نحت الخضار للمبتدئين: تعليمات وأمثلة خطوة بخطوة

نحت الخضار هو فن تزيين الأطباق بالقطع الفني. أي شخص كان في أي وقت مضى في إجازة في البلدان الدافئة أو في مأدبة في مطعم على دراية بهذه التقنية. يحتوي البوفيه عادة على أطباق مزينة بالزهور النباتية والتماثيل. قطع هذه الأشكال بسكين يسمى نحت. إتقان هذه التقنية سهل. ستساعد الإرشادات خطوة بخطوة للمبتدئين وأمثلة على الزينة النباتية في ذلك.

نشأ النحت باعتباره فنًا من فن الطهي في آسيا منذ ألفي عام. في البداية ، كانت هذه التقنية تسمى mukimono - التصميم الفني للأوراق على الخزف. اعتمد الطهاة المعاصرون الاسم من اللغة الإنجليزية ، حيث ترجمته الحرفية "نحت" ، "قطع". مع انتشار النحت ، تغيرت التقنية نفسها. قام الحرفيون الشرقيون بتزيين الأطباق بأوراق الشجر وتماثيل الزهور والحيوانات والطيور. الآن يمكن لأخصائيي الطهي نحت عربة اليقطين وسندريلا من الكوسة.

في بلدان المنتجع ، يعد النحت من الخضار والفواكه أمرًا شائعًا ، لكن في روسيا لم ينتشر بعد. بعد أن أتقنت التقنيات الأولية لهذه التقنية ، يمكنك مفاجأة الضيوف بجمال الأطباق في حفل عشاء. هناك نوعان من التقنية: كلاسيكية وثلاثية الأبعاد (نحتي).

النحت الكلاسيكي هو قطع على طول قشرة الخضار أو الفاكهة.يتم النحت على طول الطبقة الخارجية للكشف عن لب الثمرة. بسبب التباين بين لون الجلد واللب ، يتم إنشاء نمط. النحت "النحت" هو نحت ثلاثي الأبعاد على قشر ولب الثمرة. بمساعدتها ، يتم إنشاء كائنات ثلاثية الأبعاد معقدة.

لعمل النحت في المنزل ، يكفي إتقان التقنية الكلاسيكية. من خلال فهم أساسيات العمل باستخدام أدوات القطع الفنية ، سيكون من الأسهل البدء في إنشاء روائع تذوق الطعام الضخمة. للقطع الفني ، استخدم الفواكه والخضروات والتوت. نحت الخضار له خصائصه الخاصة:

• أي محاصيل نباتية مناسبة للقطع ؛
• يمكن تخزين الأشكال النهائية في الماء البارد لمدة 1-2 أيام ؛
• يمكن صبغ الخضار ذات اللحم الخفيف باستخدام تلوين الطعام ؛
• يمكن سلق الأشكال من معظم الخضروات ، أو خبزها ، أو قليها بعمق ، وإذا تمت ملاحظة ظروف درجة الحرارة والوقت ، فلن تفقد لونها وشكلها ؛
• تصنع الأشكال البسيطة بسكين مطبخ ، وكذلك بمقشرة خضروات ؛
• اربط عناصر الشكل بأعواد الأسنان.

بالنسبة للاختبار الأول ، فإن السكين البسيط بشفرة حادة ، الموجود في المطبخ ، مناسب. لكن للحصول على نتيجة جيدة ، فهذا لا يكفي. عند تحويل النحت إلى هواية ، فأنت بحاجة إلى تخزين مجموعة صغيرة على الأقل من السكاكين الاحترافية وشراء الباقي أثناء تطوير المهارات.

• الأداة الرئيسية - سكين التايلاندية. لها شفرة مدببة للقطع المجعد. من المريح بالنسبة لهم قص الأنماط على الخضروات اللينة ذات القشرة الرقيقة والعمل مع الفواكه الصلبة.
• سكين المنجل لا غنى عنه عند معالجة الثمار الكبيرة بقشر قوي. على سبيل المثال ، القرع.

• سكين الطاولة قطع الخضار الكبيرة إلى قطع.
• سكاكين الكربوهيدرات عمل تخفيضات مجعدة. يعتمد شكل الشق (الأخدود) على المقطع العرضي للسكين: دائري ، بيضاوي ، مثلثي أو على شكل V.
• سكين النقش - أداة لعمل نمط خطي (أخاديد) على الخضار. إنها مستديرة أو مثلثة أو ذات شكل.
• ضوضاء - هذه سكاكين وملاعق ذات شق. بمساعدة استراحة في لب الفاكهة ، يتم قطع نصفي الكرة الأرضية والكرات بأقطار مختلفة. باستخدام الضوضاء ، يمكنك إخراج اللب والبذور من الخضروات ، وإنشاء المنخفضات بحافة ناعمة. عادة ما يتم وضع جزء آخر من التكوين في العطلة. على سبيل المثال ، لب الزهرة.

• سكين تعليب - جهاز لقطع حتى الأخاديد في لب الخضروات.
• سكين المعايرة - أداة لقطع الأجزاء "المموجة". توجد سكاكين معايرة بشفرات مختلفة: عريضة وضيقة ، بموجة صغيرة ومتوسطة وكبيرة.
• سكاكين الأشياء بأسمائها الحقيقية - أدوات ذات شفرة مرنة مرنة لإنشاء أنماط مخرمة.
• قطع اعوج - "مبراة" للخضروات. مع ذلك ، يمكنك قطع شريط طويل ورفيع من اللب. أيضا ، القاطع السربنتين يزيل القشر على شكل رقائق لولبية.
• سكين الجزر الكوري يقطع الخضار إلى شرائح نظيفة.
• قطع يموت - هذه قوالب مجسمة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. ظاهريًا ووفقًا لمبدأ العمل ، فهي تشبه قواطع ملفات تعريف الارتباط.

• مقص للنحت تستخدم في حالتين. بمساعدتهم ، يمكنك تسريع قطع الزهور من الخضروات اللينة وإكمال العمل النهائي.
• أعواد أسنان وأسياخ ربط أجزاء من الأشكال المعقدة في كل واحد.

يجب أن تكون أدوات النحت عالية الجودة. جميع السكاكين ما عدا السكاكين المنجلية لها شفرة قوية ولكن رقيقة وحادة من الفولاذ المقاوم للصدأ. قد يكون السكين المنجل مصنوعًا من مادة أكثر مرونة. يجب شحذ الشفرات من وقت لآخر.كلما كانت أكثر حدة ، كلما كان العمل معهم أكثر ملاءمة ، أصبحت الزخرفة أكثر دقة.

لا يوجد مخطط عالمي للتقطيع الفني للخضروات. لإتقان النحت في المنزل ، عليك أن تبدأ بأشكال بسيطة وتزيد تدريجياً من مستوى التعقيد. بمرور الوقت ، سيكون من الممكن إنشاء منتجاتك الأصلية بدون مخططات جاهزة. وفي البداية ، ستساعدك الإرشادات خطوة بخطوة من الكتب ومجلات الطهي والإنترنت. تنقسم عملية النحت بشكل مشروط إلى ثلاث مراحل: اختيار الخضروات المناسبة ، وتحضير الخضروات ، والتقطيع الفني.

ثمار أي محاصيل مناسبة للتقطيع ، ولكن بجودة معينة. لصنع تمثال أو زهرة أو باقة كاملة من الخضروات بيديك ، تحتاج إلى اختيار "مادة عمل" وفقًا لعدة معايير.

• جودة. للعمل ، تحتاج إلى فاكهة مرنة بشكل معتدل بدون تعفن وأضرار ميكانيكية على القشرة ، الشكل الصحيح لثقافتها. كلما قلت المساحة الفارغة والبذور بالداخل ، كان من الأسهل العمل.
• نضارة. إن أخذ الخضار من الحديقة مجرد خطأ. لا تزال ثمارها مرنة للغاية ورائعة. عند القطع ، سيتم إطلاق الكثير من السائل ، وقد تنكسر أجزاء صغيرة من الشكل. كما أن الخضار المترهلة لا تستحق تناولها. ستظهر حواف الزخرفة غير متساوية ، وستبدو أوراق الزهور خاملة.
• درجة النضج. للنحت ، هناك حاجة إلى الثمار "في أوج عطائها" ، عندما تكون كبيرة إلى حد ما بالفعل ، ولكنها لم تنضج بعد. تحتوي هذه الخضار على لب كثيف ، وجلد قوي ، ولكن لا توجد فراغات داخل الفاكهة. تتميز بألوان زاهية من الداخل والخارج ويتم تخزينها لفترة أطول في شكل منتجات نهائية.

• الشكل والحجم. يجب اختيار الثمار حسب الشكل الذي يجب الحصول عليه بعد التقطيع. بالنسبة للأشكال ذات الخطوط المستديرة ، يلزم وجود خضروات مستديرة ، وللأشكال المستطيلة ، والخضروات الممدودة. شكل الخضار هو بالفعل تلميح لما يمكن أن يخرج منه. على سبيل المثال ، من الجيد قطع الأوراق من الخيار ، والدالياس من البنجر ، والأقحوان المورقة من الملفوف الصيني.
• لون اللب والفاكهة. يبدو النحت جميلًا حقًا عندما يكون للخضار لون ساطع من الداخل والخارج ، أو عندما يكون هناك تباين واضح بين الجلد واللحم. كلما اقترب لون الخضار من لون الشكل الأولي ، كلما كان الشكل أكثر طبيعية.
• من الخضار الخضراء ، يتم الحصول على أوراق جميلة ، من الزهور البيضاء والحمراء ، من المخاريط الحمراء. تعمل العديد من الألوان بشكل جيد معًا. على سبيل المثال ، الخضر من قشور الخيار والخشخاش من الفلفل الحلو.
• إذا كنت بحاجة إلى لون مخصص، يكفي تناول الخضار مع اللب الأبيض (البطاطس ، الديكون ، الفجل الأبيض ، اللفت) وخفض الشكل النهائي إلى محلول مع تلوين الطعام.

قبل التقطيع ، يجب إخراج الخضار من الثلاجة ، لذلك ستكون الثمار أكثر مرونة. اشطفها بالماء في درجة حرارة الغرفة وجففها على منديل. نرش الخضار التي تصبح داكنة عند تعرضها للهواء بمحلول الخل أو عصير الليمون. يمكن قطع الأشكال من مخلل الخضار إذا كانت الثمار مرنة. يجب أيضًا غسلها وتجفيفها أولاً.

من المريح إتقان التقنية على الأشكال الموجزة.

• زنبق من الخيار الطازج. قطع الخيار 5-7 سم. قطع الجزء المستدير لجعل الزهرة مستقرة. باستخدام سكين ، قم بعمل شقوق (بتلات) بطول الطول ، من أعلى إلى أسفل ، دون قطع 5 مم إلى القاعدة. سمك البتلات 0.5-1 مم. تحرك في اتجاه عقارب الساعة. رتب الصف الثاني من البتلات في نمط رقعة الشطرنج بالنسبة إلى الأول.يتأرجح الصف الثالث مرة أخرى بالنسبة للصف الثاني. كلما كان الخيار أكثر سمكًا ، زاد عدد الصفوف. قطع الاسطوانة من قلب الزهرة إلى القاعدة ، ويمكن استبدالها بدائرة من الجزر. اغمس الزنبق في الماء البارد حتى تفتح البتلات.

• أقحوان من الملفوف الصيني. خذ رأسًا قويًا من ملفوف بكين ، وقطع الجزء العلوي من الأوراق. يجب أن تبقى الأوردة البيضاء على الساق. يجب إزالة بقايا الأوراق من الأوردة على الفور. باستخدام سكين نحت بقطع نصف دائري أو مثلثي ، قم بقطع كل وريد ، بحيث لا تصل إلى 5-7 مم إلى المكان الذي تعلق فيه الورقة بالقاعدة. من وريد واحد ، يتم الحصول على من 3 إلى 6 بتلات. كلما كانت البتلات أرق ، كانت الزهرة أكثر روعة. اغمس زهرة الأقحوان في الماء البارد.

• الخشخاش من الفلفل الأسود والفجل. خذ حبة فلفل كبيرة. قطع الجزء العلوي مع ساق (3-5 سم). ليست هناك حاجة للنحت. أزل البذور من الباقي. قم بعمل 4-5 قطع مقوسة على طول الحافة العلوية. ستكون هذه البتلات. بسكين رفيع وحاد ، قسّم كل بتلة إلى نصفين. ثني الجزء الخارجي مع الجلد قليلاً إلى الخارج. اغمس الخشخاش في الماء. بينما تتفتح البتلات في الماء ، اقطع قطعة صغيرة من الفجل الأسود ، ارتفاعها حوالي 2 سم وعرضها 3. لا تقطع جلد الفجل. دون إحضار السكين إلى النهاية ، قم بتقطيع قطعة إلى شرائح وزغب اللب الناتج. قم بتوصيل الخشخاش واللب باستخدام عود أسنان.

نحت - زخرفة طاولة الأعياد.

• باستخدام مقشرة الخضار العادية ، من السهل عمل الورود للسلطات وتقديم المقبلات. يكفي فقط قطع شريط رفيع طويل من لب الخضروات الساطعة (البنجر والخيار والجزر والفجل) ، ولفه في لولب وتقويم الحواف.
• بالنسبة للسلطات والمقبلات الباردة التي تحتوي على البصل ، فإن أقحوان البصل الأبيض والأحمر الحلو مناسب.
• تبدو الأزهار والأشكال المتناقضة من الخضار الخضراء والحمراء جميلة على الأطباق مع الجبن المبشور. على سبيل المثال ، خشخاش الفلفل ، ورود الطماطم ، وزنابق الخيار.

• تعد القطع المجعدة للخضروات المعلبة (الخيار ، والدايكون ، والاسكواش ، والكوسا) مناسبة للوجبات الخفيفة المملحة والمخللة.
• بمساعدة القطع الفني ، من السهل التأكيد على موضوع الطاولة. على سبيل المثال ، خلال العطلة الشتوية ، تعتبر أدوات السنة الجديدة من الخضروات ذات صلة (إبر من الخضر والأقماع من الجزر ، وأشجار عيد الميلاد من الخيار ، ورقائق الثلج من دايكون).
• الأطفال في حفلات الأطفال مثل الحيوانات من الخضار (السلاحف من الخيار ، وأسد من الجزر). في شكل شخصيات ، يأكل الأطفال عن طيب خاطر خضروات "لا طعم لها": الأفوكادو على شكل طائر ناري ، غنم قرنبيط.
• على طاولة احتفالية بدون موضوع محدد ، سوف يفاجأ الضيوف بسلة زهرة اليقطين المليئة بالخضروات الزاهية.

لا يوجد دائمًا وقت لتكون مبدعًا في عطلة. يمكن صنع الفراغات المجعدة من الخضار مسبقًا.

هناك عدة طرق بسيطة لإطالة عمر المنتجات النهائية. الطريقة الأولى في التكنولوجيا. إذا لم تقطع قشر الثمرة على عمق أكثر من 2 مم ، فستحتفظ بالرطوبة بداخلها لفترة أطول ، ومن ثم المظهر. لكن هذا الخيار غير مناسب للنحت النحت.

الخيار الثاني هو رش الشكل النهائي بمحلول الخل أو عصير الليمون. الطريقة الثالثة هي استخدام البرودة. يجب تغليف الزهور والأشكال من الخضار بغشاء تغليف وتخزينها في الثلاجة لمدة يوم. لفترة أقصر ، يمكن إنزالها في الماء البارد. ستساعد هذه الحيل البسيطة في الحفاظ على جمال الخضروات قبل وصول الضيوف وأثناء الاحتفال.

كيفية تزيين الأطباق بالخضروات ، انظر الفيديو التالي.