وصفات الخضار المطبوخة

الخضار المطبوخة هي طبق مغذي إلى حد ما ، ومضاد للحساسية ، وفي الغالب ، منخفض السعرات الحرارية ، لذلك يتم إعداد هذا المنتج في كل من مؤسسات الأطفال والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. يمكن تحضيره من الخضروات العادية وإطعامه للأطفال من سن عام ، أو يمكنك استخدام الأطعمة غير العادية والتوابل الحارة في الوصفة. غالبًا ما تكون الخضار المطهية موجودة أيضًا في النظام الغذائي ، لأن هذا الطبق سهل التحضير بأقل قدر ممكن من الزيت أو بغيابه التام ، وبالتالي فإن محتوى السعرات الحرارية لهذا المنتج سيكون صغيرًا جدًا.

هناك العديد من الوصفات للخضروات المطهية. تعتمد جميعها على استخدام الماء المغلي والمرق والصلصة وعصير الخضار الذي يتم طهيه في عملية الطهي.

الطبخ في حد ذاته هو مزيج من عمليتين - الغليان والقلي. بالإضافة إلى خيار الطهي الكلاسيكي ، هناك أيضًا العديد من الاختلافات الأخرى لهذه العملية ، مثل:

• هشة الخضار ، عندما يتم طهي الخضار تحت الغطاء لفترة طويلة ؛
• سلق الخضار غير المشروع - عملية معالجة قصيرة الأجل في شكل يخنة ، والتي تستخدم الحد الأدنى من الماء ؛
• ما يسمى بعملية "كونفيت" ، حيث يكون الزيت هو الوسيلة المستخدمة في صناعة المنتجات.

الطريقة الكلاسيكية لتحضير هذا الطبق هي أن الخضار المتوفرة يتم غسلها وتقطيعها وطهيها بالقليل من الماء والمرق في مقلاة. يبدو الأمر بسيطًا ، لكن أي طبق له حيله الخاصة في الطهي ، والخضروات المطهية ليست استثناءً.

• إذا قمت بطهي هذا الطبق في وعاء عميق - مرجل وقدرة ، فسيكون أكثر عطرية.
• يعد تحضير الخضار أمرًا مهمًا: على سبيل المثال ، يتم غمس القرنبيط في ماء بارد مالح لمدة 15 دقيقة لتنظيفه من الحشرات داخل النورات ؛ جميع الأجزاء الفاسدة مقطوعة عن البطاطس. يُغمس البنجر في الماء البارد لمدة ساعة قبل الطهي. هذا سيجعلها تطبخ بشكل أسرع.
• يعزز الزيت النباتي نكهة الأطباق.
• يتم الحصول على الخضار الأكثر غضًا ورائحة عن طريق طهيها في العصير الخاص بها ، وليس في الماء والمرق.
• إذا كان تحضير الطبق يتضمن إضافات حمضية على شكل معجون الطماطم والخل وعصير الليمون ، فيجب إضافتها في نهاية الطهي ، لأنها تزيد من وقت الطهي.
• يُضاف ورق الغار كتوابل قبل 10 دقائق من نهاية طهي الخضار المطهية.
• ليست هناك حاجة لإذابة الخضروات قبل الطهي. هذا يعني أنه يمكنك طهي الجروح المجمدة على الفور ، دون إضاعة الوقت في إذابة الجليد.

كيف تطبخ الخضار المطهية بشكل صحيح حتى لا تغلي في مرق أثناء الطبخ؟ توجد طاولات طهي خضروات تشير إلى وقت الطبخ لخضروات معينة.

وقت الطهي للخضروات الرئيسية في وسط روسيا كما يلي:

• الباذنجان - 25 دقيقة ؛
• كوسة - 25 دقيقة ؛
• ملفوف - 60 دقيقة ؛
• بطاطس - 50 دقيقة ؛
• بصل - 20 دقيقة ؛
• الجزر - 20 دقيقة ؛
• البنجر - 30 دقيقة.

الخضار المطبوخة هي بلا شك أكثر صحة من نظيراتها المقلية. لديهم نسبة أقل من الكوليسترول والدهون ، ومع خيار طهي معين ، تحتوي على المزيد من المواد المفيدة والعناصر النزرة والفيتامينات.

تُستخدم الخضار المطهية أيضًا في تغذية الأطفال في سن ما قبل المدرسة ، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الجهاز الهضمي ، مثل التهاب المعدة والقرحة ، نظرًا لفائدتها ونقص الحساسية.

بالنسبة لطفل يبلغ من العمر سنة واحدة ، يمكنك بالفعل طهي الخضار المطهية ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، وتعليم الطفل مضغ الطعام.

يبدو أن الخضار المطبوخة ليس لها موانع. ومع ذلك ، فقد حددت الدراسات الحديثة التي أجراها خبراء اسكتلنديون وجود صلة بين استهلاك الكوسة المطهية والباذنجان على وجه الخصوص مع حدوث تسوس الأسنان. من المفترض أن تفرز هذه الخضروات الحمض أثناء عملية التبريد ، مما يؤثر سلبًا على مينا الأسنان ، لذلك ينصح العلماء بتنظيف أسنانك جيدًا وشطف فمك بعد تناول مثل هذا الطعام.

تستخدم الوصفة الكلاسيكية في الغالب الخضروات العادية التي يمكنك شراؤها من المتجر والنمو في الحديقة. هذه هي البطاطس والكوسة والبصل والجزر وغيرها من المكونات المغذية والمدعمة. يمكن استخدام هذا الطبق كطبق جانبي وكقاعدة لطهي أطباق اللحوم. في الخيار الأخير ، ما عليك سوى إضافة الدجاج أو لحم الخنزير إلى الخضار في المقلاة. عادة ما تكون المقلاة المثالية لطهي الخضار على البخار ذات جوانب عالية. حسنًا ، سيتحول الطبق اللذيذ ، بالطبع ، من الخضار والأعشاب الصغيرة.

مكونات:

• بطاطس - 4 قطع ؛
• الباذنجان - 1 قطعة ؛
• كوسة - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• طماطم - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• زيت زيتون - 2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح ، فلفل ، أعشاب - اختياري.

طبخ:

• يتم غسل جميع الخضروات وتقشيرها ؛
• قم بتشغيل الموقد ، وصب الزيت في المقلاة وقم بتسخينه ؛
• يقطع البصل إلى نصف حلقات ويرسل إلى المقلاة ؛
• يُفرك الجزر على مبشرة متوسطة الحجم ويضاف إلى البصل ؛
• يتم تقطيع الباذنجان والكوسة إلى مكعبات (ليست صغيرة) وتوضع للطهي المفرط ؛
• بعد تقشير البطاطس تقطع وتضاف إلى خليط الخضار.
• تُغمس الطماطم لمدة 15 ثانية في كوب من الماء المغلي ؛
• تقشر الطماطم وتقطع إلى مكعبات صغيرة وتضاف إلى الخضار.
• بعد 7 دقائق من القلي ، تُملح الخضار ويضاف الثوم المفروم جيدًا ؛
• تُسكب الخضار بالماء وتُطهى بعد الغليان لمدة 10 دقائق ؛
• في نهاية الطهي ، يمكنك فلفل الطبق وإضافة الخضار المفرومة.

يتم الحصول على الطعم الأصلي من الخضار التي بقيت في الأواني الفخارية لفترة طويلة. يتناسب هذا الطبق الجانبي مع اللحوم والأسماك.

مكونات:

• الباذنجان - 1 قطعة ؛
• كوسة - 1 قطعة ؛
• بصل - 3 قطع ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• ثوم - 1 فص ؛
• فلفل حلو - 2 قطعة ؛
• زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة ؛
• كريمة حامضة - 180 جم ؛
• ملح ، فلفل ، أعشاب - اختياري.

لتحضير طبق لذيذ ورائع في أواني ، عليك أولاً تحضير الخضار عن طريق تقطيعها وتقشيرها. ثم يتم تقطيع الخضار - ليست صغيرة ، لكنها ليست كبيرة جدًا. بعد التقطيع ، يُقلى الجزر والبصل في زيت الزيتون دون نسيان إضافة الملح.

توضع الخضار المقلية في قاعدة الأواني ، ثم ترسل المكونات الأخرى هناك ، طبقة تلو الأخرى ، وتمليح كل طبقة. بعد ذلك ، تُخفف القشدة الحامضة بكمية قليلة من الماء وتُسكب الأواني بهذه الصلصة؟ حجمها بالكامل. يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب إليها مثل الشبت والبقدونس.

ليس من الضروري ملء الحجم المقدم بالكامل.إذا قمت بملء القدر حتى أسنانه ، يمكنك فقط تلطيخ الفرن أثناء غلي الصلصة.

يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 200-220 درجة ويتم إرسال الأواني المقطعة إلى هناك. الطبق جاهز في 40 دقيقة.

يعتمد عدد الأواني على حجم المنتجات. لتحضير طبق من الحجم المقترح للمكونات ، ستحتاج إلى 4 أواني.

لتحضير طبق بدون زيت ، هناك عدد من التوصيات.

• أنت بحاجة إلى مقلاة عميقة جيدة مع طلاء غير لاصق.
• بادئ ذي بدء ، يتم فحص الأطباق ذات الطلاء غير اللاصق للتأكد من جاهزيتها عن طريق إسقاط القليل من الماء: إذا تبخرت بسرعة ، فيمكنك المتابعة.
• قبل إرسال الخضار إلى مقلاة بدون زيت ، يجب عليك أولاً صب المرق والماء فيها. وبالتالي ، فإن إمكانية حرق الخضار مستبعدة.
• وفقًا لجميع القواعد الخاصة بإعداد الخضار المطهية ، يتم إرسال البصل والجزر والطماطم أولاً إلى المقلاة ، ثم الخضار الخضراء - الملفوف والكوسا والبازلاء.

أيضًا ، يوصى أيضًا باستخدام اليخنات المحضرة بدون استخدام الزيت للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم.

مكونات:

• بطاطس - 500 جم ؛
• جزر - 3 قطع ؛
• اللفت - 2 قطعة ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• زيت - 20 جم ؛
• دقيق - 10 جم ؛
• مرق الدجاج - 400 مل ؛
• ملح ، فلفل ، قرنفل ، قرفة ، أعشاب - اختياري.

طبخ:

• يغسل ويقشر ويقطع البطاطس والجزر والبصل والطماطم واللفت ؛
• يُطهى اللفت والجزر في مقلاة ، وتُقلى البطاطس والبصل في الزيت في مقلاة أخرى ؛
• يقلى الدقيق ، ويضاف إليه مرق الخضار الذي يتم الحصول عليه أثناء تخمير اللفت والجزر ؛
• أضف الطماطم إلى الدقيق وسخن الخليط ؛
• توضع جميع الخضروات في مقلاة في طبقات ، كل طبقة مملحة ؛
• تُسكب صلصة الدقيق والمرق والطماطم فوق الخضار ، وتُضاف التوابل وتُغطى بغطاء وتُطهى على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة.

Ajapsandal هو أشهر طبق من المأكولات الجورجية والقوقازية في روسيا ، وهو محبوب ليس فقط في جورجيا ، ولكن أيضًا في بلدنا. النكهة الوطنية لهذا الطبق ، وهو عبارة عن خضروات مطهية كلاسيكية ، يتم تقديمها من التوابل الوطنية لشعوب القوقاز. هناك العديد من المتغيرات من ajapsandal. الأكثر شعبية منهم هي ajapsandal في الأرمينية و ajapsandali في الجورجية.

مكونات:

• الباذنجان - 2 قطعة ؛
• فلفل بلغاري - 3 قطع ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• طماطم - 4 قطع ؛
• جزر صغير - 1 قطعة ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• زيت عباد الشمس - 20 مل ؛
• الكزبرة - حفنة واحدة ؛
• ريحان - 1 غصن ؛
• البقدونس - 1 حفنة صغيرة ؛
• كزبرة مطحونة ، فلفل حار ، ucho-suneli ؛
• حبيبات السكر والملح.

تتضمن هذه الوصفة طهي طبق بنسخة غذائية أكثر ، لأن الباذنجان هنا لا يُقلى بالزيت ، بل يُطهى في الفرن. لذلك يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية في الطبق ، ولا يتدهور طعم هذا البديل على الإطلاق.

طبخ:

• يُغسل الباذنجان ويقطع إلى حلقات بسمك 0.5-1 سم ويُملح ويترك لمدة 30 دقيقة ؛
• أرسل الحلقات إلى الفرن لمدة 20 دقيقة ، بعد ترطيب كل السائل منها بمنديل وتشحيمها بالزيت ؛
• تُقشر الطماطم باستخدام عملية السلق وتُفرم في الخلاط ؛
• يُقلى البصل والجزر في مقلاة ، ثم يُضاف الفلفل الحلو المفروم وهريس الطماطم ؛
• بمجرد أن يغلي خليط الخضار ، أضف ucho-suneli والفلفل الحار والكزبرة والملح والقليل من السكر الحبيبي ؛
• يُطهى الخليط لمدة 15 - 20 دقيقة ؛
• يتم تقطيع الكزبرة جيدًا ، جنبًا إلى جنب مع الثوم والأرض لتتماشى مع العصيدة ؛
• الباذنجان ، ثم بعد 5 دقائق وعصيدة ، أرسل إلى بقية الخضار ؛
• يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

أجابساندال جيد ليس فقط ساخن. النسخة الباردة طعمها رائع أيضًا. تنكشف الرائحة الحقيقية لهذا الطبق في يوم تشبع فيه رائحة البهارات جميع مكوناتها ، وتتشبع الخضار بعصارة بعضها البعض.

مكونات:

• بطاطس - 3 قطع ؛
• قرنبيط - 1 قطعة ؛
• بصل - رأس متوسط ​​واحد ؛
• زيت الزيتون - 50 جم ؛
• بذور الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• زيرا - 5 جم ؛
• الهيل المطحون - 5 جم ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• الكركم - 3 جم ؛
• كزبرة مفرومة - 5 جم ؛
• ملح الطعام - 5 جم ؛
• كزبرة مفرومة - ملعقة كبيرة.
• فلفل حار - اختياري.

طبخ:

• اغسل الخضار وقشر البصل.
• إرسال البطاطس للطبخ في قشرها ؛
• غمس الملفوف لمدة دقيقتين في الماء المغلي وتفكيكه في النورات ؛
• قشر البطاطس بعد الطهي وقطعيها إلى مكعبات متوسطة الحجم ؛
• ضع المقلاة على الموقد ، واسكب الزيت فيها واسكب الخردل ؛
• بمجرد نقر الحبوب ، أضف الكمون والفلفل والهيل ؛
• يقطع البصل ويوضع في مقلاة مع التوابل ؛
• ضعي النورات على البصل واطهيها لمدة 7 دقائق تحت الغطاء ؛
• ضعي مكعبات البطاطس والملح والكزبرة والكركم في المقلاة ، وأغلق الغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة دقيقتين ؛
• يرش الطبق النهائي بالكزبرة.

يمكن إعطاء أصالة الوصفة ليس فقط عن طريق التوابل المجففة ، ولكن أيضًا من خلال أنواع مختلفة من الصلصات. يمكنك ملء أي طبق من الفاكهة المطهية بنكهة آسيوية عن طريق إضافة القليل من صلصة الصويا إليها.

مكونات:

• الباذنجان - 2 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• فلفل بلغاري حلو - 2 قطعة ؛
• طماطم - 2 قطعة ؛
• كريما حامضة - 10 جم ؛
• صلصة الصويا - 5 ملاعق كبيرة.
• ثوم - 1 فص ؛
• زيت الزيتون أو الذرة - 30 مل ؛
• قشطة 20٪ - 5 ملاعق كبيرة.

طبخ:

• يتم غسل الخضار وتقشيرها وتقطيع الجزر والباذنجان إلى مكعبات والبصل - إلى نصف حلقات ؛
• يُقلى الجزر بالزيت في مقلاة ذات جوانب عالية ؛
• بعد دقيقتين يضاف الفلفل والباذنجان.
• بعد 5 دقائق ، أضيفي الطماطم المفرومة واسكبي الخضار بالكريمة ، وبعد دقيقة بصلصة الصويا ؛
• يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة ؛
• يُضاف القشدة الحامضة ويُمزج الخضار ويُطهى لمدة 7 دقائق أخرى ؛
• بعد إضافة الثوم المفروم ، تُرفع الخضار عن الموقد وتُقدم ساخنة كطبق رئيسي أو كطبق جانبي.

تعود فوائد الخضار المطهية لمن يتبعون أنظمة غذائية إلى العوامل التالية:

• يمكن أن تؤكل الخضار المطهية الغذائية المعدة بشكل صحيح بأي كمية ، لأنها تحتوي على الحد الأدنى من السعرات الحرارية ؛
• تحتوي الخضروات في تكوينها على عبء ضخم من الألياف ، مما يؤثر بشكل إيجابي على الهضم المتسارع للطعام وتنشيط الجهاز الهضمي ؛
• تحتوي العديد من الخضروات على الحد الأدنى من الكربوهيدرات التي تسبب زيادة الوزن ؛
• تتواجد الفيتامينات والعناصر الدقيقة في الفاكهة النيئة بكميات زائدة ويتم تخزينها في طبق معد بشكل صحيح ، لذلك لا يحرم الشخص نفسه من فرصة إمداد جسمه بالمواد الضرورية أثناء اتباع نظام غذائي.

مما سبق ، فإن اتباع نظام غذائي من الخضار المطهية يمكن أن يكون صحيًا ومغذيًا للغاية. للتخلص من الوزن الزائد ، لا يزال الشخص يتلقى الكمية اللازمة من المواد المفيدة التي يحتاجها يوميًا.

مكونات:

• كوسة - 1 قطعة ؛
• طماطم - 1 قطعة ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• الشبت والبقدونس والريحان - 1 حفنة صغيرة ؛
• ملح للتذوق.

طبخ:

• اغسل جميع الخضار وتقشيرها وتقطيعها ؛
• سخني المرجل بدون زيت وضعي الفلفل أولاً ، وقليه لمدة دقيقتين ؛
• ضعي الكوسة على الفلفل مع التقليب لمدة 5 دقائق أخرى ؛
• تضاف الطماطم والأعشاب إلى الخضار وتترك الخضار على نار هادئة لمدة 6 دقائق ؛
• غطي بغطاء ، خففي الحرارة واطهي الطبق لمدة 8-10 دقائق ؛
• يضاف الملح في نهاية الطهي.

تعد الخضار المطهية من الأطباق الشائعة إلى حد ما ، خاصة في فصل الصيف. شيء آخر هو في فصل الشتاء ، حيث لا يمكن شراء الخضار إلا ، وليست رخيصة على الإطلاق. لذلك ، إذا كانت هناك رغبة في الاستمتاع بأطباق الخضار اللذيذة في الشتاء ، فيمكنك تحضير الخضار النيئة لفصل الشتاء عن طريق تجميدها في الفريزر من الصيف أو طهي الخضار المطهية ولفها في برطمانات. يمكنك مطهي الخضار بالملح لفصل الشتاء بدون تعقيم.

مكونات:

• الباذنجان - 1 كجم ؛
• فلفل - 0.5 كجم ؛
• بصل - 0.5 كجم ؛
• سكر محبب - 200 جم ؛
• زيت نباتي - 200 مل ؛
• معجون الطماطم - 400 جم ؛
• الخل 9٪ - 65 جم.

طبخ:

• يتم غسل الفلفل والباذنجان وتنظيف البذور من الفلفل ؛
• يُقشر البصل ويُقطع الفلفل والبصل ويُرسل إلى مقلاة عميقة بالزيت ؛
• أضف معجون الطماطم والسكر المحبب والملح والخل إلى الخضار ؛
• يقلب الخليط ويطهى لمدة 25 دقيقة ؛
• أثناء طهي الخضار ، نقطع الباذنجان ونضيفه إلى الخليط ، مما يزيد من وقت الطهي بمقدار 15 دقيقة أخرى ؛
• في نهاية الطهي ، يتم توزيع الخضار المطهية في أوعية معقمة ولفها ؛
• تنقلب الجرار رأسًا على عقب ، وتُغطى ببطانية وتترك لمدة 12 ساعة ؛
• نظف الفراغات في خزانة أو خزانة مظلمة.

أتمنى لك وجبة شهية! تناول الطعام بشكل صحيح وكن بصحة جيدة!

للحصول على معلومات حول كيفية طهي الخضار المخبوزة في الفرن ، انظر الفيديو التالي.