الخضار المسلوقة: ما هي وكيف تطبخ؟
تحب العديد من ربات البيوت إرضاء أحبائهم بأطباق جديدة ولذيذة وصحية. غالبًا ما تجد في الوصفات التي تفضلها مفهوم الخضار "المطهي" ، وهو مفهوم غير مألوف لدى كل شخص. ما هو وكيفية طهي الخضار المطهية - هذا المقال عن هذا الموضوع.
ماذا يعني ذلك؟
في كثير من الأحيان ، يتم الخلط بين معنى مصطلح الطهي "الغليان" و "القلي". طريقة طهي الخضار عن طريق القلي تتضمن قليها على شكل جزيئات صغيرة مفرومة ، ويتم ذلك بكمية قليلة من الزيت. الغليان هو إجراء طبخ بطريقة خاصة. يعني طهي الأطعمة بهذه الطريقة طهيها بكمية قليلة من السائل لفترة قصيرة. في هذه العملية ، يجب تغطية الخضار بالسائل.
يتم السلق الجائر على نار صغيرة ، في حين أن الأطباق يجب أن يكون لها غطاء مناسب بشكل مريح. نتيجة لذلك ، يتم تسخين الخضار تمامًا ، ولكن لا يتم غليها. من المعروف أن المنتجات المحضرة بهذه الطريقة لها طعم غني أكثر إشراقًا وهي مفيدة.
على عكس الطهي ، لا يتم نقل الفيتامينات والمواد المغذية إلى المرق أثناء الصيد الجائر - فهي تبقى في الخضار. في الوقت نفسه ، يتمتع الطبق بطعم طبيعي وممتع. في أعمال الطهي ، غالبًا ما تستخدم طريقة الطهي هذه في أطباق الحمية.
كيف تصنع الطبخ؟
عملية السلق هي طهي الخضار بكمية قليلة من السائل. يتم تحضير الخضار وكذلك الحبوب واللحوم وأطباق السمك بهذه الطريقة.يمكن تحديد درجة الجاهزية لمنتج نباتي من خلال حالته المقرمشة ، ولكن ليس في حالة الغليان.
نقاط مهمة يجب وضعها في الاعتبار أثناء الطهي:
- من الأفضل إعطاء الأفضلية للأطباق التي تتميز بغطاء محكم ، وطلاء غير لاصق ، وقاع مسطح عريض وحواف عالية ؛
- لا تحتاج الخضار إلى التحريك ، فهي تحتاج إلى الطهي بسلام مطلق ؛
- استخدام الدهون والزيوت بأدنى كمية ؛
- يمكن عمل التحضير في العصير الخاص بك ، بالإضافة إلى إضافة المرق والنبيذ والماء والبيرة وعصير الليمون ؛
- لا تحتاج حريق هذا الإجراء إلى نار كبيرة ، يجب أن تتراكم الخضار في السائل.
يتم طهي الطبق خطوة بخطوة وفقًا للخوارزمية التالية.
- تحضير المكونات. ستكون الطماطم والملفوف والقرنبيط والبروكلي واللفت والجزر واليقطين والكوسة والفاصوليا الخضراء لذيذة عند طهيها. يجب غسل الخضار المطبوخة جيدًا وتقطيعها إلى مكعبات.
- قم بتزييت الأطباق النظيفة بالشحم أو الزيت.
- ضع الطعام في وعاء وقم بتغطيته حتى المنتصف بالسائل.
- غطي الوعاء بغطاء واطبخي حتى ينضج.
إذا تم تحضير الطماطم أو اليقطين أو الكوسة ، فلن يحتاجوا إلى إضافة سائل. سيكون لهذه المنتجات ما يكفي من العصير للطبخ. يجب تنفيذ الإجراء فقط مع إغلاق الغطاء ، وبالتالي ، سيتم الحفاظ على الحد الأقصى من الفيتامينات والخصائص المفيدة. يمكن إجراء عملية السلق غير المشروع ليس فقط باستخدام مقلاة ، ولكن أيضًا باستخدام غلاية مزدوجة. لجعل المنتجات جاهزة ، ستحتاج إلى تفكيكها في وعاء غلاية مزدوج ، ثم يتم طهيها لمدة عشر دقائق تقريبًا. إذا تم تجميد الخضار ، فسوف يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً - حوالي خمس عشرة دقيقة.
يمكن التحقق من حالة الطهي باستخدام سكين.إذا كان المنتج المطهي سيصبح لاحقًا مشاركًا في طبق آخر ، فلا ينبغي أن يكون جاهزًا. في حالة صلبة قليلاً ، يتم نقل المنتجات إلى الطبق الرئيسي.
ما الأطباق التي يتم تحضيرها؟
من الخضار ، عن طريق السلق ، يمكنك طهي عدد من الأطباق اللذيذة والصحية للغاية.
- خضروات مطهوة على البخار مع صلصة الحليب. بالنسبة لهذا الطبق ، يجدر تحضير وتقطيع وخياطة كل من الخضار على حدة. يتم استخدام الجزر واللفت والقرع والقرنبيط والبازلاء الخضراء المعلبة. يتم الجمع بين المنتجات المسلوقة مع الدهون المضافة مع البازلاء الساخنة ، وكذلك الحليب أو صلصة الكريمة الحامضة. بعد ذلك ، حسب الرغبة ، يمكن تسخين الطبق وتمليحه وغليه لمدة دقيقتين.
- بازلاء خضراء مع جزر. يحتاج الجزر إلى تقطيعه إلى مكعبات صغيرة ، ويضاف إليه السائل المصفى من البازلاء المعلبة والزبدة ويطهى على نار خفيفة. بعد اكتمال عملية الطبخ ، يجدر إضافة الخضار الخضراء وصلصة الحليب وخلط كل شيء واتركه حتى الغليان. في نهاية الطهي ، يمكن تتبيل الطبق بالخضار أو الزبدة.
- الملفوف الأبيض مع الصلصة هو أيضا لذيذ جدا. يجب طهي الخضار في قطع كبيرة بالماء ، وهو مملح مسبقًا. بعد أن يصبح الطبق جاهزًا ، يجب سكبه بالقشدة الحامضة أو صلصة الحليب.
- عصيدة مع اليقطين والكوسة. يُقطع اليقطين إلى مكعبات صغيرة ، ثم يُمرر عبر مفرمة اللحم ويُطهى بالدهن دون إضافة سائل. ثم يُضاف السميد إلى الطبق ويُملح ويُغلى. بعد الطهي ، يجب سكب الطبق بالزبدة المذابة.
- هريس الجزر مع الخبز المحمص. يجب غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه إلى قطع عشوائية ، ويوضع في قدر ، ويُسكب فوق الصلصة ويضاف الملح ويترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. لتحضير الخبز المحمص ، يجب أن تأخذ قطع الخبز وتقطعها بأي شكل. بعد ذلك ، يتم تحضير خليط حليب البيض المملح. يُلف الخبز في الخليط ثم يُقلى على الجانبين في مقلاة يجب تسخينها جيدًا. توضع حصة من هريس الجزر الجاهز والخبز المحمص على طبق ، وتُسكب الزبدة المذابة في الأعلى. يوصى باستخدام نفس الوجبة الخفيفة الشهية للطهي مع البنجر.
الغلي طريقة فريدة وسهلة لتحضير أطباق الخضار الجانبية. في هذه العملية ، لا يتم الحفاظ على المذاق فحسب ، بل يتم أيضًا الحفاظ على القيمة الغذائية للمنتج ، وهو ليس خامًا ، ولكنه سهل الهضم تمامًا من قبل جسم الإنسان.
تعتبر الخضار المطبوخة على البخار أساسًا جيدًا للنظام الغذائي للشخص الذي يعاني من مشاكل في المعدة ، وأيضًا يلتزم بالصيام والوجبات الغذائية.
لمحبي الطعام اللذيذ ، نقدم لكم إلقاء نظرة على وصفة بسيطة من المطبخ الهندي.
