كيف وما هي الخضروات التي يمكن تناولها مع مرض السكري؟

يتسبب مرض السكري في الحد من قدرة الجسم على تحويل الجلوكوز إلى طاقة ، ونتيجة لذلك ، التمثيل الغذائي غير السليم. لذلك ، عليك اللجوء إلى نظام غذائي معين ، باستثناء الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات والدهون. على العكس من ذلك ، ينصح باستخدام الخضار في هذا المرض ولها عدد من الصفات المفيدة. على الرغم من وجود استثناءات ، سنناقشها أدناه.

فوائد الخضروات في هذه الحالة كالتالي:

• كمية كبيرة من الألياف ، مما يسمح لك بتحسين امتصاص الطعام ووظيفة الأمعاء ، وتحسين التمثيل الغذائي ؛
• تسريع عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات واستقرار مستويات السكر في الدم (تحتوي الخضراوات على العناصر النزرة اللازمة لتكسير وإفراز السكريات بشكل أسرع ، بحيث لا يتم تقليل احتياطيات الأنسولين) ؛
• إثراء الجسم بالفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية ، مما يمنحه نغمة ؛
• التخلص من السموم وتحسين تكوين الدم.
• وجود مضادات الأكسدة ، التي تبطئ من شيخوخة الجسم ، وتحسن الدورة الدموية ، والتي لها تأثير مفيد على الجهاز العصبي ؛
• له تأثير إيجابي على الشعر والجلد وفقدان الوزن وخطر حدوث مضاعفات مرض السكري في حالة الاستهلاك المنتظم للخضروات.

عند تعديل النظام الغذائي للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 ، من المهم اختيار الخضروات المناسبة التي تحتوي على الكربوهيدرات ، لأنها تلك التي تؤثر بشكل كبير على نسبة السكر في الدم - تركيز الجلوكوز الملحوظ في الدم بعد تناول الطعام. توجد جداول طعام خاصة تشير إلى مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) ، والتي توضح مدى زيادة استهلاك هذا المنتج في نسبة السكر في الدم. يتم قياس هذا المؤشر كنسبة مئوية. يمكن أن يكون المؤشر الجلايسيمي:

• قليل - ما يصل إلى 30٪ (هذه أطعمة قابلة للهضم ببطء وهي آمنة لمرض السكري: الحبوب الكاملة والدواجن وبعض الخضار) ؛
• متوسط - من 30 إلى 70٪ (هذه هي دقيق الشوفان وعصيدة الحنطة السوداء والبيض والبقوليات وعدد من منتجات الألبان) ؛
• عالي - أكثر من 70٪ (وهي البطاطس والأرز والسميد ومنتجات الدقيق والعسل والشوكولاتة والحلويات الأخرى).

ضع في اعتبارك أي الخضروات المدرجة في القائمة مفيدة لمرض السكري من النوع 2 ولها مؤشر جلايسيمي منخفض.

• الملفوف الأبيض (GI - 10). إنه منخفض السعرات الحرارية ، ويعزز إنتاج الأنسولين الجيد وعمل الأعضاء الداخلية ، ويقوي جهاز المناعة ، ويزيل الكوليسترول.
• القرنبيط (GI - 15). إنه غني جدًا بالفيتامينات الضرورية للأوعية الدموية وتحسين الدورة الدموية.
• الفلفل البلغاري (GI - 15). يحسن التمثيل الغذائي للدهون وعمل المعدة ، يساعد في تكسير الكربوهيدرات.
• كوسة (GI - 15). تحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الكربوهيدرات. أنها تساعد على إزالة الكوليسترول وتقوية جدران الأوعية الدموية.
• الباذنجان (GI - 10). أنها توفر إزالة الدهون والسموم والسوائل الزائدة وتثبيت مستويات الأنسولين.
• الخيار (GI - 20). غني بالبوتاسيوم وفيتامين ج ، وينظم التمثيل الغذائي للكربوهيدرات.
• الطماطم (GI - 10). منع تكوين جلطات الدم ، ترقق الدم.
• الخضر (شبت ، بقدونس ، خس ، سبانخ). يحتوي على نسبة عالية من فيتامينات C و B والبوتاسيوم والحديد.
• الفجل (GI - 15). له تأثير مفرز الصفراء ومدر للبول ، ويعزز الهضم الجيد والقضاء على السموم.
• الزيتون (GI - 15). تحتوي على مضادات الأكسدة ، وتساهم في حسن سير عمل القلب والجهاز الهضمي.
• خرشوف القدس (GI - 50). يحسن إنتاج الأنسولين في الجسم ، ويوفر تسريع عملية التمثيل الغذائي ، ويفيد في ارتفاع ضغط الدم.
• البقوليات (البازلاء والفول وفول الصويا والعدس) - بكميات محدودة بسبب ارتفاع نسبة الكربوهيدرات. ومع ذلك ، لا ينبغي استهلاك الحبوب نفسها ، حيث يبلغ مؤشر جلايسيمي حوالي 80.

دعنا الآن ننتبه للخضروات التي لا يجب استهلاكها أو أن تكون الكمية المستهلكة محدودة:

• البطاطا الحلوة (GI - 60) ؛
• البنجر (GI - 70) ؛
• الذرة (GI - 70) ؛
• الجزر (GI - 85) ؛
• اللفت واللفت (GI - 85) ؛
• البطاطس (GI - 90).

أما البطاطس فلا يستحب أكلها. يحتوي على الكثير من النشا والكربوهيدرات. البطاطس المقلية والبطاطس المقلية خطيرة بشكل خاص.سيحدث أقل ضرر عند غليه مع خضروات أخرى في سلطة أو طبق جانبي. يوصى أيضًا بنقع الخضار مسبقًا في الماء ، مما يقلل من مستوى النشا ، وإلى حد ما ، مؤشر نسبة السكر في الدم.

من المهم أيضًا لمرضى السكر أن يفكروا في طريقة تحضير الخضروات المستهلكة. يفضل تناولها نيئة ، لأن الفيتامينات والخصائص المفيدة يتم حفظها بشكل أفضل ، ويتم تدمير الألياف أثناء المعالجة ، ويزيد مؤشر نسبة السكر في الدم ومحتوى السعرات الحرارية. وكلما طالت مدة العلاج ، زاد الجهاز الهضمي.

لا يمنع عمل مستحضرات من الخضار ولكن هناك بعض القيود مع مراعاة المحظورات على السكر والملح. ومن المثير للاهتمام أن مخلل الملفوف يحتوي على كربوهيدرات أقل وسعرات حرارية أقل من مخلل الملفوف الطازج. سيساعد التنوع في النظام الغذائي على صنع مجموعة متنوعة من السلطات. قد تحتوي أيضًا على اللحوم الخالية من الدهون. يجب أن تملأ السلطات بالزيت أو الزبادي ، والمايونيز هو بطلان.

هناك الكثير من الفوائد في العصائر الطازجة والعصائر المصنوعة في الخلاط. يمكنك شرب عصير الطماطم والطماطم والفلفل الحلو أيضًا. يفضل تناول عصير الجزر مع إضافة عصير التفاح بدون سكر أو مع التحلية. يُشرب عصير الملفوف بكميات محدودة ونادرًا.

هناك بعض مبادئ التغذية لمرضى السكر:

• تناول مجموعة متنوعة من الخضار.
• تأكل كثيرًا وفي أجزاء صغيرة ؛
• عند طهي الحساء ، استخدم مرق الخضار ؛
• تجنب القفزات في كمية الكربوهيدرات والسعرات الحرارية المستهلكة يوميًا ؛
• تناول الخضار ، الأغنى بالفيتامينات والعناصر الدقيقة ، خاصة مع الضعف وفقدان القوة.

يجب الاعتراف بأن التجميد والتجفيف هما أكثر طرق الحصاد تفضيلاً لمرضى السكر.عند الحفظ ، من الضروري استبعاد السكر أو استخدام المحليات. إليك بعض الوصفات.

سنحتاج: الخيار والطماطم والأعشاب والثوم وأوراق الكشمش. ضع جميع المكونات المدرجة في وعاء معقم. تذوب في لتر من الماء 3 حبات من الستيفيا وملعقة كبيرة من الملح وعصير الليمون. يُسكب المحلول في وعاء الغليان ويترك لمدة 10 دقائق. ثم يوضع المحلول الملحي مرة أخرى في قدر ويغلى مرة أخرى ، وبعد ذلك يُسكب ساخناً في وعاء من الخضار. يجب لف البنوك وتخزينها في البرد.

توضع ثمار الفلفل الناضجة المشرقة ، المقشرة من اللب والبذور ، في برطمانات وتُسكب بمحلول الخل (2 كوب من الخل 8٪ لكل لتر من الماء). الجرار مغطاة بورق البرشمان وتُحفظ لمدة أسبوع عند درجة حرارة حوالي 20 درجة ، وبعد ذلك أسبوع آخر عند درجة حرارة أقل بخمس درجات. يمكن بعد ذلك تخزين الفلفل في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع.

من الضروري تناول كوب واحد من الخيار الصغير والفاصوليا الخضراء ، 2-3 جزر ، 4 طماطم صغيرة ، نصف كوب من البصل الصغير ، رأس قرنبيط. للتتبيلة: 500-750 مل من الخل وبذور الخردل وجوزة الطيب والقليل من الزيت النباتي والملح والفلفل. يُسلق الفول والكرنب والجزر في وعاء منفصل ويُبرد. ضعي طبقات في جرة مع باقي الخضار. يُطهى التتبيلة من المكونات المذكورة أعلاه وتُسكب الخضار فوقها ساخنة. يجب أن تكون مغطاة ببضعة سنتيمترات. احفظها بالثلاجة. بعد أسبوع ، يمكن تناول السلطة.

تحتاج إلى تناول حوالي اثنتي عشرة طماطم ، وبضع فصوص من الثوم ، وزوج من أغصان الشبت ، وبضع بازلاء من الفلفل الأسود ، وقطع صغيرة من الفلفل الحار والفجل الحار ، وأوراق الكشمش والكرز ، وورقة صغيرة من الفجل الحار أو جزء من ذلك ، ورقة الغار. يتم وضع كل هذا في وعاء ، ويُسكب بالماء المغلي ويترك لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ثم يتم تصريف الماء وغليه مرة أخرى مع إضافة الخل والملح (حوالي 20 جرام لكل منهما). تُسكب البنوك مرة أخرى بالماء المغلي ، وتُلف وتبقى رأسًا على عقب حتى تبرد.

لمزيد من المعلومات حول الخضروات التي يمكن أن تخفض مستويات السكر ، انظر أدناه.