وصفات ليتشو بالخضروات لفصل الشتاء

يعرف جميع محبي الخضروات المعلبة طعم الليشو منذ الصغر. هذه السلطة ذات العصير والرائحة بشكل لا يصدق هي طبق جانبي ممتاز للحوم والحبوب والمعكرونة.

Lecho هي أيضًا صلصة تحتوي على مكونين أساسيين - الفلفل الحلو والطماطم. في بعض الوصفات الكلاسيكية يضاف البصل إلى الطبق.

يتم تحديد جميع الأوصاف الأخرى للمكونات الإضافية وفقًا للذوق وتفضيلات الطهي لمنطقة معينة ، وفقًا لتوافر المنتجات المتاحة.

من المربح أن تصنع فراغات من الفلفل الحلو والطماطم في أوائل الخريف ، عندما يكون هناك الكثير من الخضار في السوق ، أو يكون سعرها منخفضًا ، أو عندما ترضي حديقتك الخاصة بحصاد غني.

الموطن التاريخي لليشو هو المجر ، والتي يخبرنا بها الاسم نفسه لخبراء اللغات. في البلدان الناطقة بالروسية ، هناك القليل من الالتباس حول أصل هذا الطبق. يطلق على الفلفل الحلو عادة اسم "البلغارية" ومن هنا جاء اسم "ليتشو البلغاري". ومع ذلك ، فهي ليست كذلك.

في المطبخ البلغاري ، كما في المطبخ الأوروبي ، توجد أطباق متشابهة ولكن بأسماء مختلفة. السمة الموحدة الرئيسية لجميع هذه الأطباق هي تكوين المنتجات الرئيسية - الفلفل والطماطم والبصل. لذلك ، في راتاتوي الفرنسية ، الكوسة أو الكوسة موجودة دائمًا ، وفي البيروناتو الإيطالي ، يضاف الثوم والزيت والأعشاب إلى الخضروات الرئيسية. ليس من الصعب تتبع تاريخ ظهور مثل هذه المجموعة من المنتجات.الفلفل الحلو والطماطم والبصل والكوسة هي خضروات الخريف التي تنمو بشكل جيد في المناخ الأوروبي. كان هذا المزيج من المنتجات متاحًا لعامة الناس ولم يكن مكشوفًا. بل هو غذاء قياسي مناسب لجميع شرائح السكان.

عرف الفلفل الحلو في أوروبا الشرقية منذ القرن السادس عشر ، عندما وقعت بعض الدول تحت حكم الإمبراطورية العثمانية. بدأ استهلاك الطماطم في أوروبا بأمان فقط في بداية القرن التاسع عشر. من هذا يتبع استنتاج بسيط مفاده أن خيارات lecho ظهرت على الطاولات الأوروبية مؤخرًا نسبيًا. في كتب الطبخ الهنغارية ، بدأ استخدام اسم "lecho" لأول مرة فقط في الثلاثينيات من القرن العشرين ، وفي الخمسينيات أصبح راسخًا في قواميس اللغة.

في الوصفة القياسية لليشو المجري ، يتم أخذ الفلفل الأبيض (الأصفر) والطماطم الحمراء كأساس. في أقدم مصادر الطهي ، تم ذكر الفلفل غير الناضج كعنصر رئيسي في الطبق. يُعتقد أنه قبل النضج يكون له طعم ورائحة خاصة.

يتم إضافة كميات صغيرة من الخضار الحمراء أو البرتقالية أو الخضراء الزاهية إلى المكون الرئيسي إذا رغبت في ذلك. غير مستبعد والفلفل الحلو والفلفل الحلو.

يتم اختيار طماطم lecho لحمية العصير ، حيث ستتم معالجتها وستلعب الدور الرئيسي للصلصة. يعتمد المذاق العام للمنتج على نسبة الحموضة والسكر في الطماطم ، لذلك من الأفضل اختيار الفواكه الحلوة الناضجة قليلاً.

قبل البدء في الطهي ، يجب تحضير الخضار. يُقطع الفلفل عن السيقان وتُزال البذور. قد يكون شكل القطع مختلفًا.في الوصفة الكلاسيكية ، يوصى بتقطيع الفلفل إلى قطع كبيرة ، ولكن لا يتم استبعاد خيار الخطوط الطولية العريضة - من الأعلى إلى قاعدة الثمرة ، وكذلك شكل قش عريض.

يتم تقشير الطماطم ، لكن هذا إجراء اختياري. إذا كان الخلاط (أو أي جهاز تقطيع آخر) قويًا بما يكفي لضمان عدم بقاء أي قطع من القشر في العجينة ، فيمكنك معالجة الطماطم الكاملة. في حالات أخرى ، يتم عمل شق صليبي في قاعدة الطماطم وتغمس في الماء المغلي لبضع ثوان. بعد السمط ، يتم فصل قشر الطماطم بسهولة عن الفاكهة.

يتم قطع جميع المكونات الأخرى ، إذا كانت موجودة في الوصفات ، بالطرق القياسية للفراغات:

• بصل - نصف حلقات ؛
• الجزر - قش متوسط ​​العرض ؛
• خيار - في دوائر.
• كوسة ، باذنجان - مكعبات صغيرة ؛
• يفرم الثوم ناعماً أو يفرك إلى عصيدة ؛
• يتم تقطيع الخضر إلى حالة من التوابل.

تعد تقنية تحضير lecho جذابة في تلك البرطمانات التي تحتوي على منتجات نهائية بدون تعقيم ويتم تخزينها بشكل مثالي لفترة طويلة. لم يتم وضع الطبق نيئًا ، ولكنه معالج حرارياً بالفعل.

لا تنس أن أطباق الفراغات يجب غسلها وتعقيمها جيدًا بأي طريقة من الطرق الملائمة. يمكن حفظ الجرار والأغطية في الماء المغلي ، في الفرن أو الميكروويف.

لا يهم حجم الأطباق وطريقة شد الأغطية. الشرط الرئيسي هو أن الجرة يجب أن تكون مغلقة بإحكام. يمكن التحقق من ذلك فور الإغلاق عن طريق قلب الحاوية رأسًا على عقب. إذا لم تكن هناك فقاعات متصاعدة في البرطمان ، فستتم العملية بشكل صحيح. المنتج جاهز للتخزين.

من بين العديد من الوصفات ، تميل كل ربة منزل إلى اختيار الأنسب لتكوين المنتجات المتاحة ، أو البحث عن أكثر الوصفات غرابة ، وتجربة شيء جديد.

خيار lecho المقترح لفصل الشتاء سهل التحضير. نظرًا لإضافة مكونات غير مكلفة ، تكون الكتلة الإجمالية للمنتج أكبر ، وسوف يرضي أكثر الأطباق اللذيذة المذاق الأكثر دقة.

مكونات:

• فلفل حلو - 1.5 كجم ، طماطم - 3 كجم ؛
• جزر - 1 كجم ، بصل - 1 كجم ؛
• زيت نباتي - 300 مل ، ملح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق مع شريحة
• سكر - 1 كوب (200-250 مل) ، خل 9٪ - 150 مل.

لمثل هذا الحجم من المنتجات ، ستحتاج إلى قدر كبير أو حوض كبير مطلي بالمينا ، وملعقة خشبية للتحريك ، وبرطمانات معقمة. يبلغ إجمالي إنتاج lecho حوالي 6 لترات ، ويمكن أن تكون الجرار بأي حجم.

يتكون تحضير هذا الطبق من خطوتين بسيطتين.

المرحلة الأولى

• يتم تقطيع الخضار بدورها إلى وعاء: البصل في نصف حلقات والجزر والفلفل في شرائح كبيرة. الملح والسكر تغفو.
• قبل ضخ السوائل ، تخلط الخضار جيدًا. من الأنسب القيام بذلك بكلتا يديك حتى تمتزج القطع جيدًا ويتم توزيع الملح والسكر بالتساوي.
• تُطحن الطماطم في كتلة متجانسة وتُسكب في باقي الخضار. تضاف المكونات السائلة بعد ذلك - الزيت والخل.
• المقلاة مغطاة بغطاء أو منشفة واسعة وتترك لمدة ساعة حتى تشبع الخضار جيدًا بالعصير.

المرحلة الثانية

• بعد ساعة ، ضعي المقلاة على النار واتركيها حتى الغليان. بعد الغليان ، يجب تقليل النار وغلي الليشو لمدة 20 أو 25 دقيقة ، مع التحريك من حين لآخر بملعقة خشبية.
• تم وضع التركيبة النهائية في مرطبانات ، ومغلقة بأغطية وقلبت رأسًا على عقب. لفها بمنشفة ومادة تغطية دافئة حتى تبرد تمامًا.

تعرف كل ربة منزل أنه من الأفضل حفظ المنتجات المعلبة في مكان مظلم وبارد. ليتشو الخضار لفصل الشتاء ليست استثناء. سيكون أفضل خيار تخزين هو القبو أو القبو ، حيث لا تتجاوز درجة الحرارة 15 درجة ولا تقل عن الصفر.

في حالة عدم وجود مثل هذه الأماكن ، يتم تخزين الحفظ في شقة ، في خزانة مؤن مغلقة أو خزانة. من الضروري أن تكون الجرار معزولة عن ضوء النهار.

عند فتحها ، من المهم الانتباه إلى السطح الداخلي للغطاء - لا ينبغي أن يكون صدئًا. يتم التخلص من أغطية القصدير التي يمكن التخلص منها بعد الفتح ، واستبدالها بأغطية من النايلون أو المسمار. يتم تخزين جرة مفتوحة في الثلاجة ، ولا يتم إخراج المنتج منها إلا بملعقة نظيفة.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية طهي lecho في الفيديو التالي.