من الصعب تخيل أي وليمة بدون مخللات تقليدية. يعد الملفوف المملح أحد أكثر المخللات شيوعًا ، والذي يستخدم لتحضير مجموعة متنوعة من إبداعات الطهي وكوجبات خفيفة للأطباق الرئيسية. إنه سهل التحضير في المنزل ، وله عمر افتراضي طويل ، ومذاق رائع.

عملية تخليل الملفوف لها خواصها الخاصة التي يجب أخذها في الاعتبار عند تحضير المنتج. يستغرق تحضير الطبق بضعة أيام فقط. بسبب كمية الملح الكبيرة ، يتم إطلاق كمية أقل من حمض اللاكتيك ، مما يبطئ التخمير. نظرًا لأن عملية التخمير تتم داخل محلول الملح ، فإن ذلك ينعكس في طعم المنتج. يصبح غير حامضي تقريبًا.

بسبب التخمير البطيء ، يتم تقليل مخاطر تطور الكائنات المسببة للأمراض التي تؤدي إلى تلف المنتج. لذلك ، يزداد العمر الافتراضي للخضروات المعلبة بشكل كبير. لذلك يمكنك طهي كمية كبيرة من المنتج بأمان لفترة طويلة من الزمن.

وتجدر الإشارة إلى أن زراعة الخضروات المملحة تحتفظ بعدد أقل من الفيتامينات والعناصر الغذائية. من بين أوجه القصور يمكن تحديد عدم قابلية هضم المنتج بسرعة كبيرة في الجسم. هذا يرجع إلى حقيقة أن الألياف لها بنية كثيفة.

الملفوف من الخضروات المفيدة جدًا التي تحتوي على فيتامين سي والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أنه عندما يتم تمليحها ، يتم تقليل عددها بشكل كبير.

حصاد الخضار له تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي ككل. الألياف لها تأثير مفيد على الغشاء المخاطي المعوي. إن وجود الفيتامينات يعوض نقصها في الجسم ، كما يساعد على تقوية جهاز المناعة.

ومع ذلك ، لا يمكن للجميع تناول مثل هذا التحضير. نظرًا لأن الألياف الموجودة في هذا الملفوف صلبة جدًا ، فإن عمليات الامتصاص في الأمعاء تتباطأ. يمكن لوجود كميات كبيرة من الملح أن يؤثر سلبًا على صحة الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في الجهاز القلبي الوعائي والكلى والبنكرياس.

بالإضافة إلى المكونات الرئيسية ، غالبًا ما تضاف البهارات والتوابل والعسل إلى التمليح. يمكن أن يؤدي هذا التركيب إلى تفاقم الأمراض المزمنة أو التسبب في رد فعل تحسسي.

يجب أن نتذكر أن استخدام أي منتج يجب أن يكون معتدلاً. من أجل تجنب حدوث التفاقم ، من الضروري التشاور مع المتخصصين.

لتمليح الملفوف ، يمكنك استخدام أي وعاء ، على سبيل المثال ، حوض أو دلو. في بعض الأحيان يتم استخدام وعاء زجاجي عادي لهذا الغرض.تجدر الإشارة إلى أن الحاوية الكبيرة أكثر ملاءمة ، لأنها تتيح لك إجراء عمليات تلاعب مختلفة بمحصول نباتي ، على سبيل المثال ، العجن والخلط. تساهم هذه الإجراءات في التمليح الشامل. تم وضع المنتج النهائي في عبوات زجاجية.

من السهل القيام بتمليح الملفوف لفصل الشتاء في المنزل. قبل البدء في الطهي ، اغسل البرطمانات الزجاجية جيدًا. ثم يتم تعقيمهم. وتجدر الإشارة إلى أن الأغطية التي ستغلق البرطمانات يتم غسلها وتعقيمها جيدًا أيضًا. إذا كنت تقوم بإعداد كمية صغيرة من المنتج لن يتم تخزينها لمدة تزيد عن شهرين إلى ثلاثة أشهر ، فيمكنك استخدام الأغطية البلاستيكية.

يجب أيضًا غسل جميع المنتجات التي تتكون منها وصفة التخليل وتنظيفها جيدًا. تتم إزالة الأوراق التالفة من رؤوس الملفوف ، ويتم قطع الأماكن التالفة بسكين.

بعد أن يصبح كل شيء جاهزًا ، يمكنك البدء في الطهي المباشر. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من وصفات التمليح.

لخلل الملفوف لذيذ جدا وسريع ، يمكنك استخدام أبسط طريقة مع إضافة الجزر وبدون محلول ملحي. سيتطلب ذلك:

• شوك الملفوف يصل وزنها إلى 1 كجم ؛
• ثلاث جزر صغيرة
• خمس ملاعق كبيرة من الملح
• ملعقة كبيرة من السكر
• ورقتان من lavrushka.
• كمية قليلة من الفلفل الأسود.

يتم تقطيع شوك الملفوف إلى شرائح صغيرة. بعد ذلك ، ضعي الجزر المبشور واسكبي السكر والفلفل. ثم يضاف الملح ، أوراق لافروشكا. يتم خلط الكتلة جيدًا وتعجن حتى يظهر العصير. يتم خلط جميع المكونات وتوضع في حاوية مُعدة خصيصًا.

من أجل تمليح محصول الخضار بقوة أكبر ، وغمره بعصير خاص به ، يتم وضع جهاز ضغط على البرطمان.لجعلها مقرمشة ، تحتاج إلى استخدام أنواع متأخرة من الخضار لتحضير المخللات.

من المهم توفير منصة نقالة بحيث يكون السائل الزائد المتكون في مكان ما ليتم تصريفه. يتم الإصرار على الاتساق المحضر لمدة يومين أو ثلاثة أيام. في هذه الحالة ، يجب أن تكون درجة الحرارة في درجة حرارة الغرفة.

كل يوم ، يجب ثقب التمليح بعصا خشبية. هذا يقلل من تكوين الغازات. عادة ما يتم ذلك ثلاث مرات على الأقل في اليوم. بعد هذا الإجراء ، يتم إرجاع جهاز الضغط إلى غطاء حاوية الملفوف في كل مرة. على عكس إجراء التخليل ، الذي يستمر لمدة ساعتين ، يتم غرس التمليح لمدة ثلاثة أيام.

بعد ثلاثة أيام ، من الضروري تصريف العصير الزائد وإغلاق الملح بإحكام. بعد ذلك ، يتم وضع المنتج في مكان منعزل للتخزين.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك استخدام الوصفة الكلاسيكية مع إضافة محلول ملحي. لتحضير التمليح ، ستكون المكونات التالية مطلوبة:

• شوكات الملفوف ، التي يصل وزنها إلى 1 كجم ؛
• ثلاث جزر متوسطة الحجم.

لإنشاء محلول ملحي ، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:

• ثلاثة لترات من السائل
• خمس ملاعق كبيرة من الملح
• ثلاث ملاعق من السكر
• ثلاث أوراق من lavrushka.
• كمية صغيرة من الفلفل الأسود على شكل بازلاء.
• كمية صغيرة من بذور الشبت.

يتم غسل جميع الخضروات جيدًا وتنظيفها من المناطق التالفة. يُقطع الكرنب إلى قطع صغيرة. يُفرك الجزر بمبشرة. بعد ذلك ، يتم خلط جميع المكونات ، وإضافة بعض بذور الشبت.

لإنشاء محلول ملحي ، خذ حاوية مطلية بالمينا ، صب الكمية المناسبة من السائل فيه ، أضف الملح والسكر المحبب وورق الغار والفلفل. كل هذا يوضع على الموقد ، مسلوق. بعد دقيقتين أو ثلاث دقائق ، عندما يكون المحلول الملحي جاهزًا ، يجب أن يُسمح له بالتخمير قليلاً لمدة 13 دقيقة.

تُسكب كتلة الخضار المحضرة بمحلول ملحي مغلي. الكتلة مغطاة بجهاز ضغط. يتم وضع الصحن أدناه لإزالة السوائل الزائدة. يتم نقع التمليح في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين ، ويتم ثقبه بشكل دوري بعصا خشبية. بعد الفترة المحددة ، يتم وضع التمليح النهائي في حاويات مُعدة خصيصًا ومغطاة بغطاء معدني أو بلاستيكي.

يمكنك استخدام الوصفة "السريعة" للتمليح الخفيف باستخدام الطماطم. للطبخ ستحتاج المكونات التالية:

• شوك الملفوف يصل وزنها إلى 10 كجم ؛
• طماطم يصل وزنها إلى 5 كجم ؛
• ملح - 150 جم ؛
• سكر - 100 غرام ؛
• الشبت على شكل بذور.

يتم غسل الخضار جيدًا وتقطيعها إلى قطع صغيرة وخلطها. يتم تخفيف الكتلة النهائية بالملح والسكر وبذور الشبت. الحاوية مع التمليح مغطاة بحمل ثقيل. يتم وضع صينية أدناه لتشكيل السوائل الزائدة. يتم ضخ الكتلة في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام.

أثناء التسريب ، يجب ثقب التمليح بعصا خشبية مرتين على الأقل في اليوم. بعد ثلاثة أيام ، يتم وضع الملفوف في حاويات خاصة للتخزين. للإغلاق ، عادة ما تستخدم أغطية حديدية أو بلاستيكية.

يمكن تحضير نفس الوصفة بإضافة محلول ملحي. لهذا ستحتاج المنتجات التالية:

• لترين من السائل
• ملح بكمية 130 جرام ؛
• حبيبات السكر بكمية 100 جرام.

يسكب الحجم المطلوب من السائل في وعاء مطلي بالمينا ، ويوضع الملح والسكر المحبب. يتم إحضار السائل ليغلي. بعد دقيقتين أو أربع دقائق ، يصبح المحلول الملحي جاهزًا للاستخدام.

بعد أن تصبح كتلة الخضار جاهزة ، تُسكب بمحلول ملحي ساخن ، وتصر لمدة يومين.في الوقت نفسه ، يتم تغطيتها أيضًا بحمل ثقيل ، ويتم وضع صينية أسفلها لتصريف السوائل الزائدة. مع كل وقت التسريب ، يتم ثقب الكتلة المالحة بعصا خشبية. بعد يومين ، يتم وضع التمليح النهائي في حاويات مُعدة خصيصًا ومغطاة بأغطية من الحديد أو البلاستيك.

كما توجد وصفات مملحة مع إضافة الشمندر والتوابل. سيتطلب ذلك:

• الملفوف بمبلغ 8 كجم ؛
• البنجر بكمية 1 كجم ؛
• 100 غرام من جذر الفجل.
• 2 رأس ثوم.

لتحضير المحلول الملحي ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• فلفل أسود بمقدار 10 بازلاء ؛
• ورقة lavrushka بمبلغ 9 قطع ؛
• ملح؛
• السكر؛
• سائل بحجم 4 لترات.

يقطع الملفوف إلى شرائح متوسطة الحجم. يقطع البنجر إلى قطع صغيرة. فرك الفجل. يُسحق الثوم تحت ضغط شديد. جميع المنتجات مختلطة تمامًا.

لإنشاء محلول ملحي ، تحتاج إلى أخذ وعاء من المينا ، وصب الكمية المطلوبة من الماء المغلي فيه ، وإضافة الفلفل وورق الغار والملح والسكر. يوضع الخليط المحضر على الموقد ، في انتظار الغليان. بعد دقيقتين أو ثلاث دقائق ، تتم إزالة المحلول الملحي من الموقد ، ويصر لمدة 5-10 دقائق.

تُسكب منتجات الخضروات المطبوخة بمحلول ملحي ساخن. يتم وضع جهاز ضغط في الأعلى ، ويتم وضع صحن أدناه لتصريف العصير الزائد.

يمكن لعشاق الأطباق الحارة استخدام الوصفة مع إضافة التوابل "الحارقة". سيتطلب ذلك:

• ملفوف يصل وزنه إلى 2 كجم ؛
• بنجر متوسط ​​الحجم
• جزر يصل وزنها إلى 200 جرام ؛
• الثوم بكمية 6 قطع ؛
• فليفلة حمراء بحجم قطعتين ؛
• جذور الكرفس بمقدار قطعة واحدة ؛
• الكزبرة.

من أجل تكوين محلول ملحي ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• فلفل أسود بمبلغ 9 بازلاء ؛
• قصب واحد من القرفة
• ورقة lavrushka بكمية قطعتين ؛
• ثلاثة لترات من السائل
• ملح بكمية 150 جرام.

هنا ، الخطوة الأولى هي إنشاء محلول ملحي. يُسكب الحجم المطلوب من السائل المغلي في وعاء مطلي بالمينا. ثم يضاف الفلفل والقرفة وورق الغار والملح. يتم إحضار السائل ليغلي. بعد 5 دقائق ، يتم إزالة المحلول الملحي من الموقد والانتظار حتى يبرد.

في هذا الوقت ، يتم أخذ الملفوف النظيف. تتم إزالة عدة أوراق من الأعلى ، ويتم تقطيع المنتج إلى أربعة أجزاء. يتم تقطيع الجزر إلى دوائر صغيرة ، والبنجر - إلى شرائح رقيقة. يتم تقطيع الفلفل الأحمر والكرفس بالطول إلى 4-5 أجزاء.

بعد تقطيع كل شيء ، قم بإعداد مزيج من البنجر والجزر والتوابل والأعشاب عن طريق الخلط جيدًا. لا يتم إضافة قطع الملفوف هناك.

يجب وضع خليط التخليل في وعاء ، مع مراعاة الترتيب التالي:

• ضع أوراق الملفوف أولاً.
• بعد ذلك يأتي مزيج الخضار.
• بعد ذلك ضع أوراق الملفوف.

تتناوب الطبقات حتى يتم ملء الحاوية بأكملها. بعد ذلك ، تُسكب "طبقة الكيك" بمحلول ملحي بارد. ثم يتم تغطية التخليل بغطاء وجهاز ضغط. يتم وضع الصحن أسفل القاع لتصريف العصير الزائد.

ينقع التمليح في درجة حرارة الغرفة لمدة 5 أيام. ثم يستنزف العصير الزائد ، ويوضع الملح في برطمانات للتخزين.إذا كانت فترة التخزين طويلة ، فسيتم الحفاظ على الجرار بأغطية حديدية. إذا تم تصميم التمليح لفترة تخزين قصيرة ، فيمكن استخدام أغطية بلاستيكية عادية.

قد يفضل الذواقة ومحبي الحموضة الملفوف المملح مع إضافة التفاح والتوت البري. سيتطلب ذلك:

• رأسان كيلوغرام من الملفوف.
• التوت البري بمبلغ 100 جرام ؛
• تفاحتين؛
• اثنين من الجزر.

من أجل إنشاء محلول ملحي ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• الثوم بكمية قطعة واحدة ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الملح
• لتر واحد من السائل
• حبيبات السكر بكمية 200 جرام.

الخطوة الأولى هي تحضير المحلول الملحي. يُسكب الحجم المطلوب من السائل المغلي في أطباق مطلية بالمينا. ثم يضاف الملح والسكر المحبب والثوم المفروم. يتم تقليب كل شيء جيدًا ، ويغلي. بعد 3 دقائق ، يتم إزالة المحلول الملحي النهائي من الموقد ، في انتظار أن يبرد.

في نفس الوقت ، يتم غسل جميع الخضروات جيدًا. إذا تم تجميد التوت البري ، فيجب إذابته. بعد ذلك ، قطع الملفوف والتفاح والجزر. يتم خلط الكتلة النباتية جيدًا مع التوت البري ، الموضوعة في حاويات التخزين. بعد ذلك ، تُسكب الكتلة بمحلول ملحي بارد.

يُترك التمليح لينقع لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة. تركت البنوك مفتوحة. بعد انقضاء الوقت المحدد ، تُغلق الحاوية بأغطية. للتخزين طويل الأجل ، يتم استخدام أغطية حديدية ، وللتخزين قصير الأجل ، يمكن استخدام الأغطية البلاستيكية.

جنبا إلى جنب مع التوت البري ، عند تخليل الملفوف ، يمكنك استخدام العسل. إنه بديل طبيعي للسكر. لتحضير مثل هذا الطبق ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• رأس واحد من الملفوف يصل وزنه إلى 1 كجم ؛
• التوت البري (يتم اختيار عدد التوت حسب الرغبة - من 10 إلى 20 قطعة) ؛
• ملعقة كبيرة من العسل
• اثنين من الجزر
• ملح بكمية 25 جرام ؛
• ورقتان من ورق الغار
• فلفل اسود بكمية 10 قطع.

يتم غسل الخضار جيدًا وتنظيفها من المناطق التالفة. يُقطع الملفوف إلى قطع متوسطة الحجم. ابشر الجزر بمبشرة. تخلط جميع الخضار ثم يضاف الملح والعسل والتوت البري وورق الغار والفلفل. يتم تحريك الكتلة بلطف ، والضغط عليها برفق.

يوضع الخليط النهائي في مرطبانات مغطاة بغطاء ويترك لينقع في الثلاجة.

يمكنك طهي الملفوف المملح مع الثوم بسرعة ولذيذ باستخدام المكونات التالية:

• رأس ملفوف يصل وزنه إلى 1 كجم ؛
• جزر بكمية قطعة واحدة ؛
• ثوم بكمية 4 قطع.

لتحضير المحلول الملحي ستحتاج:

• لتر واحد من السائل
• زيت نباتي بحجم 110 جرام ؛
• سكر بكمية 110 جرام ؛
• ملعقتان كبيرتان من الملح.

تتيح لك هذه الوصفة مخلل الملفوف في يوم واحد. اغسل جميع الخضروات جيدًا قبل الطهي. يتم تقطيع الملفوف إلى قطع صغيرة ، ويتم تقطيع الجزر إلى قطع أكبر قليلاً. الثوم مطحون. يتم خلط جميع المكونات ثم سكبها بمحلول ملحي ساخن.

لتحضير المحلول الملحي ، خذ حاوية مطلية بالمينا ، صب الكمية المطلوبة من الماء المغلي فيه ، أضف الملح والسكر والزيت. يتم إحضار السائل ليغلي. بعد دقيقتين أو 3 دقائق ، يتم إزالته.

بعد تحضير التمليح ، يُترك ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة.

يمكنك ملح الملفوف في يوم واحد. سيتطلب ذلك المكونات التالية:

• شوك كيلوغرام من الملفوف.
• اثنين من الجزر
• فلفل حلو بكمية قطعة واحدة ؛
• ثوم بكمية 4 قطع.

لتحضير المحلول الملحي ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• لتر واحد من السائل المغلي
• ملح بحجم 90 جرام ؛
• سكر بكمية 125 جرام ؛
• زيت عباد الشمس.

يتم غسل جميع الخضروات جيدًا. يُقطع الملفوف إلى شرائح متوسطة الحجم. يمكن بشر الجزر بمبشرة خشنة. يفرم الثوم ناعماً. يقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة.

عند تحضير المحلول الملحي ، خذ أطباق مطلية بالمينا ، صب الكمية المطلوبة من الماء فيه ، أضف الملح والسكر والزيت. يتم إحضار السائل ليغلي. بعد 2-3 دقائق ، يتم إزالته ، يُسكب الخليط النهائي من الخضار.

التمليح جاهز للاستخدام بعد التبريد. وتجدر الإشارة إلى أنه يجب تخزين مثل هذا المنتج في الثلاجة. يحتفظ بكمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الغذائية. يمكن استخدامه لمدة أسبوعين فقط. لذلك ، لا ينصح بطهي كمية كبيرة دفعة واحدة.

هناك عدد كبير من وصفات تخليل الملفوف التي تتيح لك الحصول على أكثر المذاق غرابة للمنتج. إن إضافة مكونات معينة تثري ثقافة الخضروات ليس فقط بطعم لطيف ، ولكن أيضًا بالمواد المفيدة والفيتامينات والمعادن.

غالبًا ما يكون الملفوف المملح أحد المكونات الرئيسية لمجموعة متنوعة من الأطباق. وصفة بسيطة لطهي حساء الكرنب مع الملفوف المملح ستسعدك برائحة غنية. لإنشاء طبق ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• ملفوف مملح - 400 جرام (يمكنك استخدام الملفوف المملح مع الفلفل أو البنجر) ؛
• اثنين من البطاطس
• لمبة واحدة
• طماطم
• جزرة واحدة
• ملح؛
• مرق.
• زيت نباتي.

نفرم البصل والجزر ونقطع الطماطم جيدًا. يتم خلط جميع المكونات ، يضاف الملفوف. يُطهى الخليط في الزيت النباتي لمدة 15-20 دقيقة.

يُغلى مرق اللحم في قدر مينا. ثم ضعي البطاطس المقشرة والمفرومة مسبقًا. يُغلى لمدة 8-10 دقائق ، ثم يُضاف الخضار المطهية والملح حسب الرغبة. يتم إحضار Shchi ليغلي ثم يتم إيقاف تشغيله.

لتحضير hodgepodge بالفطر ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• الملفوف المملح بكمية 500 جرام (يمكنك استخدام الملفوف المملح بالخل) ؛
• فطر بحجم 350 جرام ؛
• لمبة واحدة
• ملعقتان كبيرتان من كتلة الطماطم.
• ملعقتان صغيرتان من السكر
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملح؛
• فلفل اسود؛
• زيت عباد الشمس.

يتم غسل الملفوف المملح وعصره وخلطه بزيت دوار الشمس. ينتشر الاتساق في المقلاة. ثم صب الكمية المطلوبة من السائل المغلي الممزوج بعصير الليمون. يُطهى قوام الخضار لمدة 15-20 دقيقة. ثم يضاف الملح والفلفل والسكر ومعجون الطماطم ويستمر على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.

فطر مغسول ومقشر ومقطع إلى قطع صغيرة. ثم يخلط الفطر مع البصل المفروم ويطهى بالزيت النباتي حتى ينضج بالكامل. بعد ذلك ، يخلط الملفوف مع الفطر ، ويسخن على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.

إضافة الملفوف المملح إلى المخلل مع الخيار يعطي ثراءً خاصًا. لتحضير الطبق ستحتاج المكونات التالية:

• لحم الدجاج
• بطاطا واحدة
• ملفوف مملح بحجم 100 جرام ؛
• رأس لمبة واحدة
• مخلل الخيار
• خيار مخلل واحد (يمكنك استخدام الخيار مع ماء مالح) ؛
• ورقة الغار بكمية قطعة واحدة ؛
• زيت نباتي؛
• فلفل اسود؛
• الشبت.
• جزر متوسط ​​الحجم بكمية قطعة واحدة ؛
• لؤلؤة الشعير.

لتحضير مرق الدجاج ، تحتاج إلى تناول لحم الدجاج ، وشطفه جيدًا ، وتقطيعه ، ووضعه في مقلاة من المينا ، وسكب ثلاثة لترات من الماء. يُغلى الماء ثم يُملح قليلاً.

أثناء الغليان ، يُضاف الشعير المغسول مسبقًا إلى المرق ويُغلى لمدة 45 دقيقة. 10 دقائق قبل إخراج المرق من الموقد ، يُضاف البطاطس المغسولة مسبقًا والمقشرة والمقطعة إلى شرائح صغيرة.

يُغسل البصل والجزر أيضًا ويُقشر ويُفرم جيدًا ثم يوضع في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. يُطهى الجزر حتى يصبح قوامه ناعمًا. بعد ذلك ، تضاف إليها قطع الخيار المفرومة ، والتي يتم خلطها جيدًا في محلول ملحي. بعد 5 دقائق من التهدل ، يتم إزالة خليط الخضار من الموقد.

يتم تحضير الملفوف المملح بشكل منفصل. يتم غسلها مسبقًا من محلول ملحي وعصرها. ثم توضع عصيدة الملفوف في مرق مغلي. تضاف الخضار المطبوخة والفلفل وورق الغار هناك على الفور. يتم خلط جميع المكونات وطهيها حتى ينضج الطبق بالكامل.

مع الملفوف المملح ، يمكنك الحصول على زلابية شهية للغاية. لإنشاء هذا الطبق ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• ملفوف مملح بكمية 650 جرام ؛
• رأسان من البصل.
• دقيق بحجم 550 جرام ؛
• زبدة مقدارها 100 جرام ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت عباد الشمس.
• ملح.

تحتاج أولاً إلى عجن العجين. للقيام بذلك ، يتم غربلة مسحوق الدقيق من خلال غربال. يضاف السائل المغلي والقليل من الملح والزبدة المذابة. تُلف العجينة على شكل كرة ، وتُترك لتُنقع لمدة 35 دقيقة. يغسل الملفوف المملح من محلول ملحي ويعصر ويقطع ناعماً.

يقلى البصل المفروم ناعما في الزيت النباتي. ثم يضاف الملفوف ويخلط ويطهى حتى تنضج الخضار بالكامل. بعد ذلك ، امنح الخضار المطهية وقتًا لتبرد.

ثم يبدأون في صنع الزلابية. للقيام بذلك ، خذ العجينة المحضرة ، ولفها على سطح مغطى بالدقيق. بقالب خاص أو زجاج عادي قطع العجين على شكل دائرة. يمكن استخدام أي شكل. كل شيء يعتمد على الخيال.

ضع حشوة خضروات في كل دائرة. يتم تثبيت الدائرة بإحكام على طول الحافة ، وبالتالي تشكل سطحًا منقوشًا. للحصول على الطبق النهائي ، توضع الزلابية في الماء المغلي. اغليهم لمدة 10 دقائق.

لحشو الفطائر ، يمكنك استخدام الملفوف المملح بالبيض. لتحضير هذه الأطعمة الشهية ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• ملفوف مملح بكمية 400 جرام ؛
• لمبة واحدة
• خمس بيضات مسلوقة
• خميرة بمقدار 15 جرامًا ؛
• ربع كوب من منتج الألبان.
• ملعقة كبيرة من السكر المحبب ؛
• زبدة مقدارها 150 جرام ؛
• زيت عباد الشمس؛
• ملح؛
• الخضر.

من الضروري سلق البيض مسبقًا وتقطيعه. يجب أيضًا غسل البصل وتقطيعه جيدًا ومطهيه بالزيت النباتي. يجب إضافة الملفوف المملح ، المغسول مسبقًا من المحلول الملحي والعصر ، إلى التخميل. قبل الإزالة ، يمكنك إضافة الخضر.بعد طهي الخضار ، عليك الانتظار حتى تبرد.

يتم خلط الخضار المبردة مع البيض المسلوق. بعد ذلك تصبح الحشوة جاهزة للاستخدام.

بعد ذلك ، اعجن العجينة. للقيام بذلك ، نخل الدقيق. يتم خلط الخميرة مع السكر والماء وكمية صغيرة من الدقيق. يجب أن تحصل على عصيدة متجانسة.

يخلط الزيت والملح والحليب بشكل منفصل. تذوب الزبدة على نار خفيفة. تضاف الخميرة المخفوقة ومزيج الزبدة المذابة إلى الدقيق. يُترك العجين لينقع حتى يرتفع.

عندما ترتفع العجينة ، ابدأ في نحت الفطائر. للقيام بذلك ، يتم عزل الكعك الصغير من الكتلة الكلية ، ويتم لفه على سطح مغطى بالدقيق. ضع الحشوة في المنتصف. تلتصق الحواف.

قبل الخبز ، يتم تلطيخ الفطائر بقوام سائل من صفار البيض الممزوج بالحليب. هذا يساهم في تكوين قشرة بنية فاتحة للشهية. الحاوية التي ستخبز فيها الفطائر مشحمة بالزيت النباتي. يتم طهي الكعك لمدة 25-30 دقيقة.

يمكنك طهي وجبة خفيفة على شكل سلطة فيتامين. لتحضير الطبق ستحتاج المكونات التالية:

• ملفوف مملح بمبلغ 450 جرام ؛
• تفاحتين؛
• ملعقة صغيرة من السكر
• جزرة واحدة
• التوت البري بمبلغ 10 قطع ؛
• أي زيت نباتي (يمكنك استخدام الكاميلينا أو السمسم أو الزيتون).

قبل البدء في طهي السلطة ، يجب شطف جميع الخضار والفواكه جيدًا. في حالة استخدام التوت البري المجمد ، قم بإذابه. يغسل الملفوف المملح من محلول ملحي ويعصر. يقطع التفاح إلى مكعبات صغيرة. الجزر - شرائح رقيقة.

وصفة شهية لطهي الدجاج المحشو بالكرنب المملح تزين أي طاولة. لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى المنتجات التالية:

• ملفوف مملح بكمية 400 جرام ؛
• دجاج بكمية قطعة واحدة ؛
• اثنين من البطاطس
• تفاحتين؛
• رأسان من الثوم
• فلفل اسود؛
• زيت نباتي؛
• عصير ليمون.

قم بإزالة جميع الأحشاء من الدجاج المغسول مسبقًا. يتم دهن السطح بالكامل بعصير الليمون الممزوج بالملح والفلفل ويترك لينقع لمدة 1.5 ساعة.

يغسل الملفوف المملح من محلول ملحي ويعصر. ثوم مغسول ومقشر مقطّع إلى قطع صغيرة. يتم أيضًا غسل التفاح والبطاطس وتقشيرهما وتقطيعهما إلى قطع صغيرة. ثم يتم خلط جميع المكونات جيدًا ووضعها داخل الدجاج.

يتم تشحيم وعاء الدجاج بالزيت النباتي. يُخبز الطبق في الفرن لمدة 2.5 ساعة حتى ينضج تمامًا.

ستساعدك النصائح التالية على تحضير ملفوف مملح ولذيذ حقًا:

• للتمليح ، يوصى باختيار الملفوف الأبيض من أصناف الخريف أو الشتاء. يجب ألا تظهر عليها علامات التجمد أو التلف. يجب أن يكون لسطح الملفوف سطح صلب ، ويطحن عند الضغط عليه. يسمح لك هذا التنوع فقط بطهي منتج فريد حقًا من حيث الذوق. يجب أن يكون الملح غير معالج باليود.
• يجب أن نتذكر أن قطع الملفوف الكبيرة تحتفظ بمزيد من العناصر الغذائية.
• عند اختيار طريقة أو أخرى للطهي ، من المهم مراعاة أن استخدام محلول ملحي بارد يزيد من وقت التمليح.
• عند وضع الملفوف في الجرار في الأعلى ، يجب ترك مساحة صغيرة للسائل.
• عند خلط مكونات الطعام ، لا ينصح باستخدام أوعية حديدية ، لأن الأيونات المعدنية قادرة على امتصاص جميع المواد المفيدة.
• يجب وضع الخليط المحضر على الفور في حاوية تخزين. في الوقت نفسه ، من المهم التأكد من عدم دخول أي مكونات غريبة إلى الملح مما قد يتسبب في تلف المنتج قبل الأوان.
• يخزن الملفوف المملح في الثلاجة أو الطابق السفلي أو أي مكان آخر يكون باردًا ولا يوجد فيه ضوء.

شاهد الفيديو التالي لوصفة الملفوف الجورجي المملح.