مرق الخضار: الوصفات وتكنولوجيا الطبخ
يعتقد الكثير من الناس أن النظام الغذائي والطعام اللذيذ شيئان مختلفان تمامًا. لسبب ما ، يُعتقد أن اللذيذ دائمًا ما يكون دهنيًا وعالي السعرات الحرارية. كثير من الناس يميلون بشدة نحو الخضار الصحية ، وعبثا. بعد كل شيء ، يمكنك من خلالها طهي مرق لذيذ للغاية وغير ضار يمكن تقديمه مع أي طبق جانبي ، أو لحم ، أو دواجن
ميزات الطبق
منذ العصور القديمة ، تم استخدام البصل المقلي والتوت البري والتوت البري في الصلصات والمرق. الزنجبيل وعصير الليمون والعسل والخل أضافوا طعمًا شهيًا إلى الأطباق. حاليًا ، تغير التكوين التقليدي إلى حد ما. الآن أكثر المنتجات شيوعًا لصنع المرق هي البصل والجزر. تعود شعبية الطبق أيضًا إلى حقيقة أن هذه المنتجات البسيطة موجودة في أي ثلاجة. يعد الدقيق أيضًا جزءًا لا يتجزأ من المرق. هي التي تعطي الطبق اللزوجة ، وتجعل الصلصة سميكة ومغلفة.
في أغلب الأحيان ، يعطي معجون الطماطم لمسة خاصة للطبق ، والذي يمكن العثور عليه أيضًا في مطبخ أي ربة منزل. إذا لم يكن كذلك ، فإن الطماطم ستفعل. البديل الممتاز هو القشدة أو القشدة الحامضة. إذا كنت ترغب في التجربة ، يمكنك حتى خلط كل هذه المكونات.
إذا كانت الأسر لا تزال تفضل مطبخ اللحوم ، فيمكنك إضافة اللحم والدجاج والنقانق إلى مرق الخضار. حتى علبة الحساء لن تفسد طعم الطبق. لكل هذه الصفات ، يمكن اعتبار مرق الخضار بحق طعامًا عالميًا.
المنفعة والضرر
فوائد طبق الخضار واضحة.دع الجزر والبصل ينضجان ، لكن صفاتهما المفيدة لا تزال محفوظة إلى حد كبير. هذا طبق مغذي للغاية ، ولكنه منخفض السعرات الحرارية - يحتوي 100 جرام على حوالي 85 سعرة حرارية فقط. في الوقت نفسه ، لا يتطلب الأمر سوى القليل جدًا من المرق لاستكمال الطبق الجانبي - يمكنك إضافة بضع ملاعق فقط ، وسيتغير طعم أي طبق تمامًا. بالمناسبة ، ملء الطعام بالمرق ، ليس من الضروري أن تقتصر على بعض القواعد. شخص ما معتاد على غمس قطع اللحم في الصلصة ، شخص ما يبلل المعكرونة قليلاً ، والبعض الآخر مثل الحنطة السوداء المنقوعة بالكامل في الصلصة.
يتطلب تحضير طبق الخضار الحد الأدنى من الوقت والمنتجات. يمكنك استخدام الخضار المجمدة. إذا كنت تريد تقليب الجزر ، فلا يمكنك حتى إذابة الجليد منه. يحتوي تكوين هذا المرق على ألياف وأحماض عضوية.
عند تحضير المرق ، عادة ما تكون الخضار مقلية مسبقًا. هذه هي النقطة السلبية الوحيدة. ومع ذلك ، إذا تم إعداد طبق غذائي ، فيمكن الاستغناء عن الطهي فقط. ستكون هذه الصلصة أقل دهونًا وسعرات حرارية عالية.
كيف تطبخ؟
لتحضير الطبق ، سوف تحتاج إلى وعاء منفصل ، ووعاء سميك الجدران ، ولوح ، وسكين ، ومبشرة. يجب غسل الخضار التي تريد المضيفة رؤيتها في الصلصة وتقطيعها وتقليها في مقلاة. ثم يضاف الدقيق ومعجون الطماطم والماء. بعد ذلك ، تحتاج إلى غلي المكونات على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. يمكن إجراء كل هذه الإجراءات في إناء من الماء - وهذا سيجعل طبقًا صحيًا أكثر. يتم الحصول على مرق لذيذ جدا في طباخ بطيء.
إذا كنت تخطط لصنع صلصة كريمية ، فأنت بحاجة إلى القليل من الماء. تُطهى الخضار في الحليب أو الكريمة.الخضار الموصى بها لعمل المرق (بالإضافة إلى البصل والجزر التقليدي): الفلفل الحلو والطماطم والفاصوليا الخضراء والذرة والثوم والفطر. بالإضافة إلى الملح والفلفل والتوابل المفضلة لديك ، يمكنك إضافة السكر. أما المساحات الخضراء فلا قيود عليها.
عندما يصبح المرق جاهزًا ، اتركه لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يتكاثف. تعتمد كثافة الصلصة على كمية الدقيق - فكلما زاد هذا المكون ، زاد سمك الطبق. إذا أفرطت في تناول الدقيق عن طريق الخطأ ، فعليك فقط إضافة القليل من الماء.
خيار آخر للطهي هو صنع مرق اللحم من الخضار لفصل الشتاء. يمكن تقديمها للأسر سواء كانت ساخنة أو باردة مع المعكرونة. وبالتالي ، فإن مرق الخضار هو طبق عالمي ، يمكن للمضيفة أن تستخدم فيه أي منتجات على الإطلاق ولا تخشى إفساد الطعام.
وصفات
كلاسيكي
سوف تحتاج:
- جزر - 1 قطعة ؛
- دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- الملح والفلفل حسب الذوق؛
- فلفل بلغاري - قطعة ؛
- معجون الطماطم 4 ملاعق كبيرة. ل.
طبخ:
- يتم غسل الخضار وتقشيرها وتقطيعها ؛
- تسخين مقلاة بالزيت ، انشر الفلفل الحلو والجزر ؛
- يضاف البصل المفروم إلى زريعة الخضار ؛
- يخلط الجميع جيدًا والملح والفلفل.
- يرش الطبق بلطف وبشكل متساوٍ ، ويخلط جيدًا ؛
- أضف معجون الطماطم ، امزج كل شيء مرة أخرى ؛
- أضف الماء إلى الطبق والملح والفلفل قليلاً ؛
- يتم خلط كل شيء جيدًا ويترك مغطى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ؛
الصلصة جاهزة. إنه مثالي للبطاطس المهروسة والمعكرونة والحنطة السوداء والأرز.
صلصة كريمة حامضة معكرونة
سوف تحتاج:
- بصل - 2 قطعة ؛
- ثوم - رأس واحد
- فلفل حلو - 5 قطع ؛
- طماطم - 4 قطع ؛
- كريما حامضة - 120 مل ؛
- زيت الزيتون؛
- الخضر - حسب الرغبة
- التوابل: الفلفل الحلو والكركم والقفزات سونيلي.
- ملح للتذوق.
طبخ:
- غسل وتنظيف الخضار.
- يُقطع البصل إلى حلقات نصفية ، طماطم وفلفل - مكعبات كبيرة ، ثوم - شرائح ، خضروات مفرومة ؛
- يسخن الزيت في قدر أو مقلاة سميكة الجدران ؛
- اقلي البصل أولاً ثم أضيفي الثوم.
- عندما تصبح المكونات طرية ، يُضاف إليها الفلفل الحلو ويُطهى حتى ينضج نصفًا ؛
- ثم يرسلون الطماطم إلى الحساء وملح الطبق ؛
- جميع الخضروات بنكهة التوابل وتُحفظ على الغاز لمدة 5 دقائق تقريبًا ؛
- يُضاف الكريما الحامضة إلى المقلاة ، ويُمزج الطبق ويترك ليذبل تحت الغطاء لمدة 5 دقائق أخرى ؛
- أخيرًا ، أرسل الخضار إلى الخضار ، واخلطها وأخرج المقلاة من الموقد (يجب أن تظل تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا).
صلصة الخضار لفصل الشتاء
سوف تحتاج:
- طماطم - 3 كجم ؛
- بصل - 1 كجم ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة ؛
- سكر - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
- ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة.
طبخ:
- طماطم مغسولة ومقشرة وتمريرها عبر مفرمة اللحم ؛
- يقطع البصل ناعما.
- يُقلى البصل المفروم في مقلاة ساخنة حتى يصبح طريًا ؛
- أضف عصيدة الطماطم والملح والسكر والفلفل إلى المقلاة ، واخلط كل شيء ؛
- بمجرد أن تغلي الخضار ، غطي المقلاة بغطاء واتركيه لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة ؛
- قبل دقيقتين من إيقاف الغاز ، أضف الثوم المفروم إلى الطبق ؛
- بمجرد أن يصبح المرق جاهزًا ، اسكبه في عبوات زجاجية جافة معقمة وشد الأغطية بإحكام ؛
- اقلب الجرار رأسًا على عقب ، ولفها بمنشفة واتركها لتبرد تمامًا ؛
- يتم إرسال العلب المبردة للتخزين في الفراغات الأخرى.
شاهد الفيديو أدناه للحصول على وصفة المعكرونة بصلصة الخضار.