قواعد تخزين الخضار

شراء الخضار الطازجة للطبخ وتناول الطعام النيء لم يعد مشكلة. ولكن لكي تظل هذه المنتجات عالية الجودة ولذيذة ومفيدة ، يجب أن تحرص على مراعاة قواعد تخزينها. تعتبر مشكلة إطالة العمر الافتراضي للخضروات حادة بشكل خاص لأولئك الذين لديهم قطعة أرض خاصة بهم. بعد كل شيء ، يجب أن يمتد المحصول المحصود على مدى عدة أشهر. يجدر التفكير بمزيد من التفصيل في كيفية تخزين الخضار في شقة أو قبو أو قبو.

تخزين الطعام ليس بالمهمة السهلة. عن طريق شراء الخضار التي تلبي متطلبات SanPiN ، ووضعها في ظروف غير مناسبة ، فإنك تخاطر بصحتك وصحة أحبائك. لا تفقد الأطعمة الفاسدة مذاقها ومظهرها الجذاب فحسب ، بل تصبح غير صالحة للطعام بل وخطيرة. يجب أن تحتوي كل نقطة بيع للخضروات والفواكه الطازجة على طاولة بها قائمة بالمتطلبات الصحية لتخزين هذه المنتجات.

أثناء النضج ، غالبًا ما تتأثر ثمار محاصيل الخضروات بالعفن والعفن. هذا بسبب الكائنات الدقيقة الفطرية والعفن غير المرئية للعين. لذلك ، فإن أحد أهم قواعد تخزين المنتجات الطازجة من الحديقة أو من المنضدة هو غسلها جيدًا. في المنزل ، لا يتم تخزين الفواكه الطازجة فحسب ، بل المجففة ، المجففة ، المجمدة ، المطهية والمسلوقة.

بادئ ذي بدء ، عليك أن تتذكر القواعد البسيطة التالية وتلتزم بها بدقة في المستقبل:

• من غير المرغوب فيه تخزين ثمار ثقافات مختلفة مختلطة ؛ فرز الخضروات حسب النوع وترتيبها بشكل منفصل عن بعضها البعض ؛
• عند وضع الفاكهة للتخزين ، يجب التخلص فورًا من التلف والضرب وتلك التي تظهر عليها علامات العفن أو التعفن ؛ إذا سقطت هذه الخضروات في الكتلة الكلية ، فستصبح مصدرًا للعدوى النشطة ؛
• في المحاصيل الجذرية مثل الفجل والفجل والجزر والبنجر ، تأكد من قطع القمم ؛
• حتى إذا قمت بفرز الثمار بعناية ، فيجب عليك فرز ومراجعة الأسهم الخاصة بك بشكل منهجي بحثًا عن الفاسدة ؛
• الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة مغرمة جدًا بأمرين: الحرارة والرطوبة ؛ يجب تجنب الجمع بين هذين الشرطين في المقام الأول ، خاصة إذا كان يجب تخزين الطعام الطازج لعدة أسابيع أو أشهر ؛
• يتم تخزين الفاكهة المقشرة على أقل تقدير ، لأن القشر أو الجلد يحتوي على عناصر دقيقة واقية ؛ بالإضافة إلى ذلك ، فهو بمثابة حاجز ميكانيكي طبيعي ضد مختلف الهجمات ، بما في ذلك العفن والفطريات المتعفنة ، بعد أن فقدت هذا "الدرع" ، تصبح الثمار بلا حماية ، وبالتالي تجف وتتدهور بشكل أسرع.

وضع ثمار أي محصول تحت الحمام أو حوض المطبخ فكرة سيئة.لا تضع الخضار في أوعية أو غيرها من الحاويات المغلقة فور غسلها. دعهم يجفوا جيدًا ، وإذا لم يكن هناك وقت لذلك ، امسحهم بقطعة قماش حتى يجفوا. يجدر الالتزام ببعض التوصيات الخاصة بالتخزين المناسب لأنواع معينة من محاصيل الخضروات.

• خيار من الأفضل تخزينه في حاوية محكمة الإغلاق عند درجة حرارة باردة. في الحرارة ، تذبل الثمار بسرعة وتجف. الخيار ليس معرضًا جدًا للتعفن ، لذا يمكنك ترطيبه قليلاً.
• فلفل حلو يخزن بنفس طريقة الخيار. من الأفضل عدم قطع ثمار هذه الثقافة ، بل تركها كاملة.
• البطاطسعلى العكس من ذلك ، لا يحب العبوات محكمة الإغلاق والأكياس البلاستيكية والصناديق المغلقة المحشوة بـ "مقل العيون". يحتاج محصول الجذر إلى برودة معتدلة. لكنها لا تستطيع تحمل درجات حرارة قريبة من الصفر أو أقل منه. يتم تحويل النشا في البطاطس في البرد القارس إلى سكر ، وتفقد الثمار مذاقها. تتراوح درجة الحرارة من +5 إلى +10 درجة مئوية هي الأمثل. من الأفضل وضع البطاطس في أكياس من القماش وتركها في قبو بارد وجاف. الشرفة الزجاجية مناسبة أيضًا. وأيضًا ستكون الحاوية المناسبة عبارة عن شبكة وصناديق بها ثقوب في الجدران.

• طماطم لا تصمد أمام التخزين إلا إذا كانت الثمار غير ناضجة ، كاملة وثابتة. حتى لا تتدهور الطماطم لفترة طويلة تزيد عن 10 أيام ، يجب أن تكون درجة الحرارة أقل من درجة حرارة الغرفة. الجفاف أمر لا بد منه. تبقى الطماطم أفضل في الثلاجة إذا تم لفها بشكل فردي بالورق أو منديل.
• رغم البصل والثوم لها خصائص قوية مضادة للجراثيم ، حتى أنها يمكن أن تتأثر بالعفن والعفن. السبب في ذلك ، في المقام الأول ، يمكن أن يكون الرطوبة. في أغلب الأحيان ، تتدهور حالة الثمار التي لم يتم تجفيفها جيدًا قبل وضعها في مكان التخزين. بالنسبة للبصل والثوم ، ليس من الضروري خفض درجة الحرارة. الشيء الرئيسي هو تخزينها بحيث لا تكون مزدحمة للغاية في مكان جاف دون ملامسة أشعة الشمس المباشرة. العديد من ربات البيوت لا يقطعن رؤوس هذه الخضروات بعد الحصاد ، لكن يجففونها مع الثمار. ثم ، من ريش البصل والثوم الطويل ، ينسجون أكاليل الزهور أو أسلاك التوصيل المصنوعة. يمكن تعليقها في المطبخ أو الطابق السفلي.
• الخضر يحافظ على نضارته جيدًا في مكان بارد. للحفاظ على البقدونس والشبت والكزبرة والريحان من الذبول ، ضعهم في وعاء من الماء أو لفهم بمنشفة رطبة. في المتوسط ​​، لا تفقد الخضر الطازجة صفاتها ولا تتدهور في ظل هذه الظروف لمدة أسبوع كامل.
• للجزر والفجل والبنجر من المهم جدًا أن تكون هادئًا ومظلمًا. يمكن تخزينها لعدة أشهر في صندوق به رمال جافة مثبتة في الطابق السفلي أو القبو. إذا لم يكن هناك الكثير من الخضار ، يمكنك تخزينها في الثلاجة عن طريق وضعها في أكياس عادية.

هذا خيار مناسب للغاية وبأسعار معقولة لشقة في المدينة. القيد الوحيد هو أبعاد كل نموذج محدد. ليس دائمًا على أرفف الثلاجة ، يمكنك وضع جميع المنتجات التي تحتاج إلى الاحتفاظ بها باردة. وبالطبع ، من المستحيل احتواء المحصول بأكمله من الكوخ هناك. لذلك ، تعد الثلاجة أكثر ملاءمة للتخزين قصير المدى نسبيًا للخضروات بكميات صغيرة.

في أغلب الأحيان ، توجد حجرة بها حاويات للخضروات والفواكه في الجزء السفلي من الحجرة.هناك يتم الحفاظ بشكل أساسي على درجة الحرارة الأكثر ملاءمة من + 3 - +5 درجة مئوية. قبل وضعها ، يجب وضع ثمار المحاصيل المختلفة بشكل منفصل في أكياس ، ولكن لا تربطها ، ولكن اترك الخضار في الهواء.

يمكن أن يطيل تجميد الطعام مدة صلاحيته عدة مرات. يمكن تخزين التوت والخضروات والفواكه في الفريزر لعدة أشهر وحتى سنوات. بالطبع ، الثمار التي يتم إذابتها للاستهلاك في معظم الحالات لها بالفعل اتساق لب مختلف قليلاً ، وقد يتغير الطعم قليلاً. ومع ذلك ، فقد ثبت أنه عند التجميد ، يتم حفظ جميع الفيتامينات الموجودة في الفاكهة بالكامل. بالإضافة إلى ذلك ، فإن التجميد يقتل جميع مسببات الأمراض تمامًا.

يمكن تخزين معظم أنواع الخضروات في الفريزر ، ولكن يفضل حفظ الأنواع التالية عند التجميد:

• كوسة؛
• قرنبيط؛
• بازيلاء؛
• فاصوليا خضراء؛
• طماطم؛
• جزرة؛
• الشمندر؛
• الخضر.

يمكن لوجيا أو شرفة زجاجية أن تحل محل الثلاجة وقبو بارد. يمكنك تخزين الطعام هناك في موسم البرد. الشيء الرئيسي هو أن شرفتك لا تتجمد في الشتاء. نفس الخضروات مناسبة لوضعها على لوجيا كما في الثلاجة. وهناك أيضًا يمكنك الاحتفاظ بالبطاطس في أكياس أو صناديق.على المرء فقط أن يحرص على تغطيته من الشمس والضوء.

إذا كنت مالكًا سعيدًا لقبو أو بدروم ، فلن تواجه مشكلة نقص المساحة. في مثل هذه الأماكن ، يتم الحفاظ على درجة الحرارة المثلى باستمرار للحفاظ على المنتجات. من الضروري مراقبة الرطوبة في الطابق السفلي ، وكذلك تنظيف التهوية في الوقت المناسب ، مما يضمن تدفق الهواء إلى الغرفة. لوضع الخضار والمخللات وغيرها من المنتجات ، من الأفضل بناء رفوف خشبية.

كما هو الحال في الثلاجة ، يجب تخزين كل نوع من الخضروات بشكل منفصل في صناديق أو حاويات أو أكياس أو شباك أو دلاء بلاستيكية بدون غطاء. يمكن تعليق رؤوس الكرنب من السقف. لتوفير مساحة على طول الجدران ، يمكنك تعليق ثمار أخرى بوضعها في شباك. من المستحسن نثر البطاطس في صناديق خشبية.

في الشقة ، يمكن حفظ بعض ثمار الخضار ليس فقط في الثلاجة. في المنزل ، يمكنك العثور على أماكن تبقى فيها الأطعمة الطازجة جيدة لفترة معينة.

• في المطبخ ، يمكن وضع الخضار في خزائن. الشيء الرئيسي هو أنها ليست معلقة ، ولكن تقع أدناه. ستكون درجة الحرارة هناك أقل إلى حد ما من تحت السقف ، حيث يرتفع الهواء الدافئ والبخار من الأطباق المغلية إلى الأعلى.
• خيار جيد هو وضع الخضار في المخزن ، إذا كان ذلك متاحًا. يكون الجو مظلمًا وجافًا على حد سواء ، مما يحافظ على عمليات تلف الطعام بشكل جيد.
• لتوفير مساحة ، يمكنك وضع فواكه كبيرة تحت أثاث مختلف - سرير وطاولة وخزانة ملابس بأرجل.

متوسط ​​درجة الحرارة في الشقة على مستوى الأرض حوالي + 20– + 22 درجة مئوية. في مثل هذه الظروف ، تخضع للجفاف وعدم التعرض لأشعة الشمس المباشرة ، يمكنك تخزين الفواكه التالية بأمان:

• القرع ، الكوسة ، القرع ، بشرط الحفاظ على سلامة القشرة ، قد لا تتدهور لمدة 2-3 أشهر ، وأحيانًا تصل إلى ستة أشهر ؛
• عادة ما يتم تخزين البطاطس في الشقة لمدة 7-10 أيام ، مع إقامة أطول في غرفة دافئة وجافة ، يبدأ محصول الجذر في الذبول والتجاعيد ؛
• يمكن تخزين البصل المجفف جيدًا في القشرة لمدة تصل إلى شهر ونصف دون خوف من أن يتدهور ؛ الأمر نفسه ينطبق على الثوم.
• الطماطم السليمة ، خاصةً إذا كانت غير ناضجة قليلاً ، تشعر أيضًا بالراحة في درجة حرارة الغرفة ، لكن لا يزال لها مدة صلاحية قصيرة - حوالي أسبوع فقط.

أما بالنسبة لمسألة ماذا نضع الخضار في أي من مناطق التخزين ، إذن كل هذا يتوقف على توافر المساحة الخالية وعدد الثمار وخصائصها.

• يجب وضع تلك الخضار التي تحتاج إلى "التنفس" في شباك أو أكياس من القماش. يسهل خياطة هذا الأخير من أي مادة قابلة للتنفس ، مثل القطن ، بيديك. حدد حجم الكيس ، وقم بقطع قطع بالحجم المطلوب من القماش وخياطتها لبعضها البعض من الجانب الخطأ على ماكينة الخياطة. يمكنك أن تكون مبدعًا وتجلب أفكار التصميم الخاصة بك إلى الحياة. بعد الملء ، يتم ربط الجزء العلوي من الكيس بسلك أو خيط. يمكن تعليقه في المخزن أو في المطبخ أو في الشرفة.
• العبوات البلاستيكية هي الأفضل لتخزين الطعام المصنف في الثلاجة. غالبًا ما تكون مصنوعة بجدران شفافة ، مما يسمح لك بمراقبة حالة الثمرة بالداخل.
• من الملائم وضع الفاكهة في الصناديق. تحتوي هذه الحاوية على مجموعة متنوعة من الخيارات للاختيار من بينها.يمكن أن تكون الصناديق أو الحاويات معدنية أو شبكية أو خشبية أو بلاستيكية.
• غالبًا ما تستخدم سلال الخوص لتخزين العديد من الخضروات.
• يجب تخزين الفاكهة القابلة للتلف ، بما في ذلك المقشرة والمقطعة إلى شرائح ، في الثلاجة في عبوات مفرغة من الهواء. هذه هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على جودتها.

يجدر الالتزام بالنصائح التالية من الخبراء:

• يجب ألا تخزن الطعام معًا أو قريبًا جدًا من الثوم أو البصل ، لأن رائحتهما لزجة جدًا ويمكن أن تنتشر إلى الخضار أو الفاكهة القريبة ، مما يفسد رائحتها الطبيعية ؛ وأيضا قادرة على الهجرة ورائحة البطاطس.
• لا تضع الخضر الطازجة بجانب فواكه أخرى ، لأنها تتحول بسرعة إلى اللون الأصفر وتتلاشى ؛
• يجب أولاً الاحتفاظ بالطماطم غير الناضجة دافئة ، عندما يصبح لونها أحمر أو أصفر بشكل متساوٍ ، يمكن نقلها إلى الثلاجة ؛
• لا تحاول تخزين الخضار الغريبة التي تم إحضارها إلى المتاجر من بلدان أخرى لفترة طويلة ، لأنها تحملت بالفعل فترة طويلة من النقل ؛ من الأفضل استخدامها في غضون 2-3 أيام ؛
• لا تتعفن الفواكه أبدًا مرة واحدة ، تأكد من مراجعة وفرز مخزونك بشكل منهجي ؛
• لا يجب التخلص من الخضار الفاسدة جزئيًا - عن طريق إزالة المناطق المشبوهة ، يمكن طهيها واستخدامها في طهي المستحضرات المنزلية.

للحصول على معلومات حول كيفية الحفاظ على الخضار طازجة ، انظر الفيديو التالي.