سلق الخضار: ما هو وكيف يتم بشكل صحيح؟

في مجال الطهي ، هناك العديد من المصطلحات التي تعني عمليات معالجة الأغذية. ليس كل شخص ، وخاصة الطاهي المبتدئ ، يفهمها. لذلك ، قبل الشروع في عملية الطهي ، ستحتاج إلى معرفة معنى بعض مصطلحات الطهي. في وصفات الأطباق اللذيذة والممتعة ، غالبًا ما يكون مصطلح "القلي" موجودًا. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الطبخ ، والطهي ، وحتى القلي ، ولكن لا يزال هناك فرق كبير بين هذه الإجراءات.

القلي هو معالجة حرارية أولية للخضروات ، يتم خلالها الحصول على كتلة طرية متجانسة ، والتي تستخدم لاحقًا لإعداد طبق آخر. غالبًا ما يتم تقليب الجزر والبنجر والبصل وأنواع مختلفة من الملفوف والدقيق والشعير اللؤلؤي.

الخضار السوتيه مفيدة جدا. بيت القصيد هو ذلك تحتفظ المنتجات التي تتم معالجتها بهذه الطريقة بمعظم المكونات المفيدة ، والتي يتم نقلها لاحقًا إلى الطبق المُجهز. لامتصاص المزيد من الفيتامينات التي تذوب في الدهون ، يجب معالجة الخضار بالاقتران مع الدهون. يجب أن تتم منتجات القلي من أجل وضعها لاحقًا في الحساء والبورشت وبعض السلطات والأطباق الرئيسية.

يؤدي التحضير الأولي للمنتجات إلى عدم استعدادها الكامل. بفضل الطهي اللاحق ، تكشف الخضار عن مذاقها ورائحتها.

يجب التأكيد على مذاقها ورائحتها المميزة. يستخدم هذا الإجراء في العديد من دول العالم لإعداد الأطباق المختلفة. فيما يلي إرشادات خطوة بخطوة حول تشويح بعض الخضروات.

يجب تقطيع الخضار إلى مكعبات صغيرة وتقلي باستخدام كمية قليلة من الزيت النباتي. عند العمل ، يجب أن تكون النار متوسطة القوة. يُقلى المنتج حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، بينما يحتاج إلى تقليب دوري. يتأثر وقت المعالجة بكمية المنتج وحجم المقلاة. تستغرق العملية عادةً حوالي خمس دقائق.

يعد تحضير هذه الخضار لاستخدامها في الطبق أمرًا بسيطًا. يتم تقشير الجزر وتقطيعه إلى شرائح أو يفرك بمبشرة. يتم إعطاء طعم إضافي للخضروات بإضافة الزبدة. يمكن استخدام هذا الفراغ لاحقًا لمرق اللحم. في المتوسط ​​، تستغرق عملية التحمير حوالي ست دقائق على نار عالية إذا تم تقطيع الجزر إلى شرائح أو مكعبات. إذا كانت الخضار مبشورة ، فسيتم تقليل مدة الإجراء إلى ثلاث دقائق.

عند تقليب هذه الخضار ، لا يتم الحصول على لون ذهبي. عادة ما تتم معالجة هذا المنتج لاستخدامه في صناعة البرش.قبل التحميص ، يُقشر البنجر ثم يقطع أو يبشر. من أجل الاحتفاظ بالبنجر ، يجب سكب الزيت النباتي في الأطباق وتسخينه إلى مائة وعشرين درجة. بعد ذلك ، يضاف محصول الجذر. مع التحريك من حين لآخر ، اطبخي الخضار لمدة ثلاث دقائق.

من أجل تنفيذ إجراءات المرور بشكل صحيح ، يجب عليك استخدام النصائح التالية:

• يجب أن يتم تقطيع الخضار في مكعبات صغيرة أو مبشورة ؛
• يتم التحميص حتى يلين ؛
• أفضل خيار للزيت هو الزيتون أو عباد الشمس المكرر ؛

• يجب ألا تزيد الدهون المستخدمة عن عشرين بالمائة من كمية الخضار ؛
• تستخدم الخضروات ذات اللون البني في الحساء ، والبرشت ، ولكن في بعض الأحيان للأطباق الأخرى ؛
• يمكن تخزين المحاصيل الجذرية المطبوخة في الثلاجة كمنتج شبه نهائي ؛
• تتجلى حقيقة أن الإجراء قد تم من خلال تكوين صبغة برتقالية من الدهون ، وتبخر عصير الخضار وظهور اللون البني للخضروات ، فضلاً عن نعومتها.

يمكنك مشاهدة كيفية قلي الخضار في الفيديو التالي.