الخضار: الخصائص والأنواع وقواعد الاختيار والمعالجة

يعرف كل طفل أن الخضروات مفيدة للصحة. هذا مخزن للفيتامينات والعناصر النزرة اللازمة للتطوير السليم وتشغيل جميع أنظمة الجسم. الثمار التي تعطى لنا بطبيعتها لها قوى سحرية ، وتمنح الصحة والمزاج الجيد وتزيد من النشاط العقلي. ضع في اعتبارك ميزاتها وأنواعها وقواعد الاختيار والمعالجة.

استخدمت كلمة "نباتي" في الكلام الروسي منذ القرن الخامس عشر ، حيث ارتبطت ارتباطًا وثيقًا بالعمل الأرضي. ثم ينقل هذا الاسم ما ينمو على الأرض ويؤكل ، وكذلك عملية النمو. في العديد من اللغات ذات الأصل السلافي ، يمكنك العثور على كلمة متشابهة في الصوت ، ولكنها قد تعني عمليات مختلفة.

يتم تقسيم جميع الخضروات إلى مجموعات صغيرة ، ولكل منها اسمها الخاص. غالبًا ما تكون بعض النباتات ، مثل الذرة أو الفاصوليا ، نباتًا وحبوبًا بعد المعالجة والطحن. تعتبر الذرة المعلبة في مرطبان خضروات ومجففة ومفرومة - حبوب.بعض المحاصيل التي تسمى الخضار في الطبخ هي في الواقع التوت أو الحبوب. على سبيل المثال ، الطماطم عبارة عن توت ، والذرة عبارة عن حبة.

تؤكل نباتات الخضار بأشكال مختلفة: نيئة ، مسلوقة ، مقلية ، بعد التعليب والتخليل. لا يمكن تخيل نظام غذائي صحي ونمط حياة صحي بدون الخضار. لكن يجب ألا ننسى أن العديد من الثقافات تفقد المواد القيمة بعد المعالجة. لهذا السبب ، إذا كان من الممكن تناول الخضار نيئة ، فيجب القيام بذلك.

من الناحية النباتية ، الخضروات هي الجزء الصالح للأكل من النباتات العشبية ، بينما الفاكهة هي زهرة بها بذور. في العديد من اللغات ، يتم الإشارة إلى هذه المفاهيم بكلمة واحدة ولا يتم تمييزها في مجموعات مختلفة.

في الطبخ ، الأمور مختلفة تمامًا. كل شخص لديه فكرة واضحة عن الخضار والفواكه ، حتى الأطفال يمكنهم بسهولة تمييز أحدهما عن الآخر. غالبًا ما تستخدم الخضار للأطباق الجانبية أو السلطات ، ويمكن أن تكون بمثابة طبق رئيسي. بسبب محتواها العالي من الألياف ، تسمح محاصيل الخضروات للشخص بتحقيق التشبع بسرعة والحفاظ عليه لفترة طويلة.

غالبًا ما يكون للفاكهة طعم لاذع أكثر وضوحًا ، ويمكن أن تكون حلوة جدًا أو حامضة. لا يوجد سكر عمليًا في الخضار ، وفي الفاكهة يوجد بكميات كبيرة. بالطبع ، كل فاكهة فردية ، في مكان ما لا يوجد سكر على الإطلاق.

عالم الخضار غني بشكل غير عادي.في بعض الأحيان لا ندرك أن العشب المحيط بنا صالح للأكل وصحي. جميع الخضروات مقسمة إلى أنواع ، كل منها يحتوي على العديد من العناصر.

تُزرع الخضروات الورقية أساسًا لأوراقها الصالحة للأكل. اسم فئتهم يتحدث عن نفسه. ولكن هناك أيضًا مثل هذه النباتات العشبية التي ليس فقط الجزء المورق من الأرض صالحًا للأكل ، ولكن أيضًا الجذر.

من بين الخضار الورقية الحقيقية ، تبرز الأنواع التالية.

• خَسّ، في عامة الناس - ورقة خس. لها لون أخضر فاتح وأوراق كبيرة منقوشة. تستخدم على نطاق واسع في الطبخ.
• بَقدونس، والتي بدونها يستحيل تخيل أي سلطة خضروات كلاسيكية. كثيرا ما تستخدم لتزيين السندويشات والتخفيضات.
• الجرجير - خضروات بسيطة بأوراق صغيرة. يمكن زراعته مباشرة على حافة النافذة على مدار السنة.
• حميض. الطازجة لها طعم حامض لاذع. هذا هو علاج مفضل للأطفال.
• نبات القراص. يعتبره الكثيرون مجرد عشب ، غير مدركين لفوائده. الحساء مع نبات القراص هو طعام شهي حقيقي في الصيف.
• روكولا لها طعم لا يضاهى وبهارات خفيفة ، كثير من الناس يقارنونها بالخردل.

خضروات الفاكهة هي الفئة الأكثر شيوعًا. هم الذين يرتبطون كثيرًا باسم "الخضار". محاصيل الخضروات الأكثر شيوعًا من هذا النوع في روسيا هي الخيار والطماطم والكوسا واليقطين والباذنجان. تنمو محاصيل الفاكهة على الساق وتتحول من زهرة إلى نبات.

يمكن تقسيم جميع الثمار إلى جافة ومائية. كلما زادت كمية الماء في الخضروات ، قل السكر الذي تحتوي عليه. الأشخاص الذين يأكلون الفاكهة النيئة يعودون بفوائد كبيرة على أجسامهم ، ويساعدون في محاربة الآثار السلبية للبيئة.قائمة العناصر المفيدة في الخضار النيئة واسعة للغاية. لكن يجب ألا ننسى أن الثمار يجب أن تنضج جيدًا قبل أن تؤكل.

غالبًا ما تكون الطماطم الناضجة صفراء أو حمراء ، اعتمادًا على الصنف. لا يغير الخيار لونه الأخضر من بداية النضوج إلى نهايته ، بل يتغير حجم الثمرة فقط.

نباتات عائلة البقوليات هي مجموعة واسعة تضم أسماء مختلفة للخضروات. تزرع النباتات البقولية لأغراض مختلفة. على سبيل المثال ، البازلاء التي هي في مرحلة النضج لها قوام كثير العصير وطعم حلو. هذا علاج رائع للأطفال. تفقد البازلاء الناضجة عصيرها وتصبح جافة ونشوية. في وقت لاحق يتم تجفيفه واستخدامه كمادة مضافة إلى الحساء أو الحبوب للعصيدة.

جميع البقوليات غنية بالبروتين بشكل غير عادي ، وهو أمر ضروري لوجود إنساني صحي. محتوى البروتين في الفاصوليا مشابه لمحتوى الحليب واللحوم. إذا كنت نباتيًا ، فإن تناول البقوليات يعد طريقة رائعة لإشباع خلاياك بالبروتين.

تستخدم البقوليات على نطاق واسع في الطب الشعبي ، فهي قادرة على تخفيف الأمراض وتخفيف الآلام وأعراض الأمراض.

قائمة الخضار الحلوة ليست واسعة كما نود. وتشمل هذه المحاصيل الهليون والخرشوف والراوند. لكن في الواقع ، الراوند هو وحده الحلوى حقًا. المربى مصنوع منه والفواكه المسكرة والنبيذ. غالبًا ما يستخدم الخرشوف والهليون كأطباق رئيسية ، ويضافان إلى السلطات ولا علاقة لهما بالفواكه الحلوة.

الراوند هو طعام سيبيريا شهي يمكن العثور عليه في كل حديقة. لها أوراق كبيرة وساق سميك. هو السيقان التي تعتبر صالحة للأكل والتي يجب تقشيرها قبل الاستخدام. يضاف الراوند إلى الشاي الأسود ، مما يضفي عليها طعمًا لاذعًا ورائحة غير عادية.

يمكن استهلاك جميع الخضروات من نوع الحلوى على حد سواء نيئة وبعد المعالجة الحرارية. كل هذا يتوقف على ما تفضله ، لكن الخضروات النيئة لا تزال غنية بالفيتامينات والألياف.

هذه المجموعة من الخضروات منتشرة على نطاق واسع في روسيا. تزرع المحاصيل الجذرية في جميع أنحاء البلاد تقريبًا. لقد حصلوا على أسمائهم بسبب حقيقة أن الجزء الصالح للأكل هو الجذر ، ثم يتم سحبها من الأرض وتناولها.

أشهر الخضروات الجذرية هي البطاطس والجزر والفجل واللفت والفجل والبنجر. قلة من الناس يمكنهم تخيل مائدتهم بدون البطاطس ، والتي لها استخدامات عديدة. في شكله الخام ، لا يتم استخدام هذا المحصول الجذري عمليًا.

على عكس البطاطس ، يمكن وينبغي استهلاك الجزر والبنجر والفجل والفجل نيئًا. أنها تحتوي على كمية غير عادية من الفيتامينات من مجموعات مختلفة. يتم تخزين المحاصيل الجذرية بشكل مثالي طوال فصل الشتاء في غرفة باردة ، وهذا هو السبب في أنها تحظى بتقدير كبير في العديد من العائلات.

بالتأكيد يجب أن تخضع جميع الخضروات للمعالجة الأولية. قبل الطهي أو التخزين ، يجب اختيار الثمار وإزالة العينات الفاسدة والفساد. بعد ذلك ، يجب غسل وتجفيف جميع الخضروات جيدًا ، خاصةً إذا تم تخزينها لبعض الوقت في الثلاجة أو القبو. تبدأ الفواكه المجففة بشكل سيئ في التعفن بسرعة.

يعد تقطيع الخضار أيضًا خطوة معالجة أساسية.للتخزين ، لا تحتاج الخضار إلى القطع ، فهذا ضروري فقط قبل الطهي أو الاستهلاك المباشر في شكلها الخام. يتم طهي الخضار المقطعة بشكل أفضل ، فهي تستغرق وقتًا أقل.

تتكون المعالجة الطهوية للخضروات من تحضيرها المباشر. هذه المرحلة تتبع المعالجة الأولية. الخضار المقطعة مسلوقة أو مقلية أو مطهية حسب الطبق الذي تعده.

عند سلق البقوليات ، من الضروري إضافة الملح إليها في المرحلة الأخيرة من الاستعداد حتى لا تفرز العصير والمغذيات في وقت مبكر.

تعد معالجة الخضروات يدويًا ذات صلة بالمنزل عندما تحتاج إلى معالجة بعض الخضروات. يمكن للمضيفة أن تساعد المبشرين والسكاكين والمطاحن وآلات التقطيع الحديثة. بفضلهم ، أصبح التصنيع أسرع وأكثر إثارة للاهتمام.

على المستوى الصناعي ، تتم المعالجة الميكانيكية باستخدام آلات خاصة تقشر ما يصل إلى طن من البطاطس والجزر يوميًا.

يحدد اختيار الخضار إلى حد كبير الفوائد التي تجلبها للجسم. عند الذهاب إلى المتجر ، تذكر أن الخضار يجب أن تكون ناضجة. في الفاكهة غير الناضجة ، يكون تراكم النترات أعلى بكثير.

عند اختيار البطاطس ، انتبه إلى لون الدرنات. يجب أن تكون ناعمة أو صفراء أو وردية. يشير وجود البقع الخضراء إلى التخزين غير السليم. يحظر تناول البطاطس الخضراء لأنها قد تحتوي على سم.

يجب تخزين الخضار بشكل صحيح. تفضل جميع محاصيل الخضروات الهواء البارد والجاف. قبو صغير مثالي لهذا الغرض. للتخزين على المدى القصير ، يمكن استخدام ثلاجة ، حيث يجب ضبط درجة الحرارة من 1 إلى 5 درجات.

للحصول على معلومات حول كيفية تجميد الخضروات بشكل صحيح ، انظر الفيديو التالي.