فوائد ومضار ووصفات مخلل الخضار

يمنحنا الصيف جميع أنواع الخضار والفواكه. لا أحد يشك في فائدتها لفترة طويلة. لكن موسم الحصاد فقط يستمر لفترة قصيرة جدًا في ظروفنا المناخية. يساعد توفير جميع فوائد ومذاق الخضار في اتباع طريقة مثل العجين المخمر. تفضله العديد من المضيفات على التمليح التقليدي. وهناك أسباب موضوعية لذلك.

• على الرغم من حقيقة أن الخضار الطازجة تحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، فإن عملية التخمير تنخفض أكثر. هذا مهم ليس فقط لأولئك الأشخاص الذين يراقبون شكلهم بعناية ، ولكن أيضًا لكل واحد منا ، لأننا ، من ناحية ، نحصل على الكثير من المواد والفيتامينات المفيدة ، ومن ناحية أخرى ، لا نفرط في تحميل الجسم مع السعرات الحرارية الزائدة.
• التخمير عملية معقدة. أهم مادة تتشكل أثناء العجين المخمر هي حمض اللاكتيك. لا يمكن المبالغة في تقدير تأثيره المفيد على صحتنا. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تقتل جميع البكتيريا الخطرة وتحافظ على الخضار. يهدف عملها الرئيسي في أجسامنا إلى تطبيع عمل الجهاز الهضمي.

• مع الحد الأدنى من السعرات الحرارية ، تحتوي الخضروات المخللة على كمية كبيرة من الألياف.يملأ المعدة مما يجعلك تشعر بالشبع لفترة طويلة ، لأن الشعور بالجوع هو السبب الرئيسي للوجبات الخفيفة السريعة غير الصحية.
• خلال فترة أمراض الجهاز التنفسي ، ينصح أطباء الأطفال بتناول الأطعمة الغنية بفيتامين سي ، لكن هذه ليست فقط الليمون والكشمش المألوف للجميع - يوجد الكثير من هذه المادة أيضًا في الخضار المخللة. لا يعرف الجميع عن هذه الميزة. موافق ، من الجيد تناول جزء من الخضار المخللة في الغداء أو العشاء أكثر من تناول الليمون الحامض على سبيل المثال.
• بالإضافة إلى الفيتامينات المذكورة أعلاه ، تحتوي الأطعمة المخمرة أيضًا على الثيامين والريبوفلافين والنياسين ذي القيمة المتساوية. هذه كلها فيتامينات ب ، وهي أساسية للهضم والتمثيل الغذائي الطبيعي. وتجدر الإشارة إلى أنها في هذه الحالة تدخل الجسم بشكل طبيعي من منتجات صحية طبيعية ، وليس عن طريق الكبسولات والأقراص.
• محتوى السكر والفركتوز في الخضار المخللة لا يكاد يذكر. هذا يسمح باستخدامها من قبل مرضى السكري. نعم ، والشخص السليم ، فإن حصة إضافية من السكر ستكون عديمة الفائدة.

ولعل هذه أهم الفوائد الصحية للخضروات المحضرة بهذه الطريقة. لكن لديهم أيضًا عيوبًا بسيطة ، والتي تستحق أن تتعرف عليها أيضًا.

إذا وضعنا جميع الفوائد على جانب واحد من الميزان ، والضرر الناتج عن تناول الخضار المخلل على الجانب الآخر ، فإن الأول سيفوق بالتأكيد. لكن سيكون من غير العدل التزام الصمت حيال تلك الخصائص الضارة التي يمتلكونها ، حتى وإن كانت تافهة.

العيب الرئيسي في طريقة الطهي هذه هو وجود الملح. يعمل كمُحسِّن للنكهة وكمواد حافظة. بالطبع ، إنه أقل بكثير مما هو عليه في الخضار المملحة ، لكنه لا يزال كذلك. الاستخدام المفرط له يحتفظ بالسوائل في الجسم.لهذا السبب ، قد يظهر التورم والتورم.

يمكن أن يحدث الضرر أيضًا بسبب تلك المنتجات التي لديك تعصب فردي لها. مثل هذه الحالات نادرة جدًا ، لكن لا يمكن استبعادها. كما أن وجود بعض الأمراض يفرض قيودًا على استخدام الخضروات المخللة. من بين هؤلاء:

• قرحة المعدة؛
• زيادة حموضة المعدة.
• تحص صفراوي.
• التهاب المعدة.
• التهاب البنكرياس.
• مشاكل في الكلى.

يعتقد بعض الناس أنه لا يوجد فرق كبير بين الطريقتين. لكنها ليست كذلك. تختلف ليس فقط في الذوق ، ولكن أيضًا في الفوائد التي تعود على الجسم:

• الخضروات المخللة أسهل في الهضم ، حيث تنعم الألياف تحت تأثير حمض اللاكتيك ؛
• تختلف البيئة التي تتم فيها العملية أيضًا: مع العجين المخمر ، يكون حمض اللاكتيك (ينتج بشكل طبيعي) ، مع التمليح ، إنه محلول ملحي ؛
• تحتفظ الأطعمة المخمرة بكمية كبيرة من فيتامين ج ، بينما لا تتمتع الخضروات المملحة بهذه القدرة (يتم تدميرها بالملح).

من المهم مراعاة الشروط التالية.

1. اختر الحاوية المناسبة للمبتدئين. سيكون الخيار الأفضل هو براميل البلوط. إذا لم يتم العثور عليها ، فستعمل الجرار الزجاجية.
2. اختر فقط الخضروات الناضجة للتخليل. الحقيقة هي أن بكتيريا حمض اللاكتيك تتغذى عليها. عدم حصولهم على ما يكفي من الطعام ، يموتون ، وتحل محلهم الكائنات الحية الدقيقة الضارة ، مما يؤدي إلى تلف المنتج.
3. تأكد من ظروف درجة الحرارة المثلى. يتجاهل العديد من ربات البيوت هذه القاعدة. نتيجة لذلك ، تبدأ الخضار في أن تصبح عكرة وتفسد. النطاق الأمثل هو درجة الحرارة المحيطة من 15 إلى 22 درجة. إذا كان أعلى ، فإن خطر الإصابة ببكتيريا حمض الزبد مرتفع. نتيجة لنشاطها الحيوي ، تكتسب الخضروات طعمًا زنخًا.

إذا جمعت كل الطرق والوصفات الحالية للتخليل ، فستحصل على مجموعة سميكة مناسبة. في الوقت الحالي ، سيتم إدراج أفضلها فقط. لقد اجتازوا بالفعل اختبار الزمن وهم يتمتعون بشعبية لا تصدق. الميزة الرئيسية هي أنها محضرة بدون خل وبأقل كمية من الملح.

يتم تقطيع حوالي 2 كجم من الجمال الأرجواني إلى 4 قطع. في هذه الحالة ، يجب قطع الساق بالطبع. نضع مقلاة على النار ، ونسكب 2.5 لتر من الماء ، ونتبل بالملح (حوالي 4 ملاعق كبيرة). يُغلى المزيج ويُخفض الخضار ويُطهى حتى يصبح طريًا. اعتمادًا على النضج ، يستغرق ذلك من 10 إلى 15 دقيقة.

طحن 3 فصوص من الثوم ، وعمل شرائح رقيقة من 3 جزر ورطل من الفلفل الأحمر ، وقطع حفنة من البقدونس ، وتحويل 3 بصل متوسط ​​الحجم إلى حلقات نصف مفرومة.

عندما ينضج الباذنجان ، صفي الماء وخلطه مع شرائح الخضار في المقلاة مباشرة. يتم سكب كل شيء بمحلول ملحي محضر وفقًا للوصفة التالية: كوب ونصف من الماء مع 2 ملعقة كبيرة. ل. سكر ، 1 ملعقة صغيرة ملح. يغلي لمدة 5 دقائق.

بعد ذلك ، يتم وضع الحمل على المقلاة. يوم واحد بالضبط يمكنهم الوقوف في درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك يوم آخر في البرد. هذا كل شيء - يمكنك تناولها بالفعل. سيكون من الأنسب تفكيكها في جرار صغيرة وإرسالها إلى القبو.

تعتمد جميع المكونات أدناه على وعاء واحد سعة ثلاثة لترات. اعتمادًا على حجم الطماطم نفسها ، قد يتقلب وزنها. بالنسبة إلى المساحات الخضراء ، لا توجد معايير صارمة هنا - يمكن لكل مضيفة تغييرها وفقًا لرغبتها وذوقها.

لذلك ، نضع الفجل والكزبرة والشبت والريحان و 6 فصوص من الثوم وجذر صغير من الفجل الحار والفلفل الحار في القاع. نملأ الجرة بإحكام بالطماطم الناضجة ولكن الصلبة. قم بغلي المحلول الملحي مسبقًا من 1.5 لتر من الماء و 30 جرامًا من السكر و 60 جرامًا من الملح. املأها بالمحتويات وأغلق غطاء النايلون المعتاد. الجميع! طماطمنا جاهزة. احفظه في الثلاجة فقط. يمكنك الاستمتاع بطعمها غير العادي فقط بعد شهر.

تشكيلة لذيذة ومثيرة للاهتمام تحتوي على جميع الخضروات تقريبًا. في فصل الشتاء ، ستسعد مثل هذه السلطة ليس فقط بطعم ممتاز ، ولكن أيضًا بوفرة من الفيتامينات.

لتحضيره ، يُقطع بشكل خشن: نصف رأس ملفوف ، 2 بصل ، بضع فلفل حلو ، نفس الكمية من الباذنجان (يغلي في الماء المالح مسبقًا) ، 2 خيار و 3 طماطم. يأتي بعد ذلك التقطيع الناعم للمكونات التالية: 3 جزر (قش) ، 2 رأس ثوم ، فلفل حار ، بقدونس ، كزبرة.

نجمع الخضار المفرومة والكبيرة في وعاء واحد ونضيف ملعقتين كبيرتين من الملح والنعناع المجفف والقرنفل واللافروشكا. نخلط كل شيء ونضغط بإحكام في مرطبانات سعة ثلاثة لترات. أغلق الغطاء بإحكام واتركه في المطبخ لمدة أسبوع. خلال هذا الوقت ، سوف يفيض العصير من البرطمان. لا داعي للخوف من هذا. نجمعها بعناية ونخزنها في الثلاجة. بعد 5-7 أيام ، اسكب المحلول الملحي مرة أخرى ، أغلق الغطاء وضعه في الثلاجة.سيكون من الممكن تحديد ما إذا كانت الخضار جاهزة حسب لونها: يجب أن تصبح أغمق.

إذا كنت معتادًا على حصاد الخضار من أجل المستقبل لجميع أفراد الأسرة ، فهذه الوصفة مناسبة لك. نقطع حوالي 45 كجم من الملفوف و 4 كجم من الجزر. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أكثر من حوض واحد. أو يمكنك وضع إشارة مرجعية على عدة مراحل. اخلطي المكونات معًا. لكل كيلوغرام من الخضار أضف 20 جرامًا من الملح. نهرس الكرنب جيداً حتى يعطي العصير.

نغطي البرميل بورق الكرنب ونضع خليطنا. ضع الوزن في الأعلى. كل يوم نفتح ونثقب بعصا لإطلاق الغاز. عندما يتوقف الملفوف عن التخمير ، يمكنك نقل البرميل إلى القبو أو القبو.

كيف تصنع مخلل خضروات مشكلة انظر الفيديو التالي.