ما هي الخضروات التي يمكنك تناولها مع التهاب المعدة؟

الخضار هي أحد المساعدين الرئيسيين للمعدة. أنها تساعد في الحفاظ على البكتيريا الصحية ، وتحسين حركة الأمعاء. ومع ذلك ، مع أمراض الجهاز الهضمي ، يجب استبعاد بعض الخضروات من النظام الغذائي ، بينما يتعين على البعض الآخر تعلم كيفية الطهي بشكل صحيح. ما هي الخضروات التي يمكن تناولها ، وأيها يجب التخلص منها بسبب التهاب المعدة؟

التهاب المعدة هو التهاب في بطانة المعدة. أثناء المرض ، يتحول من اللون الوردي إلى الأحمر الفاتح ، وقد تظهر الانتفاخات والتآكل على السطح. بالطبع ، في مرحلة النوبات ، توصف الأدوية لتخفيف الالتهاب وتسكين الآلام. ومع ذلك ، فإن النظام الغذائي مهم بنفس القدر للشفاء.

في مراحل مختلفة من تطور المرض ، يتم توفير أنواع مختلفة من الوجبات الغذائية. لذلك ، خلال فترة التفاقم في أول 3-4 أيام ، يُحظر الخضار بأي شكل من الأشكال. بعد هذا الوقت ، يمكنك أن تدرج في النظام الغذائي للمريض الثمار التي خضعت للمعالجة الحرارية والمهروسة. يجب أن يكون سائلًا ، مرق الخضار مناسب أيضًا. يُسمح بالبطاطس والجزر والكوسة.

أثناء مغفرة ينصح أيضا خضروات معالجة حرارياًوالقائمة آخذة في التوسع. عادة ، يتضمن اليقطين والبازلاء الخضراء والخرشوف والبنجر. يوصي الخبراء بالاحتفاظ بمذكرات طعام ، مشيرين فيها إلى رد فعل الجسم على طبق معين. سيسمح ذلك للمريض بإعداد قائمة الخضروات الآمنة الخاصة به.

لمدة 3-4 أسابيع من إعادة التأهيل الناجحة ، يمكنك تضمين خضروات طازجة ، ولكن في البداية من الأفضل أيضًا بشرها جيدًا. فوز - سلطة الجزر.

عند اختيار الخضار ، يوصى بالنظر إليها ، لأن الظل يعتمد على التكوين. في بعض الأحيان يكون من الصعب تذكر الخضروات المسموح بها والمحظورة. وهذا ليس ضروريًا إذا قمت بتجميع الخضروات حسب اللون.

يرجع اللون البرتقالي للخضروات إلى وجود بيتا كاروتين في تركيبتها. إنه مقدمة لفيتامين أ ، يتميز بالنشاط المضاد للأكسدة. نتيجة لذلك ، يمكن أن تمنع الخضروات البرتقالية التهاب المعدة التآكلي ، مما يعني أنها مسموح بها لهذا المرض. ستعمل جميع الخضروات ذات اللون الأصفر البرتقالي والبرتقالي والأحمر - الجزر والقرع والفلفل الأصفر والذرة والطماطم الصفراء.

نوع من "التوقف" (بالقياس مع العلامات التحريمية) للأشخاص الذين يعانون من التهاب المعدة. تحتوي الطماطم الحمراء والعصير منها على الكثير من الأحماض ، والتي تعتبر سببًا لبؤر جديدة بالنسبة للغشاء المخاطي الملتهب. يتسبب الفجل والفلفل الأحمر والملفوف في زيادة تكوين الغازات ، مما يؤدي إلى تحميل الأعضاء الضعيفة بالفعل في الجهاز الهضمي.

هذا لا يعني أن الخضار الأرجواني تساعد. ومع ذلك ، مع التهاب المعدة ، فإنها لن تسبب الكثير من الضرر. يُعتقد أن الأنثوسيانين (التي تسبب اللون الأرجواني) تساعد في منع تطور الخلايا السرطانية ، ولها تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية. مع التهاب المعدة ، لا يُحظر الباذنجان ، لكن من الأفضل رفض البصل الأرجواني والملفوف. الأول يحتوي على زيوت عطرية مخاطية مزعجة ، والثاني يمكن أن يسبب انتفاخ البطن.

عندما يتم هضم الخضار الخضراء ، يتم إنتاج كمية كبيرة من عصير المعدة. هذا ليس سيئًا لالتهاب المعدة المزمن ذي الحموضة المنخفضة في مرحلة مغفرة مستمرة. لكن في حالة التهاب المعدة ذي الحموضة العالية ، فإن هذا غير مقبول ، لأنه سيسبب تقرحًا حادًا في الغشاء المخاطي.

يُسمح بالخضروات الخضراء ، ولكن فقط بعد المعالجة الحرارية. هذا ينطبق على الملفوف والبصل الأخضر والخرشوف والهليون والبازلاء الخضراء. هناك الكثير من الجدل الدائر حول مقبولية تناول الخيار لعلاج التهاب المعدة. يقول بعض الخبراء أن الألياف اللينة من هذه الخضار يتم هضمها بسهولة دون تهيج الغشاء المخاطي. يرد المعارضون على ذلك بالقول إن الخيار يجعل بيئة المعدة قلوية ، مما يؤدي إلى حدوث عملية التهابية.

لا تحظر الخضار البيضاء مع التهاب المعدةعلاوة على ذلك ، في مرحلة الشفاء ، لديهم تأثير مغلف ، مما يسرع من التئام الغشاء المخاطي. تشير إلى الجزر الأبيض والبطاطا.

من المهم أن نفهم ذلك حتى مع استهلاك الخضار المسموح بها ، يجب الالتزام بالمعايير. في الشكل المزمن للمرض في مغفرة ، 3-4 حصص من الخضار مقبولة. يمكنك توزيع هذا المعدل على النحو التالي: حصتين من السلطة (أو 100 مل من عصير الخضار المخفف بالماء) ، وجزء من الخضار النيئة وجزء مسلوق.

يوصى به لالتهاب المعدة الخضار المسلوقة والمطهية ولكن ينصح برفض المقلية. عند تحضير سلطة الخضار ، انتبه للتوابل. الفلفل الحار والبصل والثوم والخردل - كل هذا ليس الخيار الأفضل للمرض. يجب تقليل كمية الملح إلى الحد الأدنى.

الخضار الحارة بشكل مفرط ، والتي تحتوي عادة على كمية كبيرة من الزيوت الأساسية ، ممنوعة من التهاب المعدة. الأول هو البصل والثوم. البصل ليس أصفر فقط (النوع الأكثر تنوعًا وشائعًا) ، ولكنه أيضًا أرجواني (أحمر) ، أبيض. قد يكون الطعم الحلو لبعض الأصناف مضللًا ، ومع ذلك ، مع التهاب المعدة ، يجب استبعاد جميع الأنواع (أو يجب تقليل عددها إلى حد كبير).

تعتبر الخضروات ذات الألياف الخشنة خطرة ، حيث يتم هضمها لفترة طويلة وشاقة ، مما يعطي عبئًا غير ضروري على الأمعاء. للسبب نفسه ، من غير المقبول تناول الخضروات التي تسبب الانتفاخ وتسبب انتفاخ البطن. هذه هي الكرنب والمحاصيل الجذرية مثل الفجل واللفت والفجل وأنواعها الهجينة والأصناف المختلفة. يمكن فقط سحب القرنبيط والبروكلي من الحظر المفروض على الملفوف.

عند تجميع قائمة واختيار أو رفض بعض الخضروات ، من المهم معرفة نوع التهاب المعدة الذي لوحظ في مريض معين. يمكن وضع بعض الافتراضات على أساس رفاهية المريض وردود أفعاله تجاه بعض المنتجات ، ولكن يتم إجراء تشخيص دقيق فقط على أساس الدراسات السريرية.

يمكن أن يكون التهاب المعدة من نوعين.

• تتميز بحموضة عالية. ويسمى أيضًا التآكل ، الضموري ، التقرحي. مع هذا النوع من المرض ، فإن الحظر الرئيسي هو على الخضار التي تحفز إفراز العصارة المعدية.هذه هي البصل والثوم والفجل والفجل والسبانخ والباذنجان واللفت والفلفل واللفت. يجب أيضًا استبعاد الملفوف ، وأحيانًا يُسمح به في الحساء. البصل ، على الرغم من الضرر ، مسموح به أيضًا في شكل خبز. الطماطم ليست محظورة ، ولكن بشرط أن يتم اختيار أصنافها الحلوة.

• تتميز بانخفاض الحموضة. اسم آخر هو نقص الحموضة ، حيث يتم تقليل إنتاج حمض الهيدروكلوريك. في هذه الحالة ، يوصى بالخضروات لزيادة مستوى الحمض. ولكن في ظل الحظر يجب أن يكون البصل والثوم والأحمر والقرنبيط واللفت. يُسمح بالملفوف الأبيض في الحساء. يحظى عصير الملفوف بشعبية كبيرة مع التهاب المعدة الناقص الحموضة. يشرب قبل الوجبات ، مما يحفز إنتاج العصارة المعدية ويحسن الهضم.

للطبخ ، يجب اختيار الخضار الناضجة دون تلف ، آثار العفن. ينصح بشراء الاسكواش والكوسا والباذنجان في مرحلة النضج اللبني. يجب دائما إعطاء الأفضلية الخضروات الموسميةلأن البيوت البلاستيكية لا تحتوي على الكمية المناسبة من العناصر الغذائية ، لكنها يمكن أن تحتوي على مكونات كيميائية مختلفة - النترات ومسرعات النمو.

أفضل خيار لطهي الخضار- يُطهى ويُسلق ، يُطهى لزوجين. في مرحلة مغفرة ، من الأفضل طحن الطبق إلى هريس. الطبق محنك بالزبدة قبل التقديم. لا ينبغي طهي حساء الخضار على الشواء ، ولكن على الخضار الطازجة. كخيار - استخدم مقلاة شواء للحصول على "خطوط" فاتحة للشهية على شرائح الخضار.

سيحقق فائدة كبيرة عصائر الخضار. مع التهاب المعدة التآكلي ، يكون عصير الملفوف مفيدًا ، مع زيادة الحموضة - البطاطس والجزر. تحتاج إلى شرب العصير الطازج ، لأنه بعد 30-40 دقيقة بعد التحضير يفقد خصائصه. قبل الاستخدام ، يتم تخفيف العصير إلى النصف بالماء.

يمكن تقديم الطبق كطبق جانبي للأسماك أو اللحوم ، أو استخدامه كوجبة خفيفة مستقلة.

إذا كنت تطبخ في قالب ، فعليك دهنه بالزيت (استخدم فرشاة). أولاً ، يتم وضع عدد قليل من شرائح البطاطس أو أعواد البطاطس ، ثم يتم تقطيع كوسة الحليب إلى دوائر. الطبقة التالية عبارة عن جزر مبشور ، عليها قطع الكرفس والبقدونس المفروم جيدًا. يُسكب 4-5 ملاعق كبيرة من الماء في القالب ، ويُملح قليلاً كل طبقة ، ويُغطى بورق القصدير ويُخبز لمدة 50 دقيقة عند درجة حرارة 170 درجة.

اغسل ونظف الخضار أولاً. ستتطلب هذه الوصفة 3 حبات بطاطس ، 1/2 أو 1/3 كوسة (حسب حجمها) ، 1 جزر وفلفل أصفر وخضروات.

قم بتشحيم قاع وجدران الوعاء متعدد الطهي بالزيت وضعه في وضع التسخين. بعد دقيقتين ، يتم إرسال البطاطس المقطعة إلى الوعاء ، ويتغير الوضع إلى "الخبز". بعد 20 دقيقة ، يتم إرسال الفلفل في الوعاء ، بعد 5-7 دقائق أخرى - مكعبات الكوسة والجزر المبشور. يمكنك تقطيعه إلى مكعبات ووضعه مع البطاطس.

بعد دمج جميع الخضروات في وعاء الطهي متعدد الطهي ، يجب إضافة الملح ، وسكب كوب من الماء أو مرق الخضار ، وإغلاق الجهاز بغطاء والاستمرار في الطهي في وضع "الخبز" حتى ينضج تمامًا.

يتم أخذ عدد المكونات بالعين (حوالي 1-2 حفنة من كل نوع) بكميات متساوية. من الأفضل عدم طهي الحساء لاستخدامه في المستقبل ، ولكن استخدام حساء جديد في كل مرة. ستحتاج البروكلي والبطاطس والجزر والفلفل الحلو والكوسة.

اغلي البروكلي في الماء المغلي (يكفي بعد الغليان الاحتفاظ بالنورات لمدة 5-7 دقائق) ، وصرف الماء. قم بتفكيك البروكلي إلى أزهار ، وقطع "الأرجل" الأكثر كثافة.

تُخبز الفلفل الحلو والكوسا في الفرن ملفوفين بورق القصدير لمدة 30 دقيقة تقريبًا. يمكنك إضافة 1 بصلة لهم. اسلقي المرق من البطاطس والجزر وتقطيعهما إلى قطع كبيرة. عندما تكون جميع الخضروات جاهزة ، يتم ثقبها بالخلاط. يُسكب المرق في الهريس الناتج ، وبذلك يصل الطبق إلى القوام المطلوب. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق.

سهل التحضير ولكنه شهي ولذيذ. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى غلي 500 غرام من البطاطس مع بضع جزر. ملح للتذوق. تبرد وتهرس مع دافع ، صب في كوب من الحليب الدافئ ، واخلط.

دهن طبق الخبز بالزيت ، ضعي البطاطس في طبقات (معظمها) ، لحم مفروم ومرة ​​أخرى طبقة من البطاطس (أرق بثلاث مرات من الطبقة الأولى). تخبز في الفرن لمدة نصف ساعة.خلال فترة الهدوء المستمر ، يمكن تلطيخ الطبقة العلوية ببضع ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ورشها بالجبن المبشور.

لمزيد من المعلومات حول النظام الغذائي لالتهاب المعدة ، انظر أدناه.