سوتيه الخضار: ما هو وصفات الطبخ

عندما تأتي فترة الصيف والخريف ، وتظهر العديد من الخضروات بكثرة على الطاولات ، تحاول العديد من ربات البيوت طهي الأطباق من هذه المكونات. تحظى الخضار المقلي بشعبية خاصة لأنها سهلة التحضير. حتى المضيفة التي ليست من ذوي الخبرة ستتعامل معها ، وسوف يستغرق الأمر بعض الوقت ، والنتيجة لذيذة بشكل إلهي.

هناك العديد من الخيارات المختلفة لتحضير مثل هذا الطبق ، حيث يمكن أن يحتوي على مجموعة متنوعة من المكونات.

الخضار السوتيه هو طبق ذواقة يتميز بطريقة طبخ خاصة. يمكن قلي المكونات الرئيسية التي اختارتها المضيفة في مقلاة أو في قدر.

في البداية ، لم يخلط الطهاة الخضار بالملعقة أثناء قلي الخضار ، لكنهم هزوا الحاوية التي تم تحضير الطبق فيها مباشرة. من هنا ، حصل هذا الطبق على اسمه "سوت" (يُترجم من الفرنسية إلى "القفز").

توفر طريقة التحضير هذه للخضروات عصارة ، حيث لا تتلف الخضروات أثناء عملية الخلط ، مما يعني أنها تحتوي على كمية كبيرة من العصير.

يتم تحضير هذا الطبق بسرعة كبيرة ، وتحتاج إلى التأكد من تسخين المقلاة جيدًا وأن النار كبيرة.

يمكن حساب إجمالي محتوى السعرات الحرارية لهذا الطبق بناءً على المكونات التي تستخدمها في عملية الطهي. يتم احتساب السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المكونات المختلفة:

• يحتوي الباذنجان على 240 سعرة حرارية.
• يحتوي الجزر على 64 كيلو كالوري.
• تختلف الطماطم 95 سعرة حرارية.
• يحتوي البصل على 123 سعرة حرارية ؛
• يتميز الفلفل الحلو بـ 156.6 سعرة حرارية.

المنتج الأكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية هو الزيت النباتي أو زيت الزيتون ، حيث يصل محتواه من السعرات الحرارية إلى 899 سعر حراري.

المكونات الرئيسية لهذا الطبق هي الباذنجان والفلفل الحلو والبصل والطماطم. اعتمادًا على الوصفة ، قد يكون الجزر أو الكوسة موجودًا أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، تفضل العديد من ربات البيوت إضافة توابل مختلفة ، على سبيل المثال ، الفلفل أو الأرض أو أوراق الغار أو البقدونس أو الثوم.

يتكون تحضير المنتجات من الاختيار الصحيح للمكونات - يجب أن تكون هذه خضروات ناضجة لا تظهر عليها علامات التلف أو التدهور. اختر الفواكه متوسطة الحجم وخاصة الباذنجان. سيسمح لك اتباع هذه التوصية بشراء باذنجان بأقل عدد ممكن من البذور.

يجب غسل جميع الخضروات جيدًا تحت الماء الجاري. يجب تنظيف الفلفل البلغاري من البذور والساق.

نظرًا لأن الباذنجان جزء من الخضار المقلية ، فيمكنهم إضافة مرارة إلى الطبق.للتخلص من هذا النقص ، يجب رش الباذنجان المفروم جيدًا بالملح وتركه لمدة 10-15 دقيقة. خلال هذا الوقت ، سيطلقون العصير ، ومعه ستزول أيضًا المرارة الكامنة في هذه الفاكهة. بعد الوقت المحدد ، يجب عصر قطع الباذنجان قليلاً وشطفها تحت الصنبور.

يوصى بقطع الطماطم مباشرة قبل الاستخدام ، حتى لا تترك العصير ، على العكس من ذلك ، يحفظها أثناء عملية الطهي.

بالإضافة إلى الخضار ، تحتاج إلى الحصول على وعاء خاص لطهي مثل هذا الطبق. من الناحية المثالية ، يجب أن تأخذ مقلاة أو قدرًا بمقبض وجدران سميكة. تفضل العديد من ربات البيوت استخدام أواني المطبخ المصنوعة من الحديد الزهر في هذه الحالة.

ضع في اعتبارك أكثر الوصفات شيوعًا لطهي الخضار المقلية.

لطهي الخضار المقلي وفقًا للمخطط الكلاسيكي سوف تحتاج:

• 4 باذنجان
• 1 بصلة
• 2 جزر
• 2 فلفل حلو
• 4 طماطم
• 3-4 فصوص من الثوم
• زيت الزيتون؛
• البقدونس والملح.

ضع في اعتبارك عملية الطهي خطوة بخطوة.

• يتم تقطيع الباذنجان إلى دوائر بسمك 5 ملم.
• قشر البصل والفلفل الحلو والطماطم. من أجل عدم العبث بقشر الطماطم لفترة طويلة ، يوصى بصب الماء المغلي عليها.
• يجب تقطيع الطماطم إلى مكعبات صغيرة ، ويقطع البصل والفلفل الحلو إلى نصف حلقات. يجب خلط هذه المكونات جيدًا.
• يحتاج الجزر أيضًا إلى تقشيره وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
• تُقلى الخضار في مقلاة بزيت الزيتون الساخن.

• بادئ ذي بدء ، يوصى بقلي الجزر.عندما يكاد يكون جاهزًا ، يجب إزالته بعناية من المقلاة ، ونقله إلى قدر أو قدر طهي لمزيد من الطهي.
• بعد ذلك تحتاج إلى قلي البصل والفلفل والطماطم. عندما تصبح الخضار جاهزة ، يجب وضعها فوق الجزر.
• يُقلى الباذنجان على كلا الجانبين حتى تظهر قشرة ذهبية. يتم وضعها أيضًا فوق باقي المكونات.
• يجب تمرير الثوم المقشر من خلال عصارة الثوم. يجب تقطيع الخضر.
• من الضروري رش الخضار بالثوم المفروم والأعشاب ، وتغطية المقلاة بغطاء ووضعها على الموقد بنار صغيرة. عندما تصبح مكونات الخضار جاهزة ، يجب أن يكون الطبق مملحًا ، وتضاف بهارات ، ويمكنك تقديمه على المائدة. سيكون إضافة رائعة للحوم المقلية أو المطهية أو المخبوزة.

إذا كنت ترغب في علاج أحبائك بمقلاة الخضار عند انتهاء موسم الخضار ، فعليك أن تهتم بإعداد هذا الطبق لفصل الشتاء. المكونات المطلوبة:

• الباذنجان - 5 كيلوغرامات ؛
• فلفل حلو - 1.5 كيلوغرام ؛
• فلفل مرير - 1 جراب ؛
• بصل - 500 جرام ؛
• ثوم - قطعة واحدة ؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة.
• نفط؛
• ملح وأعشاب.

الإجراء التدريجي لإعداد مثل هذا الطبق لفصل الشتاء بسيط للغاية.

1. الفلفل (الحلو والمر) ، تحتاج إلى إزالة البذور. يجب تقشير البصل.
2. يجب تقطيع الفلفل والطماطم والبصل في الخلاط أو تمريرها عبر مفرمة اللحم.
3. يتم عصر الثوم من خلال عصارة الثوم ، ويتم تقطيع الخضار جيدًا.
4. جميع المكونات المفرومة مقلية في مقلاة بالزيت النباتي. يجب إغلاقها بغطاء ، ويجب غلي المكونات على نار هادئة لمدة 30 دقيقة تقريبًا. عندما تصبح الخضار جاهزة ، يجب أن تكون مملحة. في النهاية يضاف الخل.
5. يجب تقطيع الباذنجان إلى دوائر والملح والانتظار حتى يخرج العصير. بعد غسلها من المرارة ، يجب أن تقلى من الجانبين.
6. اغسل البرطمانات جيدًا وقم بتعقيمها بأي طريقة.
7. يجب وضع الباذنجان المقلي في جرة ، وتسكب طبقة من الخضار المطهية في الأعلى. من الضروري تبديل طبقات من الباذنجان والخضروات الأخرى حتى يمتلئ الجرة.
8. يجب أن تُلف الجرار المملوءة بأغطية معقمة. بعد التبريد ، يتم نقل الحاويات إلى مكان خاص للتخزين.

إذا كنت ترغب في الحصول على طبق طري بشكل غير عادي ، فقم بطهيه من الخضار المخبوزة. المكونات الرئيسية:

• الباذنجان؛
• فلفل حلو؛
• طماطم؛
• جزرة؛
• بصلة؛
• ثوم؛
• زيت الزيتون؛
• 1 ملعقة كبيرة من الخل والسكر.
• ملح ، أعشاب.

يجب أن تؤخذ جميع المكونات ، باستثناء الثوم ، بنسب متساوية بمقدار قطعتين. حتى لا تقلى الخضار حارة جدًا ، خذ 3 فصوص صغيرة من الثوم.

ما يلي هو عملية خطوة بخطوة لطهي الخضار في الفرن.

• تحتاج إلى تقشير الباذنجان من القشر وتقطيعه إلى نصف حلقات. كما هو الحال دائمًا ، يتم رشها بالملح وتركها لتحرير العصير.
• تحتاج الطماطم أيضًا إلى التقشير. تقطع كل فاكهة إلى 6 قطع متساوية.
• يحتاج الفلفل أيضًا إلى التخلص من البذور والساق ، وتقطيعه إلى 6 شرائح متساوية تقريبًا.
• يجب تقشير الجزر وتقطيعه إلى مكعبات صغيرة.
• يجب قلي الفلفل والباذنجان والطماطم في مقلاة منفصلة عن بعضها البعض بأقصى درجات الحرارة ، مع إعطاء هذه العملية بضع دقائق فقط.

• بعد ذلك ، يجب نقل الخضار إلى قدر ووضعها في الفرن ، والذي يجب تسخينه إلى 180 درجة.

• بينما تُخبز المكونات الرئيسية في الفرن ، يجب قلي الجزر والبصل في زيت الزيتون حتى يتحول لونهما إلى اللون الذهبي.
• عندما يكاد البصل والجزر جاهزين ، تحتاج إلى إضافة السكر والخل. نقوم بإزالة شعلة الموقد إلى الحد الأدنى ، ونعرق الخضار تحت الغطاء المغلق لمدة دقيقة أخرى.
• نحول البصل والجزر الجاهزين إلى باقي الخضار الموجودة في الفرن. يُغطى بالثوم المفروم ناعماً.
• في المجموع ، يجب أن تبقى الخضار المقلية في الفرن لمدة لا تزيد عن 50 دقيقة. يرش الطبق النهائي بالأعشاب المفرومة ويقدم على الطاولة.

سوف تحتاج:

• الفلفل الحلو والبصل والجزر 1 لكل منهما ؛
• 200 غرام من الكوسة
• 100 غرام من البازلاء الخضراء والطماطم الكرزية ؛
• 1 فص ثوم
• الزيت النباتي والملح.

يجب تقطيع الجزر والفلفل إلى شرائح. تقطع الكوسة إلى حلقات نصف سميكة جدًا. يُقشر البصل ويُقطع أيضًا إلى نصف حلقات. سخني مقلاة بالزيت النباتي وانقلي الفلفل والجزر والبصل والكوسا هناك.

يجب أن تقلى المكونات بأقصى درجة حرارة لمدة دقيقتين. رج المقلاة من حين لآخر لمنع الخضار من الاحتراق. بعد الوقت المحدد ، أضيفي البازلاء الخضراء ، اقلي كل شيء لمدة دقيقتين.

يجب تقطيع الطماطم الكرزية إلى جزأين وإضافتها إلى باقي المكونات. ما زلت بحاجة إلى الانتظار 3 دقائق. ثم يضاف الثوم المفروم والأعشاب والملح. انتظر بضع دقائق أخرى ، وقم بهز الخضار من حين لآخر. يمكن تقديم الطبق النهائي على الطاولة.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي الخضار سوتيه ، انظر الفيديو التالي.