كيف لطهي الخضار على الشواية

يمكنك طهي الخضار المشوية بشكل موسمي: في الربيع والصيف - على الشواية ، في موسم البرد - في الفرن والميكروويف في وضع الشواء. تجمع هذه الطريقة بين الذوق الرفيع والجودة الممتازة للوجبات الجاهزة.

طهي الخضار على الشواية ليس بالأمر السهل. في مثل هذه الخضروات ، يتم تخزين جميع الفيتامينات والمعادن والمواد المغذية ، والتي يتصورها الجسم أسرع بكثير من شكلها الخام. في الواقع ، هذه منتجات غذائية مخبوزة ذات قيمة غذائية عالية مع حد أدنى من الدهون والسعرات الحرارية. لذلك ، يُفضل هذا النوع من الطهي دائمًا على الغليان والقلي والطبخ المعتاد.

تسمى الخضار المشوية بالخضروات المشوية. لطهيها بشكل لذيذ ، هناك قواعد أساسية. يُطهى بعدة طرق: على الشواية ، على الأسياخ ، في ورق القصدير ، وكذلك في الميكروويف أو المقلاة.

• أسهل وأسرع طريقة هي وضع الخضار على الشواية وتثبيتها على الشواية. في عملية الطهي ، يتم قلب الشبكة لتحميص الخضار. يتم الحصول عليها بخطوط مميزة.
• في حالات خاصة ، استخدم الأسياخ أو أغصان الصفصاف الخام.في هذا الشكل ، تكون شهية أكثر وتبدو أفضل. غالبًا ما تستخدم هذه الطريقة في المناسبات الخاصة.

• لجعل الخضار أكثر نضارة وعدم فقدان قطرة من العناصر الغذائية ، يتم طهيها مغلفة بورق قصدير. يمكنك لف الخضار كاملة ، أو يمكنك استخدام شرائح لعمل مزيج. للنكهة ، يوصى بوضع ورق الغار والثوم والبهارات.
• في المنزل ، استخدم مقلاة شواء أو ميكروويف. هذه الطريقة هي الأقل ربحية للجميع ، لكنها بديل.

مهما كان اختيارك ، على أي حال ، حاول الالتزام ببعض قواعد الطهي ، والتي يحتاج كل شخص يتعامل مع الشواية ، بطريقة أو بأخرى ، إلى معرفتها.

• نضيف حلقات البصل الكبيرة بين الخضار على الأسياخ. لذلك سيصبح الطبق ألذ ورائحة أكثر ، دون أن يفقد عصيره.
• يجب تسخين الشواية جيدًا ، ولكن لا يتم تسخينها أكثر من اللازم ، حتى يتم طهي الطعام بشكل متساوٍ ولا يحترق. تُطهى الخضار لمدة 20 دقيقة في المتوسط ​​مع التقليب المستمر. كلما زادت القطع ، زاد وقت الطهي.
• التوابل التقليدية للخضروات المطبوخة هي صلصة الصويا الصينية والريحان والشبت والبقدونس والكزبرة ، بالإضافة إلى توابل بروفانس ، بما في ذلك إكليل الجبل والأوريجانو والكمون والنعناع.
• من الناحية العملية ، يمكن تحمير المنتجات الكبيرة من الخارج ، وغالبًا ما تتحول إلى نيئة من الداخل. ينصح الخبراء بتقطيع الخضراوات الكبيرة إلى قطع أو طهيها في ورق القصدير لخبز أفضل. لذلك لا يحترقون ويحتفظون بمظهرهم.

يمكن أن تختلف الخضروات. الشرط الرئيسي هو أن تكون طازجة وموسمية. من الأفضل عدم طهي الباذنجان والفلفل الذي تم شراؤه من المتجر. ومن الأفضل الامتناع تماما عن جزر الكفيلا القديمة.الخيار الأفضل هو البطاطس ، فهي تزرع في البيوت الزجاجية على مدار السنة ، لذلك في الشتاء يمكنك أن تدلل نفسك بالبطاطس الصغيرة المشوية.

يجب أيضًا اختيار الطماطم والكوسة وفقًا لمبدأ: الأصغر ، كان ذلك أفضل. من الأفضل طهي الذرة في الموسم. تُثقب الكيزان الصغيرة بسهولة بالأسياخ وتُخبز جيدًا على الشواية. نفس الشيء مع الفاصوليا: القرون الخضراء طرية وثرية.

عند اختيار الخضار ، يجب أيضًا الانتباه إلى درجة النضج. لذلك ، من الأفضل عدم استخدام المنتجات غير الناضجة والمفرطة في الطهي. لا تتوقع أي فائدة منها.

الباذنجان ، البطاطا الحمراء ، الفاصوليا الصغيرة ، الذرة ، الهليون ، الكوسة ، الهليون ، الطماطم الكرزية ، الفلفل الحلو ، الشمر والكراث هي أكثر ملاءمة للخبز. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة مخلل: الخيزران ، السرخس ، البصل اللؤلؤي. غالبًا ما يكون الفطر مشويًا. لهذا ، من الأفضل أن تأخذ الفطر. يجب أن تكون كاملة ، وليست قطع ، بدون قبعات ممزقة ومتضررة ، وعلامات تلف ومخاط.

إذا كنت جديدًا على شواء الخضار لأول مرة ، يجب أن تعلم أن سر الطهي الناجح هو التتبيلة الصحيحة. بدونها ، سيصبح الطبق جافًا ولطيفًا. يمكن أن يكون التتبيلة مختلفة وتتكون من العديد من المكونات ، أو يمكن أن تكون بسيطة ، وتتكون من أي قاعدة وتوابل - لكن وجودها شرط أساسي لطهي الأطعمة المشوية اللذيذة.

لذلك ، قبل الطهي ، يجب أن تكون الخضار داكنة قليلاً في تركيبة التخليل. يمكنك الاحتفاظ بها لبضع دقائق فقط ، أو يمكنك ترك الخضار بين عشية وضحاها.التتبيل للقلي أمر لا بد منه.

المكونات الرئيسية للتتبيلة هي:

• دهن نباتي مكرر
• أي تكوين مايونيز
• تركيز الطماطم أو الكاتشب.
• الثوم مع البصل
• الخل البلسمي؛
• صلصة الصويا؛
• ليمون؛
• الأعشاب - المالحة ، والأوريجانو ، والريحان ، والنعناع ، والشمر ، والطرخون ، والمريمية وإكليل الجبل ، وعشب الثوم (رامسون) ، والكزبرة ، والبقدونس ، وتسيتسمات وغيرها ؛
• للتكوين ، يمكنك استخدام النبيذ الأحمر أو الأبيض وعصير الليمون ؛
• التوابل - القرنفل ، الكركم ، البهارات ، جوزة الطيب ، البرباريس ، حشيشة السنيلي ، الفلفل الحلو والتوابل الأخرى.

بضع دقائق كافية لإصلاح وتشريب الخضار. تحتاج الأطعمة الكاملة إلى وقت أطول من القطع المقطعة: من ساعة إلى يوم. يجب ألا تنتشر صلصة التتبيل.

الطريقة الأسهل والأكثر تكلفة لمخلل الخضار هي تناول كيلوغرام من أي خضروات ، و 50 مل من زيت الزيتون ، وملعقتين كبيرتين من أي خل ، وقليل من السكر ، والملح ، بالإضافة إلى بضع فصوص من الثوم وغصن من إكليل الجبل.

يتم خلط التركيبة الناتجة بالخضروات وتترك لبضع ساعات. ثم يتم إخراج المنتجات أو تنظيفها على ورق خاص أو تعليقها أو وضعها على الشواية وتخبز بالطريقة المعتادة.

لا تتخلص من التتبيلة. أثناء طهي الخضار ، رشها بشكل دوري بهذا التتبيلة.

هذا التتبيلة مثالية لمحبي التوابل. يأخذون كيلوغرامًا من الخضار المحضرة ، إذا لزم الأمر ، مقطّعين إلى دوائر أو أجزاء كبيرة ويضعونها في كيس بلاستيكي.

بشكل منفصل ، يتم تحضير ماء مالح من أربعة فصوص ثوم مفرومة ناعماً ، وملعقتان كبيرتان من الصلصة الحارة ، ونفس الكمية من خل النبيذ ، وقليل من الكزبرة ، والملح ، وخليط من الفلفل المطحون.

تُتبّل الخضار بالتتبيلة ، ثم توضع العبوة في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات. بدلاً من التوابل ، يمكن نقع الخضار في صلصة الصويا.

تُستخدم هذه الطريقة عندما تحتاج الخضار إلى إعطاء ملاحظة مستنقعية. كملء طماطم ، يمكنك أن تأخذ كل شيء: المعكرونة ، الصلصة ، الكاتشب وحتى الجديكا.

تحتاج أولاً إلى تناول نكهة الليمون (ملعقة صغيرة) ، وإضافة ربع كوب من زيت عباد الشمس ، و 100 جرام من كاتشب الطماطم ، وقليل من الخل والملح والفلفل حسب الرغبة. كل شيء يخلط ويضاف الخضار ويغطى بغطاء ويترك على هذا الشكل لمدة ساعة تقريبًا. قبل الطهي ، يجب دهن كل قطعة بسخاء بالتتبيلة من جميع الجوانب. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام الأسياخ على الشواية.

هناك العديد من الطرق المختلفة لطهي الخضار على الشواية. لإنشاء روائع الطهي اللذيذة ، لا تحتاج إلى أن تكون خبيرًا في هذا المجال. تضمن ميزات الطهي على الفحم نتيجة جيدة حتى للمبتدئين. يجب أن نتذكر فقط أن الخضار تُخبز على الفحم على شواية خاصة. لا تطبخ الخضار على النار لأنها سوف تحترق وتحترق ببساطة.

يمكنك قلي الخضار على أسياخ وأسياخ. سيحول هذا إلى كباب نباتي مشوي ، يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ القوقازي. في المنزل ، تُخبز المنتجات في الفرن أو الميكروويف أو في مقلاة شواء خاصة.

يمكنك أيضًا طهي الخضار المجمدة بعد تذويبها وتجفيفها. لكن من الأفضل استخدام الطازج.يجعل الجليد الصقيل الخضار لزجة ومتفتتة ، وهو أمر غير مرغوب فيه للغاية.

تتناسب الخضروات المشوية جيدًا مع أطباق اللحوم والأسماك ، كما تعمل كأطباق مستقلة. يمكن للجميع إعداد طبق لذيذ وشهي باستخدام وصفاتنا. لا تنس أنه بالإضافة إلى الذوق ، يجب أن يبدو الطبق جميلًا.

للشوي ستحتاج: حبتان متوسطتان من الباذنجان ، نفس العدد من الطماطم الصغيرة ، الفلفل الحلو والبصل الكبير. للتتبيلة: أربع فصوص من الثوم ، كوب من أي صلصة (يفضل أن يكون محلي الصنع) ، 50 جرامًا من زيت الزيتون أو دهن عباد الشمس ، ثلاث ملاعق كبيرة من خل النبيذ ، قليل من الملح والفلفل.

يتم غسل الخضار وتجفيفها وتقطيعها إلى حلقات وخلطها مع ماء مالح نهائي. بعد ساعة ونصف يمكنك الحصول عليها ووضعها على الشواية وتقلى على الشواية.

قبل ذلك ، تحتاج إلى تخزين زجاجة مياه بلاستيكية في حالة اندلاع حريق فجأة بسبب تقطر الزيت. ثم يجب إخماده على الفور ، وعدم السماح للخضروات بالاحتراق.

على الشواية ، يتم تحضير الوجبات الخفيفة المخبوزة على شكل خضروات مع عيش الغراب تمامًا. تبدو لطيفة للغاية ومناسبة لأي احتفال.

خذ أربع قطع من الطماطم الطازجة والفلفل الحلو والباذنجان والبصل. في المجموع ، يجب أن تحصل على حوالي كيلوغرامين من الخضار بكتلة إجمالية. لهذا المبلغ سوف تحتاج إلى رطل من الفطر الطازج. لتحضير الصلصة ، ستحتاج: عصير ليمون ، بهارات ، قليل من الملح ، نصف كوب من أي زيت مكرر وإكليل الجبل.

يتم تقطيع المنتجات المحضرة إلى دوائر ، والفطر - إلى نصفين ودمجها مع الصلصة النهائية. من الضروري إجراء الحساب من أجل ترك القليل من التشريب من الطبق النهائي. بعد بضع ساعات ، يتم شواء الأطعمة المخللة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

ثم توضع الخضار في كوب وتسكب باقي التتبيلة للتلقيح.

تقدم ساخنة في أطباق انتقائية مشتركة مع الجبن المبشور وبذور عباد الشمس وأغصان إكليل الجبل.

تبدو قطع الذرة المخبوزة بالثوم والتوابل جميلة جدًا وفاتحة للشهية. يتم طهيها في رقائق معدنية على الفحم.

يكمن السر الرئيسي للطبق اللذيذ في طريقة التخليل الخاصة. يحتاج إلى: 50 جرام زبدة بقري ، نصف كوب مايونيز ، ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون ، نفس الكمية من مركز فول الصويا ، ثلاث فصوص ثوم وبهارات.

تؤخذ أربع سنابل من الذرة ، تُفرك بالتتبيلة وتُلف بورق: كل أذن على حدة. بعد 30 دقيقة ، يمكنك خبزها على الشواية. في المتوسط ​​، يتم تحضير الطبق في 25 دقيقة. توضع الذرة الجاهزة بورق احباط ، وتستخدمها كلوحة.

جاءت هذه الوصفة إلينا من إسبانيا. كما تعلم ، فإنهم يحبون كل شيء حار وحار ، لذلك ستكون خضرواتنا على هذا النحو: حارة جدًا ولذيذة جدًا.

يأخذون سبع سنابل من الذرة ، رطل من فطر الفطر ، كيلوغرام من الطماطم الكرزية ، كأسان من زيت الزيتون ، 100 جرام من الخل البلسمي ، وزوجين من البصل الأحمر متوسط ​​الحجم ، نفس العدد من الفلفل الحلو ، 50 جرامًا من خردل أخضر ، أربع كوسة صغيرة ، كوسة ، هيل ، جوزة الطيب ، ملح وفلفل حسب الرغبة.

يجب تقطيع بعض المنتجات: الذرة - إلى قطع كبيرة ، وكوسة ، وفلفل وبصل - إلى حلقات ، وثوم - مفرومة جيدًا. يجب غلي أكواز الذرة المقطعة عن طريق الجري لبضع دقائق في الماء المغلي. ثم أخرجه وجفف.

يتم تحضير صلصة التتبيلة في وعاء منفصل عن طريق خلط الزيت والثوم والخل والتوابل.

توضع قطع من الخضار في وعاء وتسكب مع ماء مالح وتغطى وتترك في الثلاجة لمدة يوم.خلال هذا الوقت ، سيتم تشبع جميع المكونات بتركيبة عطرية. هذه الخضار سهلة التحضير على الأسياخ. وقت الطهي 40 دقيقة مع التقليب المستمر.

هذا المبلغ يكفي لشركة صغيرة من 10 أشخاص.

ميزة خاصة لهذا الطبق هي صلصة الفاكهة الحلوة ، حيث يأخذون التفاح الناضج والخوخ والليمون والسكر والملح والقرفة.

لتحضير هذا الطبق الغريب ، تحتاج إلى: قرع صغير كالاباش - أربع قطع ، طماطم ، بضع فلفل ، بصل ، فصين من الثوم ، 50 جرامًا من الزيت ، نفس الكمية من خل النبيذ والتوابل.

يجب غمس الثمار في الماء المغلي وتقشيرها وتليينها بالشوكة. ثم نضيف شراب الصلصة من الخل والسكر وعصير الليمون والزيت وكذلك البهارات والبهارات. ينقع ماء مالح الناتج في شرائح الخضار ، ويترك لمدة 24 ساعة في مكان بارد مع التحريك باستمرار. بعد الوقت المحدد ، يتم إخراجهم وخبزهم على الفحم المحضر على الشواية.

طبق آخر على الشواية يسعدني طهيه.

تحتاج إلى تناول كيلوغرام من البطاطس الحمراء وغسلها وتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح. تحتاج إلى توتيرها بالتناوب مع قطع شحم الخنزير. سيحتاج 300 جرام. تُلف الأسياخ بورق قصدير وتوضع على الشواية حيث يُخبز المنتج لمدة 30 دقيقة.

ثم يتم إزالة ورق القصدير ، مع الاستمرار في الطهي على الفحم لمدة 10 دقائق أخرى ، ويمكن تمليح الطبق النهائي وتتبيله.

تُخبز الطماطم الطرية لمدة 10 دقائق على أسياخ. قبل الطهي ، يتم دهنها بأي دهون حتى يتم تغطيتها بقشرة ذهبية. يصنع طبق جانبي ممتاز للحوم.ملح ويتبل الطبق النهائي.

يمكنك أيضًا استخدام الكوسة أو الباذنجان كطبق جانبي ، وكذلك الفلفل الحلو والبصل.

هذه السلطة الحارة سوف تروق لكثير من الذواقة. خصوصية الطبق هو أن الخضار نصف ، مقرمشة ، في عصيرها. لذلك ، لا تحتاج إلى تتبيلها بشكل خاص. يكفي رش زيت عباد الشمس.

يتم تحضير توابل الطبق من الجبن والبقدونس المفروم والشبت المتبلة بالتوابل والعسل.

تحتاج إلى أن تأخذ قطعتين من البطاطس والكوسا والباذنجان والفلفل. تُقطّع إلى شرائح للشواية ، تُوضع على رف سلكي ، وتُتبّل بالزيت وتُخبز لمدة 25 دقيقة ، مع تقليب الرف السلكي. يتم وضع المنتج النهائي على طبق. يتم تقديم التوابل بشكل منفصل في وعاء صلصة.

يعتبر الهليون رائعًا كطبق جانبي لأي طبق رئيسي ، وكذلك كوجبة حمية. يأكلها الأطفال بسرور ، خاصة إذا كنت تزين الأطباق بوجوه مضحكة مصنوعة من الصلصة والزيتون ونودلز البيض.

للطبق سوف تحتاج إلى نصف كيلو من الهليون الأخضر المتوسط. القليل من زيت الزيتون والملح الخشن. تحتاج أولاً إلى قطع أطراف الهليون وتنظيفها بحوالي الثلث. لا يحتاج الهليون الرقيق إلى التقشير. ثم ادهنها بالزيت وضعها على الشواية. اخبز الهليون على نار مباشرة لمدة لا تزيد عن خمس دقائق ، مع التقليب باستمرار.

يوضع الطبق الجانبي النهائي على طبق ويرش بالملح الخشن.

هذا الطبق من المطبخ القوقازي معروف للعديد من خبراء المطبخ الوطني. يتم تحضيره على الفحم أو على الشواية أو على النار ، ويكمن سر الذوق في مزيج المكونات.

يتم تناولها تقليديًا: الطماطم والباذنجان والفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم والليمون والزيت النباتي والأعشاب والملح الخشن والبهارات المطحونة حديثًا. كل ذلك بكميات عشوائية ، مصممة لواحد أو عدد آخر من الأشخاص.

تُخبز الخضار المحضرة على الشواية ككل ، باستثناء الطماطم. يتم طهيها على أسياخ ، حيث يتم قليها بسرعة كبيرة.

توضع الخضار الجاهزة في وعاء ثم تقشر. إذا كانت هناك حروق صغيرة ، فمن الأفضل تركها ، لأنها ستعطي الطبق طعمًا "مدخنًا" مميزًا.

ثم تقطع جميع المكونات إلى قطع صغيرة وتخلط مع عصير الليمون والزيت والأعشاب والبهارات. تقدم مع لافاش دافئة مع لحم بقري مشوي ، لحم خنزير أو لحم غنم.

هناك العديد من الوصفات للخضروات المشوية. يمكنك سردها لفترة طويلة. يصعب الخلط بين الأطباق الموجودة على الشواية وشيء آخر. إنها مفيدة ، لها رائحة خاصة للنار ، لها طعم رائع. بالإضافة إلى ذلك ، هذه عملية إبداعية حقيقية يمكن تنفيذها بمفردها وجماعية. تعتبر الشواية طريقة رائعة للنزهة. مناسب لقضاء عطلة نهاية أسبوع عائلية هادئة أو احتفال ريفي. في كلتا الحالتين ، سيكون الشواء تجربة لا تُنسى. أتمنى لك وجبة شهية!

كيف تطبخ الخضار على الشواية ، انظر الفيديو أدناه.