وصفات وأسرار طبخ الخلطات النباتية

تعتبر الخلطات النباتية المجمدة لفصل الشتاء بديلاً رائعًا للتعليب. بالطبع ، لا تزال طرق الحصاد عن طريق التخليل والتمليح مناسبة ، لكن ليس لديهم دائمًا الوقت والمهارة والمكان لتخزين الجرار.

في الوقت الحاضر ، يتم استخدام التقنيات المتقدمة ، ويتم إنقاذ الثلاجات الحديثة المزودة بمجمدات كبيرة. بمعرفة أسرار التجميد والتعبئة والتغليف والتخزين المناسبين للمواد الغذائية ، يمكنك تزويد الأسرة بأكملها بالفيتامينات من الخريف حتى الصيف المقبل.

في الماضي ، كان عدد قليل من الناس يفكرون في تجميد الطعام ، لأن ثلاجات تلك السنوات كانت بالكاد تحتوي على القليل من اللحم ودجاجتين.

مزيج الخضار المجمد عبارة عن مجموعة من الخضار المقطعة مجانًا. قد تشمل أيضًا الفطر والحبوب واللحوم. خلطات الخضار هي مكون يحتاج فقط إلى إعادة تسخينه وتقديمه.

تختلف أنواع المخاليط عن بعضها البعض.

• متنوع. مجموعة من عدة خضروات تشمل خليط من المكونات (لليخنات وتوابل الحساء).
• مونوسيت. تشتمل التركيبة على خضار واحد فقط ، على سبيل المثال ، الفاصوليا الخضراء أو الجزر.
• وجبة جاهزة (منتج نصف نهائي). خيار مناسب لوجبة كاملة ، قد يشمل الحبوب (عادة الأرز أو الحنطة السوداء) ، قطع اللحم.

تحتوي مجمدات المتاجر على مجموعة واسعة من خلطات الخضروات التي تناسب جميع الأذواق.لقد اكتسبت شعبية منذ فترة طويلة ، لأنها سهلة التحضير ، وتوفر الوقت بشكل كبير ، ولا تحتوي على مواد مضافة وسكر وأملاح.

يتم إنتاج التكوينات وفقًا لتقنية معينة من الصدمات ، ثم التجميد التقليدي. يمكن تخزين هذا المزيج في البرد من 6 أشهر إلى سنة ، وهو أمر مريح للغاية عند شراء المنتجات لفترة طويلة.

تتضمن العبوة القياسية 400 أو 450 جرام حجم الحصة الواحدة ، إذا تم تقديم الطبق كطبق مستقل. في أغلب الأحيان ، تعمل الخلطات النباتية كطبق جانبي.

يختلف محتوى السعرات الحرارية في المجموعة اعتمادًا على تركيبة الخضروات المضمنة ، وتتم الإشارة إلى جميع البيانات على العبوة.

يتم تقديم مجموعات متنوعة في ترتيب أشهر الخلطات الجاهزة.

• يبيعون "خضروات الربيع" و "ميكسيكان ميكس".
• هناك "خضروات على طراز ريفي".
• يمكنك مقابلة "Parikash" و "Hawaiian".

يعتمد الاختلاف في تكوين الخضروات على الشركة المصنعة. تتيح لك مجموعة واسعة من المنتجات اختيار أكثر مجموعات المكونات غرابة لكل ذوق. يمكن إضافة الفاصوليا والبازلاء والذرة وبراعم الصويا إلى المجموعة القياسية من الجزر والبصل والفلفل الحلو.

خلطات المتاجر الجاهزة ، على الرغم من كونها مثالية للطهي بسرعة ، إلا أنها ليست الأكثر اقتصادا. تكيفت ربات البيوت المتحمسات منذ فترة طويلة لصنع مجموعات للتجميد في المنزل ، وهي أرخص بكثير في السعر. خاصة في فصل الخريف ، عندما تباع الخضار الناضجة بأسعار منافسة.

يستخدم المزيج محلي الصنع المكونات وفقًا لذوق الفرد ورغبته حصريًا ، مما يعطي مجالًا كبيرًا لمناورات الطهي.

لتخطيط الكمية والحجم ، بالإضافة إلى الاستخدام الرشيد للمساحة في الفريزر ، عليك أولاً تحديد القائمة المقترحة. تشمل المجموعات المجمدة القياسية للمطبخ الحديث خضروات مألوفة.

• تشمل صلصة بورشت الطماطم والبنجر والبصل والجزر والفلفل الحلو.

• مرق الخضار يحتوي على كوسة وجزر وفلفل حلو وبصل.
• يوجد فلفل محشي ولفائف ملفوف.

الخضر - البقدونس والشبت - تضيف بعض ربات البيوت إلى الخليط. مع وجود كمية كافية من المساحات الخضراء ، من الأفضل تجميدها بشكل منفصل. في المستقبل ، من السهل فصل الكمية المطلوبة عن الكتلة الكلية بسكين وإضافتها إلى الطبق.

للتجميد ، يتم اختيار الخضروات عالية الجودة فقط ، دون عيوب. ستؤدي درجات الحرارة المنخفضة بالتأكيد إلى تجميد عملية التعفن ، ولكن بعد هذا المنتج سيعطي مجموعة كاملة من الروائح والأذواق للخضروات المفقودة. يمر الإجراء الكامل لإعداد مخاليط الخضروات بعدة خطوات بسيطة.

• تمرين. يجب غسل الخضار جيدًا ، اعتمادًا على النوع ، تنظيف القمم أو الجذور أو السيقان أو البذور. انشر المنتج النظيف على منشفة لتصريف السوائل الزائدة.
• التقطيع. يعتمد شكل القطع كليًا على الأطباق المخطط لها. بالنسبة للحساء ، يمكن أن تكون مكعبات صغيرة أو ماصات. للحساء - قطع كبيرة ، شرائح ، نصف حلقات. للقلي ، غالبًا ما يتم تحويل الخليط المهروس إلى عصيدة.
• ابيضاض. ينصح الخبراء بإخضاع الخضار إلى معالجة حرارية قصيرة قبل التجميد ، أي خفض المنتج لمدة 3 دقائق في الماء المغلي.يساعد التبييض على تحييد الإنزيمات التي تسبب التعفن كما يقضي على البكتيريا الضارة. بالنسبة للمستحضرات محلية الصنع ، هذه الطريقة اختيارية ، فهي تظل حسب تقدير المضيفات.
• طَرد. توضع الخضار المحضرة في قوالب وتوضع في الفريزر. درجة الحرارة المثلى لتخزين الخضار هي 20 أو 25 درجة مئوية.

القاعدة الأساسية لاستخدام الصيغة المجمدة هي أنها تحتاج فقط إلى الذوبان مرة واحدة. لذلك لا يتم تجميد الخضروات في وعاء واحد أو كيس كبير. من الأسهل بكثير تعبئة الخليط مسبقًا في أجزاء واستخدام الكمية المناسبة حسب الحاجة ، فمن الأفضل القيام بذلك على الفور.

في المبيعات الحديثة توجد أشكال لتجميد أي حجم ونوع. إنها مصنوعة من مواد صديقة للبيئة مقاومة للصقيع ، ولها أجهزة إغلاق مريحة ، وسهلة التنظيف ولا تمتص الروائح.

خيار آخر هو استخدام الأكياس البلاستيكية المنزلية أو الزجاجات البلاستيكية.

• قوالب بلاستيكيةعلى عكس المعدن أو الخشب أو الزجاج ، لا تشغل مساحة كبيرة في الثلاجة. غالبا ما تستخدم من قبل ربات البيوت.
• حاويات. مثالية لتجميد المخاليط السائلة والخضروات المائية - هريس الاسكواش ومرق الخضار ومعجون الطماطم. الشكل الأمثل للحاوية مستطيل. إنه فسيح ومضغوط للغاية. يتم تثبيت الحاويات من نفس الشكل فوق بعضها البعض على جدار الفريزر.
• الحزم. يوفر مساحة كبيرة في الفريزر ، ويمكن استخدامه حتى للخضروات الطرية والمائية ، ولكن الأفضل من ذلك كله الحفاظ على شكلها مع الخضار ذات الهيكل الكثيف. بعد تعبئة المحتويات في كيس ، من الضروري إخراج كل الهواء منه وإغلاقه وتسويته.أنها تناسب بشكل مريح واحد فوق الآخر.

ستسمح لك المرق المجمدة بطهي طبق من الخضار الطازجة بشكل لذيذ حتى في فصل الشتاء. في الوقت نفسه ، سيكون الطبق مشبعًا بجميع فيتامينات الصيف ، والرائحة ، لأن التجميد هو حفظ طبيعي (طبيعي) للمنتج.

بالنسبة لبعض الخضروات ، يمكنك استخدام طريقة غير قياسية لتحضير منتج شبه نهائي لاستخدامه مرة أخرى في روائع الطهي.

• كوسة للخبز. تحتوي هذه الخضار على رطوبة ، ويمكن استخدام التجميد المزدوج للحفاظ على شكلها. أولاً ، توضع المكعبات على سطح مستوٍ في طبقة واحدة وتوضع في الفريزر لمدة ساعتين حتى تتجمد تمامًا. بعد البرد ، "رقاقات الثلج" الاسكواش لن تلتصق ببعضها البعض ، وتتجعد. يمكن وضعها في كيس أو وعاء مع خضروات أخرى أكثر كثافة.
• فلفل حلو. يتم تقطيعها جيدًا ، ولكن يمكن أن تكون على شكل فراغ منفصل للحشو. للقيام بذلك ، يتم قطع الساق من الخضار وتنظيف البذور ، وترك كوبًا مجوفًا. وفقًا لمبدأ طي الزجاج مع بعضها البعض ، يتم وضع الفلفل في خط وإرساله إلى الكاميرا. عند فك التجميد ، اتركه يذوب لبضع دقائق ، لكن ليس تمامًا. محشي على الفور ويستخدم للقلي او الطبخ.

طريقة تجميد الخلطات النباتية لها عدد من المزايا الهامة على التعليب:

• توفير الوقت وسهولة التحضير ؛
• خطر التخمير والتسوس ، "انفجار" العلب مستبعدة ؛
• نقص المواد الحافظة والخل والسكر والملح.
• الحفاظ على جميع الفيتامينات والمعادن ، حيث لا تخضع المنتجات لمعاملة حرارية طويلة.

قبل اختيار طريقة الحصاد الملائمة هذه ، يجب مراعاة المشكلات المحتملة المرتبطة بها:

• من أجل تحضير مخاليط الخضار بكميات كافية ، يجب أن يكون الفريزر فسيحًا ؛
• يجب استخدام الخضار المجمدة مرة واحدة فقط قبل الطهي ؛
• في حالة التوقف الطارئ للثلاجة ، يجب إعادة تدوير جميع المنتجات على الفور.

لمعرفة كيفية تحضير خليط مكسيكي ، انظر الفيديو التالي.