الخضار المجففة: فوائدها ومضارها واستخداماتها في الطبخ

تحظى الخضار المجففة بشعبية بين ربات البيوت - استخدامها عالمي ، ومدة الصلاحية طويلة ، وتشغل مساحة صغيرة جدًا. يضاف المنتج إلى الدورتين الأولى والثانية ، ويمكن معالجته بأي طريقة طهوية ، فهو يعطي اللحوم والأسماك طعمًا غنيًا بالتوابل.

الخضار المجففة هي منتجات يتم طهيها من خلال المعالجة الحرارية لإزالة كل الرطوبة الزائدة وضمان فترة صلاحية طويلة.

يتم تجفيف كل شيء تقريبًا - من الكرفس إلى البطاطس. تجفيف الجزر والطماطم والفلفل والبنجر والبصل والثوم شائع جدًا. يلاحظ الطهاة المتمرسون أنه عند التجفيف ، يكشفون عن مذاق الأطباق المألوفة بطريقة جديدة ، مما يجعلها أكثر شراسة وعصارة. عند استخدام طرق الحصاد مثل التخليل والتمليح ، فإن معظم المنتجات لا تحتفظ بتكوينها من الفيتامينات والمعادن بسبب المواد الحافظة والخل والتوابل. ويمكن أن تسمى الخضروات المجففة بحق تركيز جميع العناصر الغذائية التي يتم تقديمها في نظيراتها الطازجة.

تحتوي الخضراوات الطازجة على ما يقرب من 80٪ ماء ، وهذا هو سبب تصنيفها على أنها منتجات ذات فترة صلاحية مخفضة ، وتذبل وتبدأ في التدهور بسرعة إلى حد ما.إذا تم تقليل حجم السائل فيها إلى 10-15 ٪ ، فسيكونون قادرين على مقاومة عمل الكائنات الحية الدقيقة المختلفة. الخضار ، التي تخضع لجميع شروط التخزين اللازمة ، لا تتعفن لفترة طويلة جدًا. تُسلق الخضار المجففة وتُطهى وتُخبز وحتى تؤكل نيئة. للقيام بذلك ، ما عليك سوى نقعها في الماء وبعد بضع دقائق ابدأ في طهي وجبات دسمة.

تُباع الخضار المجففة في أي متجر ، لكن معظم الطهاة يفضلون تحضيرها بأنفسهم في المنزل. كل ما هو مطلوب هو تحضير المنتجات وإرسالها لتجف. عادة ، يتم استخدام فرن أو مجفف كهربائي خاص لهذا الغرض ، وإذا سمح الطقس بذلك ، يمكنك طهي المنتج بالطريقة القديمة مباشرة تحت أشعة الشمس. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدمون أدوات المطبخ الشهيرة مثل طباخ بطيء أو فرن ميكروويف أو فرن حراري.

تحتوي الخضار المجففة على نسبة عالية من السعرات الحرارية - 250 سعرة حرارية لكل 100 غرام من المنتج ، بينما محتوى البروتين فيها هو 37-38 جم ، والدهون - 0.5-0.8 جم والكربوهيدرات - 23-23.5 جم. يجب على أي شخص يخطط لاستخدام الخضار المجففة في الطهي أن يضع في اعتباره أنه بعد المعالجة الحرارية ، يزيد محتوى السعرات الحرارية في المنتجات بل ويتجاوز الرقم المقابل للفواكه النيئة. في الخضار المجففة ، يتم الحفاظ على تركيزات الفيتامينات والعناصر الدقيقة بالكامل تقريبًا.

تحتوي البطاطس المجففة على الكثير من فيتامينات B و D و E و PP ، المنتج غني بالكالسيوم والبوتاسيوم وكذلك الحديد والكروم. تتميز درنات البطاطس بمحتواها العالي من السعرات الحرارية ، ويتم احتساب الحصة الرئيسية من السعرات الحرارية من الكربوهيدرات ، والتي توجد بكثرة في البطاطس. في الوقت نفسه ، يتشابه البروتين الموجود في المنتج المجفف في خصائصه مع الحيوان.يحتوي على تركيبة متوازنة من الأحماض الأمينية ، والتي بفضلها يمتصها الأطفال والكبار تمامًا.

لقد قيل وكتب الكثير عن فائدة البنجر ، المنتج يحارب بشكل فعال فقر الدم ، والحمى ، وأمراض الجهاز الهضمي ، وحتى يقاوم عمليات الورم. تحتوي البازلاء الخضراء المجففة على تركيزات عالية من الفيتامينات أ ، ب ، ج. بالإضافة إلى ذلك ، المنتج غني بالفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم وكذلك الزنك والبوتاسيوم.

يحتوي الجزر المجفف على الكثير من الكاروتين ، كما أن المنتج غني بالبوتاسيوم والحديد والألياف الغذائية والفيتامينات B و PP و C. حالات واضطرابات الجهاز الهضمي.

الكوسة المجففة منخفضة في السعرات الحرارية ، يمتص الجسم المنتج جيدًا ويحسن الحالة مع فقر الدم ومشاكل القلب والأوعية الدموية. الطماطم المجففة غنية بالليكوبين ، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية التي تقاوم العديد من عمليات الورم.

ومع ذلك ، فإن الخضروات المجففة لها أيضًا موانع خاصة بها - فهذه المنتجات يمكن أن تضر ببعض فئات الناس. لذلك ، تراكمت البطاطس الكثير من الكربوهيدرات والنشا ، لذلك يجب إدراج المنتج بعناية في قائمتك للأشخاص المصابين بداء السكري والميل إلى السمنة. ويجب أيضًا أن تأخذ في الاعتبار التعصب الفردي للمنتجات ، حيث تتميز الخضروات المجففة بتركيزات متزايدة للمكونات الموجودة في التركيبة.

عند اختيار الخضار في المتجر تأكد من الانتباه للظل - إذا كانت المنتجات شديدة السطوع ولامعة ، فعند تجفيفها ، تمت معالجتها بالأصباغ والمواد الكيميائية. إذا كنت تتناول الأطعمة "الجميلة" في كثير من الأحيان ، فإن هذا سيؤدي حتما إلى خلل في القناة الصفراوية وألم في المعدة. عندما يتم تجفيف المنتجات وفقًا لمعايير GOST الحالية ، ستكون أكثر شحوبًا قليلاً مما كانت عليه عندما تكون خامًا.

تستخدم العديد من ربات البيوت الخضروات المجففة عن طيب خاطر في الطهي ، ويساعدن في المواقف التي يتعذر فيها الحصول على طعام طازج ، ويقل وقت الطهي بشكل كبير. من أجل إعادة المنتجات شبه المصنعة المجففة إلى شكلها الأصلي ، ما عليك سوى وضعها في وعاء عميق وإضافة الماء وتركه لمدة 1.5-2.5 ساعة - خلال هذا الوقت ، تتم استعادة المنتجات تمامًا ويمكن نقلها إلى تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق.

يمكن أن تكون المركزات الجافة صلصة ممتازة لحساء الكرنب والبورشت ، فهي تستخدم في صنع الحساء واليخنات والجولاش ، ولا غنى عنها لوصفات أطباق الأطفال في فصل الشتاء ، عندما لا توجد منتجات طازجة على أرفف المتاجر.

العمر الافتراضي للخضروات المجففة هو 12 شهرًا ، ولكن يمكن تمديدها باستخدام عبوات محكمة الإغلاق. في هذه الحالة ، يظل المنتج صالحًا للاستخدام لمدة تصل إلى عامين ، ويتم الحفاظ على خصائص التذوق بنسبة 60-70٪ بنهاية الفترة.

يفضل أصحاب الحدائق والبيوت تجفيف الخضار لفصل الشتاء بمفردهم - في هذه الحالة ، يمكنك دائمًا التأكد من أنها آمنة تمامًا للصحة ، ولا تحتوي على مواد حافظة ومواد كيميائية وأملاح معادن ضارة. الثمار الناضجة الكبيرة بدون تلف وعلامات العفن مناسبة للتجفيف.

تشمل طرق التجفيف الرئيسية ما يلي:

• في الشمس المفتوحة - تم استخدام هذه الطريقة من قبل جداتنا وجداتنا لفترة طويلة ، في الواقع ، لها عيوب أكثر بكثير من الإيجابيات - في عملية التجفيف ، تتلف المنتجات بواسطة البراغيش والطيور والنحل ، منذ العصير المفرز يصبح طعمًا جيدًا للحشرات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن عدم القدرة على التنبؤ بأحوال الطقس لا يضمن نتيجة ممتازة ؛ فبدء هطول الأمطار يمكن أن يبطل كل الجهود المبذولة لحصاد المنتج.

• مجفف كهربائي هي طريقة حديثة لتجفيف الخضار باستخدام أدوات خاصة. تقوم المجففات بتسخين المنتجات بالتساوي ولديها خيار الحمل الحراري ، بحيث يتم تجفيف الخضار تمامًا في غضون ساعات قليلة.

• فرن - هذه هي الطريقة الأكثر تكلفة ، نظرًا لأن كل منزل به فرن ، ومع ذلك ، في هذه الحالة ، يجب عليك تجفيف الخضار بعدة ممرات.

• الميكروويف - طريقة تجفيف شائعة أخرى. يستخدم هذا الخيار فقط إذا كنت بحاجة إلى تحضير كمية صغيرة من الخضار ، إلى جانب ذلك ، مع هذا النهج ، تتبخر معظم العناصر الغذائية ببساطة.

للحصول على معلومات حول كيفية تجفيف الخضار بشكل صحيح ، انظر الفيديو التالي.