وصفات لتمليح الخضار المتنوعة لفصل الشتاء

ربما تحاول كل ربة منزل في فترة الصيف والخريف إعداد مجموعة متنوعة من الأشياء الجيدة لفصل الشتاء. يعتبر تخليل الخضار شائعًا بشكل خاص. يمكن أن تكون الطماطم أو الخيار المملح أو المخلل بشكل فردي أو مزيج من الخضار المختلفة في شكل تشكيلة.

تعد الخضروات المتنوعة لفصل الشتاء أفضل خيار للتحضير ، حيث يمكنها إرضاء مختلف أذواق الأسرة ، فضلاً عن مفاجأة الضيوف المجتمعين على طاولة الأعياد. هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من وصفات تخليل الخضار ، على سبيل المثال ، في برطمانات أو براميل ، مع أو بدون إضافة الخل. قد تختلف أيضًا في طريقة تحضير ماء مالح والمكونات الرئيسية وطريقة التخزين.

قبل الشروع في التمليح المباشر للخضروات ، يجب أن تتعرف على التوصيات الأساسية ، مما سيتيح لك الحصول على طبق خضار لذيذ لفصل الشتاء.

1. توقف عن اختيارك للفواكه صغيرة الحجم. لن يتم وضع مثل هذه الخضار في الجرار بسهولة فحسب ، بل سيتم سحبها أيضًا منها. يجب أن تكون الفاكهة خالية من التلف أو البقع اللينة.
2. إذا تم استخدام الخيار للتخليل ، فيجب وضعه في الماء البارد لعدة ساعات. في هذه الحالة ، سوف ينكسر الخيار النهائي.
3. إذا كنت تستخدم الفلفل الحلو ، فيجب تقطيعه إلى عدة قطع بعد إزالة البذور والساق. قطع الخيار من الحافة ، والطماطم - الساق.
4. اختر فقط الكوسة الصغيرة أو الكوسة الرقيقة التي لا تحتوي على الكثير من البذور في الداخل.
5. قبل التمليح ، يجب شطف الخضار جيدًا تحت الماء الجاري لإزالة الشوائب.

لتحضير مثل هذا الفراغ ، ستحتاج إلى:

• خيار - 5 قطع ؛
• طماطم - 8 قطع ؛
• بصل - قطعة واحدة ؛
• جزرة - قطعة واحدة ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• ملفوف - 800 غرام ؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 80 غرام ؛
• ملح - 50 جم ؛
• الفلفل الحار (يجب استخدامه إذا كنت تفضل إضافة التوابل إلى الملح).

يجب غسل الخضار جيداً. إذا اشتريت خيارًا كبيرًا ، فيجب تقطيعه إلى جزأين أو 4 أجزاء ، وينطبق الشيء نفسه على الجزر. يجب تقطيع الملفوف إلى مكعبات كبيرة. يقشر البصل ويقطع إلى نصفين.

قم بإعداد جرة سعة ثلاثة لترات: تحتاج إلى غسلها جيدًا باستخدام الصودا وتعقيمها بأي طريقة مناسبة.

يجب طي الخضار في وعاء معقم جاهز. حاول وضعها بإحكام قدر الإمكان حتى لا تترك مساحة خالية. بعد ذلك ، املأ الجرة بالماء المغلي. أغلق الحاوية بغطاء واتركها لمدة 20 دقيقة. بعد هذا الوقت ، يجب تصريف الماء وغليه مرة أخرى وصبه على طبق الخضار. اتركه لينقع لمدة 20 دقيقة أخرى ، وبعد ذلك يجب تصريف الماء مرة أخرى.

في هذا الوقت ، تحضير ماء مالح. صب 1.5 لتر من الماء في المقلاة ، أضف السكر والملح. عندما يغلي السائل ، تحتاج إلى سكب الخل وإيقاف الحرارة حتى لا يتبخر الخل.تحتاج فورًا إلى ملء الجرار بالخضروات بالتتبيلة النهائية ، ولف الأغطية. بعد ذلك ، يتم قلب الجرار رأسًا على عقب ملفوفة ببطانية دافئة. يجب تركها لتبرد تمامًا في هذا الوضع. بعد ذلك ، يتم نقلهم إلى مكان خاص لتخزين الحفظ.

وصفة مماثلة معروفة ومحبوبة من قبل الكثيرين منذ زمن الجدات والجدات العظماء. هذه الوصفة بسيطة ، ولكن بالإضافة إلى الخضار ، ما زلت بحاجة إلى برميل لتخليلها. يجب غسلها جيدًا وصبها بالماء المغلي قبل نثر الخضار.

المكونات الرئيسية:

• كوسة أو كوسة ؛
• خيار؛
• فلفل حلو
• قرنبيط؛
• جزرة؛
• توابل على شكل كرفس وشبت وبقدونس.
• ملح؛
• ماء.

إذا كنت تحب أيضًا الفواكه المخللة ، فيمكنك إضافة الخوخ والتفاح والبطيخ.

يجب غسل جميع الخضروات جيدًا ، ووضعها بالكامل في برميل. إذا كنت تخطط لمخلل البطيخ ، فعليك تقطيعه إلى قطع كبيرة. يتم إزالة القشرة من الكرفس ، ويتم تقطيعها إلى قضبان.

يجب تقشير الثوم وعصره من خلال عصارة الثوم. باستخدام هذا الثوم ، يجب فرك جدران البرميل جيدًا من الداخل. بعد ذلك ، يتم وضع الخضار والفواكه في الحاوية بترتيب عشوائي. يجب وضع التوابل في الأعلى - الكرفس والشبت وأوراق البقدونس - بحيث تغطي كامل تشكيلة الخضار.

تحضير المحلول الملحي. لهذا تحتاج إلى الملح والماء. يؤخذ الملح بمعدل 30 جرام لكل 1 لتر من الماء. قلّب المحلول الملحي حتى يذوب الملح تمامًا واسكبه فوق الخضار المختلطة. يجب وضع مكبس فوق البرميل. من الأفضل تخزين مثل هذه الحاوية في مكان بارد ومظلم ، مثل القبو.

لتنويع المذاق ، يمكنك إضافة القليل من ثمار السفرجل.

هذه الوصفة سهلة التحضير. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام الخضار الطازجة المحضرة بهذه الطريقة مع الملح عند طهي الحساء أو اللحم المطهي.

المكونات الرئيسية:

• البقدونس والشبت - 150 غرام لكل منهما ؛
• فلفل حلو - 300 غرام ؛
• طماطم وجزر وبصل - 1 كجم لكل منهما ؛
• ملح - 1 كجم.

اغسل وجفف الأعشاب جيدًا ثم اقطعها. يجب أيضًا غسل الخضار جيدًا. يُقشر الجزر ويُفرك بمبشرة خشنة. يُقشر البصل ويُفرم ناعماً. تقطع الطماطم والفلفل إلى مكعبات صغيرة.

يجب نقل جميع الخضروات إلى وعاء ، وتخلط جيدًا وتسكب الملح. يجب نقل تشكيلة الخضروات الجاهزة إلى برطمانات زجاجية معقمة ، وإغلاقها بأغطية ووضعها في الثلاجة. ليست هناك حاجة للف العلب - فغطاء النايلون سيفي بالغرض.

يمكن استخدام الخضار الجاهزة مع الملح طوال فصل الشتاء حسب الحاجة.

هذه الوصفة سريعة التحضير ، لذا يمكنك تدليل أحبائك بالمخللات حتى في فصل الصيف.

سوف تحتاج:

• خيار - 800 غرام ؛
• كوسة - 300 غرام ؛
• طماطم - 200 غرام ؛
• الثوم - 2-3 فصوص ؛
• بذور الكزبرة وبذور الخردل - 3 غرام لكل منهما ؛
• الشبت والبقدونس - 40 غرام لكل منهما ؛
• ملح - 20 جم

يجب تقطيع الخيار إلى عدة قطع حتى يتم تمليحها بشكل أسرع. تقطع الطماطم إلى عدة شرائح. قطعي الكوسة إلى قطع صغيرة أيضًا. يُقشر الثوم ويُسحق بسكين لإضفاء نكهة حارة للمخلل. يجب تقطيع الشبت والبقدونس.

خذ كيسًا بلاستيكيًا كبيرًا يتمتع بقوة جيدة. نضع الخضار المقطعة هناك ، نضيف الملح. مع حبوب الخردل والكزبرة ، سيكون طبق الخضار هذا لذيذًا ورائعًا بشكل لا يصدق.قبل الاستخدام ، يوصى بتسخينها في مقلاة ، ثم طحنها في الهاون وصبها في كيس. يجب ربط الكيس الذي يحتوي على خليط الخضار ورجّه جيدًا. بعد ذلك ، اترك الخضار لتقف لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.

كيف تصنع خضروات متنوعة ، انظر الفيديو أدناه.