اختيار أنواع الملفوف للتخزين الطازج في الشتاء

مشكلة نقص فيتامين الشتاء في عصرنا أقل أهمية بكثير مما كانت عليه قبل ثلاثين عامًا ، لذا فإن حفظ الخضروات وتخزينها لفصل الشتاء أصبح عادة أكثر منه ضرورة. ومع ذلك ، فإن أي ربة منزل يسعدها أن يكون لديها خضروات طازجة على المائدة ، على سبيل المثال ، الملفوف ، حتى في أقسى الصقيع ، والمنتجات المستوردة والدفيئة ليست دائمًا ذات جودة وفائدة عالية.

في هذا الاستعراض ، سنختار أنواعًا مختلفة من الملفوف مناسبة للتخزين الطازج في الشتاء ، وننظر في أفضل السبل لتخزين هذه الخضار اللذيذة والصحية بحيث تحتفظ بجميع خصائصها قدر الإمكان.

في روسيا ، يُزرع الملفوف منذ العصور القديمة ، ويعود أول ذكر له إلى سجلات القرن الحادي عشر. يمكن تناوله طازجًا وكجزء من مجموعة متنوعة من الأطباق ، وكثير منها ، مثل حساء الملفوف ولفائف الملفوف ومخلل الملفوف ، هي أساس المطبخ الروسي التقليدي.

بالإضافة إلى المذاق الممتاز والعديد من خيارات الطهي ، يعد الملفوف مفيدًا جدًا أيضًا ، لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية (280 كيلو كالوري / كجم) يحتوي على جميع الفيتامينات الضرورية تقريبًا ، وهي:

• مجموعة فيتامينات - أ ، بيتا كاروتين ؛
• مجموعة فيتامينات B - B1 ، B2 ، B4 ، B5 ، B6 ، B9 ؛
• فيتامين ج - سواء في شكله النقي أو في شكل أسكوربيجين ، والذي يتحول أثناء المعالجة الحرارية إلى فيتامين سي ؛
• فيتامين هـ
• فيتامين ح.
• فيتامين RR.

المواد الأكثر تعقيدًا التي تشكل جزءًا من الملفوف مفيدة أيضًا:

• ينظم حمض الطرترونيك معدل التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، مما يساهم في تقليل ترسب الدهون ؛
• يزود الجلوكوز والفركتوز الجسم بالطاقة اللازمة ؛
• تساهم الألياف في الأداء السليم للجهاز الهضمي ؛
• تساعد المواد الخاصة المضادة للبكتيريا ، والمعروفة باسم المبيدات النباتية ، الجسم على محاربة الكائنات الحية الدقيقة الضارة.

هذه التركيبة الفريدة تجعل الملفوف طبقًا غذائيًا مثاليًا لمرضى السكر والقرحة والسمنة. لا تستخدمه إلا للأشخاص المصابين بأمراض البنكرياس.

بالنسبة للأشخاص الأصحاء ، فإن استخدام الملفوف ، وخاصة الطازج ، سيجعل من الممكن تجديد الإمداد الضروري من الفيتامينات ، وهو أمر مهم بشكل خاص في فصل الشتاء. وستساعد المواد المضادة للبكتيريا التي يتكون منها الملفوف في تجنب الإصابة بنزلات البرد ، أو على الأقل تسهيل نقلها.

من بين مجموعة متنوعة من هذه الخضار ، فإن الأنواع المختلفة من الملفوف الأبيض الأكثر شيوعًا هي الأنسب للتخزين طويل الأجل في الشتاء. الأنواع الأكثر غرابة من الملفوف مثل كرنب بروكسل والبروكلي وبكين وسافوي والقرنبيط لا تصلح للتخزين الطازج طويل الأجل على الإطلاق - يمكن تجميدها فقط. لكن هذا لا يعني أن أي رأس ملفوف عادي سيظل هادئًا طوال فصل الشتاء ولن يفقد مظهره أو طعمه أو فوائده.

عند اختيار الملفوف للتخزين الشتوي ، عليك الانتباه إلى تنوعه إن أمكن. ما يسمى بأصناف النضج المبكر من هذه الخضار ، والتي تزرع عادة في نهاية شهر مارس ، غير مناسبة بشكل قاطع للمخزونات ، وتنضج بحلول يونيو.

من المعتاد تقديم مثل هذا الملفوف إلى المائدة في الأيام القادمة بعد جمعه ؛ أثناء التخزين طويل الأجل ، فإنه يخسر بسرعة ويفقد طعمه وفوائده. وتشمل هذه الأصناف ، على سبيل المثال ، أصناف "June" و "Kazachok" و "Dietmarskaya Early" و "Golden Hectare" و "Duma" و "Transfer" و "Zarya" و "Malachite".

الملفوف الذي ينتمي إلى أنواع مختلفة من النضج المتأخر المتوسط ​​والمتوسط ​​يتم الحفاظ عليه بشكل أفضل ، خاصةً إذا كان نوعًا هجينًا. تزرع عادة في نهاية مارس - منتصف أبريل ، وتقطف الشتلات بعد حوالي 40 يومًا ، ويستغرق النضج الكامل للجنين حوالي 150 يومًا. يمكن تخزين هذا المنتج لمدة تصل إلى 4 أشهر ويفقد صفاته قليلاً فقط. من أمثلة أصناف منتصف الموسم Slava 1305 و Slava Gribovskaya 231 و Kaporal F1 و Volgogradskaya 1 و Nadezhda و Krasnodarskaya 1 و Sibiryachka.

لكن القائد بلا منازع من حيث القدرة على الحفاظ على مظهر قابل للتسويق هو أصناف نضجت في وقت متأخر. من المعتاد زراعة مثل هذه الخضروات بدءًا من النصف الثاني من شهر أبريل ، وجمع الشتلات في موعد لا يتجاوز شهر واحد. يمكن أن يستغرق النضج الكامل لهذه الأصناف ما يصل إلى 190 يومًا. من الأمثلة على أصناف النضج المتأخر خاركيف وينتر ، سنو وايت ، أماجر 611 ، جينيفا F1 ، وينترنج 1474 ، جينجر بريد مان ، كرومونت و ميراكل F1.

في الحالات التي اشتريت فيها الملفوف في متجر أو في السوق ولا تعرف النوع الذي ينتمي إليه ، يكفي أن تتذكر أن الأنواع المتأخرة النضج المناسبة للتخزين غالبًا ما يكون لها رأس كثيف نوعًا ما من الملفوف بأوراق خضراء أو بيضاء مقارنة لأصناف أخرى. تتناسب الأوراق الموجودة في الرأس في نفس الوقت بإحكام مع بعضها البعض وهي نفسها كثيفة وضيقة للغاية.

مباشرة بعد النضج ، الملفوف المتأخر طعمه مر ، فإنه يكتسب أفضل صفات الذوق بعد عدة أشهر من التخزين في درجة حرارة منخفضة نسبيًا.

ضع في اعتبارك الأصناف الكلاسيكية المتأخرة الأكثر شيوعًا من الملفوف ، مناسبة تمامًا للتخزين طويل الأمد والحفاظ على نضارتها في الشتاء.

• "Amager 611" - مجموعة متنوعة معروفة للعديد من البستانيين ، والتي أثبتت نفسها جيدًا لأكثر من 50 عامًا. يمكن أن تصل كتلة رأس هذا الصنف إلى 4 كجم ، وهو مقاوم للعديد من الأمراض ويمكن تخزينه حتى الربيع. يصبح طعم الملفوف من هذا الصنف أكثر إثارة عند تخزينه. العيب الرئيسي لهذا الصنف هو عدم تحمله لدرجات الحرارة المرتفعة ، لذلك فهو غير مناسب للنمو في المناطق المشمسة الحارة ويجب تخزينه في الظلام والبرد. يمكنك تخزين الملفوف من هذا الصنف لمدة تصل إلى 190 يومًا.
• "Aros F1" يختلف في المناعة ضد جميع الأمراض تقريبًا ويتم تخزينه حتى 240 يومًا. العيب الرئيسي هو صغر حجم الرأس ، الذي لا تصل كتلته حتى إلى 2 كجم.

• "سنو وايت". السمة المميزة للخضروات من هذا الصنف هي مزيج من الأوراق الخارجية الخضراء والبيضاء الداخلية في الرأس.لأكثر من 40 عامًا من وجودها ، أثبت "بياض الثلج" مدى ملاءمته للتخزين طويل المدى وحتى النقل لمسافات طويلة. الصنف مقاوم للأمراض وله طعم لاذع وعصير. تصل كتلة رأس الملفوف إلى 4 كجم ، ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى 210 يومًا.

• "تركواز بلس" - صنف متأخر النضج ، له طعم ممتاز وكتلة صغيرة من الفاكهة تصل إلى 2.5 كجم فقط. ينقل النقل بسهولة ويتم تخزينه لأكثر من 180 يومًا.
• "Dauerweiss" - صنف ألماني ، يمكن تخزينه لأكثر من 180 يومًا. متوسط ​​وزن الجنين لا يصل حتى إلى 2 كجم. مقاومة المرض نسبيًا.
• "جنيف F1" - يمكن تخزينها حتى 270 يوم. متواضع للغاية ومناسب للتكاثر في أي مناخ تقريبًا. عيبه الرئيسي هو وجود عروق صلبة داخل الأوراق ، لذلك نادرًا ما يتم تقديم هذا الصنف طازجًا.
• "فصل الشتاء 1474" - كما يوحي اسمه ، بالإضافة إلى الحفاظ على الجودة ، فإن هذا التنوع أيضًا مقاوم جدًا للصقيع. تصل كتلة الجنين إلى 4 كجم ، ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى 240 يومًا. يمكن تمييز هذا الملفوف بسهولة عن الأصناف المتأخرة الأخرى عن طريق رؤوس الملفوف البيضاوية ذات الأوراق الخضراء المزرقة المغطاة بطبقة شمعية ملحوظة.
• "رأس حجري" - البطل المطلق بين الأصناف النقية من حيث مدة الصلاحية ، والتي يمكن أن تصل إلى عام واحد. تتميز رؤوس الكرنب بكثافة عالية ، وتصل كتلتها إلى 4 كجم. إنه يتحمل الحرارة والصقيع والجفاف بشكل جيد. في الوقت نفسه ، من الممكن جمع الثمار غير الناضجة تمامًا ونضجها أثناء التخزين. العيب الرئيسي لهذا المنتج هو الأوراق الصلبة جدًا ، لذلك لا يتم استهلاك هذا الملفوف الطازج أبدًا.

• "مجد". ينقسم هذا الصنف إلى نوعين فرعيين - "سلافا 1305" و "سلافا جريبوفسكايا 231" ، وينتمي إلى المجموعة المتوسطة من الخضراوات متوسطة النضج.يمكن تخزين هذه المنتجات لمدة تصل إلى 100 يوم ، ولكن لها عوائد ممتازة ، وتتطلب سقاية أقل من 10 مرات في الموسم ، وتنضج بسرعة نسبيًا.
• "الترك" - مجموعة متنوعة من الجودة الألمانية الشهيرة ، وتشتهر بمناعتها أمام العديد من أمراض الخضروات الخطيرة. تصل كتلة رؤوسها إلى 3 كجم ، ويمكن تخزينها لمدة 230 يومًا طويلة ولها طعم ممتاز ، والشتلات مقاومة لقلة الري.

• "موسكو متأخر" - تنوع متأخر بسيط ، يتميز برأس كثيف جدًا من الملفوف والأوراق الحلوة. يمكن أن تصل كتلة هذه الفاكهة إلى 7 كجم. تتميز بجودة حفظ ممتازة ويمكن تخزينها حتى 150 يومًا.

من بين هذه الأصناف التالية مميزة.

• "المعتدي F1" - أحد أصناف الهجين المتأخرة الأكثر شعبية اليوم ، تمت تربيته في هولندا. يمكن أن يصل وزن رأس الملفوف إلى 5 كجم ، وتصل مدة صلاحيته إلى 180 يومًا. على الرغم من الرأس الصلب ، إلا أن أوراق الفاكهة شديدة العصير. مثل معظم الأنواع الهجينة ، فإن "Aggressor" متواضع التربة والظروف المناخية ويقاوم معظم الأمراض بشكل جيد.
• "Kolobok F1" يمكن تخزينها حتى 210 أيام ، ويصل وزن رأس هذا الصنف إلى 5 كجم. يتعامل مع النقل بشكل جيد.
• "مهيمن" - تتميز ثمار هذا الصنف باحتوائها على نسبة عالية من فيتامين سي ، وتصل كتلة رأس الملفوف إلى 6 كجم. الصنف مقاوم للأمراض الرئيسية ، ويتحمل بسهولة التخزين لمدة 180 يومًا.

• "فالنتينا F1" لها أوراق صلبة جدًا ، لذا يوصى بمعالجتها بالماء الدافئ قبل التقديم. يمكن تخزين رأس من هذا الصنف لمدة تصل إلى 180 يومًا ، ويصل وزنها إلى 4 كجم.السمة المميزة لهذا التنوع هي أوراق الظل الرمادي والأخضر ، حوافها مغطاة بطبقة شمعية خفيفة.

• "Crumont F1" - تم تربية الصنف من قبل مربي موسكو ، وهو متكيف جيدًا مع الظروف المناخية الروسية. عادة ما تكون كتلة رأس الملفوف صغيرة وتصل إلى 2 كجم فقط. يمكن تخزينها لأكثر من 180 يومًا.
• "Orbit F1" - نتيجة العمل المشترك لمربي كراسنودار وموسكو مقاومة للأمراض ، يصل وزن الثمار إلى 3 كجم. مدة الصلاحية الموصى بها تصل إلى 150 يومًا. يتميز بأوراق خضراء مزرقة مع طلاء شمعي قوي.

• "شتاء خاركوف" - هجين من الصنفين "Dauerweiss" و "Amager 611" ، تصل كتلة الرأس إلى 3.5 كجم ، وهو يقاوم تمامًا الأمراض والآفات ، ويتحمل النقل بسهولة. لا يمكنك الحصاد من الحديقة حتى بداية فصل الشتاء ، حيث يتم تخزين رؤوس الملفوف المجمعة لأكثر من 180 يومًا. يُزرع جيدًا من خلال الشتلات وبطريقة خالية من البذور ، منذ لحظة زراعته ينضج لمدة 5 أشهر تقريبًا.
• "معجزة F1" - ينقسم هذا الصنف إلى عدة أصناف فرعية ، منها "Miracle for Storage" التي تتمتع بأفضل جودة حفظ طازجة. تصل كتلة ثمارها إلى 3.5 كجم ، وتتحمل بسهولة التخزين لمدة 180 يومًا. السمة المميزة للصنف هي المحتوى العالي من الفركتوز والجلوكوز والعصارة العالية.

من أجل الاستمتاع بالملفوف الطازج والأطباق المبنية عليه طوال فصل الشتاء ، لا يكفي اختيار النوع المناسب من الخضروات المخزنة. تحتاج أيضًا إلى تنظيم التخزين الخاص بهم بشكل صحيح.

أفضل ما في الأمر أنه سيتم تخزين المخزونات في القبو ، بينما من الضروري ضمان الشروط التالية فيه:

• يجب ألا ترتفع درجة الحرارة عن +2 درجة مئوية ، ولكن من الأفضل الاحتفاظ بها باستمرار حول 0 درجة مئوية ؛
• يجب أن تكون الرطوبة حوالي 98٪.

قبل نقل المحصول إلى القبو ، يجب تبييض جدرانه بالجير وتطهيرها ، على سبيل المثال ، عن طريق التدخين بالكبريت أو معالجة الجدران والأرضية بمطهر.

حاليًا ، أكثر الطرق شيوعًا لتخزين الملفوف هي:

• في الورق - يتم لف كل رأس ملفوف بعدة طبقات بورق زبدة أو جرائد ؛
• هرم - يتم تثبيت قاعدة خشبية مع فتحات تهوية على أرضية القبو ، وتكدس أكبر الخضروات عليها بنمط رقعة الشطرنج ، والباقي مكدسة في طبقات فوقها على شكل هرم ؛
• في فيلم الطعام - واحدة من أكثر الطرق حداثة وأفضلها ، حيث يتم تجفيف كل رأس جيدًا مسبقًا ولفه في 3 طبقات من فيلم التشبث ، مما يحميه من الرطوبة والآفات المحتملة ؛
• في الرمال - توضع رؤوس الكرنب في صناديق بها فتحات تهوية ومغطاة بالرمل "برأس" ؛
• على حبل - كل رأس ملفوف ملفوف بحبل من الجذع ومعلق من السقف. من المهم التأكد من أن الثمار لا تلمس بعضها البعض أثناء التخزين.

للحصول على معلومات حول كيفية تخزين الملفوف في الشتاء ، انظر الفيديو أدناه.